烹飪小字典A 2 W' H3 n) b, U$ T4 P' [6 H
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
- O+ p& k5 i9 @" l/ j1 I5 itvb now,tvbnow,bttvbAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬! S* q2 l5 c2 S) I, P% }, a1 X
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味/ t# p: {! C+ y5 R$ |
Bisque 海鮮濃湯5.39.217.771 u, J- a. k5 _/ u ^1 n" W. }" I
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食5.39.217.77- _2 F* Z& W$ K% R! {
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G) D' Y; m5 J0 ?- ~
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯公仔箱論壇4 w% s) |9 w- V$ z5 i
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
! A# \' X. R) l% L- Q- i5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用公仔箱論壇* {: P$ }0 m) w g) d1 L+ o
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
4 `- K6 I0 [7 v公仔箱論壇Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
1 m t+ v$ G. b, J, D! f& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。E5.39.217.77$ f( L) X. f: V% P2 l9 y, P$ }
Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y, j3 O8 A/ ]% R l X
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y5 L1 |9 j2 Q* A& ^7 P2 i7 ]5.39.217.77File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內5.39.217.77- I# D0 r& B$ {" k2 l% o: h5 ^/ p7 M
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
* [- h' p0 T' }% ?; y! g/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
% O/ B- Z) D3 [8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一5.39.217.77) F( H c, A6 O6 j0 E4 \
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [. c g3 ~3 T5 u4 W7 I9 c% N
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
3 g' y- o, p3 O; M& {6 r3 q公仔箱論壇Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion公仔箱論壇: n' y# C, j6 ~- D' s1 J) P( `8 ?
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
* w! A9 `1 E8 u2 X# Dtvb now,tvbnow,bttvbHors d’oeuvre 餐前小吃
5 O" ^1 ^! J9 Y5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包+ y. J- G9 x0 F1 R3 A; J5 r
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! I V( C; I* {. h! sJulienne 將食物切成幼條公仔箱論壇& Y) I( }) @ x
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) G4 Z# L# d) I" u7 ~" t, D3 dKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
& _' y$ H7 X/ K! @$ G4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成5.39.217.77. p/ s" |9 v+ C" ^$ @! z2 ?( b
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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