烹飪小字典A
8 T2 p" Y, w- Q: a! i& b/ d/ PAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
. U7 ?4 T3 ~) G* E9 B/ Q' f9 ]2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬公仔箱論壇% R0 d7 I- C1 V/ x
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$ K& T, Y* _8 KBouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
/ v: ~, k9 F# u6 w9 W: W8 J* ]tvb now,tvbnow,bttvbBisque 海鮮濃湯
9 o2 Z- f, `8 ?Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {6 r9 L1 r v6 H9 j ^7 Y2 i
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食公仔箱論壇) D) p2 k0 c" P6 h6 L0 m
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
M& L$ t" K8 P0 bConsommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯公仔箱論壇# ]4 J; s6 I; k4 D; u1 r, v, R4 \8 ~
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用5.39.217.77, v3 v+ l& M3 v. w2 r- R
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用tvb now,tvbnow,bttvb; x! }* a+ c7 b& e
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
% z- F( F1 K3 r$ }; f! f/ T# [5.39.217.77Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食5.39.217.77$ c1 C$ n( }' h" D `$ b$ _, O# F
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
W X0 {/ d; w* \, ^* B/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。E
! |! p& u) }( l; D) Y p. k8 CÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用公仔箱論壇! y" D+ J9 R, r
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0 S7 L: \& l% b2 u公仔箱論壇File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
( L0 D) c7 G1 j6 r; }" d2 j# G5.39.217.77Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
& V& Q- d @' ]& z公仔箱論壇Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味5.39.217.77 h7 ^9 _2 R9 x" q' w5 F% b! V
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一5.39.217.776 z6 J3 D H. a
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4 S; z7 I& N2 e5 _: s: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
D6 g; K- @" Y7 B- o4 J. W0 B& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
+ _. x' D0 ~4 zGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion公仔箱論壇) ?% _, W$ v: p
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
0 c) z# }" y7 C" t) B. f: u Qtvb now,tvbnow,bttvbHors d’oeuvre 餐前小吃. P' }; T& u4 A/ n% ]0 |* [
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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) B3 s& F; u# h1 k! n5.39.217.77Julienne 將食物切成幼條
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% T' x5 c7 y# P+ a0 T, I1 L0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i4 G: u7 _# T" e
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
}) F1 {# c V0 |' c+ P% pLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成tvb now,tvbnow,bttvb4 t/ g7 b4 ?) o/ N% P4 l" [7 @/ b
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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