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材料（4人用)：公仔箱論壇8 [5 O$ r- c. P
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
+ g, v6 ]) p1 \2.老薑.....2片
$ E$ {) L/ O7 |$ \3.蔥.....4條
9 H9 x' k& W) F E/ ~0 Q5.39.217.774.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
$ o1 M2 j) C" r0 F5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h- i4 k7 W6 |; _
6.麻油.....1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* i8 r8 g1 Q: T" S& X
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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1 X, U# H2 \ \& f! o# z白滷水材料：
1 ~1 Z& D* a1 p6 c) C8 R9 p/ J% Z公仔箱論壇1.蝦米.....68克公仔箱論壇* p* ^) W' h& u! I' t
2.蝦皮.....54克
, z7 H9 J5 s6 [" F( R( X3.滾水.....4公升
2 r) p0 G' r3 V( g: ^1 P) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.玉桂.....15克
; F% v* i6 u+ [, xtvb now,tvbnow,bttvb5.花椒.....9克公仔箱論壇4 R5 V- r) h! X ^# d
6.八角.....7克
, F8 ~6 O. }9 @0 U$ ttvb now,tvbnow,bttvb7.草果.....3個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |% s* p/ v" L3 |" J. p5 x8 O; @
8.陳皮.....1/2 個
6 K4 i8 s9 H7 r/ R4 W# f! W# P5.39.217.779.甘草.....10克公仔箱論壇* e* @, X; i( f+ \/ ] A
10.香葉.....6克+ o; X% {' {! R( c; S
11.沙薑.....15克公仔箱論壇 L: ]( }# C: F" W+ K/ N7 ~
12.老薑.....3厚片
( q+ M4 N# i8 w& |: ptvb now,tvbnow,bttvb13.玫瑰露酒.....1湯匙
! I0 N" T( I( Y) K) I' c4 b: Z5.39.217.7714.越南60度魚露..... 3湯匙
$ T8 R+ V* O! w9 Y: _15.粗海鹽.....500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z5 i& b% p1 C6 P! _
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) x a" T3 @. b6 Y9 P+ a- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇3 Q2 e$ x8 ~' j6 L( x
1.首先準備做白滷水。
4 S/ S0 S4 l) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- {, U4 a# c, T9 `公仔箱論壇2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
$ M0 u" I: D$ m4 D! K0 E0 Y' q" ]5.39.217.77公仔箱論壇8 C# O/ [3 ^2 x8 E' D! A
3.滷水料同樣沖水。
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。5.39.217.77# L! T2 ^! \! F/ t0 b
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z6 L' }, f) l: J* b5 U9 v. ?
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A2 X7 q$ f/ `% B- {$ ?
% j( u1 W$ j! P+ @1 E10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。公仔箱論壇# Z; k/ f! e* t" P: O
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。5.39.217.77; W% y7 y2 T) M0 u+ p
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註：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x2 k6 c8 M1 x7 ~+ T2 O# Z5 y
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。- T/ N Q; P: R( G: _% U$ b
) M# E2 {& S- M+ S: t4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。5.39.217.77* Q( S8 f' D8 j! F# u5 o2 J
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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