! f6 R# v( P- R: \材料（4人用)：
% B' G6 l/ K3 G6 _3 e: r; @5.39.217.771.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
% U# U% A% m' `! {: o2.老薑.....2片
; [- _4 G, a3 Q( A1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蔥.....4條
7 L, m" i7 T1 `; T: f5.39.217.774.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚, O" X% F8 \$ ?
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚公仔箱論壇& t) s z9 _4 ~$ ]/ z$ z6 b
6.麻油.....1/2茶匙$ p) {8 \5 E# o7 k' a, h( w. R0 f
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）公仔箱論壇2 h3 ]! |* j- y4 l9 h/ U) B
P" B8 `& J2 T8 B" t公仔箱論壇& o [) ~* ?. }7 S7 y& j
白滷水材料：tvb now,tvbnow,bttvb) P! ]1 {" f. K# o+ g# Q
1.蝦米.....68克- V7 T1 M( h: F+ P' B& H0 ^3 Q
2.蝦皮.....54克0 B4 [6 Z$ }4 H) ]
3.滾水.....4公升tvb now,tvbnow,bttvb, Z+ z: Z& s% m# N, @
4.玉桂.....15克
, e; O: y' `3 n& @+ n7 n5.花椒.....9克
/ `% w( g. H, G9 e" @公仔箱論壇6.八角.....7克& p2 \. o+ f, s
7.草果.....3個
; V* z# |7 H, e0 B3 N8.陳皮.....1/2 個
, D6 U' i0 T" B/ ^ R8 V1 p公仔箱論壇9.甘草.....10克5 {9 U' M" d) n( @. P7 i, h
10.香葉.....6克
# m% A! m# w$ ~' jtvb now,tvbnow,bttvb11.沙薑.....15克5.39.217.77: V6 F* E/ e- Z( N
12.老薑.....3厚片tvb now,tvbnow,bttvb) T0 w/ f7 R! Z: `4 q/ D k0 g1 \
13.玫瑰露酒.....1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R8 I4 X r& l: r3 C
14.越南60度魚露..... 3湯匙
! m3 R7 X8 w+ s& B7 T6 X5.39.217.7715.粗海鹽.....500克公仔箱論壇3 m8 i1 ~& Z3 \ X
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6 e, G# p# s3 g- T$ g: I5 Z做法：
3 L) d8 l& ^( F! Q3 c& \tvb now,tvbnow,bttvb1.首先準備做白滷水。* C& k7 h) u1 f& d& [
4 b2 e3 ]! V) i* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。5.39.217.773 n( E Z7 y3 x; X* ? O
+ K% E8 w+ ?2 ^" W( e# S- h公仔箱論壇3.滷水料同樣沖水。
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
) |, A, @1 K8 \" _8 J, [( U1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.777 d) ~% W7 j0 z5 X( y
5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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+ g+ ^8 ?- P4 }0 L$ d/ [6 s. i1 r6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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* [5 h3 o$ K: P* q$ G7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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- v% r5 Q$ Z& d/ j, Z5.39.217.778.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
5 m0 l" l8 H, G. n0 g ?, d: b5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d3 k" L% W% B6 |6 T- D' X
9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。5.39.217.77# I' I7 j9 D0 e: L: S
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。& \9 H2 O1 v" V! U! c
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?0 L1 q5 @: L, y* n( M; j
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4 G. C1 h) A! {" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：
4 y( |$ N6 u# X2 ^公仔箱論壇1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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