烹飪小字典A tvb now,tvbnow,bttvb, j# m/ k6 [& @* u' l4 f3 G
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售公仔箱論壇( ^# _% }3 f7 r6 }, x
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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" K% y: @( M8 b. s6 {) `5.39.217.77Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味, y& p8 Q4 o8 Y' p4 z) e* {# _
Bisque 海鮮濃湯公仔箱論壇5 H" x# T7 l# T Q; D( }# I2 ?
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
) P5 s& Q$ F( T% B* y5.39.217.77C TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z: U; }- a; X$ m+ R3 d
Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食tvb now,tvbnow,bttvb9 c: b1 ^ ?, ? l+ q- b
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
( p5 g$ T0 I. S, {; t* n" A6 J# ~Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯公仔箱論壇; w U; S3 t( T q8 }/ q
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
& U: q+ i5 ]8 O! W9 ?, p# l) _3 t! }5.39.217.77Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
$ p5 o3 a! M( Z/ T; aChoux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T/ ~0 ]3 o6 y
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
( `4 c& K1 Y& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。D
\8 T3 k# B2 o4 u2 S( pDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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1 X/ r& a/ L$ _1 qtvb now,tvbnow,bttvbÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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7 A+ l- {6 d) Rtvb now,tvbnow,bttvbFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內8 z; [. {' d. U! }2 k7 ]
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
! q* E) ?0 m; m* w* a* N6 o, Xtvb now,tvbnow,bttvbFlambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
7 J+ ^& S {7 c( N, }) EFocaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
+ d( p7 O$ b4 d3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。G
0 J! D8 b3 a( O* JGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
( p2 Q8 ]& v0 O# `6 ?8 c) m; _) _Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
$ u* [: I8 R f$ L0 p5.39.217.77Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售; y Y9 j8 T. c8 O
Hors d’oeuvre 餐前小吃5.39.217.773 C9 [' s. B- P( p
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @, H7 S& n$ D6 O* z
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6 I3 {0 U6 _+ b" r- L( b3 i' T# q' b9 TJulienne 將食物切成幼條" c2 q8 h5 t2 _( y0 t
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售8 B* u/ s0 A0 p3 W3 ^8 F
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
% j' r# a: z4 S( p$ O; Q5.39.217.77Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成公仔箱論壇5 [' X6 S1 P+ V3 @8 R, u/ Y7 @
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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