烹飪小字典A
' U6 E4 F2 I& Atvb now,tvbnow,bttvbAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售1 a3 b. S7 D, \7 c
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
. I8 I' t( U- XB 公仔箱論壇4 Y. g% t8 c/ s* z. o
Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味- ]; f4 H8 q5 l5 A" s" p1 F
Bisque 海鮮濃湯
1 _7 E2 \3 F0 J* V- e公仔箱論壇Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響( \% u8 r x6 U9 H6 `) c1 u
C TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X1 k/ r- M- A/ d+ g3 [" e
Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
2 p+ }/ } c5 Z+ y公仔箱論壇Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
3 Z& V8 c8 I: s3 b+ D6 @5.39.217.77Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
) F4 h3 {( I4 h0 ]) _/ GCrepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
: @3 p/ S" r6 M$ }2 I7 WCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用公仔箱論壇, J/ C% n9 K) _* `/ u: }# e
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
- ` B6 f* u9 F' o公仔箱論壇Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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4 A. K3 H/ o( T3 a M/ z) B" @Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用tvb now,tvbnow,bttvb. w* a W6 \9 E3 l9 Z
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% I8 i& W2 E- h: [! @tvb now,tvbnow,bttvbFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
& @5 C9 t/ _; g4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮7 l% W6 D) j7 k3 b
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
" V/ x, c0 f/ rFocaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
( [9 w- H; d2 C8 I, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。G : L8 H) w8 I# r* V
Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
- T* u9 N; k4 e$ A& fGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle1 u& b$ T9 R/ O4 H4 H9 z: ?: c
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
) d8 u' K( a% ?- x; [+ g7 a8 ]H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V, z, n5 ~8 Y, t, Y
Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售3 k& t1 U# J8 n' U* O% K
Hors d’oeuvre 餐前小吃- q6 L j8 O$ R4 |
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
+ t* B, B& t, [; PJ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R( `* J, [5 q8 o9 ^* F2 @; v1 X. j( u
Julienne 將食物切成幼條tvb now,tvbnow,bttvb9 y) d) D! |8 q
K 公仔箱論壇( m! n% k0 h. X+ u( N5 L8 b! K
Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
4 \0 g" ?8 F4 aLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成公仔箱論壇, c2 X; `4 Q1 j/ K6 J, w- E
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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