本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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材料（6人用）：$ X2 K) t7 P; ~2 ~3 `
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
: Y6 B2 n, z* U! n4 Q2.頭菜.....15克
- j0 v5 e+ o+ e% d4 N( ^/ y公仔箱論壇3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
2 y* n* a: H# C. o& Q8 f! [( q8 W5.39.217.774.雲耳（老鼠耳）.....18克
' x2 y0 w6 \* j2 W3 e' Q5 d; X5 _ u& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）tvb now,tvbnow,bttvb( H D Z$ a9 U2 @
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5 M) i7 P. f% f; F醃雞材料：5.39.217.77! y$ E) r. [( K- O' N4 r+ K
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
, M+ s; p( @. i5 l0 w! c淘大老抽.....1/2湯匙6 K4 n. X( X5 ~7 G6 @, Z$ v
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# `- o7 I( C8 H; m# i公仔箱論壇爆金針雲耳材料：; q$ Y. J* \$ J: x& g4 u$ F6 E
油.....1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# }5 R# X0 H6 l1 D, v0 V
鹽.....1/4茶匙
; Y! b; F$ j7 m& y8 t$ C5.39.217.77老薑.....1片（炒雲耳用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u! s* W; G$ e& M, \, U
紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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煀雞材料：tvb now,tvbnow,bttvb. X& g f; s1 f1 G- W( j! }
油3.....湯匙
: Z8 b: J& ]& Z. @老薑.....6厚片
/ y$ J2 j9 f: H: Q公仔箱論壇乾葱.....10粒（略拍）
( }7 \; {$ |1 h5 b5.39.217.77粗葱白.....4條（切度）( _8 O; Q6 E/ O6 u" u: |$ }
上湯.....1量杯tvb now,tvbnow,bttvb7 z: n1 G; j- ]' `% F2 |9 `8 r$ @1 I
水.....2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^; B- f7 f5 C5 }8 _4 z; n1 g
紹酒.....1/4量杯
5 b3 y: D9 h' \' }, d公仔箱論壇大孖盆曬生抽.....1湯匙9 D0 C; J4 o- i2 o6 L C3 ?8 `
黃糖.....1.5茶匙
T7 n) p, O' _9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本富士蠔油.....3/4湯匙
3 I5 V$ Y- S; c7 G2 r% k$ W5.39.217.77粉紅岩鹽.....1/8茶匙
, l$ e8 r3 {5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油.....1/2茶匙
8 T( m, D3 `4 G2 M fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
H* H' s; c E7 E9 j0 l! G公仔箱論壇
- O6 X7 l& r! I# y+ m3 |9 V7 g生粉水
9 e/ P5 P9 v5 q8 h+ F! Q. m生粉.....3/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- ~3 b1 R" F+ L! t
水.....2茶匙
' r4 n+ p8 F: x8 d- I+ H6 k5.39.217.77" O0 v* `( a& c7 j3 @
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做法：- ]; |6 i) \1 O7 E
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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% L/ K) W% A2 T2 e, S公仔箱論壇4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。2 ~) v+ K7 ^- `" u3 r+ y
2 u8 D) H* T" p6 x! F7 o; a7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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* Y% P' Y6 S- S, [; Ltvb now,tvbnow,bttvb8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。公仔箱論壇) u+ Q8 K# m1 x% \" P
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。tvb now,tvbnow,bttvb* p6 f/ |& }/ s9 l" j
- ]/ K+ o( |6 N: T( E( _+ _10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。5.39.217.77$ H- i$ A" k- C
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。" K& r0 J3 p$ i. W G
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15.用少許麻油掃雞皮。
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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