烹飪小字典A
1 i& T0 X$ w: p& C' X% f( k9 I/ h5.39.217.77Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
1 f# f# L3 s9 W8 o0 d8 I5 b3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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! B' Q' _# G3 H7 l+ n( G5.39.217.77Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
3 Y$ W# h$ E" q4 _# t8 ?0 ]! h9 xBisque 海鮮濃湯
0 X8 H& h7 m- r' p5.39.217.77Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響$ Q! A6 a0 Y7 X+ H2 \" C
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; q/ Q* W. Y/ }2 N公仔箱論壇Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x$ k; U D$ e8 j
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯5.39.217.77" L- y% Q. Y) x p4 _) X; ~
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
4 g. t: |. k8 {8 v2 u' q5.39.217.77Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
2 Y5 P$ n# U* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
6 ^# T- t B6 [7 IChoux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
6 e0 m' M5 R6 d5 k; g3 @$ m公仔箱論壇Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食tvb now,tvbnow,bttvb6 q; n1 t; r; F$ V5 q
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3 B$ K2 t! a4 nDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
0 _* f3 W# b, W公仔箱論壇E公仔箱論壇( [! o# h- u0 C3 A8 f% o
Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用tvb now,tvbnow,bttvb5 T! m9 V1 A" f4 t8 O2 m$ B
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- G# C- y3 U1 k a# ]) E$ ptvb now,tvbnow,bttvbFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
7 u: Y3 t* {! O7 G2 h. T6 N% P公仔箱論壇Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮$ A, J9 b( U* U3 z* G' q
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味: g! \# S0 ^/ y5 X# H$ f
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
8 `6 V6 V5 M! T' O, aGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier SouffleTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D& b% {( _) k0 X# P, s
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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& {8 n4 T! T( C1 Ftvb now,tvbnow,bttvbHaggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售$ E/ H; I8 D9 d4 i4 W
Hors d’oeuvre 餐前小吃! I; A/ U( P/ Q
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包公仔箱論壇" }, F' M1 @" V9 n
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Julienne 將食物切成幼條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f* D- j* @) o/ m
K TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L5 [% h6 }( c/ Y5 z
Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S5 A( q. G' s/ I1 V8 z7 {
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5 o! h% @% ?' `4 L* l( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用. u% g! Q- Q; x, f3 K' ] w
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A4 g9 B& X$ o
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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