如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
! ~# Z# }* M0 W, z mtvb now,tvbnow,bttvb雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。tvb now,tvbnow,bttvb( _+ r: k) [, e1 u3 `7 e
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。5.39.217.77: r* w# F: g4 O+ ^
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。5.39.217.77" i6 H) g5 `, D. L/ N% s" i
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
2 s9 U# E s# V' P羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
, B* B" N5 g$ Q3 k, W水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。8 Y# H a+ N: g
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。公仔箱論壇2 I5 W) B! @' q
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。tvb now,tvbnow,bttvb: |* p3 h/ W8 [3 }" s% P
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
7 r; P( C3 J7 P+ P* \5.39.217.77豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
" B/ r5 m$ C0 l+ m5.39.217.77水量、火候的掌握
7 K; `" ^8 _0 t- T# X9 Qtvb now,tvbnow,bttvb用水量
3 f+ b% y& t$ T, D' F公仔箱論壇原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I1 Z# N1 c# m. b: }7 q
水要一次加足
' d6 _6 A p! s3 W4 V記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。公仔箱論壇1 Z, M! |# R/ ?6 T, [0 r
火候的掌控
& ^' [" p+ g. G2 F" | `4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。公仔箱論壇 A) I/ R9 }) H: i V& c
百合鯽魚湯公仔箱論壇0 O, s U" g! H0 ?/ J
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k6 m9 g" q; V; e, F, `/ ^
做法：公仔箱論壇- s, i2 Z( g4 I
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
6 k$ W4 L: r3 \公仔箱論壇２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。tvb now,tvbnow,bttvb7 ?- z: [7 D2 O* E
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
" k9 L5 ^" q/ ^/ V T6 r. [tvb now,tvbnow,bttvb鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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