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材料（2人用）：/ t( Q, W0 W$ i& d. o
1.新鮮乳鴿.....1隻﹙淨肉重270克，請雞檔去骨去皮﹚
+ E1 E# b! ~- R+ Z公仔箱論壇2.粗身當造鮮蘆筍.....5條tvb now,tvbnow,bttvb! s+ {3 ], q: {3 h' T- E
3.花生油.....共4湯匙﹙炒乳鴿，留1湯匙炒蘆筍，1湯匙炒料頭﹚公仔箱論壇- E: a- S% o! y! B9 [) _& ^8 ^
4.粉紅岩鹽.....少許﹙炒蘆筍、炒蘆筍鴿肉﹚
" ]3 {) |( }& `$ Z' B2 dtvb now,tvbnow,bttvb5.蔥白.....4棵﹙斜切度﹚5.39.217.778 l [% {0 P- O; P/ f- n2 ^( N
6.薑.....3片﹙切花形，1片炒蘆筍，兩片炒乳鴿)5 p# o4 V; |, L& N6 n4 C$ A" D6 K
7.乾蔥.....3粒﹙切片﹚
( _( u( a$ N5 E8.蒜頭.....1粒﹙切片﹚- ~. u8 U, ]0 C9 S9 ~& h; x4 I
9.熱..... 2湯匙﹙炒蘆筍﹚6 L) J! J3 e! o4 _0 |
10.糖.....少許（炒蘆筍）公仔箱論壇7 _4 Q; C5 ~" V" y
11.紹酒.....1茶匙﹙鴿肉灒酒用﹚+ h0 t' Y0 I4 v" T6 }
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醃鴿肉材料:公仔箱論壇5 d) f0 P; C9 w5 d5 B
1.雞蛋白.....3/4隻公仔箱論壇" b0 E4 E$ Y5 M, @( c# Q
2.粉紅岩鹽.....1/6茶匙
/ O8 L- ~( j4 W* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.頭抽.....1/2茶匙+ v$ z! A2 k/ Y& g! r, Z5 y
4.淘大老抽.....1/4茶匙
* b8 ^% Y" {. Z- S' {2 V+ N) J7 n5.蠔油.....1/2茶匙- B0 M0 @6 @1 Q. H! J- `. d- T
6.黃糖.....1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S6 w3 U; i% z' d
7.紹酒.....1/2茶匙
9 ~ A) I: N3 F8.胡椒粉.....少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]& U% Y& H& g _ R" B* `0 S
9.生粉水.....生粉.....3/4茶匙 水.....3/4茶匙5.39.217.77 M6 A* m6 V" L# e
10.麻油.....1/2茶匙
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芡汁材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R# b, ~" I0 ]( ?3 Z. x
1.粉紅岩鹽少許
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2.生粉水生粉1/2茶匙 水3/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y3 z& a& Q. }% p# ~
3.麻油 1/4茶匙+ \8 q% O# T. t! y- o; h
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. D" o* V7 u0 Z i4 x1 \: T做法：5.39.217.77( a( [0 Y X8 W7 t- c
1.雙手各執蘆筍一頭，向上一拗，蘆筍分成大、小兩半，短的一頭纖維較粗，可棄掉或作他用。長的一端，留用。
9 H0 ]- Y" n8 B0 h" b* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w5 W3 n! m; H6 L. P: j& I2 l
2.如蘆筍表皮較厚，應刨去粗皮，斜切成段，約 4公分長。
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; A) m% [2 T' R) Y1 T5 B- S" E公仔箱論壇3.請雞檔幫忙把乳鴿去骨去皮及內臟，只要鴿肉。
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4.切去鴿頭和雙爪，從胸部中間斬成兩半，起出鴿胸、鴿柳，開鴿腿的皮，取出腿肉，不要皮及骨，切長方塊。
0 ^8 q# G7 y1 O, C; P- x/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; K9 b1 \3 i! A" Z* k# l9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.用刀背將鴿肉輕輕剁鬆。
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6.鴿肉先用蛋白大力拌勻直至蛋白全部被吸收，然後加入頭抽、老抽、蠔油拌勻，再加鹽、胡椒粉、糖和酒，拌勻，放入生粉水用力拌勻，最後下麻油，拌勻後用保鮮紙封好，放入雪櫃6小時或過夜更佳。公仔箱論壇1 ?( O2 j$ H$ Q1 i* q% A
& J* S3 S5 Z0 Q5.39.217.777.中火燒熱鑊，放入1湯匙油及少許鹽及一片薑，油熱時放入蘆筍，炒勻後加少許糖，炒勻，加水2湯匙，不停炒1分鐘，拿出瀝乾。
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5 e$ l2 d4 v+ k7 b; j- b公仔箱論壇8.中大火燒熱鑊，下油4湯匙，油熱至攝氏180度時，鬆開鴿肉，放入鑊，炒散1分鐘至8成熟，連油倒進笊篱內瀝油。
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9.用同一隻鑊，中火燒熱，加油1湯匙，下少許鹽，加入薑、蒜片、乾?，最後轉大火，將鴿肉、蘆筍回鑊，炒勻，灒酒，炒勻，撒下?段，放入芡汁材料，炒勻便可上碟。
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發表於 2015-9-19 05:32 AM
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