/ U0 t3 b3 k' `tvb now,tvbnow,bttvb在首爾傳統市場可以買到最傳統地道的韓國泡菜。
" d' E0 a# v( l. p, O4 H4 h% E, d# V5.39.217.77; W8 H$ R: `3 s% I* e; o
2013年底，韓國泡菜（醃製越冬泡菜文化）被聯合國教科文組織列為非物質文化遺產。同年，韓國政府宣佈將「泡菜」改名「辛奇」，並在各國申請專利，將韓國泡菜從其他產地的泡菜區分出來。可惜新奇的名字沒有效果，半年後還原基本，泡菜還是叫泡菜。2014年，不計家庭自家製泡菜，韓國泡菜總生產量約420,150噸，而進口中國泡菜則高達212,938噸，達韓國總產量的一半。回想當天對「辛奇」這個怪名嗤之以鼻的人應該不少，從沒想過，這可能是面對巨人般的貿易高牆下的負隅頑抗。
0 l( o j2 }4 Q; {3 p$ j/ P: I
3 h6 |& @( J* i# s- I& ~ m5.39.217.77泡菜是韓國人從前為了應付寒冬，預先把菜醃好，方便冬天都有菜可吃的方法。雖然說起泡菜，人人自然聯想到韓國，甚至直接將韓國稱為泡菜國，但「泡菜」二字其實沒有專利，字義本來是指醃製並經長時間發酵的菜，而中國、日本等地傳統亦有此處理蔬菜的方法，分別只是用料和製作方法，以及在日常飲食習慣之中所佔比重。不過，即使在韓國吃泡菜，隨時也不是產於韓國，除了一些較正宗或高級的餐廳仍然堅持提供韓國製或自家製的泡菜，其他較廉價的餐廳或公路上休息站的食肆因為貪平，所提供的泡菜超過九成也是made in China。2011年起至今，中國出口到韓國的泡菜總量每年都超過20萬噸，當韓國沒有在進口泡菜設限時，中國食物安全國家標準將泡菜列為醃製食物類別，進口前需通過檢驗，食物中含菌量需低於某水平才能進口。生醃的泡菜內最珍貴的東西偏偏就是益生菌和乳酸菌，變相阻截了韓國泡菜出口到中國的門路，做成嚴重貿易逆差。直至今年，中國政府才有意修例放寬韓國泡菜進口。
5 U4 S- @8 x+ ^! j: ?3 V3 e) Ktvb now,tvbnow,bttvb( f# m$ c+ D9 _9 T
泡菜博物館 多媒體說味道 + R/ ?: r$ I$ F6 |
在韓國很少找到賣泡菜的百年老店，因傳統韓國人家家戶戶都會自己做泡菜，不假手於人。每年冬天前夕，醃泡菜就像一年一度的家庭活動，總動員分工合作，需知道醃泡菜並非將大白菜混和醃料收好在甕缸就完事，大白菜先要洗淨，再放入鹽水幾小時浸軟，然後剁辣椒、切蘿蔔絲，加入魚露、蝦醬、甚至雪梨等等自家獨門配料，然後用手塗勻在每一片菜葉之間，最後紮好收藏。工序繁複之餘，每次醃製往往是足夠大半年至全年食用的份量，所以全程可以是一整天甚至兩天的事。公仔箱論壇- _2 d* M$ S# {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U, R$ {! c2 [5 s9 g( a
「今時今日，十個人之中可能只得一個人懂得怎樣醃泡菜。」首爾泡菜博物館代表盧智妍是那十個當中的唯一，自小每年幫媽媽和嫲嫲醃泡菜時學到的，「一般如果家裏會醃泡菜，小孩都要參與，都會學到。若家裏沒有醃泡菜的習慣，那就不會懂了。」家庭是韓國泡菜文化傳承的主要渠道，但近代社會轉型，都市人無暇自家醃製泡菜，遷到城市生活的新生代亦無暇回鄉參與醃泡菜，各地區或各家各戶的祖傳醃泡菜秘方逐漸失傳，這一代會醃泡菜的人更是買少見少。5.39.217.77- B3 d4 m/ ^7 }" z. e( b
% w0 ^2 Y1 G, O
「這一代人吃泡菜大多在超市裏買，大多會選擇信譽較好的大品牌，這些品牌主要是韓國製，味道較穩定。亦有些追求媽媽或手工味道的，就會到街市買，但上班族一般不會。」首爾唯一一家泡菜博物館也是由韓國最大泡菜企業營運，於1986開館，期間幾度遷館，今年4月由江南遷到仁寺洞，改頭換面，以最新潮面貌示人，「舊館比較多歷史文物，新館使用較多數碼化和多媒體設施介紹韓國泡菜文化。」普遍外國人以為，韓國泡菜只有以大白菜醃製而成，其實各種蔬菜如蘿蔔、葱等都可製成泡菜，近年更有人以車厘茄醃製，粗略估計種類超過200種，而且不一定是辣，亦可無色不辣，口味千變萬化。
# @1 e& H3 E7 ]" m. O5.39.217.775.39.217.778 ?$ _0 @1 c3 x4 ^" L
以為參觀者以外國遊客居多，原來只佔三成，其餘七成都是韓國人，而博物館的目標不單指向外國人，亦希望新一代韓國人在每天吃泡菜的同時，雖然不懂得親手製作，也認識源遠流長的泡菜歷史和文化。
