法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。" \. Z% ]3 h3 F- G# [
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舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。! ]0 M5 f; q$ v- B& D. b& P* s
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/ `& y, ], z4 f8 M$ d( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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低GI白兰地橙酒舒芙蕾
" P! d& P( K5 _9 V+ T: Z$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。
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) C, F) [' x3 C5 q公仔箱論壇如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ^* K" |; R y! [' @* o; o
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【材料】5 v8 o: J! M r. o" I" H
无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2ml, D& v" B7 N" w) R5 o0 _. y
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【作法】
$ z1 a! Y, H! f& o d. Y7 V. G1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。) h) |9 d- H1 Y& c' z7 V) x
2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。
' o# Y1 s" K3 ?- U2 s4 X3 p5 d; R6 ^3. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。5 }* X6 m4 q- U. B% m9 \+ o% o
4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。
% V* ~1 f" {4 f5 w1 y( x" |tvb now,tvbnow,bttvb注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。
! Q: i# C4 ]. F8 V1 i& t. B: v5.39.217.775. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。
/ e2 \$ k9 Z& w2 P2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \) k& b) V' k F
7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。
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, S/ K3 s' o9 j% G5.39.217.778. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）
; W% X% }5 ]3 e% g9 k即完成。
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) j2 S# b5 V5 x4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; _# z$ N* T, e5 g
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优格舒芙蕾 q& d* S/ a, @9 K, f$ W
比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！ tvb now,tvbnow,bttvb9 G* U9 _. v9 d0 z7 V
% M/ J/ V* u& ^9 x6 i* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材料】# H% [1 V x3 M+ g, a1 j+ K
软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量
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【作法】! t8 Z8 [6 u0 R7 Y7 [
1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。公仔箱論壇0 U( Z/ z: G( a2 Y4 B) h- m' L
2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。0 W+ h8 o0 ?9 h
3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。公仔箱論壇; ^1 c$ R; m9 O; t
4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。
8 Z ^5 @+ Y/ Z+ f: P' F2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。- D B+ q4 ]( Y
6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。
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【温馨提醒】5.39.217.77! b! u4 p* }: y
4 s2 E x: A1 P1 V. C5.39.217.771. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。
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8 j$ Y* h0 c3 s4 O% P0 `/ Y2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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