本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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5 l5 M5 s9 p0 K- m公仔箱論壇材料（6人用）：
" E/ U) r0 \3 ?0 O$ Ntvb now,tvbnow,bttvb1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）- Q: ?4 Y2 F. U7 B5 }
2.頭菜.....15克
+ V" k H' Y$ l- m" X( U- Q/ t* ]3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）' d9 y1 y# d2 }0 Y! D
4.雲耳（老鼠耳）.....18克公仔箱論壇0 W: T' O; v }/ b2 d
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E' b; S3 p" ^" v! R( F1 D
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醃雞材料：
- v8 g% G% E: E$ ntvb now,tvbnow,bttvb粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）tvb now,tvbnow,bttvb* R+ d7 e3 X$ y! |3 O
淘大老抽.....1/2湯匙公仔箱論壇# z! B4 K: @+ h. K/ o. P
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: ~' a/ t* C& p: g/ O爆金針雲耳材料：
, Q" K O8 _9 M$ Y; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油.....1.5湯匙
' h, P* u- q) f/ _ Xtvb now,tvbnow,bttvb鹽.....1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~9 U( I i$ R4 c
老薑.....1片（炒雲耳用）
4 P/ g' g' U% q/ }4 @9 D5 C5 A; Y5.39.217.77紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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- j. b) w# x) ~% k: f+ q公仔箱論壇煀雞材料：tvb now,tvbnow,bttvb* B7 p0 Q1 s) @) g0 K K9 |( S. _
油3.....湯匙' ~( l; R# Z6 h% O
老薑.....6厚片
& m% Z1 g( h% P4 T公仔箱論壇乾葱.....10粒（略拍）
7 a- f% q8 z$ P% m' d1 V0 p粗葱白.....4條（切度）tvb now,tvbnow,bttvb7 L0 V5 D. `$ \) u
上湯.....1量杯
2 o1 K% Z- S+ c2 atvb now,tvbnow,bttvb水.....2湯匙
/ H$ h! O, g# |$ _3 ~( ?紹酒.....1/4量杯
3 v, A/ s$ t) i Dtvb now,tvbnow,bttvb大孖盆曬生抽.....1湯匙
/ G1 m7 D$ f! K' S/ t黃糖.....1.5茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \! _# m: O9 q
日本富士蠔油.....3/4湯匙
7 ]& }' _* m" e$ I" O3 ^5.39.217.77粉紅岩鹽.....1/8茶匙
' J: \0 t& R$ J3 D1 J8 }麻油.....1/2茶匙
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( o+ j* R2 ^6 K7 F1 A2 R% G jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }( p: a L& w* I5 L0 S) U
生粉水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t" ~$ p; l; b A8 t
生粉.....3/4茶匙5.39.217.77; a* o7 r. _8 c9 v( V, b0 e( E) M
水.....2茶匙
6 g* S1 |3 p' s0 j& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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做法：公仔箱論壇4 b( Y9 X3 e2 Q% F
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。 f4 @5 @8 P1 P, n
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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- k+ T5 j0 Z/ N& ~. P5.39.217.773.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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# O8 S) v0 Q }+ e6 e% Q+ ?' s9 U- C4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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8 v0 V) ]1 `2 I9 J; B$ ]; x$ H. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。公仔箱論壇$ C/ x" `3 A7 f9 q4 g
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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, x* ^. Y' O, G; @tvb now,tvbnow,bttvb7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。公仔箱論壇: H$ x' O2 V/ p$ ~3 l* e7 V3 I
% j4 g% j8 _. @3 P; x! Z7 x" h+ ?! o8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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4 ]% B5 T D: _( J$ A9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。% i7 @# T4 z; f7 `; V
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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2 z7 l7 q/ x4 ^5 l公仔箱論壇12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。1 N6 ` m4 W) d- Z# n; t
% }$ @% s; J* p9 n. Q: ^公仔箱論壇13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?) d( I) {4 F6 c; O4 d
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。- R% B1 s" [! }% O: t: T
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15.用少許麻油掃雞皮。5.39.217.778 X; o6 l2 H7 f9 e0 J! y2 Y }, N
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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