r2 Q ?- \) t8 H$ N7 P2 _5.39.217.77材料（2人用）：公仔箱論壇0 U( ^9 p, x& j
1.新鮮乳鴿.....1隻﹙淨肉重270克，請雞檔去骨去皮﹚
}0 B, K8 e# l8 k) d& N5.39.217.772.粗身當造鮮蘆筍.....5條公仔箱論壇+ i5 g- Z. L. Q1 M/ w1 z4 E, L
3.花生油.....共4湯匙﹙炒乳鴿，留1湯匙炒蘆筍，1湯匙炒料頭﹚
6 T. `8 P$ U- y @- E/ Q# Vtvb now,tvbnow,bttvb4.粉紅岩鹽.....少許﹙炒蘆筍、炒蘆筍鴿肉﹚, u: w8 s% D. ^2 R
5.蔥白.....4棵﹙斜切度﹚5.39.217.77; v& K2 k6 J8 ^: K1 I
6.薑.....3片﹙切花形，1片炒蘆筍，兩片炒乳鴿)tvb now,tvbnow,bttvb' ?( k' \& e* T. \8 H6 s6 u
7.乾蔥.....3粒﹙切片﹚ D' e- _) W, j+ `4 L
8.蒜頭.....1粒﹙切片﹚公仔箱論壇0 M$ P2 \2 X5 S! M% m1 u
9.熱..... 2湯匙﹙炒蘆筍﹚
/ _" i" b& i* ]6 I" ]9 b& F5.39.217.7710.糖.....少許（炒蘆筍）
j4 W# I- r7 v! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.紹酒.....1茶匙﹙鴿肉灒酒用﹚" |: e1 }6 d0 t9 F0 z. w
2 e" C4 D% M. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃鴿肉材料:公仔箱論壇6 a& K# @- a- Q6 S g$ U
1.雞蛋白.....3/4隻
0 u' B# G6 D( I! g" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.粉紅岩鹽.....1/6茶匙
' [8 {& h7 B- D( ?! V5.39.217.773.頭抽.....1/2茶匙5.39.217.77& b! {% f) n0 {; B
4.淘大老抽.....1/4茶匙
) @: N8 _- `7 `6 h9 h, Ftvb now,tvbnow,bttvb5.蠔油.....1/2茶匙
" n. o( c a& i6.黃糖.....1/2茶匙9 f4 \* B' F' A3 A! P, _
7.紹酒.....1/2茶匙' G9 x( L$ m+ R* q. Q& S
8.胡椒粉.....少許
# ?) q e4 T6 Y, j1 w! [' s4 r! t9.生粉水.....生粉.....3/4茶匙 水.....3/4茶匙& d- ^/ n3 j# @. o. u: F8 R+ z
10.麻油.....1/2茶匙3 n; d. f; o; u; G/ e
& E# w( Q2 K* w公仔箱論壇芡汁材料：公仔箱論壇1 } b, g1 P7 [) O& q9 R# c( a
1.粉紅岩鹽少許; m6 ]4 z& `6 } ?! l7 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~ ]; h8 Q* f! H
2.生粉水生粉1/2茶匙 水3/4茶匙
4 s' [7 h. V5 [5 P. i- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.麻油 1/4茶匙
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做法：
, o- R" r, D# b" D3 d1.雙手各執蘆筍一頭，向上一拗，蘆筍分成大、小兩半，短的一頭纖維較粗，可棄掉或作他用。長的一端，留用。
0 I+ X) o' |# ^8 [# W4 e6 y' u" f5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z+ P3 y0 e; p% R+ s
2.如蘆筍表皮較厚，應刨去粗皮，斜切成段，約 4公分長。5.39.217.77; ?# C# _ E3 [# x' }" L9 [7 s( k7 h
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3.請雞檔幫忙把乳鴿去骨去皮及內臟，只要鴿肉。tvb now,tvbnow,bttvb& p ~% b' ?) M1 M1 C+ y
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4.切去鴿頭和雙爪，從胸部中間斬成兩半，起出鴿胸、鴿柳，開鴿腿的皮，取出腿肉，不要皮及骨，切長方塊。5.39.217.77" U3 A# Z$ Q) B7 ]+ M% [5 w3 h) T# {2 c
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5.用刀背將鴿肉輕輕剁鬆。6 |' Y* V. ]! m. B
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6.鴿肉先用蛋白大力拌勻直至蛋白全部被吸收，然後加入頭抽、老抽、蠔油拌勻，再加鹽、胡椒粉、糖和酒，拌勻，放入生粉水用力拌勻，最後下麻油，拌勻後用保鮮紙封好，放入雪櫃6小時或過夜更佳。6 J' o9 X5 r+ e7 I* v" ]
. g& K' U6 D5 Ftvb now,tvbnow,bttvb7.中火燒熱鑊，放入1湯匙油及少許鹽及一片薑，油熱時放入蘆筍，炒勻後加少許糖，炒勻，加水2湯匙，不停炒1分鐘，拿出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb* _; x: F+ Q- _8 N% j
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8.中大火燒熱鑊，下油4湯匙，油熱至攝氏180度時，鬆開鴿肉，放入鑊，炒散1分鐘至8成熟，連油倒進笊篱內瀝油。
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9.用同一隻鑊，中火燒熱，加油1湯匙，下少許鹽，加入薑、蒜片、乾?，最後轉大火，將鴿肉、蘆筍回鑊，炒勻，灒酒，炒勻，撒下?段，放入芡汁材料，炒勻便可上碟。
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發表於 2015-9-19 05:32 AM
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