如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
; a8 @; y" [. H+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。tvb now,tvbnow,bttvb7 D0 v1 n8 a* }
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。5.39.217.772 i' T- @; ]% O& c; }5 N
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
( A0 n7 K1 h% Y9 v1 |公仔箱論壇牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
! X3 y6 H r# N; t9 O0 d3 P, u/ h羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
$ l" k5 `$ S0 _' }! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
@3 K) T+ J4 a4 T乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
+ f( `. j. C" ?) A* T& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。tvb now,tvbnow,bttvb# T. }9 I- y5 S C5 ^# X4 x
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
/ O. M$ w$ H+ i/ t豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
. X8 r; v& z9 D* htvb now,tvbnow,bttvb水量、火候的掌握公仔箱論壇5 W" r' J# c2 e! K/ q0 y
用水量5 w' ~' w& g1 p0 ^4 m% G/ N1 ^
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。tvb now,tvbnow,bttvb9 x6 z: ]8 n! W, S+ P- t+ ]. n
水要一次加足
t; D# Q) `4 g& H' O公仔箱論壇記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
3 z" \# D& y' \" t G! c火候的掌控# N) U7 F( |3 ^
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
: C$ I# a Y2 N, k. I. S$ \百合鯽魚湯
/ L* }" x x- j3 Q7 k [2 {材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
, B! S0 J3 F6 `: X7 ktvb now,tvbnow,bttvb做法：
6 M* v7 d% k1 b; n! _: Ptvb now,tvbnow,bttvb１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。 v: C1 v& w1 \) n) T: U
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q& Z! Z4 u! T$ |9 Y* j; V: X j
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。tvb now,tvbnow,bttvb m/ M# g6 l3 T8 b
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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