如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
3 {& z. o- x _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。. ]% H9 S% ]( A
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。5.39.217.77( }8 G& q! W7 \3 O Q6 z4 k! H( j
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
2 p9 m# T3 [4 [, [, Q5.39.217.77牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。tvb now,tvbnow,bttvb5 d8 C/ s8 |: I: ?: E2 ^
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。1 m3 D' H8 @: W9 m) n8 M
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。7 R) u, J: ~0 X* `
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B: F3 A! c' F: z
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
5 C1 ?5 F1 p5 m5 i3 m+ jtvb now,tvbnow,bttvb乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |1 W, Y7 Z; b7 o( X( k
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
h% L+ l" H" Q9 n5 g! H2 b水量、火候的掌握
. L$ T4 h; G* {* ~2 q用水量公仔箱論壇* p2 H# Q" b6 B3 k% W5 I6 H
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。公仔箱論壇- ], I: r# _$ A [
水要一次加足
( |& B, B, l F* g- Wtvb now,tvbnow,bttvb記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。% o4 l# p! Y+ i# Y; m' S
火候的掌控
" E- U) ]) ~, _# |& ~/ O; ftvb now,tvbnow,bttvb做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。! v+ G2 m. x. U, W& E6 l
百合鯽魚湯6 E4 U- Z; O5 z
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
0 J* n5 E/ x5 V0 Ztvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 o D6 n: h% A" A( ^ [$ t
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。( v- @1 I5 s6 z' W) j+ H7 H6 f! q; r; f
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
$ _5 k Q% q4 I! ?0 `: |9 H0 [- J３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
1 W( C5 k6 s' u7 Ttvb now,tvbnow,bttvb鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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