本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
4 L# ]1 w1 {3 _3 ~8 X% Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y! t7 d, f4 \2 J7 ]
材料（6人用）：
* m$ i# h$ g/ q. Y# D3 ?5.39.217.771.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）公仔箱論壇& N' G3 C' `& U/ s$ j; o
2.頭菜.....15克" T3 \' ?" e0 n& B0 H: W
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）5.39.217.77+ E' T' _2 A' D1 ]9 ~3 Q4 g; M6 b
4.雲耳（老鼠耳）.....18克2 V+ X& Q: B2 \9 X4 d
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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醃雞材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G$ g; M" N' z. V/ h4 q# o" X
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
& ^. C, R$ h6 v7 X7 C# [2 m1 B ?1 ?5.39.217.77淘大老抽.....1/2湯匙
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爆金針雲耳材料：
& U/ ], `8 U. P+ t3 o4 @" C" F% T油.....1.5湯匙
" f2 l9 @( g0 a$ x# O6 k. T5 g公仔箱論壇鹽.....1/4茶匙公仔箱論壇: k" v$ v) K0 X" d1 R
老薑.....1片（炒雲耳用）
( @3 M( {) ]; R( k& W. ~; v- Htvb now,tvbnow,bttvb紹酒.....1茶匙（灒酒用）0 z- [ s2 x. J$ j- R
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H6 l+ R3 V: s3 W煀雞材料：: p% w% O/ S3 N9 f2 K( d' C) L3 I
油3.....湯匙
* T2 J0 d: [/ v& o3 W% \: F; T8 J公仔箱論壇老薑.....6厚片
1 i& X; }# Y% z& I# E$ L, h; G9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾葱.....10粒（略拍）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s, H- X: e4 }' a/ Q# e5 M' q
粗葱白.....4條（切度）
3 T) q- T4 j9 k% I4 r$ _上湯.....1量杯
/ W5 k1 p+ u% D' W7 E水.....2湯匙
/ I; W# Y, c% `8 J紹酒.....1/4量杯
- b K [/ B& p大孖盆曬生抽.....1湯匙
3 c0 F q. P- w公仔箱論壇黃糖.....1.5茶匙
2 z; C6 f! Q7 X8 y% b1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本富士蠔油.....3/4湯匙
+ p! M- e1 C6 ~# I/ f4 ` \, g5 K公仔箱論壇粉紅岩鹽.....1/8茶匙
; c0 M% J! o! W" V1 U% ?0 b5.39.217.77麻油.....1/2茶匙
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生粉水0 B# t0 c9 q: M) m
生粉.....3/4茶匙# j- I+ o; [# o( \9 `$ M: |; o! }& ?
水.....2茶匙2 @$ N D5 \) ~4 I
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5 w/ E: s& @+ Z8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
- s6 i9 Q" z3 g: I' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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9 a, K1 n6 y! V" x+ |: K9 ^! a2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。5.39.217.770 o/ o1 I) u- S0 g8 M
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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7 r* @" m6 f! B1 j8 R5.39.217.774.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e2 ~ P' P' x. q* }
5 d3 S' N- U! B1 }6 atvb now,tvbnow,bttvb6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。' t7 u( s# L" v% [
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。$ M1 N' n+ r8 v8 f' M
, Q- W! ?) k. X3 v% Y z5 ] C P11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。tvb now,tvbnow,bttvb, _* V% n% e& X8 n: {
, I7 J2 {& V# d7 x/ M3 ytvb now,tvbnow,bttvb12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 ~0 ~* M( G! s6 G. h( |, W2 T6 P
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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15.用少許麻油掃雞皮。
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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