[中式食譜] 金針雲耳煀雞

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: z: {# F6 ~2 @. v5.39.217.77材料（6人用）：tvb now,tvbnow,bttvb) K& {9 P$ ~- p, _$ Q6 c' d( T
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）tvb now,tvbnow,bttvb# r% w6 G) B  T! ~
2.頭菜.....15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i& `+ X  @- |  p4 U# P
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
4 T, G6 ?1 I; @* @, [% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.雲耳（老鼠耳）.....18克
4 f+ A3 O, L+ ]5.39.217.775.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
& D4 o4 T0 s3 S/ d8 s" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77$ f" @3 W1 O7 a5 A/ w

, R: s( |# F8 t, S( E" `醃雞材料：
& s) I! I- T0 Y( [. B. [: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
) U. Z0 M8 C6 w# W# K2 ]: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淘大老抽.....1/2湯匙
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3 `$ L/ A. w% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆金針雲耳材料：
8 u, g6 T+ q: @  z' z( C5 s( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油.....1.5湯匙
% [3 C' C# f, N; g; w鹽.....1/4茶匙
( m9 u. ~6 i* \9 f+ wtvb now,tvbnow,bttvb老薑.....1片（炒雲耳用）5.39.217.77- R2 X3 z4 v4 f1 U8 a  B4 X
紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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; J9 B: b" P' W8 H0 I煀雞材料：
3 X# X4 {: e: q, J2 U! X* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油3.....湯匙
2 }: a- ~8 n9 X4 ?& c公仔箱論壇老薑.....6厚片公仔箱論壇" I" @+ T" n- O% w  H8 \$ Q
乾葱.....10粒（略拍）公仔箱論壇: Z8 W5 B5 G  L/ \
粗葱白.....4條（切度）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L" W3 o3 h) I" \1 N9 }8 l9 @2 n
上湯.....1量杯
+ W0 F3 K0 S' M0 J水.....2湯匙5.39.217.77. N' A' A0 R0 A2 g+ G
紹酒.....1/4量杯- r" F# H. R# z7 X* [9 Q9 {* p
大孖盆曬生抽.....1湯匙* m! i* y, S* f
黃糖.....1.5茶匙
# D4 w( S8 ^& S  G; H公仔箱論壇日本富士蠔油.....3/4湯匙
0 N; ?$ A0 ~, b" }+ q. Y公仔箱論壇粉紅岩鹽.....1/8茶匙
7 a( s3 V: ]4 n) ~麻油.....1/2茶匙
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7 H: Q  l8 L7 P4 O  t生粉水tvb now,tvbnow,bttvb* ?+ `5 V. E6 l' V
生粉.....3/4茶匙
2 h0 C4 M, M" htvb now,tvbnow,bttvb水.....2茶匙
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7 L8 v) m" v3 v8 r0 D: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {( e0 c6 C$ ?  ~+ G3 }
做法：
3 L+ E/ z. {+ b5.39.217.771.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。5 A( I! D& M2 e# m

( C  u# E6 E0 c" ~* S( Z3 J公仔箱論壇3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _# h2 G3 g5 ?) I/ ?
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。5.39.217.77& x4 h3 u3 p1 Q

, j0 v  F* I& q# H. z/ e5.39.217.776.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。tvb now,tvbnow,bttvb6 R4 }" ^$ P) m& O% x. U

, T' Y" A' K# T( N; F) i: I5.39.217.777.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。$ J3 |* B; d2 b$ j' M+ e

" L, f8 Q( b; P6 O# Q9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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2 x. K' }. C; B10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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2 p8 T$ z* n, z; Vtvb now,tvbnow,bttvb11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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3 n# N4 x; S( J5 n5.39.217.7713.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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15.用少許麻油掃雞皮。公仔箱論壇( Q+ @  O9 |6 Y* \) f

6 l( I' K* u/ Ptvb now,tvbnow,bttvb16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。