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這樣一小羹魚子醬,盛惠數百元。tvb now,tvbnow,bttvb% V3 O) k, t$ F9 |+ g
1 N) B V: v$ u2 \+ @: Y9 j9 u+ _1 j對平民百姓而言,魚子醬多以配角的身份出現,寥寥數顆立於熏蛋和海鮮意粉上,但都是一啖起兩啖止。近日,Ritz-Carlton酒店開設全新魚子醬吧Almas Caviar Bar,魚子醬擔正做主角,供應各款不同級數的原罐魚子醬。最矜貴的莫過於波斯鱘的Almas Persicus,全球每年限量100罐,每罐索價$56,000。坐在全港最高酒店、置身千呎高空品嚐這海中黑鑽,實在是名副其實的堅離地享受。
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: L$ b! g4 C- d3 [頂級魚子醬Almas Persicus,以23K金罐包裝,置於意大利玫瑰木製隔熱盒內,需一個月前預訂。! f6 r# ]& B, W# L f
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魚子醬,是食材界的灰姑娘,從前被人瞧不起,是俄羅斯漁戶的下欄貨,一天被沙王發現其營養價值後,轉眼間聲價十倍,受盡皇室貴族愛戴,其尊貴地位至今仍然屹立不倒。剛開幕的Almas Caviar Bar,取名自吧內最頂級的魚子醬Almas Persicus($56,000,250克),來自祖籍俄國南部裏海的波斯鱘,後來被轉運至意大利養殖場繁殖,是魚子醬中的大明星。波斯鱘魚子體積比一般魚子大,色澤金黃亮麗如珍珠般,魚子飽滿多汁一觸即破,每年限售100罐,就算有錢也未必買得到,而Almas Caviar Bar則成了Almas Persicus亞洲唯一一個正式銷售點,是極致奢華的象徵。5.39.217.771 `) V& P0 P5 |1 M- U( Z$ b! m
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菜單上的選擇貴精不貴多,初中高級的魚子醬算樣樣俱備,酒店行政總廚Peter Find教路:「魚子醬的級數取決於許多不同因素,越高級的魚子越淺色,體積越飽滿大顆,餘香越細緻悠長,通常鱘魚魚齡越老,就越能滿足以上的條件。」' f. J J1 w# s% G/ C3 g8 A9 k
* B& Y* N$ J+ f$ t n' |入門級的Prunier($900,30克),色澤深體積小,因取自較年幼的西伯利亞鱘魚,味道豐富而溫和,是初學者的首選。比Prunier高兩級的Paris($1,800,30克),魚子在魚身取出後24小時內便會製成出廠,比一般需時一個月熟成的魚子醬,品質更新鮮,讓人品嚐到魚子原有的鮮味和質感,鮮甜清新而且綿滑細緻。級數差不多的選擇還有熱門的Oscietra Classic($1,800,30克),來自俄羅斯鱘的琥珀色魚子體積較大,複雜的海洋氣息中夾雜榛果的味道。相對地,Heritage($4,200,30克)選用超過八歲的鱘魚,着重魚子陳年後的濃郁味道,以傳統方法製成,魚子大粒飽滿,餘韻長久。6 T. M% L+ S4 @2 k+ k8 B- b0 u8 b9 m
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這「灰姑娘」注定不是平凡的食材,咬破表皮,層次複雜有致的海水鮮味瞬間覆蓋口腔,味道濃郁,綿滑質感久久不能散去,配搭香檳或伏特加酒品嚐,一生離地一次,或許也值得。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U1 }3 b; |' F3 ^% E7 M9 T' E
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E6 \ x: M4 ^7 P5.39.217.77配搭魚子醬的美酒選擇不多,(左起)Caviar House玫瑰香檳(每杯$320)、Caviar House香檳(每杯$250)及Beluga伏特加(50毫升$250)。公仔箱論壇5 x, h1 x$ h9 I" b% h/ B3 h
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5 {! i% H4 ~4 p7 l+ G5 sAlmas Caviar Bar裝潢以深色木材及真皮椅具為主,典雅高貴。公仔箱論壇2 e9 X8 |' G% x9 C" l7 ^2 [, ]
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(左起)蛋白、紅洋葱碎及法式忌廉是傳統用來搭配魚子食用的配菜。tvb now,tvbnow,bttvb; H1 a0 b0 I& N8 T
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上桌時,魚子醬被置於放有冰塊的玻璃盤上,將魚子保持低溫以確保鮮味不跑掉。5.39.217.77' f6 P0 U& y1 c8 E4 }) _ u
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食後評(5★為滿分)
/ p+ H# r O8 q# V: q位置/裝潢:位於九龍站上蓋的環球貿易廣場上,在Ritz-Carlton酒店的意大利餐廳Tosca側,交通方便,容易找到。吧內只有六個座位,裝潢典雅且私隱度高。(4★)0 [) D# X# I0 Z/ D5 b) U
8 A5 D# G' f0 I6 m qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒單:酒單只有三款美酒選擇,兩款香檳及一款伏特加,略嫌不夠多,而且價錢稍高,若有更多款式及級數的美酒會更佳。(3★)tvb now,tvbnow,bttvb; z% F& \: k2 T( M5 C
& F5 m& V: S/ I$ k. R$ z公仔箱論壇菜單:魚子醬款式選擇不多,來自三個不同品牌,但旨在各個級數齊備,若可引入更多品牌或款式,能讓客人更有驚喜。(3.5★)公仔箱論壇( k/ @+ j. q% d* G ^" ]
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時間:魚子醬不用經過烹煮,可以原罐上桌,減省不少準備時間。魚子醬置於冰鎮上,有助魚子長期保持低溫,客人可放心慢慢享用。(4★)
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總評:高級享受,原汁原味,若魚子醬及美酒有更多選擇會更理想。(3.5★)
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/ p0 T2 B: O6 y; p: L! g+ Y左魚子右伏特加,先右後左,用魚鮮味和烈酒的辣勁喚醒味蕾。( u- U) P/ L3 j+ g* K/ f. q
' B7 A+ _. M; \" h8 h魚子醬元祖食法
- b3 z& z9 E3 M) H) R公仔箱論壇早在魚子醬流傳至沙王皇室之前,曾是俄羅斯庶民的普遍食物,寒冬中將一羹魚子置於手背,灌下一口伏特加溫暖腸胃,再吃掉手背上的魚子,伏特加的嗆辣被魚子綿密質感中和,讓人在炎寒中找到滿足的感覺。後來當魚子醬逐漸高檔化,才慢慢出現魚子配香檳的組合,少一點豪情,多一份優雅。5.39.217.77$ y5 W) O' @7 o8 d a
公仔箱論壇1 g* X( ~$ T, F0 _- E) Z
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Almas Caviar Bar
, ~3 A" w5 f2 Q- k. B* M9 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港麗思卡爾頓酒店 |