烹飪小字典A
- _6 r6 c3 O( L/ r2 P, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
9 n# S( O. z$ B/ R" T& f/ ?Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬& l0 D* ?' k" `! d2 ^( e G
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1 H. s7 j3 G- V6 Ktvb now,tvbnow,bttvbBouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味公仔箱論壇. B$ Y5 c2 n& U
Bisque 海鮮濃湯# m2 t- U0 V! S6 A# E2 \. I" [; |
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
4 a$ t' V$ S. E; H4 [2 z9 E& N# j; K公仔箱論壇Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯5.39.217.77! J k' _1 M" A4 a
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K9 _$ Q h% u F
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
: p2 R; P- t0 n* T4 {) r+ btvb now,tvbnow,bttvbCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q- |; j p, Q
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮9 ]+ e+ z" {# l& p6 _ Z5 F w
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食5.39.217.77! y: O7 V) s1 q) a5 a* j5 I$ ?7 C
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4 r1 g2 P: ~, r" f& ZDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
: Y" L) \! {$ x公仔箱論壇ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E! U% P; Y7 O- L, T. m. k
Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用公仔箱論壇% ]* g1 F7 n1 `2 m4 k/ }# H" x n
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$ @" y7 H0 a3 M# r4 _" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
) ~% o' l" d, u3 |7 @2 ZFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮tvb now,tvbnow,bttvb' ~5 _3 Q: {( H3 `7 n6 T( m
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
6 Y1 N7 n" ?. i# ^# d" r! P+ K8 y, y1 qFocaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
B2 I7 Z( Q [9 i4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。G
7 f( O) E1 j1 A" W d2 \tvb now,tvbnow,bttvbGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
; D/ [: k6 v/ T; b: z( y: B$ e$ |' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle公仔箱論壇( n( o! w0 N" X" J! C# ?6 |! m
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
5 P) y: M. X0 M, {5 M- }公仔箱論壇Hors d’oeuvre 餐前小吃5.39.217.77+ {* B5 Y2 B7 d2 O" ^7 C7 f* H- `# Y
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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5 r A# w; ~& g q! Stvb now,tvbnow,bttvbJulienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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+ g0 f! p T) s公仔箱論壇Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
2 x9 L. B% f; q+ M2 x$ wtvb now,tvbnow,bttvbLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
2 o8 S9 c' F% z# ~! ftvb now,tvbnow,bttvbLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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