烹飪小字典A 6 G- ~, J- t3 Q4 u
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售公仔箱論壇% X( V4 Y7 P0 X3 e! X
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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, V/ G3 p; D2 a* Y! A! S1 nBouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味2 }2 [5 I; w# Z$ u3 V
Bisque 海鮮濃湯tvb now,tvbnow,bttvb. n) S- N0 N: E
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響公仔箱論壇* e( ?5 E2 d/ G5 f7 \$ Q" Y! l# \
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
. {$ H2 E2 s: T, rtvb now,tvbnow,bttvbCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯tvb now,tvbnow,bttvb, ]' r# e% G; p7 z+ Y# B$ u& K: C2 P
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
8 n7 X) T5 Y# D- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用公仔箱論壇; H; ~( Z: H _' Q1 d
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用7 H5 k& m" ?) t' g# X
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
# J' a" ]0 r% Z; j( I公仔箱論壇Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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. H" o; Z1 i2 L4 A A1 QÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用; g" j; E1 y7 q9 w/ f6 z. h. v
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內9 X( z; n& @ G/ G6 G6 S' u
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
! U# R, N' w) s+ G; ], [- sFlambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
9 c7 ^% R4 N4 X7 ^8 A1 CFocaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
# R# j) U% Z ~- p! r* X: S5.39.217.77Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle公仔箱論壇# z% W0 w3 B2 a+ m p, s5 P7 L
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
6 P3 S. }: W, ] C A, E, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hors d’oeuvre 餐前小吃tvb now,tvbnow,bttvb# {' L( g( U9 ~' X9 u; k0 `
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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Julienne 將食物切成幼條
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6 a0 C i3 D* a( G- ~5 u; P( H5.39.217.77Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售公仔箱論壇; x1 C$ B$ x8 c- Z
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: K8 y' C- @7 I9 a+ G* s/ HLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
) d; {% N$ [, J8 J T% a+ d5.39.217.77Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成9 Z4 g$ Z8 ?/ ^/ M: h. X# ]; P
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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