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材料（4人用)：
! e. W6 W* W( y o& p1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
) n7 [/ V! u# d( O公仔箱論壇2.老薑.....2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j, k% K; c) `( e3 G: C; l# G
3.蔥.....4條
: \5 H* c! {6 H公仔箱論壇4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
8 L6 [" U% A# F6 t8 S, e9 w5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
4 I2 K) ?& T: D: ]* I7 d- x/ \% Y6.麻油.....1/2茶匙
& C4 W! m6 ?" O$ Ttvb now,tvbnow,bttvb7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）tvb now,tvbnow,bttvb! w$ j* k0 U: ]; c/ y: `0 S
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白滷水材料：. q* T- n2 e/ k
1.蝦米.....68克
; Z' I! h$ _9 ?2 ^1 E2.蝦皮.....54克
, i4 S9 u; }( J7 {% s0 b! g. s3.滾水.....4公升tvb now,tvbnow,bttvb0 e: p, f: X5 A3 U/ C
4.玉桂.....15克
6 v9 I2 H" z; ~! q3 N! ~6 ^tvb now,tvbnow,bttvb5.花椒.....9克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e$ C% {' ~9 \! Z6 o% Y* q4 D
6.八角.....7克
9 r% A; i8 q0 S5 H) N7.草果.....3個
/ h- P0 L& H! x) O5.39.217.778.陳皮.....1/2 個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R4 t5 ]3 ]& M2 U: V
9.甘草.....10克5.39.217.77$ X6 s5 a% m" e7 s; X( k3 k
10.香葉.....6克5.39.217.77, Q$ ?9 z! n4 r
11.沙薑.....15克tvb now,tvbnow,bttvb: l! ~" V, T6 V/ K5 e# p
12.老薑.....3厚片公仔箱論壇1 w4 S1 n$ `" q
13.玫瑰露酒.....1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 w5 n, F+ P8 y; d- @. J% G% T
14.越南60度魚露..... 3湯匙' z/ X! E1 Q+ D) |; w
15.粗海鹽.....500克
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+ G, c2 c& _3 }& f5 T$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k) @: D+ U8 B# L" v! n
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k6 ?) T+ [. ~ k7 b2 F
1.首先準備做白滷水。
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。5.39.217.77& t1 x1 Q: z- u0 g" E
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3.滷水料同樣沖水。
+ s3 m0 {% N0 q7 a0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! Z! s) C. y, ctvb now,tvbnow,bttvb4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。tvb now,tvbnow,bttvb( b1 k: u( J$ y7 p9 e5 h! l
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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% t0 ?; O( x: h: o: g+ j6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。tvb now,tvbnow,bttvb0 R5 M1 d, Q$ C3 d) N
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' u( B! p* F _( ^
8 w! Q9 u \- W9 S3 L: ^; x. q9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。公仔箱論壇3 o) l5 T I, X# r$ c/ y+ [$ {
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。' B4 a# S4 W+ |/ f; E& x0 z
& `. d3 ? f( ~# b, Z8 r, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 m- K& {9 E) Z8 \# W, c. V註：
7 Q; \3 g. R2 K1 T' ^5.39.217.771.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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+ V2 m$ g/ ^5 ~7 o/ x0 j6 Q2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。! Q$ Z6 U, k" K
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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