成品外观很疗愈的法国甜点舒芙蕾，拥有绵密松软的美妙口感。若是自己动手制作，就可以掌控热量，不怕吃太多会发胖啰……tvb now,tvbnow,bttvb7 _7 K5 W* o8 | D% R p+ @
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法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。tvb now,tvbnow,bttvb* k: {) `: v& j; v
1 _% Z) r5 @' ?+ i8 c舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。4 H. ?' o( Z4 b
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) J. s/ X+ w3 ^! l& Y {公仔箱論壇低GI白兰地橙酒舒芙蕾
0 l# Z/ m# Z" M5 h4 n5.39.217.77对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。
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5 T( j2 }% R2 G# ^: A K公仔箱論壇如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。 $ q6 F9 K) \# C" l0 k; Z- C
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【材料】; j. M' g$ g& V2 o6 r _, e
无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2ml
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【作法】
1 `7 \; ~. l3 z7 Y% Otvb now,tvbnow,bttvb1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。
* i4 ~) g- c1 M% y! O7 g) ` H5.39.217.772. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。
1 J3 A: \8 w& H8 Y3. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。; U0 ^. Z1 u% ?7 u) e% G' a0 I
4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。公仔箱論壇# Q5 H" j' _) o5 K0 q
注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。
' p. g5 \2 m/ Z# F9 a5 w5.39.217.775. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。5.39.217.77' e* Z6 h% D" P* ]
6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。
, Y* s2 A3 z; Z" k; A# x) X% j公仔箱論壇7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。公仔箱論壇" W7 o1 B4 T! j+ R
2 h+ q4 y) E# C2 x8 z# ~, I5 H5 G) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）
) b# D( S% d' ptvb now,tvbnow,bttvb即完成。
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- `. A7 f% V4 f: {& v) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。优格舒芙蕾 & c$ `. z6 [1 ^) `& y
比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！
* l( H$ u8 {5 R: {/ Y+ `+ p* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.770 I6 h U P, f% E: `' h( h. O
【材料】
6 @7 Z. S# m* x$ V/ r4 c& M9 C9 T软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量
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【作法】
( J6 `3 Y+ l% L9 T; `tvb now,tvbnow,bttvb1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。tvb now,tvbnow,bttvb+ s3 T/ [8 _( [( P! M+ W
2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。" [3 p' s* Q1 z K& C5 H. [7 q
3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。5.39.217.77: {8 A! g3 P7 b2 E
4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。
! b) G- Y% r C+ {# |5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。
/ y; u9 N I8 G4 f6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。6 A$ v) v! s0 `, L
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【温馨提醒】
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0 j. @4 b% ^8 P+ q! J5 R i公仔箱論壇1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。
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2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。
' S" \5 r: E. T$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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