- c/ z2 v: S6 C" }$ m: t公仔箱論壇
_0 _# \- W7 K8 f& C公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O2 r% @% m1 Z9 k _! N' ^3 v9 q; {
博物館透過各種語言跟你說有關泡菜的事。5.39.217.771 `4 ^: s+ C# u. z
* j/ c2 |( Z# G# P) [- m- C TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]$ O' S" m7 Y. M
泡菜博物館代表盧智妍，只要有飯，一天三餐都吃泡菜。
6 r; {# u6 v8 N2 r* y( C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u0 j( }4 A+ {9 M( _4 u3 ]' N
7 g. i4 s1 T5 W( b; R3 e s 顯微鏡下可見到泡菜內藏大量益生菌和乳酸菌。5.39.217.77+ F3 l( A( u; |5 D/ X
5.39.217.77- W4 U5 y; [5 J
日日吃泡菜 越食越快樂 公仔箱論壇% v# o- K1 G' x4 H) U3 \, H& s
研究顯示，每一克泡菜中含有相等於同等份量乳酪的益生菌，而且含有更多活性乳酸菌。近年有研究指，益生菌不單有助刺激腸臟活動，更有助改善免疫系統、減壓和改變情緒。《紐約時報》（The New York Times）亦有撰文，把韓國泡菜列為6種能令人快樂的食物之一（6 Foods That Can Make You Happier）。世界泡菜研究所研究人員李孮熙博士就曾做過有關實驗：「我們嘗試以老鼠進行實驗，發現餵食泡菜的老鼠比餵食乳酪的體內有較多益生菌。而其他機構亦有同類型實驗，發現居於鄉郊每天吃泡菜的老人比居於城市的體內有更多益生菌，足以證明泡菜的健康價值。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S E9 X& ^1 C% M' r4 b6 I
5.39.217.77/ B& s4 ^; v8 ^8 o& A& |/ f
打從泡菜被列入世遺前，韓國政府已致力保育泡菜文化，2010於泡菜名城光州成立世界泡菜研究所，透過專注研究泡菜中的細菌活動和發酵過程，發展更有效率和更穩定的泡菜生產技術，「即使超市買到的韓國製泡菜也是在工廠大量生產，但泡菜的生產過程還是無法完全利用機器，大部份工序還是需要人手參與，是一門非常依賴人力的工業。」研究所亦經常進行實驗，減低辣度和鹹度，研究更能被外國人接受的泡菜口味，希望將泡菜文化推廣到全世界。目前，首爾和光州每年都有泡菜節，讓全民及遊客一起醃製泡菜，參與人數超過100萬。5 K- b {1 t# f9 g
tvb now,tvbnow,bttvb2 n5 ~1 o! Y4 J3 ?2 K3 N- T6 `
「坦白說，我們無法靠味覺分辨出泡菜來自中國還是韓國，科學驗證亦未必能夠準確區分，我們唯有透過改進泡菜生產技術，以及讓更多人認識韓國傳統泡菜文化，令消費者在選購泡菜時多注意泡菜來源地。」中國製泡菜價錢比韓國製的便宜上一半，傳統價值面對廉價傾銷往往顯得軟弱無力，在全球化或貿易巨人面前力挽狂瀾的人，更覺可敬。# l- \1 n/ }3 k6 B: \; J# A' R- r
2 B& h0 ?/ k ~2 Y R' c$ `6 B8 e
世界泡菜研究所研究人員李孮熙博士。
8 w- E, U( q8 `" w0 O1 ^! |
) u- M) C" a0 R5 C z: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \ h: B+ L e8 n0 B2 g$ N
研究所內到處是精密儀器。
7 K' ]8 Q6 w0 K0 M. l; S" ~tvb now,tvbnow,bttvb
9 p% S/ r, j$ z. m. i; E公仔箱論壇
4 x5 T5 E$ Z; F H& x" ~5 h6 u1 Q5 \研究人員造訪不同地區抽取樣本，研究不同地區的泡菜中有甚麼不同的益生菌和乳酸菌。tvb now,tvbnow,bttvb# @- _+ g, Z9 _ K3 ~7 q; Z
