本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 公仔箱論壇0 L# u* c8 X L
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材料（6人用）：
& N7 O5 C8 p' \: J0 K1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
# ~4 ]' g' I, G, c. g: v! N$ p2.頭菜.....15克
# f7 z5 |7 Y2 }; H+ {3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
3 M$ c s6 y) _& c% f4.雲耳（老鼠耳）.....18克1 c0 {. g! ?% C" P" y9 I
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
. U8 a" a) x/ o' g公仔箱論壇5.39.217.778 {& f w- ?& I' G$ N( |
i4 M4 W/ e- \6 B3 j9 w+ E; }醃雞材料：9 h) N7 w9 ?* ~& g- K
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
4 e1 e1 K1 y6 `6 p+ V! ttvb now,tvbnow,bttvb淘大老抽.....1/2湯匙" ~1 o2 |2 W7 b1 T+ x
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爆金針雲耳材料：5 K" [$ k* @- Z/ o' y* l+ z
油.....1.5湯匙
& h- P l+ a, g) C' g; D9 o- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.....1/4茶匙
: P$ M' f" t0 k2 Q2 {" N" ~% t9 @老薑.....1片（炒雲耳用）$ S+ s0 Q: C: N& T5 J t) t! b
紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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& _5 H4 B7 S* U7 Z @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ S; X5 [3 S+ b8 M! J8 O煀雞材料：
]9 f3 x G6 c9 ?. O3 K油3.....湯匙
2 g) y, j1 K3 s; l5.39.217.77老薑.....6厚片3 c$ g, F n% j3 V4 Q9 X
乾葱.....10粒（略拍）tvb now,tvbnow,bttvb3 o. w0 W7 d( n) t# x/ }; Q
粗葱白.....4條（切度）公仔箱論壇( L- @2 B: N6 r& |, T9 S
上湯.....1量杯
" _) u7 }) r# e. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....2湯匙
% Y$ ]9 s+ Q+ k8 F6 R5 n紹酒.....1/4量杯
) A4 v# b9 V# X4 Utvb now,tvbnow,bttvb大孖盆曬生抽.....1湯匙
0 B& f7 j, \. o+ o黃糖.....1.5茶匙
4 d ~* b1 c% K3 o! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本富士蠔油.....3/4湯匙& a! i& R0 b3 l/ f
粉紅岩鹽.....1/8茶匙& w6 S0 E. L' T7 t2 @
麻油.....1/2茶匙公仔箱論壇6 Q$ N2 Y" V8 v9 _; K( ]% X
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生粉水5.39.217.778 {: G( z( l+ a. @1 j
生粉.....3/4茶匙
' I6 X* Y- y' I; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....2茶匙公仔箱論壇. W7 R X( g: b* H/ K. ^* O0 X8 c
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& O8 Z6 a( l5 D( v$ G7 N公仔箱論壇做法：
* [% u" N1 ~/ I# }6 otvb now,tvbnow,bttvb1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。5.39.217.77" h& p3 x3 \$ J1 q2 D: h. f
$ O/ @- e- X' O( {4 Q2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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0 N0 \2 u' D% y! }$ ?: c; g3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。公仔箱論壇$ G) k, Y- V; n5 J" V3 \6 K% R. y
6 i: f% Y# w% c2 v% E公仔箱論壇4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。% X" Z) ~% g/ I R
2 E9 u* d# B1 C# A" h5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \# Q9 V1 T- E+ C% o1 E" t7 i% \
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。tvb now,tvbnow,bttvb# p! E" x) y4 K# n. F
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。* ~; a, j8 h0 |% c* D, T
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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' J% R9 X/ [6 P* q4 i+ U11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。# b, c; D: c3 T1 V+ ^
* e- m9 c1 Q/ M$ b6 s9 i公仔箱論壇12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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) o! }/ F) l0 F- B4 r. z) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。; ^* `( k0 V3 z9 l3 u5 v
2 B! H1 [# R! g8 Y4 D, R3 ktvb now,tvbnow,bttvb15.用少許麻油掃雞皮。
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d6 K/ M" Q6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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