烹飪小字典A
4 e1 N1 V+ Y+ v7 |Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
& {6 {2 I0 `) a: e/ l4 R0 {Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
- d& y. T% K9 x$ q' S) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B
2 W+ f) [( G% I2 v6 @) `公仔箱論壇Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
1 {* [! t* g5 V1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bisque 海鮮濃湯) a3 B8 w" H+ M) D" d
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
: x1 h9 p' N s& n P, @$ Z0 l5.39.217.77C 公仔箱論壇: I: I1 I" o3 f- p7 K6 N+ I* d
Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食3 k8 j0 M1 N7 c9 W( W) l* S
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯tvb now,tvbnow,bttvb: ]1 a6 \- v$ g4 H( E3 f5 d. x0 A
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
& l0 ~& Q% E# gCrepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用5.39.217.77! a9 p5 a. l8 p A6 {
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
0 X( H& J7 I ^- @- N( J# W W; N5.39.217.77Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
% O; t, f' {8 u) htvb now,tvbnow,bttvbCarbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C0 A1 v) K" d! P4 ?4 Q
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) y: F+ L( _0 j* ~8 A7 H1 X9 btvb now,tvbnow,bttvbDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉5.39.217.778 A/ h3 b* _8 W. l- A
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2 X- k# M' Y6 KÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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: ]2 m$ ]8 Z$ o2 ~* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
1 T' V3 n8 k& H5 u2 `- I( @tvb now,tvbnow,bttvbFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮0 M1 u$ y) u9 l& Z& j) h
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
/ ~1 Z% s9 N/ @! B5.39.217.77Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一9 H0 t+ [1 c- S1 o1 z
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
' o! ]/ @4 K0 V6 J% `3 o M/ X! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle; G) u- s$ J; Z) |
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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5 X; C. |8 Y" \公仔箱論壇Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售5.39.217.77' S+ @; Y% p1 C4 G6 D `+ Z7 K" m
Hors d’oeuvre 餐前小吃; ], d# m2 b. Y! t2 `. `
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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Julienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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( d" `9 \ }( q7 ?6 p2 f5.39.217.77Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
. N* X8 d& e/ ~2 U* e, g5 A& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
6 j% L. l2 I/ T g! MLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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