如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
8 r) d$ S7 N( V+ j5 |雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。5.39.217.77( o, u/ ]' D U% {
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。5.39.217.771 N: M% J2 p) ^9 E9 f& N+ c- r$ E2 Z+ _
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
; z9 }1 P o% E( q" E0 I5 ctvb now,tvbnow,bttvb牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
& Z f, a0 ]0 |# U- I公仔箱論壇羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D- y3 P" v) O M u
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
F S/ h1 _$ q: M' F乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
e) c" q1 ^2 \蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
1 B5 T$ `* W& Y! p0 |% e. r乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。公仔箱論壇* r/ q) r$ }5 Q- p+ ?, f
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
; z6 o! F- q2 Z公仔箱論壇水量、火候的掌握
3 L% G4 v8 {' r9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用水量5.39.217.778 Y# G6 t" L! g- w5 E$ c0 q
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。: q# o) U' T8 R
水要一次加足tvb now,tvbnow,bttvb* Q" d+ x; I; h
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。5.39.217.77. n% j( C7 }6 x3 X3 `1 J
火候的掌控公仔箱論壇8 T3 S# h+ T- p8 }0 G F* p" U( c7 B
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。: Z8 a5 E' g! K, c; A
百合鯽魚湯2 \1 C2 Q1 L0 F8 b& d) S* ?) H& R
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。6 s, l$ ~- D& x, S, c5 C9 Z
做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 J( @5 H4 H8 Q- o( P$ N
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
1 w u# { w% e$ {* L- s. O7 k２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。tvb now,tvbnow,bttvb# k8 d+ _1 w, }2 u5 _) d6 T. T
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
. o' u2 f# k/ D; ?* j: B5.39.217.77鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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