法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。0 @5 E; X: w7 j% N( d
$ q8 z$ o( T# @6 {0 j# [, p( ]5.39.217.77舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。
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* K! w( H+ t: p' x( m低GI白兰地橙酒舒芙蕾
6 P! R) k" R- E3 R- Y7 `& K$ P9 V对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。tvb now,tvbnow,bttvb6 j8 t" @8 b* x' ~& I5 u
! U3 c8 M+ f" q5 P C/ w1 \如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。
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【材料】公仔箱論壇: i6 c' H+ I/ G, V1 c1 p0 i
无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2ml, E; ` J9 x+ D7 u
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【作法】- u5 s- M7 B3 U" H1 r
1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。5.39.217.77# V, Z# t9 P, F O) A" x l
2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。tvb now,tvbnow,bttvb1 Q0 h/ l m! `! X' Y4 P
3. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。
. g: ^9 W3 t5 x! V0 `# A: b5 ` 4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。
- ~8 T6 s; R- k; w$ ^2 L& G注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D8 s2 t7 z' W# I, [4 O N* b
5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。
( Z+ s( m: g7 p/ F) P1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。; Q9 n" f' K# D8 C
7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。
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' G! M) h( a- v* M& ~. S8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）
5 p6 Q6 `! ?9 v- c9 stvb now,tvbnow,bttvb即完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @* V6 ~% j3 B) {* X8 {
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' @9 M2 q3 r- z% J0 U. @4 r优格舒芙蕾
2 I6 j- ^$ h9 p7 f: ^. p比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！
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【材料】2 M: M" h s5 ]" h1 o
软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量
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r) p$ \2 i9 z/ X. z9 c; o- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【作法】
8 |9 v, F- u) Y" B: C公仔箱論壇1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。
, p4 u. l- m( D( Ntvb now,tvbnow,bttvb2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。
4 J& b0 K9 A+ ~- f1 R6 @2 e* k5.39.217.773. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。
* e1 o( i6 }# C$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。
6 i+ g8 F. J( E3 `5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。
) x! b9 ~* g9 _6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。
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【温馨提醒】
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' Z7 ?% x# t5 q4 t) g1 h( i1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。" H9 [9 R( l+ {. Q) I
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2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E2 e: k/ B$ T# p
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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