烹飪小字典A
0 s' |/ J' C ltvb now,tvbnow,bttvbAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ? r& y# d, p& S
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬公仔箱論壇 N" _, j7 a& S3 i- M
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味5.39.217.771 C! ?' s4 v6 a0 E2 C- p
Bisque 海鮮濃湯tvb now,tvbnow,bttvb- t- C4 k5 a5 ]7 c5 \9 |
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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! f: g5 c m+ V; uCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
* c) |5 p$ U) M; |: p5.39.217.77Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯; |1 ]8 A& s6 s$ _. I+ w/ z
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
7 X4 Q" {' I5 L: rCrepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _7 ^; R2 J7 I0 S9 b1 @" ^" H
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
; X' i$ G3 O% Y3 R- j/ \公仔箱論壇Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮8 G6 T5 T: @, z3 q" l P
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食tvb now,tvbnow,bttvb1 V* U9 ]$ i: M; w7 r
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9 C% w5 t6 L6 ]2 Z, n公仔箱論壇Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
* \6 N/ N: J* e4 |( u u2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O8 A: g4 Z: ]8 m: Z
Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
: K; o8 A1 B7 C5 H8 [: v9 b+ q公仔箱論壇F 公仔箱論壇/ W1 O$ T6 J8 w" b% z# B i7 n
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
6 B" C7 q' p0 }Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
" @7 N: ?. C" D. k& stvb now,tvbnow,bttvbFlambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
; _: K1 {+ |; N2 y6 e4 s0 _' v! HFocaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一公仔箱論壇7 I. N: g7 |+ T, E
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1 h0 l% ?% {1 \2 ^0 \( W8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料公仔箱論壇! f/ v1 G3 k- s# P; _
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
+ r& R1 {3 Y+ j2 e8 Otvb now,tvbnow,bttvbGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
4 A, N! H. o; Y' H公仔箱論壇Hors d’oeuvre 餐前小吃
! `- `# R0 x) Q) Z9 ~0 ~" h5.39.217.77Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包公仔箱論壇) G6 z" k' z1 v1 U* V
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+ f: P" \! {" J" n7 s5 r1 l5.39.217.77Julienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k9 Q. J" O# }. W2 i2 f; n/ E4 \
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/ z$ b8 y5 M8 l4 B9 \9 \Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
7 {) ?/ Z; w" f/ e! Htvb now,tvbnow,bttvbLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
* a* E9 ?! M+ Z4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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