+ |6 n. L* i. V( H/ L5.39.217.77材料（4人用)：
3 }. w/ z7 _( l" [2 ^& Z% Z7 j1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
# C4 V7 H1 n. l3 U0 P! @2.老薑.....2片8 r7 p: y; _" O0 Y
3.蔥.....4條
6 E- h9 f) Y( m! \- ]公仔箱論壇4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚tvb now,tvbnow,bttvb' A' S6 M! C" K) S. m. I
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
/ s, ]0 ?, r' X! e5.39.217.776.麻油.....1/2茶匙
. j; g( O) H2 S( P; t( ntvb now,tvbnow,bttvb7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）5.39.217.779 H' d# r6 a7 u7 r0 f
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( a) }4 ~9 p2 k白滷水材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a8 L2 C, c& e0 I: e0 m: p
1.蝦米.....68克1 v& `7 j& g L) w
2.蝦皮.....54克tvb now,tvbnow,bttvb: f6 I5 t2 V0 @2 e j$ p( Z
3.滾水.....4公升
* |; z6 g3 k, I1 `7 G$ j! l4.玉桂.....15克0 x6 d0 y' y% d
5.花椒.....9克tvb now,tvbnow,bttvb# y! ~5 k/ E, F+ f- ~
6.八角.....7克5.39.217.779 J7 _: M9 m1 M
7.草果.....3個公仔箱論壇1 @% i" q; @ b: `: d
8.陳皮.....1/2 個% ?# A, b9 p/ A& A5 H8 g8 u" Y
9.甘草.....10克
Z: ^3 V; f8 |/ B* u d( N$ stvb now,tvbnow,bttvb10.香葉.....6克公仔箱論壇; [$ W" m( \! S$ y
11.沙薑.....15克公仔箱論壇8 `: H7 P# G) d: c' P9 W2 u' J
12.老薑.....3厚片公仔箱論壇6 C8 _) [3 U! N: n1 c' }1 d
13.玫瑰露酒.....1湯匙6 w1 `+ X! F0 S* b7 c2 b
14.越南60度魚露..... 3湯匙7 M' A% M/ A/ r$ f
15.粗海鹽.....500克
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb( N: a$ T& B: Q1 ]; t
1.首先準備做白滷水。
- d. s [) ^* k2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! _5 l5 X6 |- A- k7 ~5.39.217.772.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [' } g7 |6 P& D6 l9 B
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3.滷水料同樣沖水。9 }. l- U+ i1 ?$ V5 u4 R0 g
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。' W8 d' ^6 j L
}6 ? ^# e; N a5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。公仔箱論壇' ~7 F: G. h& g/ ]; r- K
. J/ V8 D8 C& C+ M% }7 Atvb now,tvbnow,bttvb6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。' n u' M# d$ c# E$ A# G$ `9 n
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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註：, L6 U7 b# K0 c+ z& U+ u2 b5 P) S
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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