 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]6 L6 Y, L4 [. D0 i" q1 ]
在首爾傳統市場可以買到最傳統地道的韓國泡菜。公仔箱論壇. `& D* f9 j& S. C+ c! F$ z+ s
公仔箱論壇+ J, ?& Q" i `! p
2013年底，韓國泡菜（醃製越冬泡菜文化）被聯合國教科文組織列為非物質文化遺產。同年，韓國政府宣佈將「泡菜」改名「辛奇」，並在各國申請專利，將韓國泡菜從其他產地的泡菜區分出來。可惜新奇的名字沒有效果，半年後還原基本，泡菜還是叫泡菜。2014年，不計家庭自家製泡菜，韓國泡菜總生產量約420,150噸，而進口中國泡菜則高達212,938噸，達韓國總產量的一半。回想當天對「辛奇」這個怪名嗤之以鼻的人應該不少，從沒想過，這可能是面對巨人般的貿易高牆下的負隅頑抗。( N; z' V) \% x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i9 A; W: h9 |6 ~$ M$ [6 M
泡菜是韓國人從前為了應付寒冬，預先把菜醃好，方便冬天都有菜可吃的方法。雖然說起泡菜，人人自然聯想到韓國，甚至直接將韓國稱為泡菜國，但「泡菜」二字其實沒有專利，字義本來是指醃製並經長時間發酵的菜，而中國、日本等地傳統亦有此處理蔬菜的方法，分別只是用料和製作方法，以及在日常飲食習慣之中所佔比重。不過，即使在韓國吃泡菜，隨時也不是產於韓國，除了一些較正宗或高級的餐廳仍然堅持提供韓國製或自家製的泡菜，其他較廉價的餐廳或公路上休息站的食肆因為貪平，所提供的泡菜超過九成也是made in China。2011年起至今，中國出口到韓國的泡菜總量每年都超過20萬噸，當韓國沒有在進口泡菜設限時，中國食物安全國家標準將泡菜列為醃製食物類別，進口前需通過檢驗，食物中含菌量需低於某水平才能進口。生醃的泡菜內最珍貴的東西偏偏就是益生菌和乳酸菌，變相阻截了韓國泡菜出口到中國的門路，做成嚴重貿易逆差。直至今年，中國政府才有意修例放寬韓國泡菜進口。
8 \7 @& N; j$ W: ?- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: ~1 I% z! `+ o0 }
泡菜博物館 多媒體說味道 tvb now,tvbnow,bttvb2 U' F" i3 B! L0 T
在韓國很少找到賣泡菜的百年老店，因傳統韓國人家家戶戶都會自己做泡菜，不假手於人。每年冬天前夕，醃泡菜就像一年一度的家庭活動，總動員分工合作，需知道醃泡菜並非將大白菜混和醃料收好在甕缸就完事，大白菜先要洗淨，再放入鹽水幾小時浸軟，然後剁辣椒、切蘿蔔絲，加入魚露、蝦醬、甚至雪梨等等自家獨門配料，然後用手塗勻在每一片菜葉之間，最後紮好收藏。工序繁複之餘，每次醃製往往是足夠大半年至全年食用的份量，所以全程可以是一整天甚至兩天的事。
, o: i \" x4 i公仔箱論壇9 q3 X- ]- t( K% H: e
「今時今日，十個人之中可能只得一個人懂得怎樣醃泡菜。」首爾泡菜博物館代表盧智妍是那十個當中的唯一，自小每年幫媽媽和嫲嫲醃泡菜時學到的，「一般如果家裏會醃泡菜，小孩都要參與，都會學到。若家裏沒有醃泡菜的習慣，那就不會懂了。」家庭是韓國泡菜文化傳承的主要渠道，但近代社會轉型，都市人無暇自家醃製泡菜，遷到城市生活的新生代亦無暇回鄉參與醃泡菜，各地區或各家各戶的祖傳醃泡菜秘方逐漸失傳，這一代會醃泡菜的人更是買少見少。
* f9 q2 x: a9 M' N公仔箱論壇. W7 |% @2 P; p& M& |4 j
「這一代人吃泡菜大多在超市裏買，大多會選擇信譽較好的大品牌，這些品牌主要是韓國製，味道較穩定。亦有些追求媽媽或手工味道的，就會到街市買，但上班族一般不會。」首爾唯一一家泡菜博物館也是由韓國最大泡菜企業營運，於1986開館，期間幾度遷館，今年4月由江南遷到仁寺洞，改頭換面，以最新潮面貌示人，「舊館比較多歷史文物，新館使用較多數碼化和多媒體設施介紹韓國泡菜文化。」普遍外國人以為，韓國泡菜只有以大白菜醃製而成，其實各種蔬菜如蘿蔔、葱等都可製成泡菜，近年更有人以車厘茄醃製，粗略估計種類超過200種，而且不一定是辣，亦可無色不辣，口味千變萬化。
