[中式食譜] 花膠螺頭烏雞湯

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材料:     
1 x6 `7 w. D% {3 ^* A' O) h8 z公仔箱論壇細螺頭3隻、烏雞1隻、花膠1隻、豬筒骨1斤、薑少許、沙參半兩、圓肉半兩、玉竹半兩、杞子半兩、淮山半兩公仔箱論壇1 {/ K* Q, {7 n: J2 E6 ~, D; J' E% m

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做法:     
& v, d6 c8 e* h# }: e: f5.39.217.771.切開螺頭除內臟，只要口感最好的螺心，備用。
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5 u2 y  D# k/ U, ]4 p9 @2.烏雞、豬筒骨汆水，備用，可減少湯色變濁。, E* J# T; g0 _8 u, j3 [
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3.除圓肉、杞子外，所有材料下鍋，煲1小時後加入圓肉、杞子。( v* H0 Y& [) D/ Q- N% N  g
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4.然後煲2小時即成。5.39.217.77& G' d' T0 J5 J: U$ ?  a
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Tips :     
: L! z" C$ z) ~4 J7 H螺頭先利用生粉清理表面污垢，然後放入熱水使其收水，可令螺頭容易切開。 用薑、蔥與已浸過夜花膠煮數分鐘，花膠可更快吸水發大。 將花膠放凍水浸著，放雪櫃一晚，可保存一星期。 肉料汆水後才煲，可減少湯色變濁。 ?膠是鱸魚的魚鰾，形狀窄長。 湯料下鍋先後有序，圓肉、杞子最後才落。/ e6 G2 M# o# M. |  j
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