) v2 [: x$ j1 |/ U) b/ h9 @7 n; l5 D材料（4人用)：公仔箱論壇. |9 t: h) ~9 L* w
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚公仔箱論壇3 ?$ c3 l1 N- M
2.老薑.....2片4 j" I1 o+ c* O: u6 @( h, j: N
3.蔥.....4條
7 g1 B( P/ I/ ^5 V0 t1 ~7 ?5.39.217.774.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j' G; p$ c$ |7 e( ]5 d! T( v- c
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
2 I, u% H- B, j公仔箱論壇6.麻油.....1/2茶匙
; I7 t4 X4 d6 r- _5.39.217.777.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）5.39.217.774 C1 [( a) p7 }; x+ T( d
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e+ x0 e1 Z( H% i" a9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白滷水材料：公仔箱論壇& P. Z+ Q, Q1 ?
1.蝦米.....68克
! ^5 t7 ?) q" e0 o: m2.蝦皮.....54克* c, u3 y. l a% y$ }
3.滾水.....4公升5.39.217.774 m2 \4 \7 Z8 ?& P
4.玉桂.....15克 y: ]$ N) m$ Q! W p+ F5 r: b
5.花椒.....9克公仔箱論壇3 V8 H4 f, p; e9 z3 N" o, Y8 C6 [
6.八角.....7克
( \' D0 R; O( |/ ^/ |公仔箱論壇7.草果.....3個$ L* u3 ~5 K# {+ e8 Q% E
8.陳皮.....1/2 個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O9 ], W Z( i( @5 m. O
9.甘草.....10克
* ]) R% C w. _0 O+ U+ d! }: K10.香葉.....6克公仔箱論壇9 N* |' |9 x I
11.沙薑.....15克
3 }# P" ?; ?2 N12.老薑.....3厚片
- e3 E" [1 f( ^7 x! K. O- Y) [( d8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.玫瑰露酒.....1湯匙
/ T* [9 F0 T6 u7 ]0 T( v1 b14.越南60度魚露..... 3湯匙! i* I" a j9 g. q3 d, b
15.粗海鹽.....500克
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. d b O. C/ [1 G公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s |# S# P- o+ I C5 J
1.首先準備做白滷水。
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。: B3 A0 X$ j/ Z" g" h/ Z. i+ l
- U! p8 x2 `/ E% v4 l0 _. T \5.39.217.773.滷水料同樣沖水。
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% P2 F0 ^6 o* @* u- ~8 s' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L' e: c9 Z% w- j- O
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。公仔箱論壇4 N& X8 V/ a9 O! N6 }/ O+ V
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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5 k& U2 G5 U7 Q1 V5.39.217.778.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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( z. v# a# Q! \& n9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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2 N' h, Z, G) E* t X公仔箱論壇10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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- W$ j; w/ H) L) p2 p* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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註：
- k% J$ n+ v+ z/ \0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。5.39.217.773 i$ g$ {( D" }+ |' T O
9 t7 f2 S O! E+ Y# y2 H( ~/ y2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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