本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 5.39.217.777 @4 a2 M1 s; f% b( m
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材料（6人用）：
5 q# c3 ~6 D: K- ^7 U. Ttvb now,tvbnow,bttvb1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
2 _6 W, W5 @* `2.頭菜.....15克tvb now,tvbnow,bttvb! N9 o1 o0 `' V+ Q9 M9 Q
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
9 i- [/ J% C8 Q6 G2 i' }8 g4.雲耳（老鼠耳）.....18克tvb now,tvbnow,bttvb( s, U B& }+ v
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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: P3 t. v( G8 p& D/ I0 W. R5 itvb now,tvbnow,bttvb醃雞材料：
0 b* m4 _$ r& S" I- ]& W公仔箱論壇粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）tvb now,tvbnow,bttvb; G! f. N6 Z. U4 v' q9 S% b
淘大老抽.....1/2湯匙* a5 a0 s5 r- [6 b: [0 o( J7 X* Y
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5 |6 T# p! p* r4 Z" u$ c$ B7 G6 l" p$ z. y爆金針雲耳材料：9 V% _( S" u6 B1 U1 g0 h
油.....1.5湯匙7 D9 S$ ^# s3 x5 ~
鹽.....1/4茶匙
2 N8 D* X* P0 A* ]6 B7 n老薑.....1片（炒雲耳用）1 \ K( r) `. o# X8 ~: _
紹酒.....1茶匙（灒酒用）tvb now,tvbnow,bttvb( h( A O# S! q0 K- @& L5 X: x6 {# b
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煀雞材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I9 q8 s, o, [7 u4 q5 r2 Y
油3.....湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F2 t/ G/ h. l
老薑.....6厚片
8 I8 {& A* r2 Q1 z8 m; o8 L乾葱.....10粒（略拍）4 R% U( D* ]* s8 m' |" ^" _
粗葱白.....4條（切度）6 B7 t! d3 v+ {. o
上湯.....1量杯7 Z: h9 j& m7 F9 f! P1 p9 Y
水.....2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z! ]: X1 b9 p# B+ l2 {5 `/ x
紹酒.....1/4量杯
9 U( y( ]3 c8 o R/ c8 E7 `tvb now,tvbnow,bttvb大孖盆曬生抽.....1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p- Y o9 B! T9 E% N
黃糖.....1.5茶匙
# U8 F; {: c( v! O' S8 o日本富士蠔油.....3/4湯匙
C7 j: n+ H* ?- B% m; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉紅岩鹽.....1/8茶匙5.39.217.77, G }3 h9 `) U ~) L* h, F
麻油.....1/2茶匙
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生粉水4 U, i5 w3 g2 d. k5 V. W- _) T7 t& ^
生粉.....3/4茶匙2 N0 n) ~! }& B4 O$ z
水.....2茶匙
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& Q& {+ U9 Y; \3 x5 n; ^公仔箱論壇做法：
' s; @( u7 R7 z6 _/ v5.39.217.771.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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# Q4 K% Y: C+ b3 y6 ?3 Y! {; K2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。公仔箱論壇9 `; V- P4 N* ?. s. e+ G# \
% a/ I- E1 n9 M( V/ {" I5.39.217.773.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p9 N7 O7 p- q6 h8 p% M( V' }" j
% a- p2 A- l5 I JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。公仔箱論壇" X( m, L$ j2 Q5 _2 C, m/ D# }
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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: N) F7 A' L# {- Q( p* i5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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. x( |! @5 [' y& O10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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! t, x8 L) U) T. A. @5 g, i11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。公仔箱論壇/ W7 ^, R& V! o& V/ {' O! q
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb- A3 c" _& S6 h6 C% ^
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。' a) s* `* z: \- a* @
! o0 d. O" r c4 |tvb now,tvbnow,bttvb14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb$ Y0 \: T% ?) E6 `
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15.用少許麻油掃雞皮。
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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