- R+ i5 C! b1 K- ~* P
材料（2人用）：5.39.217.77" Z& {' ~9 j$ m6 @. S( E+ k6 b9 @5 x
1.新鮮乳鴿.....1隻﹙淨肉重270克，請雞檔去骨去皮﹚
+ R% S* F' j* G$ y1 Q- k8 _tvb now,tvbnow,bttvb2.粗身當造鮮蘆筍.....5條
1 j9 V- i, d5 y4 Z3.花生油.....共4湯匙﹙炒乳鴿，留1湯匙炒蘆筍，1湯匙炒料頭﹚
; K W* b/ e, \4.粉紅岩鹽.....少許﹙炒蘆筍、炒蘆筍鴿肉﹚$ G! W z9 R( X$ P- ]; Z1 [
5.蔥白.....4棵﹙斜切度﹚tvb now,tvbnow,bttvb+ K! k5 x2 d( |
6.薑.....3片﹙切花形，1片炒蘆筍，兩片炒乳鴿)
9 U) O, t. b# L. q+ C8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.乾蔥.....3粒﹙切片﹚
9 v; d# W, w! n! Q ?2 C8.蒜頭.....1粒﹙切片﹚# Z, K: `2 d- f+ m
9.熱..... 2湯匙﹙炒蘆筍﹚
. V8 x, S( \! c( K( n" W% t g10.糖.....少許（炒蘆筍）
/ [4 n, q; {! X* k公仔箱論壇11.紹酒.....1茶匙﹙鴿肉灒酒用﹚tvb now,tvbnow,bttvb; n( d6 D# ~' q, c9 q5 W S+ O
: P. ~3 K; u# _* [7 X( d醃鴿肉材料:8 B* _0 B# D* }* ?2 ]& ?
1.雞蛋白.....3/4隻
; A8 f! \7 i8 L) L9 } C# B公仔箱論壇2.粉紅岩鹽.....1/6茶匙tvb now,tvbnow,bttvb i6 f: i; C- H1 K
3.頭抽.....1/2茶匙5.39.217.77. U* G. ^& f1 H: q) u, O
4.淘大老抽.....1/4茶匙
5 b5 P: @0 `$ a/ [公仔箱論壇5.蠔油.....1/2茶匙
4 K3 B/ g0 S3 o v" Y/ Q" K5.39.217.776.黃糖.....1/2茶匙
/ G: e2 F+ M0 X' x- S( Dtvb now,tvbnow,bttvb7.紹酒.....1/2茶匙- Q% ^# Q* V. p, O
8.胡椒粉.....少許
$ _ c$ l# J) d @" y9.生粉水.....生粉.....3/4茶匙 水.....3/4茶匙5.39.217.77) Z1 U( d3 ~3 D8 l% b% t
10.麻油.....1/2茶匙公仔箱論壇! C6 I* o. f8 I3 M* M4 G+ c
5.39.217.77. _4 s# x" I2 S7 R" n
芡汁材料：
7 q: T4 h y; Z1.粉紅岩鹽少許
) E& j) \% V" Z/ s5.39.217.775 l3 j, f; a+ y/ p4 Y
2.生粉水生粉1/2茶匙 水3/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b, _1 K, H V0 ?
3.麻油 1/4茶匙5.39.217.77! x/ W+ J4 S8 Y1 y, w
- b+ ~8 _9 ?/ c$ K5 R
& V7 V) m" r; ~$ R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k$ h8 ], R6 H7 n8 _5 W! x/ L( S# X
做法：
7 d# b; g! P/ i, {9 @; itvb now,tvbnow,bttvb1.雙手各執蘆筍一頭，向上一拗，蘆筍分成大、小兩半，短的一頭纖維較粗，可棄掉或作他用。長的一端，留用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |2 q6 `$ z& \- ?) ^
, p6 [0 l$ b5 K, q, {
2.如蘆筍表皮較厚，應刨去粗皮，斜切成段，約 4公分長。
, r3 g6 n0 r! {4 B- H2 B3 x公仔箱論壇5.39.217.77* g+ h# y# N7 H; h
3.請雞檔幫忙把乳鴿去骨去皮及內臟，只要鴿肉。tvb now,tvbnow,bttvb( X! U" C+ A: q) r. n
# \2 n, e( \9 S `) } {+ l+ c1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.切去鴿頭和雙爪，從胸部中間斬成兩半，起出鴿胸、鴿柳，開鴿腿的皮，取出腿肉，不要皮及骨，切長方塊。
! j2 w: G \. c, z6 F5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb9 S# O7 b' U9 n* o. x
5.用刀背將鴿肉輕輕剁鬆。
4 b; ^2 B1 o' @& U" s7 d I$ \6 E8 P0 n
6.鴿肉先用蛋白大力拌勻直至蛋白全部被吸收，然後加入頭抽、老抽、蠔油拌勻，再加鹽、胡椒粉、糖和酒，拌勻，放入生粉水用力拌勻，最後下麻油，拌勻後用保鮮紙封好，放入雪櫃6小時或過夜更佳。tvb now,tvbnow,bttvb+ ]& I# [1 _! @3 T3 Z
5 S" Y8 T4 m8 C0 V+ }公仔箱論壇7.中火燒熱鑊，放入1湯匙油及少許鹽及一片薑，油熱時放入蘆筍，炒勻後加少許糖，炒勻，加水2湯匙，不停炒1分鐘，拿出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb! Q. V3 K3 n2 _$ n% s) S- x
公仔箱論壇; H6 `* B/ H; \7 A; W+ B
8.中大火燒熱鑊，下油4湯匙，油熱至攝氏180度時，鬆開鴿肉，放入鑊，炒散1分鐘至8成熟，連油倒進笊篱內瀝油。
: H1 K7 ?. d' A4 h& m5 Ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77; I) {" J8 X" a9 [% ]' J0 a
9.用同一隻鑊，中火燒熱，加油1湯匙，下少許鹽，加入薑、蒜片、乾?，最後轉大火，將鴿肉、蘆筍回鑊，炒勻，灒酒，炒勻，撒下?段，放入芡汁材料，炒勻便可上碟。4 m$ N) U# X/ E4 V- H% T. T% z
( \' h# D, m* i1 [5 n) ^ O; R公仔箱論壇公仔箱論壇. W2 a4 q+ z3 r1 G9 n; M3 L" |( g$ I
|
發表於 2015-9-19 05:32 AM
| 