/ p: r; u) F4 R& G材料（4人用)：8 e$ e2 S) ~; j# N1 M
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
" C: t! e' z+ u公仔箱論壇2.老薑.....2片
}: E' I$ F+ f3.蔥.....4條
i* l \8 c$ Z+ f- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
2 w* {. q+ O: Q公仔箱論壇5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
- S( x7 ]! |3 c( u* [. ]5.39.217.776.麻油.....1/2茶匙
: T; U) ^- Q9 @1 {3 Ftvb now,tvbnow,bttvb7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）公仔箱論壇% n7 v8 {" s& s) j, c' b+ o, u8 |
4 [, I, L" F2 s5 E0 P. Utvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77. |. D; A2 r: v2 O8 g
白滷水材料：公仔箱論壇# d8 j: F) R0 d" ?; h" i9 ^
1.蝦米.....68克
% t7 Q/ |; p$ t6 U8 v' Z y. y( P; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蝦皮.....54克
5 \# c0 v k. ~# |. A6 n3.滾水.....4公升
- Z9 A1 p: ^7 c/ M7 J( Z4.玉桂.....15克
% d/ W& f, {3 i" D* Etvb now,tvbnow,bttvb5.花椒.....9克
2 t j. U/ Y# ?% W5 D6.八角.....7克公仔箱論壇7 s& `. f, `2 `/ Q9 ^
7.草果.....3個
2 j( \. ]! V f1 p0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.陳皮.....1/2 個
4 U4 C) n+ f& R- j- U% Q. m$ j9.甘草.....10克
' }7 v) B4 b: M, N5.39.217.7710.香葉.....6克
! J! n2 L% f; v; K0 ~公仔箱論壇11.沙薑.....15克
* f$ R# c/ z+ i% ~5.39.217.7712.老薑.....3厚片) } b% u) s. i, I
13.玫瑰露酒.....1湯匙公仔箱論壇; O8 v% q/ ]$ u
14.越南60度魚露..... 3湯匙0 l4 G1 K! M2 O6 G
15.粗海鹽.....500克
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做法：
5 D2 W9 C5 _9 B9 Htvb now,tvbnow,bttvb1.首先準備做白滷水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y3 [3 ?1 @1 k5 A, Q# Q
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。5.39.217.775 y }# U9 y' }% E
% l* |! _8 c# [ stvb now,tvbnow,bttvb3.滷水料同樣沖水。
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0 [/ B/ {9 b1 K+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。5.39.217.77) B4 H v8 ~1 r
( s2 Z7 n8 [) X1 y! h! d1 _4 E0 Z* w. }5.39.217.775.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u( k; e. o# Y: [+ A8 f. p2 W
: |! R" f3 M8 Y5 R公仔箱論壇6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。7 S: W& C* X- e3 {* F, E1 I
0 s! |) m6 f- U$ ^, I& J7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。7 G' q: [3 ~1 t" G- q, W
* `3 a3 c- d4 n4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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+ A4 B( [3 O- n# g/ X公仔箱論壇9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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$ _' H' m* X8 P1 c. l10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。公仔箱論壇& g" ?) O7 Q9 I
$ N/ @4 [! Y, R+ `5 E4 [5.39.217.7711.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
6 v8 y; t+ [9 ?$ \, q/ x4 O% o. T公仔箱論壇5.39.217.77: V+ P( i/ o" r. d4 M7 r$ D
5 d, q' r4 U, c6 |1 ?註：tvb now,tvbnow,bttvb: n! M* j, H" d' o- {. L
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。$ G$ N6 `, s& p2 T& \% B
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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