本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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$ F* s: y2 U) f: k9 r' o7 Y$ _材料（6人用）：
' ~$ F7 v! o7 u) d! c/ itvb now,tvbnow,bttvb1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）5.39.217.776 m1 B; o# `2 o! c$ U* Q
2.頭菜.....15克
& N9 Q$ F" }1 Z5 c3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）( _* h0 |9 c9 r" W
4.雲耳（老鼠耳）.....18克
f2 f$ l# M+ H( h ?2 t8 W7 e5.39.217.775.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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醃雞材料：
( c: o- J, T: \. p2 j/ R公仔箱論壇粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
' g4 [5 x( t7 g( P/ n% o0 }! c% Itvb now,tvbnow,bttvb淘大老抽.....1/2湯匙公仔箱論壇; G& g6 W; x W3 Y* C
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5.39.217.775 h, N( }4 y& T( K4 T$ b4 T L+ y
爆金針雲耳材料：
* }. \7 k; u0 K9 I1 V) I% q( `tvb now,tvbnow,bttvb油.....1.5湯匙
, f# |2 h( Y. M: t5.39.217.77鹽.....1/4茶匙
: y% [; X/ s2 v3 u# J9 ]6 g- }! q9 e5 J: W老薑.....1片（炒雲耳用）1 ~2 {9 t. @/ @# E+ B
紹酒.....1茶匙（灒酒用）公仔箱論壇' g5 }3 Z- I& v0 [4 Z, |
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$ G! L9 e; E X1 i+ K公仔箱論壇煀雞材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |6 ^8 l& e+ W+ e% e* W J
油3.....湯匙 O1 {$ z$ |8 o/ M4 h
老薑.....6厚片5.39.217.774 s) _5 F2 R1 p, I2 E
乾葱.....10粒（略拍）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M2 C# L: T+ F$ n" _# A
粗葱白.....4條（切度）
; p2 z5 B5 t4 C, z( R公仔箱論壇上湯.....1量杯
8 V: I1 Z# k2 O水.....2湯匙公仔箱論壇! m: B6 o5 z7 k2 L" Q# u
紹酒.....1/4量杯5.39.217.77$ g4 b) R2 X" R/ S2 t7 J+ Y* p
大孖盆曬生抽.....1湯匙
, b+ p6 N5 w6 Z+ e8 h2 C/ @% j" }! b5.39.217.77黃糖.....1.5茶匙5.39.217.77 m6 u! O8 j2 N/ s8 H9 E5 R
日本富士蠔油.....3/4湯匙公仔箱論壇: e6 b& e* m N5 i" D$ ^
粉紅岩鹽.....1/8茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B! c# ]% Z* r( C1 s' v
麻油.....1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' D) y+ y( n: r. y- a
z( u5 u6 A4 ^8 p8 ]5 p/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l7 r& U8 C1 s+ X+ V$ J$ ?3 X
生粉水 `4 i0 s! C. _9 F( h' e4 J' o
生粉.....3/4茶匙
2 X4 b7 C; [: E' a1 E水.....2茶匙
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做法：
1 \8 ?" ~1 }5 ]# c5 @: o! _. b5.39.217.771.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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" K- a e' s+ }公仔箱論壇3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p0 p6 a4 M S. A. P( P4 Y
% g9 A3 G) c' k" |! J/ a4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。; b% V8 G& i# `( S' E
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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1 y2 A0 m3 J" S; Z12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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/ ?+ v3 r8 [, |: C13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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& f2 `- d! |" q+ l) itvb now,tvbnow,bttvb14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。 ]+ A* F3 @/ o6 y: e8 i
5 W: }4 p( t0 O& `5.39.217.7715.用少許麻油掃雞皮。# Y5 Z$ U0 T ^( u5 u7 L5 T# t
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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