: h! w x+ I. u* x/ h0 _tvb now,tvbnow,bttvb材料（4人用)：
9 U- s+ l% w' ]1 q5.39.217.771.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚7 p3 q0 V; ]% W2 F" ~7 u
2.老薑.....2片tvb now,tvbnow,bttvb+ r' F$ y4 _* N
3.蔥.....4條
0 H& Z: d0 O+ {& d1 f4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
. X" A, e j. u0 n2 y5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚tvb now,tvbnow,bttvb) i; w N; O+ S/ f% v( v
6.麻油.....1/2茶匙
4 G# P @- X7 U0 |" ^公仔箱論壇7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）tvb now,tvbnow,bttvb* N- V( V0 l4 Z6 e# h# t9 F
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' Q2 c+ M5 E2 \. S* e2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白滷水材料：tvb now,tvbnow,bttvb' y7 A) y/ b2 V- z9 K$ h
1.蝦米.....68克
. O; l+ |. [- i- ctvb now,tvbnow,bttvb2.蝦皮.....54克
2 L/ }. Y! f4 H Y5 s3.滾水.....4公升
0 i+ b, _4 J1 h) O( b8 D2 W4.玉桂.....15克5.39.217.77( h9 |/ K4 U- t* G# Z
5.花椒.....9克8 D! q( k& F. }9 r
6.八角.....7克
- q9 ^ N0 c! \6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.草果.....3個
; V x1 O: \- P: T8.陳皮.....1/2 個tvb now,tvbnow,bttvb- b( O6 \8 R- F4 U- D
9.甘草.....10克
! c4 u1 V3 @9 x% _公仔箱論壇10.香葉.....6克
8 _1 E% R; \3 ?- y& D11.沙薑.....15克5 l K# ] H9 q" n8 q
12.老薑.....3厚片5.39.217.771 N9 g7 N6 \4 S9 Q6 A1 q
13.玫瑰露酒.....1湯匙
5 Y; y' v; |4 G% |% |2 qtvb now,tvbnow,bttvb14.越南60度魚露..... 3湯匙" i1 k5 h3 q& Y
15.粗海鹽.....500克tvb now,tvbnow,bttvb% R. r* G. o3 @3 R
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; \3 z. K3 b4 `: ^做法：
& }7 c, @% Z. q) b$ m9 d$ l0 v公仔箱論壇1.首先準備做白滷水。
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
r3 T8 s; `3 g( G+ f- k- R* c7 f) o( ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b7 p# w2 {) l3 N/ s5 q N
3.滷水料同樣沖水。
# ^+ s3 G, a6 z1 Y, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ?0 y+ F v, S( l0 H T1 atvb now,tvbnow,bttvb4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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& h4 f* T, E5 z0 a6 |5.39.217.775.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。5 y1 ?2 {+ j- h" P
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。+ o" f+ v8 v/ _8 y' T- [
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X$ h5 ~; D* h+ s: H6 N( D0 M" I" d
+ R, S1 s+ _% R, C, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。8 \* Q' T; P) t) ]5 |
9 o% m' O2 k( S1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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4 y0 Z3 m9 {& J9 m11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。tvb now,tvbnow,bttvb; v2 U" [( A! P+ F; ?* t
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7 z5 i0 j @/ o5.39.217.77註：
* r+ B0 K+ m! Y3 C) G( R6 N0 P5.39.217.771.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
% P6 V/ P+ c7 T% X/ E9 otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \+ q4 U0 n: v* i- L5 [* J" K* j
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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