烹飪小字典A , q' x. R) _1 q+ S
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售* F2 L- {' m: \8 n
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬4 ~: v5 w1 @% i+ Y
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
3 G8 S7 p& @: `' b+ v8 f( G( I/ A$ O0 [公仔箱論壇Bisque 海鮮濃湯. h: m6 D6 C: E7 w
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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& j( u m- P* P4 i" y: s0 w9 CCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
8 C% r* l( t+ V4 N, k9 }1 Ftvb now,tvbnow,bttvbCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯tvb now,tvbnow,bttvb- a; C: Z3 {5 g5 }
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯# m2 [6 Z2 \$ @$ U
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用公仔箱論壇% b) W6 b6 s, o
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用! O3 ?# S0 O) I
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
1 @' s7 l7 J7 Y, g- Y+ }Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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3 t7 x$ V' R7 |: I8 l1 V" xDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉5.39.217.77% h9 P' n+ v5 e- U, ~
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7 V) R; K) y' j4 z1 |) M1 |tvb now,tvbnow,bttvbÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內公仔箱論壇) z6 I0 J/ C$ x4 s( G
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
* D t- g; q& Qtvb now,tvbnow,bttvbFlambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味5.39.217.773 A( s$ ?, R) ?; w7 k
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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& P& ^) f& _6 i, @/ b, V8 jGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }( U+ M: `$ b
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffletvb now,tvbnow,bttvb! f6 I/ A* }& {0 u: v$ g
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 ScallionTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j2 J& e- n- p5 @3 H' B% ^9 A
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& n% J! j$ o8 |0 M- `, R0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
+ ~) s/ b5 a: x6 D) w# B% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hors d’oeuvre 餐前小吃tvb now,tvbnow,bttvb* A+ j9 N4 z6 {" [2 M- q/ _
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包5.39.217.77; E* g- A9 _8 u
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Julienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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9 X0 u' g, N9 u8 x4 J5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.公仔箱論壇5 J' h& @$ p5 j6 [. B3 d% x5 {" B- Z
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成- N$ i* H. t9 Q3 c
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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