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材料（4人用)：tvb now,tvbnow,bttvb T8 e# m3 W/ n: m" v% N1 c
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚公仔箱論壇2 X8 J A) A6 Y9 p! }; q) |6 l$ ^9 B, N
2.老薑.....2片
) k0 k8 q$ H u HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蔥.....4條
; ^" e/ `6 z/ ], F6 |4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p( ?% P7 ]1 E& d4 j) e K
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
# V/ g, E1 A7 P$ F6.麻油.....1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K2 G8 r) c! ?$ q3 I
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）公仔箱論壇 k& a" ~6 T: P" b' r) ^$ R
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0 j& L) ~+ J2 @3 G# J, ~tvb now,tvbnow,bttvb白滷水材料：5.39.217.77 H8 |, g" [0 T9 W
1.蝦米.....68克
( `# u5 L& _% S l; {7 |( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蝦皮.....54克, b$ ~' P& C$ t
3.滾水.....4公升
8 v/ \- h' m9 B0 C0 vtvb now,tvbnow,bttvb4.玉桂.....15克
% v% o, q: \, }, R+ r5.花椒.....9克
* ]2 I F0 h K: s+ ^( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.八角.....7克
" r6 _. t5 b% Z2 mtvb now,tvbnow,bttvb7.草果.....3個
+ n ~7 L: \5 E2 v8.陳皮.....1/2 個
1 q, O/ `' C) t1 J& `7 R/ B9.甘草.....10克公仔箱論壇# {9 Y q! R8 w/ p
10.香葉.....6克
" ]& i* D* m" X/ ^! _11.沙薑.....15克
" f7 [$ x5 P8 V% f- W12.老薑.....3厚片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J9 B" |$ d3 R" q: e# v
13.玫瑰露酒.....1湯匙
! s# M$ T0 w0 N8 C0 H1 L5.39.217.7714.越南60度魚露..... 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m3 T5 c# k; _/ H# f0 L
15.粗海鹽.....500克
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5 O6 ^* G8 z0 R公仔箱論壇做法：) w; A2 f- q. y0 F
1.首先準備做白滷水。
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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3.滷水料同樣沖水。
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# g# D5 W) |! w" T, f1 Vtvb now,tvbnow,bttvb4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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x9 H& @+ X4 l& X" C5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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4 J# n( A& w* {- ?7 B" T1 X6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ w" }. _0 [" L9 H0 l
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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7 n! e: ?* [' O( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。5.39.217.77! u2 M: I. ^! s' x# n
4 D/ S2 C* }/ Q* e# P9 E- L9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。tvb now,tvbnow,bttvb. d0 g9 F( a8 {
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。5.39.217.778 }4 v$ l& j) |3 }+ e
: k5 a2 m; X5 L, ]7 t% x11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。tvb now,tvbnow,bttvb% F* l, Y$ |0 c) R- n
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註：: p3 V% n# O2 t8 \7 U. J) }
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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9 c9 y0 X& x: g! `( ~2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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