烹飪小字典A
( Z# J7 e7 q/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售公仔箱論壇 F! W& j) e. Z: L3 N
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味( X( I4 W# B2 G$ f/ x7 H3 l8 U4 a
Bisque 海鮮濃湯
$ s9 L* i0 j Y* p# VBain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S- D, D3 b8 U0 n0 y
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯5.39.217.77; F' Y: ~! ~6 N; M5 {, ~
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
5 C' h% ^6 _/ t+ A公仔箱論壇Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用5.39.217.771 @4 G$ v. ?, \4 I- c+ B4 x
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用tvb now,tvbnow,bttvb0 w( E! g. q+ J( K
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮5.39.217.77, c" r& e& X, d3 Q* h8 r& M
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食公仔箱論壇. C* \6 s- S: z. n p+ T7 e: I
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉) c, R. P& b. H+ d1 Z( Y
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3 U7 P; {- V$ Z8 m; Ctvb now,tvbnow,bttvbÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用5.39.217.77 v! e6 W- ^6 }
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
+ H1 q' y% ^9 Z0 \1 e: H* e* ~9 h公仔箱論壇Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
6 D0 @; k$ k. I# L3 G3 Q+ }Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R9 \6 m+ l" N" y$ W$ j/ w; C) b$ ?! s
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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3 M: T+ O6 N9 |, @Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料" ]$ p% c1 Z0 o& ]( L3 d3 C8 ?& C
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
" a/ J% X8 L1 H; A- ^* UGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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2 w! q3 f5 G) L K* nHaggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
9 k* i, L- ]$ ^$ [3 B6 @tvb now,tvbnow,bttvbHors d’oeuvre 餐前小吃公仔箱論壇+ U1 x$ ?- N) {! h- { Z- P) m
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g4 w' ]& a+ k6 i" m
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Julienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
3 b* Y, D+ o* z [1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。L
. P8 b, P$ D5 ^+ k S# t公仔箱論壇Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.5.39.217.774 F4 o8 ]4 _+ _. t( o4 j7 [
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
. q$ j& I) y+ YLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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