如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^, X$ b4 L2 E; o7 W8 T/ f+ ~8 m5 ]
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
& Z2 V1 R8 }8 u1 b+ ]公仔箱論壇鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。5 y0 S0 X2 D8 i# Y: ~9 M
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。tvb now,tvbnow,bttvb( O6 @8 R" f% n8 [1 n4 U
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
1 [: K* k( n- ]! Y1 O9 a羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。公仔箱論壇; p: d M: H+ Q4 f" v
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
% C; V" N0 o! L; G4 w乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。公仔箱論壇& i9 `- \; [% `
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
% b8 r K' a' k. W/ E) C; U乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。5.39.217.77- E) P# ~& r% k5 T
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。公仔箱論壇, g/ v( }% h9 @( ^
水量、火候的掌握
1 k1 {" o& Z0 \$ ^ R( ]# R. ^tvb now,tvbnow,bttvb用水量5.39.217.77, `9 |( z+ u0 ?/ I4 Z: u
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
6 H6 [) {: u7 s2 y3 h% {- M3 V% s3 v% e. Z4 K公仔箱論壇水要一次加足
* C& q J! Y' b記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。tvb now,tvbnow,bttvb% }: L* }8 U" Y: p/ x# d
火候的掌控+ k% ^. ^" T, e1 i9 p
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
a. ]( S) l) U* g5 \( D0 m. h公仔箱論壇百合鯽魚湯
% O$ o: D' B X7 e# R公仔箱論壇材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
6 f3 y0 ^2 r6 v, j7 [: d0 ], ^5.39.217.77做法：
3 }( @) V, y$ e7 \( ^: @5 j5.39.217.77１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
: }- s W+ R8 i1 c) b２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
- {! Q- X8 ]. {4 }5.39.217.77３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
! @1 o1 ^- g! [3 c6 K) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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