法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。
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舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。" L5 B. A; g6 [, {1 r
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, A, S9 b" a. I+ Q, C, [低GI白兰地橙酒舒芙蕾 tvb now,tvbnow,bttvb& D/ @7 Y- Z# |- a6 A4 n& c
对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。公仔箱論壇2 \+ j1 J9 G: h N& K2 M7 U+ e
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如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。 5.39.217.77" e) t; o& R+ a- V4 y, c" L
0 p8 L- M- M. Ctvb now,tvbnow,bttvb【材料】公仔箱論壇& ?0 d G: C* M
无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2ml
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& v; A6 I! W$ E* P! I+ Y6 B/ \, \. {【作法】
* z# G4 i/ V' q7 J- U8 j5.39.217.771. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。
1 T0 R- }" r, i2 h4 M公仔箱論壇2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D) S1 o) I z5 c5 m% J
3. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。+ k# \6 i& J" I6 F& Q! G
4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。tvb now,tvbnow,bttvb/ }/ z) D+ K4 q4 w1 W
注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。
: U2 d; C! U+ H- g9 p2 Q# ]2 L& Utvb now,tvbnow,bttvb5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。6 S/ c4 W$ k0 g0 |
6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。
e/ O* e1 q, i8 ~7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。( l" X& g5 c2 t4 G) x6 `4 `$ o
* W3 a" M) A1 p- q$ S4 l. |( T9 S8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）5.39.217.779 C/ A+ b! O" C& D
即完成。
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I" x3 h0 r9 S8 P }5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _6 Y* j5 j% f k
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4 n% [/ {# p3 ^; X优格舒芙蕾
* a: O1 u6 n+ v) [/ c5 Y% ~! u比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！
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# Y) o6 f# O, h* s" J0 C4 `tvb now,tvbnow,bttvb【材料】
# ]( O/ c" a% H* D. }( R8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量
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【作法】
! _8 Y' e& `) } h# [9 j% \. O1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。; \" a* m- N$ w$ E3 Z
2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。tvb now,tvbnow,bttvb* { ]( u2 h) G, V& [7 x
3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。
7 _3 U/ y* M9 ^* B- w" w5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。
; @$ ~& R8 A6 \9 gtvb now,tvbnow,bttvb5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v6 p! R6 s4 ?7 l- r/ r
6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。5.39.217.77" D6 ^2 J1 w) f5 t
5 p( n& f" ^/ n7 u2 S( I【温馨提醒】
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" P3 A2 u. ^3 _6 q( S4 _$ ?4 U1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。公仔箱論壇 I6 Y: b0 ^, W( N' q0 T$ {$ U" I
3 ]& j3 \& Z3 | }: \+ I2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。5 M$ U1 y. [: K
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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