& M1 C5 [) ?1 H) K M5.39.217.77材料（2人用）：# ?! I. I; G8 @* p
1.新鮮乳鴿.....1隻﹙淨肉重270克，請雞檔去骨去皮﹚5.39.217.774 s; g1 Y/ X" X3 [* ~
2.粗身當造鮮蘆筍.....5條1 ?/ t3 P0 `. G, |# x. s
3.花生油.....共4湯匙﹙炒乳鴿，留1湯匙炒蘆筍，1湯匙炒料頭﹚
$ K$ j) w6 M1 r$ ~* k公仔箱論壇4.粉紅岩鹽.....少許﹙炒蘆筍、炒蘆筍鴿肉﹚
+ `/ M0 }" g2 ^! T5.蔥白.....4棵﹙斜切度﹚
& @2 i# ]% Q$ L; C/ v8 d& Q4 E) C3 k公仔箱論壇6.薑.....3片﹙切花形，1片炒蘆筍，兩片炒乳鴿)
" W* G+ d0 _) t& H$ |5.39.217.777.乾蔥.....3粒﹙切片﹚
# t g/ `' m2 N4 D- d! P5.39.217.778.蒜頭.....1粒﹙切片﹚: R, C5 j& C5 d$ \( z
9.熱..... 2湯匙﹙炒蘆筍﹚
% j) } i& r7 t; f/ w- Q5.39.217.7710.糖.....少許（炒蘆筍）tvb now,tvbnow,bttvb F" e2 M: v6 |0 @, O3 k$ H4 U& s
11.紹酒.....1茶匙﹙鴿肉灒酒用﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R% G9 ?! V/ R8 g G1 \) B0 J
5.39.217.77( i1 `) Z3 a Y4 F
醃鴿肉材料:
2 d! q" f: A- T" t5 C1.雞蛋白.....3/4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V' I: r2 J8 i2 w( T0 _
2.粉紅岩鹽.....1/6茶匙
0 _, z- `0 S$ [2 `% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.頭抽.....1/2茶匙
6 G; N4 N3 N5 i" ]8 u, m0 r1 Y公仔箱論壇4.淘大老抽.....1/4茶匙
) P5 K# \! T3 ?! {/ E& u9 o5.39.217.775.蠔油.....1/2茶匙
2 l2 F1 ?" m J/ [( y) Q4 W2 ^8 Q6.黃糖.....1/2茶匙( K& ~6 ?2 i; h$ L5 l( P6 A
7.紹酒.....1/2茶匙
, h; P% k& K X( Y) E# N) i8.胡椒粉.....少許; t, C2 l; z& b8 ]
9.生粉水.....生粉.....3/4茶匙 水.....3/4茶匙
# `3 T z+ p7 k% D1 t+ `- s; _10.麻油.....1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 N1 Y* ~1 O9 l2 L3 f7 `8 y
5.39.217.77+ C* H2 P# V2 ^/ z
芡汁材料：
, u2 M( q9 k. V% i$ Ktvb now,tvbnow,bttvb1.粉紅岩鹽少許
1 j8 ?0 A: v* v3 {8 stvb now,tvbnow,bttvb
2 A- W) L2 h7 I% T公仔箱論壇2.生粉水生粉1/2茶匙 水3/4茶匙+ [$ N4 D, s: J, r& O& x
3.麻油 1/4茶匙公仔箱論壇. l; L3 e; P) U: _! `% ^6 k
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做法：公仔箱論壇' l9 V x \, q) t
1.雙手各執蘆筍一頭，向上一拗，蘆筍分成大、小兩半，短的一頭纖維較粗，可棄掉或作他用。長的一端，留用。tvb now,tvbnow,bttvb# G6 J. s; m, N, N; B# c6 w
; i% D6 P5 U1 z& xtvb now,tvbnow,bttvb2.如蘆筍表皮較厚，應刨去粗皮，斜切成段，約 4公分長。- k9 U. b/ F2 G6 B7 M/ V
+ T) p7 @8 T2 ~ _2 U: U+ q8 ]- Qtvb now,tvbnow,bttvb3.請雞檔幫忙把乳鴿去骨去皮及內臟，只要鴿肉。
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) A) d2 v/ C, F5 \. m/ h2 H/ J; F" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.切去鴿頭和雙爪，從胸部中間斬成兩半，起出鴿胸、鴿柳，開鴿腿的皮，取出腿肉，不要皮及骨，切長方塊。
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5.用刀背將鴿肉輕輕剁鬆。
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$ @: ]2 P8 N ]公仔箱論壇6.鴿肉先用蛋白大力拌勻直至蛋白全部被吸收，然後加入頭抽、老抽、蠔油拌勻，再加鹽、胡椒粉、糖和酒，拌勻，放入生粉水用力拌勻，最後下麻油，拌勻後用保鮮紙封好，放入雪櫃6小時或過夜更佳。
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4 a! t @5 G9 m X* t4 A7.中火燒熱鑊，放入1湯匙油及少許鹽及一片薑，油熱時放入蘆筍，炒勻後加少許糖，炒勻，加水2湯匙，不停炒1分鐘，拿出瀝乾。
" E: Q: v' l. Y8 C" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" I2 o# W$ P B. d! T& q4 v! R5.39.217.778.中大火燒熱鑊，下油4湯匙，油熱至攝氏180度時，鬆開鴿肉，放入鑊，炒散1分鐘至8成熟，連油倒進笊篱內瀝油。
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9.用同一隻鑊，中火燒熱，加油1湯匙，下少許鹽，加入薑、蒜片、乾?，最後轉大火，將鴿肉、蘆筍回鑊，炒勻，灒酒，炒勻，撒下?段，放入芡汁材料，炒勻便可上碟。
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發表於 2015-9-19 05:32 AM
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