" A b9 P# w+ P9 |: _材料: ' I7 W3 H' t* G8 Z- ^+ d9 u
細螺頭3隻、烏雞1隻、花膠1隻、豬筒骨1斤、薑少許、沙參半兩、圓肉半兩、玉竹半兩、杞子半兩、淮山半兩5.39.217.775 ]7 F- S- p1 K$ T
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做法: " Q4 d* n9 O. e% o4 B6 P: }3 f
1.切開螺頭除內臟，只要口感最好的螺心，備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 E9 Q5 w& n( j2 n" p( p
+ C4 T8 K! d. f7 I2.烏雞、豬筒骨汆水，備用，可減少湯色變濁。
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3 S B# \: i5 Dtvb now,tvbnow,bttvb3.除圓肉、杞子外，所有材料下鍋，煲1小時後加入圓肉、杞子。; W, G+ I/ ~( C, Q5 H' {0 }
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4.然後煲2小時即成。
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Tips : 5.39.217.77- V; u9 l, T8 s) P" j% Q6 }
螺頭先利用生粉清理表面污垢，然後放入熱水使其收水，可令螺頭容易切開。 用薑、蔥與已浸過夜花膠煮數分鐘，花膠可更快吸水發大。 將花膠放凍水浸著，放雪櫃一晚，可保存一星期。 肉料汆水後才煲，可減少湯色變濁。 ?膠是鱸魚的魚鰾，形狀窄長。 湯料下鍋先後有序，圓肉、杞子最後才落。
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發表於 2015-9-29 05:57 AM
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