: b! V' {/ q, Y" Z5 [3 @1 t, l: o公仔箱論壇材料（4人用)：tvb now,tvbnow,bttvb" P; a- [. @ }
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚5.39.217.77, X J- J/ b7 M8 Q; f
2.老薑.....2片5.39.217.77- m: C7 b$ }5 N; Y
3.蔥.....4條/ z7 ^2 \& {' S/ f+ w
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚5.39.217.77% E0 W& G8 Z0 J( o+ {1 B7 P; z
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
) [, V8 M# m2 p+ U: I. N" \) y6.麻油.....1/2茶匙5.39.217.770 U8 I3 j2 I3 f- {, ?. ]$ ]
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
6 t) O2 y5 r6 Y& P* P& _5.39.217.77
" r+ F$ V% P* J. H/ A8 R$ {2 j: D公仔箱論壇
r5 l( v2 p( e3 p* q白滷水材料：7 _; B( j8 a" n) c
1.蝦米.....68克
* X/ g$ Z" o i5 D9 g. X k7 x5.39.217.772.蝦皮.....54克5 X7 h3 r2 S( v% Q
3.滾水.....4公升
$ |, S+ r9 G3 _' _公仔箱論壇4.玉桂.....15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }) ^+ F) s0 C3 `5 S# ]& ^* Q. ^
5.花椒.....9克
, M9 \4 o1 P3 u! X6.八角.....7克
# e9 D& B' t5 Ctvb now,tvbnow,bttvb7.草果.....3個+ ~' w W& C$ O- n5 ~7 z3 |6 v
8.陳皮.....1/2 個
( {) @4 R* q) E# Y; k5.39.217.779.甘草.....10克公仔箱論壇. {+ N/ V/ u) R! d% q0 h6 b
10.香葉.....6克公仔箱論壇$ d# Y% }0 k& J' U/ X* V( U
11.沙薑.....15克5.39.217.77. i/ S/ {) v4 Y- e
12.老薑.....3厚片' Z5 o! o, |2 a' G
13.玫瑰露酒.....1湯匙5.39.217.778 C) D% y" B8 R, K* n
14.越南60度魚露..... 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* B e+ K. x" p |, t9 B; y4 W
15.粗海鹽.....500克, v9 p+ l) d$ a, [
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做法：
0 N4 `! P$ Q) m2 s' f1.首先準備做白滷水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?3 |; x% d1 ^6 [( a
2 o0 t! N. _' ~8 n2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。公仔箱論壇& k6 ~) j9 g8 [" B/ I: b+ _
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3.滷水料同樣沖水。5.39.217.77- f6 k! f6 ~8 K: n
1 k3 P9 j, K5 @公仔箱論壇4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
D# G4 M4 ^. N- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 N; [! |2 D9 G! k# q9 U2 [5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。tvb now,tvbnow,bttvb* R x' ?9 U( s( r
4 Q7 n, ]* f8 u7 Z( Z$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。公仔箱論壇% J6 R! H3 R# ~1 w, I. S5 m
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。+ C T8 f, ?. r0 \0 M) G# ^* K
8 `" K, S4 J) B. Vtvb now,tvbnow,bttvb10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。tvb now,tvbnow,bttvb2 ~7 I, j: a6 G/ M; c
- j: x% i0 l; z6 E. n. |11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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註：
8 V. u- s ?3 m& ?tvb now,tvbnow,bttvb1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。8 d! z5 w+ E6 I$ A0 `+ O
" S% E- ?2 l8 D! G& J' w- `tvb now,tvbnow,bttvb2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n& W" u3 \- ]7 o, S$ w
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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