烹飪小字典A
* {% {5 R. t5 }7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售5.39.217.77/ `! Y! n$ T* Z8 `
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬5.39.217.77! W& \; z" E2 B: n! v& E4 x
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味tvb now,tvbnow,bttvb4 D! ?6 h4 \2 a" H+ u! ~
Bisque 海鮮濃湯公仔箱論壇) M: ?" e6 \/ `# D0 y! K# _9 k& g
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響5.39.217.77$ J% ~" ], p4 ?3 J1 q6 j4 w
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食tvb now,tvbnow,bttvb X& x5 h# s3 |
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
* q X- x2 m) K2 W) V5 q) a公仔箱論壇Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
, L! x+ P" @( g a" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
/ L4 d! q+ z; C4 ?( P6 H6 j6 \5.39.217.77Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用5 ?1 m, G( Q& h4 G2 U/ T' p
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮5.39.217.77" H+ r+ S. z! f M* q0 ~
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食5.39.217.77* t" a2 l5 a, {5 j$ J
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) @) h* \# O0 v, W8 Z$ b公仔箱論壇Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉5.39.217.77' @, h9 `; R& ~9 ^" Y
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用5.39.217.776 k) t# s* N7 C
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2 z! V: t0 ~- e6 X6 b% K; T5 c5.39.217.77File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
9 H6 A' b6 w, m i) J: {Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮公仔箱論壇0 u9 [9 T, I1 Q9 Y0 w
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z/ H; ]) [& i
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一公仔箱論壇 I: H, Y% d3 o' u" ]
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& d; ]- o7 U2 [6 _0 i% R2 Ktvb now,tvbnow,bttvbGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
9 g! Q- x$ v& hGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle, W4 W( L7 D) r$ |$ p1 j4 g: a
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
* y3 H3 W% x2 `1 O, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hors d’oeuvre 餐前小吃
) t0 Q" {; `3 y2 j. X! d$ h' _0 p5.39.217.77Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包- q6 P3 ^' D+ p
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Julienne 將食物切成幼條
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" I% P1 T T3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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7 v/ y% k4 Z4 V9 QLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
; ^9 q$ U9 S. b* I; [6 O" r公仔箱論壇Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
# z' a' T1 q9 W, {5.39.217.77Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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