如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B" `% J+ c! O; D/ D
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。tvb now,tvbnow,bttvb" N+ p- P, u: W: |" j( }0 n
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。5.39.217.77, G1 T- D) i) U: Z
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。( C) O; G/ D% [/ w
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
7 V5 j9 x% q, y" d# t; J5.39.217.77羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
7 i$ w4 }! u3 m" W" p5.39.217.77水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb7 ~! j- B5 \/ I7 {: x) d, `, g
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
+ z, V" r6 }- ~! o+ t" k! a6 p. n2 N蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。公仔箱論壇% B% ^# a/ D+ g5 [
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。: d3 Y& v9 n2 m
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。tvb now,tvbnow,bttvb* Y$ x9 Z$ ?" a2 A
水量、火候的掌握tvb now,tvbnow,bttvb, ~2 O1 D% [# a0 u4 S1 m" g% a
用水量
0 J" N" J5 x) I- U. C原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
$ Y" r' g' T: W. i* f- t5.39.217.77水要一次加足
) f% F0 p% |- _/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。公仔箱論壇* ^+ i% E1 @, A8 B$ ^) s9 {
火候的掌控( w) a8 z S6 l
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。2 ?" b% n0 ^. ?* v: O- K8 y
百合鯽魚湯
+ G# G; i. U( T2 g' m, j材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
6 t. S, d" ] n* K7 y公仔箱論壇做法：
& p, L& b$ Q9 l. Y, n公仔箱論壇１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。$ T8 e% B/ z/ Q
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。tvb now,tvbnow,bttvb9 V( X" m1 M$ z5 h1 _8 y; {+ \, k
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
! T2 }. B' T: g9 _! p- f$ E% C7 g( E7 itvb now,tvbnow,bttvb鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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