法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。
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舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。
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低GI白兰地橙酒舒芙蕾
6 ]6 t$ t7 g1 \ V! A' P" \对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。; E A2 E, j3 @$ F( Z1 t7 E9 u
2 \0 E/ M6 e, d7 V$ R9 l1 J公仔箱論壇如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \( B3 y* C/ M; J' v
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【材料】tvb now,tvbnow,bttvb1 A4 H* P$ Q2 D5 ?( ~
无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2mltvb now,tvbnow,bttvb6 w" q3 M$ T1 E
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【作法】, p! O. g n- d5 ?" N
1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。5.39.217.776 k7 Q, k; B, H
2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。
' }- R7 C0 p+ C: C0 s5.39.217.773. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。公仔箱論壇$ f* h* P% o o$ l
4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。
1 t- {, X) }) O7 x# v1 ktvb now,tvbnow,bttvb注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。* O/ u! Y! n: F
5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。tvb now,tvbnow,bttvb' v7 T6 [+ Y3 U7 R/ ?: r9 Z2 ?
6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。2 s6 s0 I0 H, {# F: g
7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。/ f+ v& {% V' k& v
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8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）tvb now,tvbnow,bttvb; N4 Y1 J% r. w; D* Z+ g
即完成。5.39.217.77. J' s h2 V/ u; ? U! W8 g
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+ V1 u2 w1 q$ \0 e, E9 q' H. Z5 }优格舒芙蕾
9 K7 }' B( e, l6 p- C5 D比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！
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5 v) V& D' `" F' W6 |! g【材料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w6 U: o' A/ q# `4 L% v
软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量& z2 f6 @. }6 j
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5 M$ Y7 f7 l9 D C4 t) A' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【作法】 @ f4 k) ~$ E/ r3 U
1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J6 ]% a: o. _2 O
2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。
1 o% }4 {: H# e8 O1 L5.39.217.773. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。5.39.217.77$ v: \+ `- I: i' _6 V7 O
4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。. Y3 Q Y2 D, h! r" d
5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。
5 R/ |- z( j+ Z" E, a6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。tvb now,tvbnow,bttvb4 C# n3 Z Y2 H+ h a7 o! A
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【温馨提醒】tvb now,tvbnow,bttvb3 V* y6 o" M, b* D( n( X9 u2 V
6 }" p* d5 [4 E9 @& j! Q6 g+ Q+ Atvb now,tvbnow,bttvb1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。8 u+ _+ v. R6 X# _1 G$ S/ z7 w5 |
7 H: y$ k7 |2 R" V9 y" s- H2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。5.39.217.775 h' r8 ~7 W* \6 g$ I3 d- s
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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