烹飪小字典A
/ o7 u* W) I0 i- ? ~% ntvb now,tvbnow,bttvbAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
# ^" O) B) {5 ]* c% F. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c! [" J9 |* c/ c! c& |$ I
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$ ~% j9 G1 A# [1 q6 [tvb now,tvbnow,bttvbBouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
8 E6 B; Z) {/ Z- y6 DBisque 海鮮濃湯
6 ~! ~3 u3 [0 s; ]# ~! h- M1 Jtvb now,tvbnow,bttvbBain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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% J# w( f- N! g2 f: E3 U8 w( {tvb now,tvbnow,bttvbCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
% b+ \5 J* V/ j2 L* E' \7 A5.39.217.77Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o) `8 [; m4 }: q3 M- i8 W `
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
% K) @ k- Q( X5 Q, f w公仔箱論壇Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
& K) ~* o. F# `+ n0 C) u9 W4 o4 jCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
2 x0 x' _& |9 c) U公仔箱論壇Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
# Q" ]1 |5 R# Z8 X5.39.217.77Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉( |( V6 s3 X- O, v# O7 ~0 z# p
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內5.39.217.77" y% r1 C2 N! S4 T3 h
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮 W3 M. r# t; T4 \
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K( s3 k" X9 @ {) G! q3 |& [
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一公仔箱論壇' _0 Y$ K4 E- Q$ Z9 T$ t# W- s
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0 R% ?" }$ k1 M3 ]+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料公仔箱論壇: g" o, ]! D% K2 l5 |9 W# A( x7 R
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle公仔箱論壇5 ^% f/ ?0 e. v( F+ y: N
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售5.39.217.77* S9 V+ I7 M( n# O2 U4 @
Hors d’oeuvre 餐前小吃
9 _# H$ {, [' z- Ktvb now,tvbnow,bttvbHot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包5 X! o; g5 O3 n7 Y# B3 v, j
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' c* c; f! P' x$ ~8 M, |$ ?- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Julienne 將食物切成幼條5.39.217.77/ X4 K& P7 @ @# \+ K
K TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W; e9 \3 ?5 k5 ` b9 L
Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售. Y. d* F! |9 d- {
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
$ T1 P* L, w" J" l. P/ v& e3 p% J公仔箱論壇Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成1 K9 H% s- D4 c
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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