[中式食譜] 金針雲耳煀雞

nt1972

0 E" m  Q9 n" ]$ Z9 {, n3 @3 Ktvb now,tvbnow,bttvb
, n" [! M) K: ^" K5.39.217.77材料（6人用）：
! u4 T8 x' t5 V% N1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
8 {1 S9 k( D  \) {8 F3 ~8 [" ltvb now,tvbnow,bttvb2.頭菜.....15克
% q+ Z* ^* j* `5 r5.39.217.773.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）, Z% p. M/ S+ h4 z4 r
4.雲耳（老鼠耳）.....18克公仔箱論壇) U# P' [& @. J% f) Q, n9 P
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
: V7 X  C7 z: A) }# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' S0 I. v8 j) s2 `; V$ v( T2 S5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E6 [3 D# v" z$ C6 o/ \8 j
醃雞材料：2 W5 H. ]) F1 a( j" M
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）! Q2 G6 i# B- H) o" I. E* c* H
淘大老抽.....1/2湯匙
( C, t7 W, K/ z. A) A$ ]
( i" D8 L, i% \6 {; p1 p& ?3 \tvb now,tvbnow,bttvb
0 o/ c3 ~  `2 N1 ?5 G* P爆金針雲耳材料：
" [3 ^3 G6 [. B/ d0 M6 x* z公仔箱論壇油.....1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& F. j% m/ F) V3 @5 h2 S. P% |
鹽.....1/4茶匙公仔箱論壇" |: {. V- \6 {  v" z
老薑.....1片（炒雲耳用）
9 g2 v" l& m2 _! Y9 `4 E紹酒.....1茶匙（灒酒用）0 ]3 G/ h  P1 p9 L6 n0 F: b. z

% \* M" ]" Y" e# Z5 xtvb now,tvbnow,bttvb. x7 A; s/ y3 z8 s( M" y! d9 Z8 ^  h
煀雞材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C/ v- d3 y6 |% I
油3.....湯匙
+ ^9 p( M! g! [: E" [- O  a老薑.....6厚片
. J) i1 P- J- l4 z' r3 p. T乾葱.....10粒（略拍）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p5 F. w3 w  F3 X
粗葱白.....4條（切度）
+ v& Y* q0 ]" S6 V( X0 d  w, `2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯.....1量杯
9 v2 @! H* Z: x5.39.217.77水.....2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* v$ P) K: c) {5 ?# t# _2 W6 b
紹酒.....1/4量杯
- U6 I% e! }- o( L5 W, R" Y: a. C2 v大孖盆曬生抽.....1湯匙
* j, V; @9 Q$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃糖.....1.5茶匙
+ Z( a& J4 J9 l6 y& H: w5 a5 l, S5.39.217.77日本富士蠔油.....3/4湯匙
1 l. l. w2 Z( `5 h- b1 f& Z5.39.217.77粉紅岩鹽.....1/8茶匙
# r$ H: Z* ?* O; d" D9 d+ T4 j/ M0 u公仔箱論壇麻油.....1/2茶匙# @/ R- U) h; D* Z2 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G: g8 i# s0 W# x1 Z( a% i8 M2 e

$ Y4 ?6 m3 }, q生粉水/ K% M: o4 l9 s7 y
生粉.....3/4茶匙
( \7 ?" q; g! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~( ~1 |2 q: a# w

9 P9 @3 x: ^# E; z/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c9 D- i1 p9 ^: e
做法：* F9 K5 p  x9 z0 k, k
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。公仔箱論壇$ ]9 K7 w. A8 q6 N: b
% C0 g+ `6 J2 D
2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C: U. T8 M  m! F* R( I
tvb now,tvbnow,bttvb6 V$ v) r2 [: \( [. I. `
3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。公仔箱論壇  B& D" _0 `+ G# U; W* n8 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b" B' @+ h3 ?7 O7 h# i4 f( Y
4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。5.39.217.777 C* B, a# n4 x" r- r6 V7 N
公仔箱論壇: r/ D* W. [" z* E* h! j
5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
& W" t0 b# t( l; B5 J% n4 O: p公仔箱論壇9 ~# s3 H* ^. @6 h9 \
6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
- V# N; i: T: O# \/ \) F$ r$ i
  r1 h( \$ a& k# e2 Y$ R7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y5 d8 o9 Y* y% v! [- J# A

% c: c) ]- M$ [+ A* q7 _公仔箱論壇8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
1 l; J+ h* i- K# C' L( s
* C9 d7 u, c- m6 L9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
0 x- I2 s) \& Dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77) u. l: O6 k& O: T% b: ]  [
10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
/ |7 e" e* @. {1 F& l  Y- H8 |% ktvb now,tvbnow,bttvb
* m/ G* J& f) D4 ?$ E- N7 O" @4 o+ N" f公仔箱論壇11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p8 u! l. F. Z- K& k7 y
5.39.217.77: W2 Q1 u" x. v
12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
2 f, Q# s. s1 u" y$ \tvb now,tvbnow,bttvb1 `+ p) S" g$ K) }; R5 a# }
13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
3 [, D3 }! A; e+ Y! A$ ~9 p. t$ S7 Z; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t" {. @" S( ~/ |3 M3 O
14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
; C1 U) Q% l- X1 w& y9 o# v  Ttvb now,tvbnow,bttvb
$ g: _' T+ Q7 f6 ^6 T15.用少許麻油掃雞皮。
9 J' v' d2 j0 }  O9 `/ ^# W公仔箱論壇公仔箱論壇# q2 y* j! h" F! A- ~# r
16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。