[中式食譜] 蘆筍炒鴿片

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材料（2人用）：5.39.217.776 [  z# q0 ~1 l
1.新鮮乳鴿.....1隻﹙淨肉重270克，請雞檔去骨去皮﹚
2.粗身當造鮮蘆筍.....5條
3.花生油.....共4湯匙﹙炒乳鴿，留1湯匙炒蘆筍，1湯匙炒料頭﹚tvb now,tvbnow,bttvb+ ~, m/ G0 F6 S" q" b; D2 h
4.粉紅岩鹽.....少許﹙炒蘆筍、炒蘆筍鴿肉﹚
5.蔥白.....4棵﹙斜切度﹚
6.薑.....3片﹙切花形，1片炒蘆筍，兩片炒乳鴿)
7.乾蔥.....3粒﹙切片﹚
8.蒜頭.....1粒﹙切片﹚
9.熱..... 2湯匙﹙炒蘆筍﹚3 E) r, d+ h& [7 F
10.糖.....少許（炒蘆筍）公仔箱論壇3 G. U. Y6 ^  V4 z% R
11.紹酒.....1茶匙﹙鴿肉灒酒用﹚

醃鴿肉材料:5.39.217.77) i! s  c6 M7 G: o, B
1.雞蛋白.....3/4隻+ e: r4 {1 l& s1 z, E6 e
2.粉紅岩鹽.....1/6茶匙
3.頭抽.....1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 ^2 g2 a9 C# M' F# n- a7 t" b
4.淘大老抽.....1/4茶匙
5.蠔油.....1/2茶匙5.39.217.77* \, @- w4 w0 h6 ?! P+ z! G# X1 e
6.黃糖.....1/2茶匙
7.紹酒.....1/2茶匙
8.胡椒粉.....少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N; V$ o9 M. Y; [
9.生粉水.....生粉.....3/4茶匙水.....3/4茶匙7 m& d- n8 x6 T; e& f" x
10.麻油.....1/2茶匙
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芡汁材料：公仔箱論壇* y9 F7 H9 y6 Z; ?2 m* U: Q( T
1.粉紅岩鹽少許5 ?: _  Z# }* z% ^) h

2.生粉水生粉1/2茶匙水3/4茶匙
3.麻油 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _) v/ B2 P8 z: H( a0 R

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做法：
1.雙手各執蘆筍一頭，向上一拗，蘆筍分成大、小兩半，短的一頭纖維較粗，可棄掉或作他用。長的一端，留用。

2.如蘆筍表皮較厚，應刨去粗皮，斜切成段，約 4公分長。

3.請雞檔幫忙把乳鴿去骨去皮及內臟，只要鴿肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]  l4 r$ x  K

4.切去鴿頭和雙爪，從胸部中間斬成兩半，起出鴿胸、鴿柳，開鴿腿的皮，取出腿肉，不要皮及骨，切長方塊。  u/ \2 V" H& b+ m6 ^' }2 r
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5.用刀背將鴿肉輕輕剁鬆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N+ }, H" ~( G; ^5 V1 B9 h$ Y

6.鴿肉先用蛋白大力拌勻直至蛋白全部被吸收，然後加入頭抽、老抽、蠔油拌勻，再加鹽、胡椒粉、糖和酒，拌勻，放入生粉水用力拌勻，最後下麻油，拌勻後用保鮮紙封好，放入雪櫃6小時或過夜更佳。+ h& A8 i, r8 U$ V: F% L

7.中火燒熱鑊，放入1湯匙油及少許鹽及一片薑，油熱時放入蘆筍，炒勻後加少許糖，炒勻，加水2湯匙，不停炒1分鐘，拿出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb0 ]2 }) B' E! S
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8.中大火燒熱鑊，下油4湯匙，油熱至攝氏180度時，鬆開鴿肉，放入鑊，炒散1分鐘至8成熟，連油倒進笊篱內瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb5 f# x# _: ~4 w: ?8 Z% N# q) r
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9.用同一隻鑊，中火燒熱，加油1湯匙，下少許鹽，加入薑、蒜片、乾?，最後轉大火，將鴿肉、蘆筍回鑊，炒勻，灒酒，炒勻，撒下?段，放入芡汁材料，炒勻便可上碟。5.39.217.779 o" p: Y9 r' R+ U& x" U4 Y

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