法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。tvb now,tvbnow,bttvb. O9 k* X, |& h
1 N* h0 _( p! n舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。5.39.217.77 ?+ N& c! C$ c& C4 Z7 v
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低GI白兰地橙酒舒芙蕾 5.39.217.77/ C) f# _9 {8 {; Y0 b5 H* U% o% D. q
对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。& f1 A3 J( N$ E S! n% {. Z: {
3 t! p" Z Q6 ^) B, s. P `. z公仔箱論壇如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。 9 C9 L0 }4 s6 }; O9 j/ R0 b
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【材料】7 |, n% K- z' I+ O# `
无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2mltvb now,tvbnow,bttvb: Y" e7 t6 @( E f' T
- B$ C3 [5 m. G M/ _" j$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【作法】
9 T5 D3 L6 p# d, [. E) f: D- Y9 \tvb now,tvbnow,bttvb1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。
6 R9 |' i1 B- ~2 s公仔箱論壇2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。
% ]2 W6 d9 A \6 l3. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。, E- \4 Y* y9 [! s( M: {# O: e2 a
4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。
" Z7 J$ Y* C' a/ |) [$ k3 P注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。5.39.217.770 e4 g6 i K% F6 [9 f; P, _4 u; n
5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。
; C4 _9 }1 {. H8 }1 ?tvb now,tvbnow,bttvb6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。
, M. K- J, O0 e% y4 f7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。
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% y2 I: M! U" K8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）# ^5 f8 _9 S# `: L R
即完成。
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8 w' P6 p/ Q/ ]( I; ?' |5.39.217.77优格舒芙蕾
: Q' P. Q' M+ r- o* rtvb now,tvbnow,bttvb比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j; s2 i2 R- w2 A
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【材料】
) t" S( N6 D! A9 q* D软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量5.39.217.77- M. [/ E& _2 h5 ?& f9 S/ y' F
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8 M- S+ X7 C3 F: ]. G* p1 U Z: | 【作法】5.39.217.778 g/ M! j; @* ]6 C; T4 Q* S% Q" _
1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。
$ X0 C0 ~1 o5 p4 [2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。
3 V+ E* g0 W( r/ `! [公仔箱論壇3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。5.39.217.77& }! M+ _8 N; J
4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。5.39.217.778 c% r& _7 k+ D! ?( c
5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。
/ d6 D$ y0 u& `6 Z1 G6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。公仔箱論壇" G& _) u( y. `% g S
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【温馨提醒】5.39.217.779 i, Z3 |7 o* Q1 H
9 X, O9 e5 ^1 {- P# ~" z! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。公仔箱論壇+ ~* {( A1 B0 Z+ f& ^
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2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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