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材料（4人用)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H8 Q1 c- Z1 {& m
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
* ]+ e) h9 g+ L' | c* w4 C& b% z& W5.39.217.772.老薑.....2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^/ m p3 \! W
3.蔥.....4條7 A S- k( u) I$ ?- ?
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [$ ?; `4 J$ O3 X$ G
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚ w. J$ b0 O( @$ Q6 _- m& J; a) o
6.麻油.....1/2茶匙
2 o6 l2 x" Z5 Y+ c' d0 t: k& c1 T; T5 f5.39.217.777.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）tvb now,tvbnow,bttvb8 o# q: H! E3 T6 l/ e
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' A- ^2 I; s2 }* e白滷水材料：5.39.217.77. Q% o3 q" W. s# r0 C8 S7 U
1.蝦米.....68克
* ~& Q; q/ b6 r2 O& D% X$ A: f; `( j2.蝦皮.....54克
7 n& o; I9 r3 d$ j9 G公仔箱論壇3.滾水.....4公升
+ L# u, Y2 Y& u$ E" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.玉桂.....15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P0 q1 c: f; e, z
5.花椒.....9克1 d p: J- y) p& n T9 k7 s- j: v- I$ d" \
6.八角.....7克
7 S1 m0 w. i1 G3 U公仔箱論壇7.草果.....3個
2 g. Q: x8 q0 ?1 ^. ~1 f, l, ^: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.陳皮.....1/2 個
& C6 f' t( i; l( a9.甘草.....10克7 W0 h+ i8 E: x, ?
10.香葉.....6克tvb now,tvbnow,bttvb$ b" y* x% L) K4 w
11.沙薑.....15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g8 d" J0 ~$ x2 ?0 x- _
12.老薑.....3厚片tvb now,tvbnow,bttvb5 [9 Z! M. {7 B; g
13.玫瑰露酒.....1湯匙
; H% k6 }: w, {- f7 O; ^, v) [公仔箱論壇14.越南60度魚露..... 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y |* C# Q1 t/ h c' s" V# G. \
15.粗海鹽.....500克公仔箱論壇; e4 o6 o' K @% t/ Y* r
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; P. k- _& V, c) O- r做法：
/ s: a6 l$ C) {+ Z6 L, T7 x% t1.首先準備做白滷水。
" N! x& r5 l; M7 X. A: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: l( ~/ a: |8 ~+ z" ]6 h公仔箱論壇2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。tvb now,tvbnow,bttvb) Y8 x; w. G9 ~* C& `
& a! H; T- M/ X t- D$ N0 h; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.滷水料同樣沖水。
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。; b, C' }' V& |$ B' _4 ]$ h8 X
! y h( P, d6 M9 k- g: h( `4 y6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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' F! _% \; |7 m公仔箱論壇8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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+ G& @9 }4 } u# }) h' z10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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4 `" b; Y; Y+ f$ M% @6 Ftvb now,tvbnow,bttvb11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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註：tvb now,tvbnow,bttvb: O: n9 ~8 `! J8 Y' x
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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