法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。
. Q9 p* j' n1 j' M5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb7 b/ E8 i2 i% U
舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。9 W" V% ~2 T. ]; d$ v$ G
. |3 S% O9 ^9 ?; S, B
公仔箱論壇2 L( i( |, C. L S6 k& _
tvb now,tvbnow,bttvb$ A( @0 C2 v# C6 a" Q/ ^) A9 Z/ a
tvb now,tvbnow,bttvb9 e8 ?- \! Z# f, E# ]8 `
1 F0 l- I c. f7 s, {
低GI白兰地橙酒舒芙蕾
; {0 }8 J% [" F1 l, S* L. b$ G- G! ^对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。
+ d9 J* z3 ~ T4 V- b公仔箱論壇 5.39.217.772 h" M8 H& \) p1 C5 ?
如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。 3 }+ {4 j4 p; ^* z( v& O
公仔箱論壇% _( S6 _6 t- e+ A% s6 B1 n
【材料】
5 P' x( y9 X2 b) v0 I无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O, G. ?- A* o( s6 m( }. n
/ l# S$ H, I3 l1 h9 y【作法】
6 F: x) K6 q! m3 ~- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。tvb now,tvbnow,bttvb, I8 g/ f2 H3 @6 h6 @) k
2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。公仔箱論壇# U/ x% W* G1 a- W0 l; Y
3. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。
$ A5 _' L4 t# K F9 c) H/ F3 J, ~( g 4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。8 l, X2 n* ?+ A5 \# h" E
注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。公仔箱論壇' I' J& U0 d- F
5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X, _& y4 l: z& f
6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。
1 d- K) H) }: D7 v; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。, p: t" o, J g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L' e! c0 z: _
8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）
/ R+ ` ~& o" T) ]) f3 I, N& U6 `即完成。tvb now,tvbnow,bttvb: J9 S. Y8 E+ f8 l5 f2 u% T: d
' V0 B4 z/ a/ u- _6 b
: k% r, o* D$ ^8 A) E5.39.217.77
S" l8 t/ [7 E: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
k" @9 j2 K2 ~0 V" K! K W公仔箱論壇
3 V, t. s" Q; A. I9 s8 I5 R# V/ Y5.39.217.77
3 N6 c4 Y8 H; @: A1 V- ?5.39.217.77
% e( T9 u% N T: `; c T优格舒芙蕾
& X4 M" v5 a3 T1 q+ y比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！ / v: M/ U/ S* Z3 ?
' N7 Y$ K: d1 R+ x0 j5 h【材料】
t2 Z% c* F: D/ E( r- j2 I: F软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量
. d/ w5 P' @& W7 h$ j9 {7 _1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, s4 q: x7 B! k& \; [) n% F' w5 K! w: D
8 H) @9 Q7 {" m5 [; x2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【作法】公仔箱論壇% b8 y# a, ?7 z. k7 j' U9 }9 t
1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。
! q, F& F' G2 c7 Q9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。
" y1 o. M" \& S( S' A o E+ d公仔箱論壇3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。
0 j2 k) c% J; K; `7 b$ L4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z' h' P" f( I& J
5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。5.39.217.77/ k9 t( P7 x3 V6 ]1 U
6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。tvb now,tvbnow,bttvb$ V, X" @. K' P2 \0 s* X' u5 F0 A
- s$ Y) m; [9 n. J @; d" ]) n【温馨提醒】
( J: B0 |1 `, V% r, r" g- \" F7 }5.39.217.77
( ?* D# ~) s+ M+ e6 a5.39.217.771. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。5.39.217.773 K. k! Z- e! q0 C
! n: ~& H5 r* Etvb now,tvbnow,bttvb2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。
! d4 @# V0 `) l+ N% L0 P |
發表於 2015-9-20 04:53 PM
| 