本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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# M/ n- y( @% ?5.39.217.77材料（6人用）：. o; h7 `/ g: _- V( d6 g
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）公仔箱論壇8 j) F3 G6 L5 q) C
2.頭菜.....15克* \9 X5 j; A+ B) `/ q
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
$ [* \ Z8 |0 M @5.39.217.774.雲耳（老鼠耳）.....18克
/ O( m# {" m y1 g1 R) ^% b* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）5.39.217.77( P3 x4 K! n, d8 }/ e
1 _& T# V6 e. ]) f7 ntvb now,tvbnow,bttvb+ o; F% B( c& B1 u/ _
醃雞材料：
1 x2 ]5 \$ ]/ s& T4 j$ Q粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）0 A% g$ t( {% L* v+ ^
淘大老抽.....1/2湯匙/ b! I0 F2 K$ x' i
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# ?$ Q* @' `: I* Z% m爆金針雲耳材料：
3 m4 m5 V M' j$ b2 R L油.....1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 `+ @$ T0 F) @# N
鹽.....1/4茶匙
- s! N# l, ~+ y老薑.....1片（炒雲耳用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k4 ]# _4 J: ^# t7 q
紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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0 H! A- t# b2 b3 d9 utvb now,tvbnow,bttvb煀雞材料：
: ]2 a6 X: k6 u9 ?8 C& \5.39.217.77油3.....湯匙5.39.217.777 Y- n7 C+ O! r/ P* V: k# \2 [7 }
老薑.....6厚片tvb now,tvbnow,bttvb; \# n' V6 z6 D- N5 {% Q
乾葱.....10粒（略拍）
: b. B i# Z, F/ h# Z: H5.39.217.77粗葱白.....4條（切度）! M) _+ Z9 b' Z! {, o& K) X0 T
上湯.....1量杯3 |2 v2 [7 C1 M! b! ~" N% H
水.....2湯匙
4 C1 v6 D3 F% d* j2 r: u( u公仔箱論壇紹酒.....1/4量杯
1 s _, Y6 f: D" v4 p& k. S. e8 e5.39.217.77大孖盆曬生抽.....1湯匙5.39.217.77. S }+ F l6 n/ C8 m! @3 h/ ]
黃糖.....1.5茶匙
7 S7 H2 R' U4 ?4 S+ `公仔箱論壇日本富士蠔油.....3/4湯匙
1 [) d3 ?! l3 Z- S2 p% ` R5.39.217.77粉紅岩鹽.....1/8茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w9 I7 Y+ b9 d) t
麻油.....1/2茶匙
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公仔箱論壇" X* Y) [9 t+ G4 ~7 ?5 C ?
生粉水$ _! M u5 k5 d$ X% I7 K' m$ L
生粉.....3/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T }) o" l& T% a) b
水.....2茶匙* q) [5 y; e8 K# c' v
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做法：$ u0 z H* D4 o2 t! Z2 Q+ c5 f$ B
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。公仔箱論壇$ |( y# X& d; a, D ^( L
9 K$ {% q9 S. M; H8 m2 V6 Y- Y5.39.217.772.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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. u1 Q' b0 N& P) ~3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。! i! {: _: L! I" [: z9 p
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。公仔箱論壇) u0 r7 u; M7 J: V9 Q3 T
7 W! B; k1 c, N* N$ A6 ~5 E& B6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。) O/ q. S3 t/ Z+ C' D5 O
8 C9 G; T; M% u3 G1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。 |: O# W* P+ |
+ ~8 n) I$ x2 U6 V1 C# a6 c# W10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。5.39.217.77& m4 t4 W6 A5 y3 ]" `0 I: \8 ^# L
. U q. z7 I& Y+ b. ktvb now,tvbnow,bttvb11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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1 v- ~( K4 T. D3 q: d1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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$ O: n& y$ z5 ^15.用少許麻油掃雞皮。
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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