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材料（4人用)：5.39.217.77: D3 q; b; b3 |8 i+ G
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚# H. E x* Y' K/ r
2.老薑.....2片+ w# I& V8 W( U3 e' M% I# s
3.蔥.....4條
) S; U2 i* _2 o# s# c( E4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
5 h7 @* m1 ]9 C% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _. x& u* s' Q
6.麻油.....1/2茶匙
6 c% k) z3 j; F9 ^3 ~7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）$ q' \" R3 q, D1 R& r0 [
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白滷水材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 p+ g& I" q; {8 j4 H/ T& o1 Q
1.蝦米.....68克5.39.217.77" E& t. ^ r j
2.蝦皮.....54克
" _3 _" c, l" `( L" k公仔箱論壇3.滾水.....4公升
; Q" p( N6 ~9 e; w; L$ m0 g5.39.217.774.玉桂.....15克
8 l: @0 }: J# o" c5.39.217.775.花椒.....9克
& z, h5 q- ~0 D: i- P' i4 p! u6.八角.....7克公仔箱論壇; o: U1 t: i3 c8 M
7.草果.....3個5.39.217.771 K* e' C& R! e5 ?+ ^
8.陳皮.....1/2 個
5 L h4 ^& E( v1 N6 P' Ctvb now,tvbnow,bttvb9.甘草.....10克
& x$ X5 }9 @/ L! f, ~5 btvb now,tvbnow,bttvb10.香葉.....6克
$ Y% Y* L- e# f3 c, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.沙薑.....15克8 R% j$ x Z m! N
12.老薑.....3厚片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c- Q+ S* F2 _7 r
13.玫瑰露酒.....1湯匙5.39.217.77, X x1 ~9 K% v
14.越南60度魚露..... 3湯匙
9 c- H4 q! P- s5 k$ U15.粗海鹽.....500克
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) C5 s2 H a" u8 u, m# w7 E8 wtvb now,tvbnow,bttvb做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [' U* N3 Q! B+ T7 Y
1.首先準備做白滷水。
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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3.滷水料同樣沖水。
# n _2 L3 V6 t# S0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 Y7 ]0 ]3 q L9 t7 E# q5.39.217.774.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。6 \. N' p) d9 f9 u
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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; {+ P+ k. A0 D+ Q$ v0 u( e# Wtvb now,tvbnow,bttvb6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。7 E; h7 ?$ S: e' C2 h7 n
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。, Q4 S2 G- D7 \1 ~0 v6 r+ X
- E) _: Y& h. N7 |0 h) }. A公仔箱論壇8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。% ?2 M( u) Z: z6 m, T( V( h0 M
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。) P p/ ]( C4 U0 ^$ u6 ^. a1 B
+ i9 d# ]$ U5 `1 m11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。tvb now,tvbnow,bttvb3 V* r' \0 Z% |7 b2 ~
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註：
: z$ e, f; Z: Z ^3 L9 E! Z$ ], [tvb now,tvbnow,bttvb1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。tvb now,tvbnow,bttvb$ f3 t3 h8 ~) C, ]
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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