法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。" W+ N# Q- m, A2 c0 |- n7 L
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舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k0 M* |5 ^4 D
, V5 h) h, l' D8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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. ~/ E. ~6 E; g8 y1 W9 B9 b* k3 _5.39.217.77低GI白兰地橙酒舒芙蕾
# E* ~3 I" Y4 }8 o! G公仔箱論壇对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。tvb now,tvbnow,bttvb' y& u" r+ f8 ]7 ?. [4 g2 i
: M3 z; m/ x, p% C& V8 ^5.39.217.77如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。 5.39.217.772 A+ P( ]; c! F* Y0 ~3 p# s
6 L" G( t# s( p- o% F" f+ s公仔箱論壇【材料】
7 P9 Y% j X3 J5.39.217.77无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2ml
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* p" T9 o3 z" v1 E【作法】
8 H+ ]1 v, K# C% w& Etvb now,tvbnow,bttvb1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。
( u$ ~: i, e. F; ~tvb now,tvbnow,bttvb2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。
1 V0 `% c! h& i/ k4 M8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。公仔箱論壇8 l9 D8 S' _$ f7 y+ i8 ~
4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。
$ h# e$ O3 b* M* m) A+ g6 G. o公仔箱論壇注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。
. ^3 u- \* Y% H, y5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。tvb now,tvbnow,bttvb j; p7 f' |. u# K9 e+ f& ?, x9 h
6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。
# B$ |, ]& ?( T" z8 i7 E9 ltvb now,tvbnow,bttvb7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。
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0 ~* x' Y& ^6 ^8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）8 B. Q9 o; \; d C: D/ w% g4 y
即完成。tvb now,tvbnow,bttvb r i* U: m, m
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0 |: p3 q. l* o, W" @9 e公仔箱論壇优格舒芙蕾
* w" M; w: Z7 r J5 j! J5 R比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！
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# F7 Z& J9 s' K" s9 m公仔箱論壇【材料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P4 w& W! a) ]) p
软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量
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- K( U7 y+ Z/ y2 U2 G5 P 【作法】4 N) k) z1 M$ W" n
1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I6 I8 |$ t* Z: _) r: R4 T$ @
2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。
z1 ~% Q% |" a: |- Q5.39.217.773. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。
, Z. O% q2 O" x" g7 b' k5.39.217.774. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。
/ b9 U9 y1 p" w0 M0 W$ d; t5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb+ b3 T' t! }$ z5 @" v$ z6 C
6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。
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【温馨提醒】
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% O2 H7 \6 O- y, s# F1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。
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2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X5 L$ L+ z( ]
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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