如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：* ], x2 _8 e+ n' ?8 w( l, m& M
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。tvb now,tvbnow,bttvb# N* Q( @4 q' Z1 c0 Y4 H
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b6 d {+ G& U: P. h
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。6 H+ v8 g% Z5 M- k: j! `
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。1 M1 G, U. o! R
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
* u- X2 V) b; J$ `7 v& Y& y* h水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb8 F. S( N7 d( f
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。/ @: o) W% v2 c; p
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
# [* C$ j+ [1 X( k+ Q4 Xtvb now,tvbnow,bttvb乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
; ]4 ~2 B% v9 c% M% i" _( ^ l) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。5.39.217.77( A$ p- t3 z4 h+ h; d, f I
水量、火候的掌握
" C8 `4 J& b; X& c S2 ]5 @6 X, l用水量
) `2 p$ s; ?& W0 g, G1 h! s公仔箱論壇原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
2 J6 X0 x! L) r5 ^( t水要一次加足8 \1 R, O9 c( v9 n, L9 M2 J! }
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V6 B1 Q& U3 U
火候的掌控& _2 x3 i, `7 }6 ? v5 W8 N+ _& [
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。5.39.217.77* m( S, m% b. T; M7 e }( W9 G, ^
百合鯽魚湯5.39.217.776 _8 }$ @6 C3 ]5 W
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
( H g W7 z3 \! g) M$ d) N公仔箱論壇做法：
2 o4 o) V, p8 l3 P5.39.217.77１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。8 L1 |7 }" g$ I0 m& ~3 `: b, A2 ^. n$ _
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
0 Z2 `5 E- Z/ A' H5.39.217.77３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。+ ]& G9 x6 K. F/ g# l
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
| 
