烹飪小字典A
" ?: M& e( J. e; ^' S, U o) SAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
7 ]; N ~3 m$ S# }Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
* i0 w& m7 L1 E% u0 E" cBisque 海鮮濃湯
" @3 O& u% t3 J1 X' etvb now,tvbnow,bttvbBain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T3 ? u9 B- o2 U( [ d
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+ H0 g8 W' `& Z' F公仔箱論壇Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食2 |. J# e {3 _6 Q
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯公仔箱論壇; B4 }3 a' w+ @# ?+ [; y9 s' @
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
0 R% p T0 L; ~+ PCrepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用tvb now,tvbnow,bttvb T+ `6 S M: d5 P9 K
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用公仔箱論壇$ f" [& k* A9 a; ^1 {& ?/ X
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮9 @8 a$ f7 _5 h- @6 U: U0 i
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食5.39.217.77$ m; S* l& @. j9 G
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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1 R" ^2 Y% b. G8 D- `; lÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用公仔箱論壇* M; @7 L+ j. B3 z5 t& f: Q$ a
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5 O; N0 V- P- E( c5.39.217.77File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
0 o c+ H/ P8 ~2 F! aFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
# h' q7 v% a# f6 l8 _4 }Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味公仔箱論壇! \4 U# W+ j( }8 g! G+ i
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一7 Y1 ^) J5 V$ f" {; u" U$ n ?0 @
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% p+ P+ V5 W/ F$ A& e; y, I5.39.217.77Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
: i9 E! S, v/ h/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
7 J+ F) X* K, Z) W: IGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion* B0 U) ~ l2 q% i. v( d
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
n- v3 w1 l/ t% `Hors d’oeuvre 餐前小吃5.39.217.775 ]" G4 j" ]5 ]0 x1 J* v
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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* v8 O% W" ^( O: Y4 H8 W, k3 `tvb now,tvbnow,bttvbJulienne 將食物切成幼條公仔箱論壇$ A8 |# e4 q: `4 S4 Y
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售! o$ @1 T4 E' B# p5 J6 W
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f4 G) [% e* F! A/ v1 z: N6 D公仔箱論壇Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \9 ~: k4 g: {& W6 R% O! c
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
: Z0 U6 F( J6 t G; H. _3 W/ uLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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