[中式食譜] 冰鎮豬頸肉

材料（4人用)：' d* u  t( D" F  T( a: E) g" \
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
2.老薑.....2片
3.蔥.....4條" s0 x% [; l/ ^, `$ x; I
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚tvb now,tvbnow,bttvb" ?# g9 D5 \$ {
6.麻油.....1/2茶匙
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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白滷水材料：' }1 S& \1 t0 M2 L( L" h2 {* f
1.蝦米.....68克
2.蝦皮.....54克
3.滾水.....4公升5.39.217.779 E1 f: I- T1 Q$ \7 Q
4.玉桂.....15克
5.花椒.....9克公仔箱論壇0 q% j; T7 N; R1 }5 Y6 c4 @
6.八角.....7克7 f  P$ v* n3 [/ S- u' c
7.草果.....3個
8.陳皮.....1/2 個; L! n  v- i; p/ o
9.甘草.....10克; y7 }5 u8 {" H
10.香葉.....6克
11.沙薑.....15克tvb now,tvbnow,bttvb# [- g/ Q; k+ i! d) S
12.老薑.....3厚片
13.玫瑰露酒.....1湯匙
14.越南60度魚露..... 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 V/ X1 J" F, X( k
15.粗海鹽.....500克

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做法：
1.首先準備做白滷水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @: i  `3 M8 z  F
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。公仔箱論壇! f0 X+ b1 O6 w9 p+ A

3.滷水料同樣沖水。

4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。tvb now,tvbnow,bttvb( O& d* f. h9 O3 s" ~

5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v+ L# Y2 H0 z: G/ B

7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。+ V5 ]; |0 L: O

8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O, y+ R# Z7 s% U' V' S
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。

10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。0 {' l) J# a3 {% W9 m" t  w

11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。公仔箱論壇9 p6 t' H  C% l* W+ s$ ^

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註：
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。公仔箱論壇! ^! y: R9 o- b* u

2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @5 j* M+ ?+ ~

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