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材料（4人用)：5.39.217.777 ^. n, u$ F! B5 v# t } L
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
7 J/ H. O7 ]# U: G+ E, C公仔箱論壇2.老薑.....2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V: E+ F, H- ~
3.蔥.....4條
( j# a7 N# ~. n6 }* |+ |% {- u公仔箱論壇4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚) m7 Q2 D; F) E) {5 |
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
" `- H! n/ J9 f5 n6 }tvb now,tvbnow,bttvb6.麻油.....1/2茶匙
, s% W/ c8 L7 |7 O8 D7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
. [" r2 r4 Z N# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. V' R8 ^- g3 N6 r- p( r/ s* W
, G' }" k7 K$ ?& S* F公仔箱論壇白滷水材料：9 g5 }) L8 H' z6 K
1.蝦米.....68克9 N1 E4 y' r0 ?' S
2.蝦皮.....54克, m2 L; \! a; A- j8 E5 o) _7 i7 R
3.滾水.....4公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f) g# u9 q# S0 j
4.玉桂.....15克
: X' ^+ z- T7 k1 R1 I# i7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.花椒.....9克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q$ {% {' n, {3 t
6.八角.....7克5.39.217.770 A% L% L! t4 G& K1 J" Q
7.草果.....3個tvb now,tvbnow,bttvb3 h# q) [7 @8 |8 K
8.陳皮.....1/2 個9 \) X4 I/ _1 |: Q8 L
9.甘草.....10克公仔箱論壇/ ]" w; j# ?( N1 w( C' @
10.香葉.....6克
; E$ ^1 ^* Z9 A: O. n- }0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.沙薑.....15克
1 E, W8 ^/ b) X# W4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.老薑.....3厚片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R. v& ~& R' |3 R w+ G
13.玫瑰露酒.....1湯匙5.39.217.77- K; \$ u9 O6 @) h, }% d+ Q
14.越南60度魚露..... 3湯匙公仔箱論壇, @& E9 H: ]% D0 C& ?! w
15.粗海鹽.....500克
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做法：7 A" I: C: r/ _2 I+ j }4 R8 R0 s0 ?
1.首先準備做白滷水。tvb now,tvbnow,bttvb# Z3 y6 a @) l g- V8 a/ v$ O
6 K/ H! H/ D3 p# p8 y( W2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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0 S9 B- N% _; V3 z& j6 _7 }( {tvb now,tvbnow,bttvb3.滷水料同樣沖水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q: Q' P5 L( u' O
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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! |! B/ f9 q' R. s公仔箱論壇7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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( J) z$ y% B' t( V- i" f5 M9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。tvb now,tvbnow,bttvb4 e# F* |3 f5 q6 I! a0 b
5 x6 F& x t1 }7 Y) O0 `. T: i8 q# k5.39.217.7710.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J! C# d% \3 g: F5 m6 M, p# F
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。5.39.217.77! @# R) K/ J$ X' N
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& u2 G/ x2 z9 t公仔箱論壇註：- E" ]# {" |) X7 {4 V
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。8 ]8 o7 R$ {6 M3 m" f% n( P9 r) [8 z8 u# n
\1 G( ~3 r# i, i; L: Htvb now,tvbnow,bttvb2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。5.39.217.77- K- K% m4 A$ ?2 m
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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