烹飪小字典A TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v, p) r5 j# |! P G9 i5 ]
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
$ A4 U* @% {" n/ f7 T d1 z8 a5.39.217.77Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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8 P& d( L+ i2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味, |. e8 T! P O
Bisque 海鮮濃湯
?' _1 k6 {- B/ P0 M5.39.217.77Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響公仔箱論壇8 n' f) b: Q6 d: B) s& J! `
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食( R& ~/ |* ?: A( W' I" \2 R4 K
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
9 s6 m4 `% j1 c' r! j& [Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
8 O! L2 k! A" [9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
2 W/ J$ D: ^; a* p4 Z0 ]6 P5.39.217.77Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
1 g4 H8 d+ i4 |) B! G7 e1 X6 n3 VChoux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮5.39.217.775 v+ l) D2 }( r/ _
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~8 o# r6 i: s; o m( |
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉tvb now,tvbnow,bttvb# M1 x/ T0 w, O, x* v2 j& a; W4 K
ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _7 k9 R7 }- p; j* B
Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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! |6 g+ s. D; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
4 V# Q* u7 e/ Btvb now,tvbnow,bttvbFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
# K2 i5 s, N: `, L. j) HFlambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味5.39.217.77* v5 O- Q' F- S' c2 q# G$ B
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料tvb now,tvbnow,bttvb( @0 q7 F% G( q1 u6 O
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
+ ~% d7 @+ L9 E a+ ^) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion5.39.217.770 P" U4 w8 c2 Q& O; R5 S/ G
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
4 e; }3 z1 J4 q& c) G7 C5 Y4 @ wHors d’oeuvre 餐前小吃公仔箱論壇* R* R: p; ?3 G3 d1 p% k1 L
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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Julienne 將食物切成幼條
; I$ [: w) E, U# V8 z, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。K 公仔箱論壇( Q D, K# m, b% s' I2 p2 u/ o
Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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. G; a) f5 H9 [3 p" n- L5 Y$ e公仔箱論壇Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
`5 j2 X$ W. L6 E6 K公仔箱論壇Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
8 |: V! B, Q3 K1 M8 [+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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