本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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材料（6人用）：5.39.217.77' X3 ?0 ?; f2 d8 G0 @
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）tvb now,tvbnow,bttvb# L/ v$ w/ `" K" r$ Y H/ W0 v
2.頭菜.....15克' {2 }% C% \3 ]" `+ P
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
% ^( }' r* o% v) j [, J6 V5 E公仔箱論壇4.雲耳（老鼠耳）.....18克
% f/ D( B. X- R5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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. Q) H( I, k5 B( }* [醃雞材料：
. F# S& s4 p, A! ~( p# \0 ^粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
v6 f& @. t: ?# Rtvb now,tvbnow,bttvb淘大老抽.....1/2湯匙
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爆金針雲耳材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T$ q5 h- w. m5 ^( w
油.....1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j! X$ b, [0 _( u( J
鹽.....1/4茶匙公仔箱論壇, |/ b- n; w2 m- t( n
老薑.....1片（炒雲耳用）
8 \, T$ e. [! M* d# B紹酒.....1茶匙（灒酒用）tvb now,tvbnow,bttvb- a( U; J9 `/ W
5.39.217.77) ~( F% _+ D6 e
+ ?1 y1 N6 _' J5.39.217.77煀雞材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t# _" b6 X/ y v+ b7 F' p5 c
油3.....湯匙
0 p0 ?- F: l+ [/ h; E! Z- [8 v; htvb now,tvbnow,bttvb老薑.....6厚片
; ]; v; m6 `1 q- mtvb now,tvbnow,bttvb乾葱.....10粒（略拍）
; \& I* t- q' P( L$ L公仔箱論壇粗葱白.....4條（切度）
9 H. Z* ^9 e. f公仔箱論壇上湯.....1量杯
" h Z8 R$ {% R! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....2湯匙公仔箱論壇! ~ N: r$ B1 Q3 g3 D5 r
紹酒.....1/4量杯
S2 f6 g1 ?/ L5 Y% wtvb now,tvbnow,bttvb大孖盆曬生抽.....1湯匙
$ W2 r. c1 ]2 Z4 C9 p黃糖.....1.5茶匙
2 j2 _1 h! y3 C, k1 E3 b0 c6 k5.39.217.77日本富士蠔油.....3/4湯匙5.39.217.775 q. w# z" O* \/ t
粉紅岩鹽.....1/8茶匙
' G$ F6 o8 E! Otvb now,tvbnow,bttvb麻油.....1/2茶匙) ?7 Z) d* L: e# |; N
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5 Y/ I* t- o8 F6 p. [1 [6 I生粉水
7 w* M/ s2 X! T3 m2 J' a生粉.....3/4茶匙
- `/ ~9 W2 |6 Q: H5.39.217.77水.....2茶匙
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1 E. l2 Y$ r' W* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
$ a/ x" N ^7 H) I9 Y+ P2 D+ M1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。5.39.217.77! \9 U# [# n$ E+ B6 G
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。tvb now,tvbnow,bttvb' I; c$ |8 e8 q1 {" N
B v: E9 F6 V2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。/ A9 F$ t" H* k! ^9 S; [
3 ]' F6 o) n7 @) ]" B. D, o' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。 K3 x& f7 q5 E3 K' z8 o9 F
# ~5 C% ^+ W% h% @* H2 k, e5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
6 A1 c% G/ m( g8 Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 _3 x. d# c9 K" ]9 X! _
6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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2 p7 j8 y, Z5 a% N1 mtvb now,tvbnow,bttvb7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
8 M. N. Y& d/ l* ~: S" p, T) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 g- K- I) T4 G) h- \) x. |2 m! t5.39.217.778.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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, M5 J p6 e! |) F! Y9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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1 k# b. b. M( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。公仔箱論壇* H7 O9 e9 `* N1 b {+ a4 Y
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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1 O# i2 G& l7 J13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。5.39.217.775 t) U% @1 L" y5 d M5 I$ G
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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15.用少許麻油掃雞皮。tvb now,tvbnow,bttvb; R6 X& v, V8 k
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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