法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。$ |2 o4 M ^& r! w, U; `0 N
; Q" |# f! J9 T* f" d5 a: U舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。公仔箱論壇: D8 x% d$ ?1 h( e# g5 e
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' B, O7 x* j* h& C/ w$ y4 P2 F$ r0 U低GI白兰地橙酒舒芙蕾 ' x4 ~& D0 {' M9 o/ L6 L; W" ^* ^
对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。
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0 r2 Q; r4 B8 C' m) y& _% l: Ztvb now,tvbnow,bttvb如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。
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【材料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F, n4 |% ?. C# ~
无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2ml
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【作法】
9 T4 V& @' Q4 n) u5.39.217.771. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。
y& ~. M1 f& U# @6 k; |5.39.217.772. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。
, t' `9 e" b0 g+ f, I4 J1 V; Z8 \/ [3. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。- T2 h* i1 F6 {" |; m. N- h
4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。
1 B/ m8 H. _8 h. [- l3 k公仔箱論壇注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。
3 H* ]* o( i4 [; {$ |: m& z公仔箱論壇5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。tvb now,tvbnow,bttvb! q$ i, _% r4 V1 B
6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。& e {5 a7 Z/ i7 A: H& ]
7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。
0 _; ]& x0 o" z/ I4 y4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I5 R2 C3 b) H% x
8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）+ U! _( ]4 ~: n/ O1 Z' G- ^
即完成。4 X0 \) `7 @: Z& z
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) H8 i8 O# G3 ]0 J/ L7 f优格舒芙蕾
5 G, |( z! d2 b2 z0 y+ ]4 H( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！
$ E4 k; J4 m. S# v9 u- D9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇( [ Z! Q% _' [
【材料】公仔箱論壇/ ]/ k1 e( i8 R( M* ^
软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量. @" c5 P2 @" w0 T1 q
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' X( Q2 [. {& h2 p" z- i& B7 n9 f 【作法】
2 m1 r) {; H/ z1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。
- U( b5 ]! ~7 ~5 u" I2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。
e2 r' Y$ ^% O# B) a) Y' x3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。
5 K/ s: O! d7 m# f- W1 z6 W5.39.217.774. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。
3 i; f% _, Y( O" j5.39.217.775. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb# h3 q; R$ I7 J4 x, A# N# E, {
6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。5 Y& w6 z7 w) m8 X4 W
3 J! N' t, i; @2 `2 j- }% D" L! G【温馨提醒】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @1 r6 B& T" b" e
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1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。: j7 ~; t2 K1 G+ v' p3 d2 s
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2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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