烹飪小字典A 公仔箱論壇" z& D! @5 C9 y9 }
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^ {1 v4 E' c6 X6 F9 r
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味; { s2 ~0 K ]% r& n! ~
Bisque 海鮮濃湯
6 i7 ?; ~8 E* ]; fBain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響5 K& O8 K# t& V' A( J. Y: l. ?. |
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3 P6 c6 [7 q! b/ ^: fCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
! d% C/ p0 t- _# v: C: ctvb now,tvbnow,bttvbCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯公仔箱論壇- X. [! `! s( i- }; N
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯公仔箱論壇- x& t. s7 X E7 V7 d' ^1 x) E
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
/ E# ~' i" N( F9 p6 ytvb now,tvbnow,bttvbCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用+ K2 n% v' _# g% {+ A9 l
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮- O) Z* F; g! A0 K9 c& ]
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o) b! K5 r5 G- ^" \0 B
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
5 t1 r' F% f' ]( R: P# t) JETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j& C8 U5 b8 @- I# r( S% x
Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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/ E; h' z; v. C! z; C1 YFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內3 ^' C- P6 m2 |( M* z8 h7 h* J
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
3 {- q+ o; S& B公仔箱論壇Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
, T9 g) j9 K+ k1 s( C5.39.217.77Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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7 b/ Y/ t$ t1 @! h. N7 P8 z公仔箱論壇Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料5.39.217.772 l7 ?1 ^, p; a
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
* J1 F( h2 k+ V2 d% u1 E# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion& [3 R/ A: g% W$ i8 x
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& I% u, W: w, Z9 }3 j& i" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
+ i7 y. v6 e4 H5 X$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hors d’oeuvre 餐前小吃公仔箱論壇0 r8 ]" k& P; \* [6 C1 \, [2 r3 H# P
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包9 B; P/ B7 I: e2 I' F2 n8 [$ j
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3 u" \ }3 T- a, ttvb now,tvbnow,bttvbJulienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售5.39.217.77) M8 a7 O4 |4 l( J
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f7 w- H. V% V1 u( q
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成tvb now,tvbnow,bttvb( B8 d/ `0 ^# g" [
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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