& _5 j, \- | ` u4 c公仔箱論壇材料（4人用)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?) s9 R3 ]6 f. ~! M
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
% g5 U' Z# }- l. p! r1 e* U1 _2.老薑.....2片 }6 r2 X) N! S P' T- _; z
3.蔥.....4條
1 n4 ~6 }/ A) J% c }' T6 F; x4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |( R. F* V; e. U. r( }4 K
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚& \! y) f( Z: a2 q3 `
6.麻油.....1/2茶匙5.39.217.77' S5 g+ ^& i5 q/ N4 D' Q9 u0 R' g/ ~) R
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F5 v7 r7 c0 H) V$ x2 S8 Q. j
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! R- S( h7 C, [0 s% X7 @: ~tvb now,tvbnow,bttvb白滷水材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W3 p6 k$ M1 M9 ]# p) y! |' z
1.蝦米.....68克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N6 N) B& j; j6 R
2.蝦皮.....54克
6 |+ m# f# o0 u; n3.滾水.....4公升
$ l8 T$ _4 y Qtvb now,tvbnow,bttvb4.玉桂.....15克公仔箱論壇* j# g! s" `$ t% y
5.花椒.....9克7 W$ ~. ^; e1 G$ U0 U& g
6.八角.....7克
9 C$ X0 V' T. htvb now,tvbnow,bttvb7.草果.....3個tvb now,tvbnow,bttvb$ }" d9 H; r s1 Y' B- F
8.陳皮.....1/2 個' k: L! F5 t: w& y4 I1 `5 i0 |
9.甘草.....10克
6 ]/ e3 d( S3 S4 ` i) W$ ytvb now,tvbnow,bttvb10.香葉.....6克5.39.217.77; Z- n8 v: ~$ I6 [% E
11.沙薑.....15克
' h) j% L+ ]( Q0 ?" ?1 E0 ^+ z$ i公仔箱論壇12.老薑.....3厚片
; L1 d0 d) R5 P3 ~. q! l$ V13.玫瑰露酒.....1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ D/ j1 \( l3 w7 l4 h7 A
14.越南60度魚露..... 3湯匙
; t8 l" K; x/ F: H7 w( l15.粗海鹽.....500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T/ o h7 R# m9 T: U0 g6 B( j
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做法：公仔箱論壇4 o. u; L9 k' D+ y7 g- D9 B* i6 d
1.首先準備做白滷水。) A3 N: a" S: j2 L& T5 n0 w: v5 v
# W$ R9 N+ P" E5 j0 S. b5 k+ Rtvb now,tvbnow,bttvb2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。5.39.217.77) U! W' ~+ W) a2 N: }7 r
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3.滷水料同樣沖水。
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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& ~$ s6 X1 ?2 Z8 T, D8 Mtvb now,tvbnow,bttvb5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。tvb now,tvbnow,bttvb; i% W7 h6 p/ ?+ ?0 F
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。5.39.217.77, s. p9 L: g+ T, I, L8 P
& D7 [6 k. D! U# r$ b7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。5 t! J8 N8 e- L8 @3 E
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S8 B& S: {% S! h
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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# W( N! G+ P4 ]5.39.217.77註：
2 c1 g0 a+ F P7 i3 H. s) ntvb now,tvbnow,bttvb1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。5.39.217.777 @3 `8 `# ]* n* ~. Y# A, L) q& ~
- Z- h2 y# l" ^8 w' Y X ]. C$ v公仔箱論壇2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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