烹飪小字典A
0 r! Z- y' {! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
5 A: c% z8 V6 c5 d. f( S' }tvb now,tvbnow,bttvbAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
, x; ^5 K6 @0 z/ Q) V. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B
9 w4 R. X, I5 p2 ^Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
& Y2 b$ X: n2 E. h1 L, O2 ]2 G, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bisque 海鮮濃湯6 Q: r: K% M$ b8 c9 {- x1 p9 B
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響5.39.217.77/ r: s/ K5 E0 v6 J# J/ \: m
C TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q7 {: D! [* N; g
Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
$ l8 b/ G- ]2 X( p; }% zCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
7 B, F( L/ v4 Y) R) A2 zConsommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯5.39.217.77" F$ A. S8 z* V; ~8 k
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
! M4 p ~3 k2 Y0 {; u; n5.39.217.77Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
3 V6 o; c/ J/ y" y2 ?% YChoux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮公仔箱論壇3 ]! f4 s% N+ V$ @0 r
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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! I' `2 w% b/ v公仔箱論壇Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
4 F4 t0 k6 Q3 ]! k: E9 {6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。E
( u5 t! C u: B+ j. d# W3 L0 V+ ^公仔箱論壇Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
# K0 g6 b' t7 a) L0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。F
2 A8 h$ }( V4 Q$ ]2 U; |2 Y) w8 m9 _# u4 DFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
& m' x6 L! u1 j# B5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮5.39.217.77. H! I8 d6 `) t. G2 f7 R. G
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
5 Y7 r; C2 y* `; V! ? Z+ t公仔箱論壇Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
3 M4 Z) h0 D. \: f5 ], ]G 公仔箱論壇; }0 H$ i% \; M! x) d# K& a0 H W
Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
1 L, N0 A! q/ W2 b/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle5.39.217.775 t+ O5 C5 H" b+ h
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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: e' i, u0 s4 x! E3 R* [; V# K5.39.217.77Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售tvb now,tvbnow,bttvb$ |+ v. S. e# u" `6 H
Hors d’oeuvre 餐前小吃
9 N* y* `8 v3 w9 ]9 @Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
+ X. Q" ~- I+ ?8 z2 P5.39.217.77J TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @1 x4 e( k. p; ?) `" L
Julienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售5.39.217.77 Y) \' E3 m3 ~
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* N' Z8 W1 N6 j: ]# J2 yLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.公仔箱論壇( b) H) K" C% _3 \6 S; g% Y
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
3 m4 W4 `* D4 i3 uLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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