烹飪小字典A 5.39.217.772 S( S' f7 r9 ~7 O% d7 ]0 `
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售4 s' ?8 _( T3 O
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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: G3 Y5 @% X. X+ N, jBouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
) H- R9 t+ O& R9 u: D7 l" kBisque 海鮮濃湯
7 m$ \ ?( j5 j. Q7 L7 `公仔箱論壇Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
6 c/ ? K6 k& N0 v- ]" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。C 公仔箱論壇9 n! d/ e* [/ k3 }- p
Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
0 H$ u/ Q: O0 o" ?2 }& ]+ R2 B7 {tvb now,tvbnow,bttvbCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯公仔箱論壇, [/ z1 E" b% v" f
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
. w2 x1 J1 |+ f8 m/ b: D公仔箱論壇Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
% a6 L, }8 T( Z5.39.217.77Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用% i. a; V- c b+ H0 R! @
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮6 m1 |+ E r: Q V+ Z" a# _. l
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食tvb now,tvbnow,bttvb+ K3 A4 Y) {0 q0 a' G H
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: J: t3 E2 ]6 ?1 ? atvb now,tvbnow,bttvbDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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) K$ M) `, P x7 @. O4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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4 G: ^; k& S2 t! E/ ]File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內& H* f8 C* |/ e
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮$ I. M; _' j3 Y9 {0 c
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
}2 S! K" @! h, O" G* P9 n公仔箱論壇Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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- [& t4 u3 t2 ~& g6 g5.39.217.77Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
1 u) U: R# j2 H' w( [: t4 E. N! @3 @: TGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
5 }1 Q2 p. {# D" W& G" h公仔箱論壇Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
7 F' T; Z+ l( F2 a- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。H
- D; ]9 d. Y" Y. QHaggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I0 D f* I9 e9 \
Hors d’oeuvre 餐前小吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F/ d& a* h& r, M$ y
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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Julienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
- S# l+ m1 ?# r/ }7 OLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
, m, m. y+ r6 ^% D+ wLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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