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材料:
1 x6 `7 w. D% {3 ^* A' O) h8 z公仔箱論壇細螺頭3隻、烏雞1隻、花膠1隻、豬筒骨1斤、薑少許、沙參半兩、圓肉半兩、玉竹半兩、杞子半兩、淮山半兩公仔箱論壇1 {/ K* Q, {7 n: J2 E6 ~, D; J' E% m
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做法:
& v, d6 c8 e* h# }: e: f5.39.217.771.切開螺頭除內臟,只要口感最好的螺心,備用。
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5 u2 y D# k/ U, ]4 p9 @2.烏雞、豬筒骨汆水,備用,可減少湯色變濁。, E* J# T; g0 _8 u, j3 [
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3.除圓肉、杞子外,所有材料下鍋,煲1小時後加入圓肉、杞子。( v* H0 Y& [) D/ Q- N% N g
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4.然後煲2小時即成。5.39.217.77& G' d' T0 J5 J: U$ ? a
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Tips :
: L! z" C$ z) ~4 J7 H螺頭先利用生粉清理表面污垢,然後放入熱水使其收水,可令螺頭容易切開。 用薑、蔥與已浸過夜花膠煮數分鐘,花膠可更快吸水發大。 將花膠放凍水浸著,放雪櫃一晚,可保存一星期。 肉料汆水後才煲,可減少湯色變濁。 ?膠是鱸魚的魚鰾,形狀窄長。 湯料下鍋先後有序,圓肉、杞子最後才落。/ e6 G2 M# o# M. | j
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