+ V! U: g3 i$ R' c9 w" K7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# D5 Y& f! ~: o' y5 |% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以為參觀者以外國遊客居多，原來只佔三成，其餘七成都是韓國人，而博物館的目標不單指向外國人，亦希望新一代韓國人在每天吃泡菜的同時，雖然不懂得親手製作，也認識源遠流長的泡菜歷史和文化。
* @8 m: V+ a: y/ d公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# ?3 I; T- { {, i
6 r) D6 i* P6 A' [& T5.39.217.77博物館透過各種語言跟你說有關泡菜的事。tvb now,tvbnow,bttvb/ f& L) U" _ w( K, b
: h9 g) \* i$ v9 L# k
. d4 i+ _: ~/ v8 Btvb now,tvbnow,bttvb泡菜博物館代表盧智妍，只要有飯，一天三餐都吃泡菜。
) O: u; f4 c7 H% N8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.777 V2 p; N2 v5 u/ R% f) Q; T4 e5 D4 C
 tvb now,tvbnow,bttvb4 @9 L0 m- o- q- O% S5 _
顯微鏡下可見到泡菜內藏大量益生菌和乳酸菌。
3 m8 t& n( j) X0 ]; r8 _公仔箱論壇# {. _. h2 Q) d$ P4 U
日日吃泡菜 越食越快樂
1 |8 C' d; K) S+ t8 Q( y研究顯示，每一克泡菜中含有相等於同等份量乳酪的益生菌，而且含有更多活性乳酸菌。近年有研究指，益生菌不單有助刺激腸臟活動，更有助改善免疫系統、減壓和改變情緒。《紐約時報》（The New York Times）亦有撰文，把韓國泡菜列為6種能令人快樂的食物之一（6 Foods That Can Make You Happier）。世界泡菜研究所研究人員李孮熙博士就曾做過有關實驗：「我們嘗試以老鼠進行實驗，發現餵食泡菜的老鼠比餵食乳酪的體內有較多益生菌。而其他機構亦有同類型實驗，發現居於鄉郊每天吃泡菜的老人比居於城市的體內有更多益生菌，足以證明泡菜的健康價值。」5.39.217.778 w8 ?% K# t2 R' M- s2 }
公仔箱論壇1 x5 }: n3 y% m3 `, r# E7 @* m
打從泡菜被列入世遺前，韓國政府已致力保育泡菜文化，2010於泡菜名城光州成立世界泡菜研究所，透過專注研究泡菜中的細菌活動和發酵過程，發展更有效率和更穩定的泡菜生產技術，「即使超市買到的韓國製泡菜也是在工廠大量生產，但泡菜的生產過程還是無法完全利用機器，大部份工序還是需要人手參與，是一門非常依賴人力的工業。」研究所亦經常進行實驗，減低辣度和鹹度，研究更能被外國人接受的泡菜口味，希望將泡菜文化推廣到全世界。目前，首爾和光州每年都有泡菜節，讓全民及遊客一起醃製泡菜，參與人數超過100萬。tvb now,tvbnow,bttvb+ c. f/ i- d4 {& x+ J) A5 A
1 N! j% {" `5 s- g: h$ n4 h& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「坦白說，我們無法靠味覺分辨出泡菜來自中國還是韓國，科學驗證亦未必能夠準確區分，我們唯有透過改進泡菜生產技術，以及讓更多人認識韓國傳統泡菜文化，令消費者在選購泡菜時多注意泡菜來源地。」中國製泡菜價錢比韓國製的便宜上一半，傳統價值面對廉價傾銷往往顯得軟弱無力，在全球化或貿易巨人面前力挽狂瀾的人，更覺可敬。
* N, |' n. J0 h: W, U5.39.217.77公仔箱論壇+ E* y4 A( {5 i& M1 P _0 s
! d3 j% z. z6 c- h3 l$ U9 Z- Ytvb now,tvbnow,bttvb世界泡菜研究所研究人員李孮熙博士。
% s1 s) ?9 S2 Q3 |5.39.217.77
% M& K( e+ n1 O' F/ R公仔箱論壇 公仔箱論壇4 h. A. w* W; F/ [7 l6 u6 c( v' t
研究所內到處是精密儀器。
# m: ?/ \- \/ p5 F9 d$ q7 x' M) T7 y1 k
; q" H7 Q0 M/ h* B+ f研究人員造訪不同地區抽取樣本，研究不同地區的泡菜中有甚麼不同的益生菌和乳酸菌。