; y7 n7 g0 d3 N% s8 ~1 Xtvb now,tvbnow,bttvb首爾泡菜博物館4 r. X, R, S; z+ `% R+ I% U& D; r) k
地址：首爾市中路區仁寺洞路公仔箱論壇, Q/ U* @9 f) D- F7 n
首爾泡菜節 日期：11月9至15日
# e3 K5 ]% N% d光州泡菜節 日期：10月24至28日tvb now,tvbnow,bttvb3 P! C4 O* u `1 Y- e2 h# {
! \7 @5 {; k" g l% W傳統泡菜製作體驗
~% e9 w% }7 q. W, v. C2 t3 V7 ]$ a& K公仔箱論壇 5.39.217.77# [( F! X! u, Y0 a$ {
製作傳統泡菜材料極多，亦相當講究，鹽要用海鹽，還要加入魚露和蝦醬醃製。
3 p0 r9 x, }- _9 s' l5.39.217.77
6 J X/ v" N7 l' s* o# Z 公仔箱論壇: W1 i3 t$ b# c$ x& B( N; s0 J9 |
博物館亦有開設泡菜製作體驗班，短短一小時可認識泡菜製作過程。tvb now,tvbnow,bttvb) p( [6 I' E6 g4 z' p7 m5 J2 I
& d* e. } N$ }6 _( b* X6 u: r
 5.39.217.77* c) `* s8 Y5 i1 Y
參加者還可帶走泡菜作手信，回家享用富傳統味道的韓國泡菜。: S9 ~3 B% {4 q/ \( I5 z$ c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f% o) L4 q: P% [2 E" ~% {5 t
6 S# e6 J5 C8 y# r$ @0 k白菜由館方預早以鹽水浸軟，縮短製作工序。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _! p3 e; C3 S3 l3 W# t
' b3 P- L- Y; B$ e9 ~% R0 h
+ L v5 ?! G$ z. q公仔箱論壇 博物館內有專業導師現場教授醃泡菜的方法。
( {4 s& @- N6 Y6 p- }
% p# p6 p) b, q/ |( i5 e* n# g2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! [$ A, C$ x8 w, X公仔箱論壇泡菜做法大不同 新潮VS傳統 公仔箱論壇# G- \9 s( u3 N2 k' u( p
& a# u$ g1 l; y/ E0 K/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新潮：將白菜切成小塊，同樣需要浸泡鹽水，不同之處是只需將醃料和菜葉拌勻便可，過程更快捷方便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y, K' k: p! s+ T- c
0 @) o$ H: u0 b s% l% n
" N: n7 B, d, q4 O& u6 _0 |$ ?3 etvb now,tvbnow,bttvb傳統：將白菜一開為四，浸泡鹽水後冲淨瀝乾，用手在逐塊菜葉上塗抹醃料，然後捲起放進器皿中準備發酵。tvb now,tvbnow,bttvb T+ u& F' y5 L- j% t, n6 \- q: _! }
8 p% A: G' C- p! D& |5.39.217.77
6 `3 ~$ n7 ^% D6 J$ k a0 x5.39.217.77
2 ^$ F. s, {+ W# Z' aTRAVEL MEMO
% p+ }: c6 d) }7 u9 p' h5.39.217.77簽證：持特區護照或BNO均免簽證。
# M2 O6 c3 K8 b機票：濟州航空直航來回香港及首爾票價，連稅項及附加費約$1,955
~: j" R+ _' Y$ [0 q$ @公仔箱論壇匯率：1,000韓圜約兌6.6港幣（文中價錢已折算為港幣）公仔箱論壇4 U9 p8 ?5 b9 j( [
住宿：Shilla Stay在首爾分別於江南區、西大門及麻浦區設有酒店，位置方便 |
發表於 2015-9-24 05:43 AM
| 