) N& w7 W8 v) G1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4人用)：tvb now,tvbnow,bttvb3 J8 x5 C) D; a4 g, _+ t
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚公仔箱論壇 }) r/ v) `& ?% s2 ^. C
2.老薑.....2片
- @2 a' _1 {7 {8 R! C, P% v1 G" K$ E5.39.217.773.蔥.....4條公仔箱論壇1 T, H% m: J6 S' f# |
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
/ [3 N4 C3 G3 R公仔箱論壇5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚, D' R/ X# Z2 Z( B* b& ]4 ?/ h
6.麻油.....1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z; k! F) L9 t8 e$ r" D0 e8 ~4 A
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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2 u+ c E3 Q$ E" i( p5.39.217.77: m! m7 s- `6 z$ Q
白滷水材料：5.39.217.77" h# Z% ~$ Z+ E( C
1.蝦米.....68克tvb now,tvbnow,bttvb* W4 |; w5 c# ~5 k
2.蝦皮.....54克公仔箱論壇+ b+ v: l2 o! @- W* h- H
3.滾水.....4公升
. [6 U$ Q% r- j7 B5.39.217.774.玉桂.....15克
/ u9 f$ }3 B* M" v+ A; T9 U RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.花椒.....9克
+ {' |7 h' T( w公仔箱論壇6.八角.....7克
' Q) C' z- X2 }: C- W, h( ytvb now,tvbnow,bttvb7.草果.....3個tvb now,tvbnow,bttvb1 |, }, ?" Q: h6 P& g
8.陳皮.....1/2 個3 s. h+ S! w6 b* y2 F6 ~9 q
9.甘草.....10克
! W& I+ ^; M; E) H' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.香葉.....6克公仔箱論壇3 G, [6 q8 v7 E N3 ?
11.沙薑.....15克
$ R6 D- I9 x! y- U! w# v12.老薑.....3厚片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o' x L: A* K9 R) A- N
13.玫瑰露酒.....1湯匙
0 |- l: c8 Q- I6 |& \: q: H# F公仔箱論壇14.越南60度魚露..... 3湯匙
2 S0 `: _5 ]2 ~4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.粗海鹽.....500克# U8 O, f/ Y; }) R* L
9 i- \7 D8 X5 `0 N5.39.217.771 Z: L6 O( ?. F( ~& Q; A9 S
做法：
6 S+ q. k" v8 v1.首先準備做白滷水。
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9 s# R; I |6 C9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。4 p+ @4 o1 \% a0 n+ s: n0 U7 I, ~
- |1 C& s7 {) F& V! \3.滷水料同樣沖水。
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。tvb now,tvbnow,bttvb% J! p2 p% I& b7 g
* I7 f: {( {: A' m& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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; _" Y) U4 h. ^( K1 ttvb now,tvbnow,bttvb6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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8 C K8 U7 H+ ~& N$ t# c/ m# N7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
- ]. J* H2 I7 d7 G0 ^" C! K& e, W6 S+ N公仔箱論壇6 B/ V9 \- A; v; y3 C* ]
8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。+ c. C* _6 w- y/ v2 L4 e
+ Y1 H( T6 M# ?( y5 `) O公仔箱論壇9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
* N% ]# I; c {3 F& _7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- N7 \# x8 ]; X% R Q10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。4 D. n' S" X( b" ^+ ?! t
9 k+ R6 R+ Z1 b9 \- D1 c! o0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。公仔箱論壇5 k, x: w7 j' |9 V/ Y. @+ W- }( m
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註：公仔箱論壇" {* N% s/ r( p
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。tvb now,tvbnow,bttvb S7 N7 U. ^) D$ k/ q) u
$ ~. W1 z$ X' l- a$ }, S( ` n公仔箱論壇2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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