5 B# j3 U* a* u) Q/ O0 stvb now,tvbnow,bttvb/ ?. |, ` p: q& u A
首爾泡菜博物館
8 `& ^; Q% Z8 ^5 c, {; |公仔箱論壇地址：首爾市中路區仁寺洞路4 _0 o4 v: I; \/ O5 Y
首爾泡菜節 日期：11月9至15日
5 |6 B) ?6 Z7 etvb now,tvbnow,bttvb光州泡菜節 日期：10月24至28日
' q& m/ m3 U4 [0 `& N# f0 K8 L公仔箱論壇公仔箱論壇$ h! v' N- ^- o# y2 ~
傳統泡菜製作體驗tvb now,tvbnow,bttvb+ y0 E: S9 Z `6 t1 s
+ W7 z( Y# p. e- H1 k( ?9 [9 i1 N, H公仔箱論壇製作傳統泡菜材料極多，亦相當講究，鹽要用海鹽，還要加入魚露和蝦醬醃製。
. y3 l3 I. A" _5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I. B+ G3 V. W$ _ [
 公仔箱論壇5 s: B0 p* T9 K
博物館亦有開設泡菜製作體驗班，短短一小時可認識泡菜製作過程。
2 R; q6 C9 a ~' Y) _2 w* h D
* Y9 ` B4 J, k( ^) k1 R5.39.217.77
; n8 K2 a* V1 e; h* x' E* a+ p- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。參加者還可帶走泡菜作手信，回家享用富傳統味道的韓國泡菜。
, j" w1 i- K+ V2 {公仔箱論壇公仔箱論壇# p* ]+ d! `5 X
1 c1 A& @" N- i/ ~tvb now,tvbnow,bttvb白菜由館方預早以鹽水浸軟，縮短製作工序。+ u' y- Y4 G) O
, T, j6 e4 D4 I3 m5 N* I公仔箱論壇
& {* \( \8 N0 J. v0 l8 y$ ?" B$ S公仔箱論壇 博物館內有專業導師現場教授醃泡菜的方法。
, @0 v6 l; M5 \* P% f5.39.217.77
: F; R6 M& r9 H% F* \; a7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb3 d7 h7 F$ i5 |2 V
泡菜做法大不同 新潮VS傳統
5 y/ l% I. V: |& C5.39.217.77
9 ~7 @. e* j* C) d9 r' T$ J; z% W5.39.217.77新潮：將白菜切成小塊，同樣需要浸泡鹽水，不同之處是只需將醃料和菜葉拌勻便可，過程更快捷方便。
9 r& d& T% Z, ^9 |/ H1 x2 V2 ^5.39.217.772 c5 u! b- l2 m6 D
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r) E! S# v9 g4 h, g0 B4 s& G
傳統：將白菜一開為四，浸泡鹽水後冲淨瀝乾，用手在逐塊菜葉上塗抹醃料，然後捲起放進器皿中準備發酵。公仔箱論壇1 ^( `! z) C6 f0 X( \+ `. r- a: k/ C
) M) t$ ?# C/ v
 5.39.217.77/ B& @2 D8 e- j1 D% K- L5 S
tvb now,tvbnow,bttvb4 }, I* M& z5 D8 L
TRAVEL MEMO TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P, K2 X2 }* F8 `$ v
簽證：持特區護照或BNO均免簽證。
) Y/ A- O1 L5 u% m, ^* F& q, L9 u" w公仔箱論壇機票：濟州航空直航來回香港及首爾票價，連稅項及附加費約$1,955
/ g- y4 J" }* E$ o& [" K匯率：1,000韓圜約兌6.6港幣（文中價錢已折算為港幣）tvb now,tvbnow,bttvb4 ]( m; p3 p, N' A) C$ p
住宿：Shilla Stay在首爾分別於江南區、西大門及麻浦區設有酒店，位置方便 |
發表於 2015-9-24 05:43 AM
| 