烹飪小字典A tvb now,tvbnow,bttvb9 f8 e; E0 Z; }5 t
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
4 V; P/ _2 |: h6 e7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬公仔箱論壇# E2 f( I2 Q" j
B 公仔箱論壇5 X$ h# O+ b) k2 w0 a b
Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
* `8 N( [4 g& d; P' U" W$ f7 Y. j公仔箱論壇Bisque 海鮮濃湯
8 M8 J9 P6 q) o5.39.217.77Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響5.39.217.77. R4 I" c: D% o7 D
C
6 v1 K/ q; e9 V& I( T! ~8 c1 yCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
& o6 F w9 `( b2 x$ ~公仔箱論壇Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
$ M1 S' H& u, l4 U/ f6 B. @& m公仔箱論壇Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
& C, R. A4 R/ |. NCrepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用tvb now,tvbnow,bttvb% i/ A8 I) U$ ~$ `1 H, e0 l
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
' y# c6 [ {3 ?1 jtvb now,tvbnow,bttvbChoux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮5.39.217.77$ c# ]9 m& b, y' U( e) { x- h
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
+ q' E1 i" O! o公仔箱論壇D
/ h3 x( u% S: P) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
$ D0 }% P/ Y7 L5 a7 XE
! k3 y4 o: ^# D' ?% v. ]公仔箱論壇Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
/ U5 G5 b+ |# a; C1 ZF 公仔箱論壇$ Z f- o; J: U6 ^0 ^3 w7 _& H
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內公仔箱論壇: S) w, m5 [$ p$ s7 F& i! J
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮tvb now,tvbnow,bttvb2 N. d8 S& W( V/ J+ d( ?
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
. h4 ?; o3 v% Q2 E3 U公仔箱論壇Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S+ J/ h+ X# C7 X6 N4 {
G 1 @/ K1 X) i1 ~* l
Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料5.39.217.77. c. m* ?7 W3 y$ `; F+ `+ L
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle3 E: d& A! k6 o8 Z2 a; _
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion公仔箱論壇4 `/ E: K+ T9 a9 [/ M- M: c
H
8 t* |! B" m" N9 F6 y, j( h2 UHaggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售tvb now,tvbnow,bttvb' U* I x4 A/ Q% O7 }
Hors d’oeuvre 餐前小吃4 @7 X# j3 x/ f/ u. Q; U/ g2 G
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包6 `( M& F# y4 |. j, [! h0 n$ w1 K
J tvb now,tvbnow,bttvb7 d* V! V2 M+ [
Julienne 將食物切成幼條
- G: F. g/ S& Z) e! s, ]* YK
p% @& O4 S* E7 }0 [9 ^公仔箱論壇Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
/ `7 S& D' f2 d3 Q( G* z公仔箱論壇L tvb now,tvbnow,bttvb- k. v" h& `$ N: o+ s5 T
Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
% J. N, a9 T" ?9 H; G5.39.217.77Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
' z! A/ R- N; v3 `! n% Y. N5.39.217.77Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
| 
