5.39.217.77/ h. F0 ]0 D1 j2 S3 R* n# _* V
材料（2人用）：8 G" h7 V, g5 R- t" ^, w
1.新鮮乳鴿.....1隻﹙淨肉重270克，請雞檔去骨去皮﹚
; [+ q Q3 n6 \- P) x公仔箱論壇2.粗身當造鮮蘆筍.....5條
( G5 `6 {6 P: g' ]0 T5.39.217.773.花生油.....共4湯匙﹙炒乳鴿，留1湯匙炒蘆筍，1湯匙炒料頭﹚
5 a1 U' q# n/ l0 s% m2 X4.粉紅岩鹽.....少許﹙炒蘆筍、炒蘆筍鴿肉﹚5.39.217.77+ v+ \6 _' k ~9 F" Q0 [5 T5 ?9 u
5.蔥白.....4棵﹙斜切度﹚, J5 S7 K( m" u( q! y
6.薑.....3片﹙切花形，1片炒蘆筍，兩片炒乳鴿)tvb now,tvbnow,bttvb' r& O% h, {5 e5 Z2 d4 F2 T
7.乾蔥.....3粒﹙切片﹚
* M3 S. a% h8 d B! D+ U2 h8.蒜頭.....1粒﹙切片﹚
; V2 T0 ^' c3 ^- y公仔箱論壇9.熱..... 2湯匙﹙炒蘆筍﹚5.39.217.77$ |" l7 V; I# q1 O$ S' z
10.糖.....少許（炒蘆筍）8 e. N2 B6 V: l1 h! \' D
11.紹酒.....1茶匙﹙鴿肉灒酒用﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }2 _; R0 b, W$ P
1 L. K# B6 }1 \8 [! K, ^6 m! Q) s5.39.217.77醃鴿肉材料:
6 A9 K: y4 J- l8 A' h% ^tvb now,tvbnow,bttvb1.雞蛋白.....3/4隻tvb now,tvbnow,bttvb, d0 {+ N) Z2 A6 I J4 A8 R8 |
2.粉紅岩鹽.....1/6茶匙
/ C/ ^# y5 i3 d3.頭抽.....1/2茶匙
8 E. H8 J2 i* {- v) F4.淘大老抽.....1/4茶匙
& P0 z; U* w o3 `! @5.蠔油.....1/2茶匙5.39.217.77, Y z, G# z% ?0 W
6.黃糖.....1/2茶匙
" U% V1 y& N( O- x" Y5 k5.39.217.777.紹酒.....1/2茶匙公仔箱論壇1 _+ S; \: Y5 b% Y7 I2 @! q) R
8.胡椒粉.....少許
9 r: F& k M( p6 z: A) b0 ytvb now,tvbnow,bttvb9.生粉水.....生粉.....3/4茶匙 水.....3/4茶匙公仔箱論壇' ~; O2 K7 h8 w( |0 B; R
10.麻油.....1/2茶匙5 _( k/ v+ k# w+ L5 ~: G
; w4 M3 J$ i8 H6 e' e% C+ c8 htvb now,tvbnow,bttvb芡汁材料：
4 n$ F7 ]$ O) a6 O公仔箱論壇1.粉紅岩鹽少許
4 E% r- q( a9 @8 w2 `- A
: R& a' X9 n- C. F9 ctvb now,tvbnow,bttvb2.生粉水生粉1/2茶匙 水3/4茶匙+ Z g; {" I6 N6 e4 R" p6 o1 i+ C$ b
3.麻油 1/4茶匙公仔箱論壇/ n b2 ~, Q/ E8 s1 Y7 v* \4 \' c
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4 `- o0 B1 p$ y; B. t3 O" ttvb now,tvbnow,bttvb做法：
' f/ F3 d! S5 T* @ ?) V1 j公仔箱論壇1.雙手各執蘆筍一頭，向上一拗，蘆筍分成大、小兩半，短的一頭纖維較粗，可棄掉或作他用。長的一端，留用。公仔箱論壇" J+ R! S! N* @, B: L
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2.如蘆筍表皮較厚，應刨去粗皮，斜切成段，約 4公分長。5.39.217.770 m2 n6 f: q' w* C* V
4 N2 Z) \- v; s( _7 C+ U3.請雞檔幫忙把乳鴿去骨去皮及內臟，只要鴿肉。tvb now,tvbnow,bttvb' }2 ?8 O# W* ~ x$ \
" L- [" _4 A, v+ @$ t" k0 a公仔箱論壇4.切去鴿頭和雙爪，從胸部中間斬成兩半，起出鴿胸、鴿柳，開鴿腿的皮，取出腿肉，不要皮及骨，切長方塊。
* c. i# ]; F9 B( q- ^ Q6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^$ [) V# E* G$ v. n7 Z
5.用刀背將鴿肉輕輕剁鬆。5.39.217.77( t1 i; w% F! _; W. [
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6.鴿肉先用蛋白大力拌勻直至蛋白全部被吸收，然後加入頭抽、老抽、蠔油拌勻，再加鹽、胡椒粉、糖和酒，拌勻，放入生粉水用力拌勻，最後下麻油，拌勻後用保鮮紙封好，放入雪櫃6小時或過夜更佳。5.39.217.77# F$ L" R9 N7 y1 ^ n% L
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7.中火燒熱鑊，放入1湯匙油及少許鹽及一片薑，油熱時放入蘆筍，炒勻後加少許糖，炒勻，加水2湯匙，不停炒1分鐘，拿出瀝乾。
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" B* V. \* w/ T6 `! h0 Atvb now,tvbnow,bttvb8.中大火燒熱鑊，下油4湯匙，油熱至攝氏180度時，鬆開鴿肉，放入鑊，炒散1分鐘至8成熟，連油倒進笊篱內瀝油。
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0 c6 p2 M9 i5 J公仔箱論壇9.用同一隻鑊，中火燒熱，加油1湯匙，下少許鹽，加入薑、蒜片、乾?，最後轉大火，將鴿肉、蘆筍回鑊，炒勻，灒酒，炒勻，撒下?段，放入芡汁材料，炒勻便可上碟。5.39.217.771 z- R9 @0 L1 e i2 U& d; P, {2 a4 h
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發表於 2015-9-19 05:32 AM
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