本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 3 F# q' h6 N1 j
) a+ u6 s: h$ i8 |# i/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（6人用）：tvb now,tvbnow,bttvb/ Z( s$ Y# }2 t* O; l G
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
4 B7 n+ U) h; {; O' r( J( s K6 U2.頭菜.....15克
2 Q# X0 p: J) utvb now,tvbnow,bttvb3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w: [4 n1 p* \5 W! u! g/ [6 Y& u
4.雲耳（老鼠耳）.....18克公仔箱論壇; g0 [' S6 X! J: T2 q& i: c
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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3 U* y( m Q) S0 v3 u, k公仔箱論壇醃雞材料：
2 x5 v7 K* R' |) F; o* v p" C公仔箱論壇粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）7 }8 K9 t) f# F; i* z+ l8 r
淘大老抽.....1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* G( C1 A' x8 ^: Y8 R# O. S
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5.39.217.774 U, \- ] X# j: e0 ~
爆金針雲耳材料：5.39.217.774 `1 d' c+ q" Z) W
油.....1.5湯匙: Y; H% L. d; T! P! f% Q. }
鹽.....1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. y. A* ]- v$ h8 W7 E
老薑.....1片（炒雲耳用）tvb now,tvbnow,bttvb! X, z1 A: m2 E$ g2 {- K
紹酒.....1茶匙（灒酒用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L; ?# b/ _! \ M( D
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煀雞材料：5.39.217.778 d' I6 ?0 W8 w E& J
油3.....湯匙5.39.217.773 v E9 Y3 ~( h
老薑.....6厚片tvb now,tvbnow,bttvb) J; L# V: S' x
乾葱.....10粒（略拍）
; Q( ]& b3 W) J# d+ X" O3 ttvb now,tvbnow,bttvb粗葱白.....4條（切度）
8 n* {* g5 r/ }+ t m2 W* B5 \公仔箱論壇上湯.....1量杯" K" m% I6 `/ `6 v- g' ^
水.....2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h! K, f: o- c+ |) \
紹酒.....1/4量杯5.39.217.77* h$ ~+ ?# f& T0 Y* W$ [. O
大孖盆曬生抽.....1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x- S$ B+ O: j* ]9 e
黃糖.....1.5茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F' }) Z: S' ?( Y$ t) K e6 `
日本富士蠔油.....3/4湯匙
" m O( [1 s3 B9 ttvb now,tvbnow,bttvb粉紅岩鹽.....1/8茶匙
4 Z3 C* O d! F; N4 X: ?5.39.217.77麻油.....1/2茶匙, Y# [4 h/ a, M' v) o0 b
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生粉水4 Z8 y1 Y4 [% w/ `
生粉.....3/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k/ e1 _4 u$ \# G+ A* g
水.....2茶匙
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做法：, }& V3 B1 R5 l/ B
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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, Q8 O! b$ e/ G; J! W6 u- K3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。5.39.217.778 w u( v U9 k, k" n$ b# K3 u
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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8 T/ G" t7 ?& b* m( o公仔箱論壇5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。; i& \% L* D2 d& s3 D( o
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。公仔箱論壇# k! O% ~5 M, d6 p: {* `1 y3 _
' S" m1 @6 W$ H公仔箱論壇8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。tvb now,tvbnow,bttvb- k8 n, V+ X( _4 ^; {+ B+ M0 H ] J4 w+ i
% g# k; ?$ h, {4 Q0 |: _# E* I9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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# l' G' }! z. I& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \, p& R# ]) F- u
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。tvb now,tvbnow,bttvb) v4 y) d- ?. {: M* f7 K
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。3 `6 t3 w8 q3 A+ s" Z$ K5 j
/ u4 F5 G4 c5 d4 H# J& {( K13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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- A4 \# w( Y5 s7 jtvb now,tvbnow,bttvb14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。5.39.217.77% @% c( I: \! l, z
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15.用少許麻油掃雞皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A0 g8 f6 @2 n3 _
6 ]# A8 k/ i- L8 g7 ^: etvb now,tvbnow,bttvb16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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