本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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, O( m0 V/ e, g4 {材料（6人用）：5.39.217.77. Y5 k2 o% ^9 ^3 [$ D4 S1 R% ~
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y' f5 B. D* j/ m# o4 c& s4 h
2.頭菜.....15克公仔箱論壇' }% G5 C; O) Q9 i
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
7 g' W' r, T- U2 F2 y7 x+ `5.39.217.774.雲耳（老鼠耳）.....18克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P6 |0 p+ J. m
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）公仔箱論壇! C4 X. S/ y: }0 |6 v
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- H/ e, U) f" U* |2 j* O/ E公仔箱論壇醃雞材料：6 o* t3 k- J; R5 ?
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）. M+ e0 c: B* f7 ~
淘大老抽.....1/2湯匙
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- v, P- ]6 X9 Y/ M8 m4 X, s7 i5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb+ K1 g" t7 F/ ^
爆金針雲耳材料：' D, z, J, m* K+ Q
油.....1.5湯匙
# [4 m- ? }; z" s0 @1 [鹽.....1/4茶匙
4 S8 l9 @: p+ p7 h公仔箱論壇老薑.....1片（炒雲耳用）3 D( o" N, B+ W( q1 r! `- L
紹酒.....1茶匙（灒酒用）tvb now,tvbnow,bttvb! D D5 ` \* i3 a# n( [; _
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; v& P9 h/ g# k" z0 e煀雞材料：. `0 q; O4 N: n* s" t# q* r
油3.....湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 B" s" t1 r7 i a( V, }
老薑.....6厚片5.39.217.77' |5 [0 J: H4 ?) g. s0 ~# y
乾葱.....10粒（略拍）公仔箱論壇7 u, J+ ]+ Q% M) @& O
粗葱白.....4條（切度）公仔箱論壇 ^' E3 J0 F" S) p( V$ w
上湯.....1量杯
+ }4 P6 j2 C- X水.....2湯匙5.39.217.77! i' R3 B* c* e+ I
紹酒.....1/4量杯
8 _: [* X4 D6 atvb now,tvbnow,bttvb大孖盆曬生抽.....1湯匙
* @+ x- {) W0 [) s7 p3 y& b黃糖.....1.5茶匙' S! l; j% _ K3 c7 c
日本富士蠔油.....3/4湯匙
& L" V; I1 L3 @3 f5 R粉紅岩鹽.....1/8茶匙
) _- `3 Z# y% v3 B/ f5.39.217.77麻油.....1/2茶匙
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h3 I6 u' z8 Rtvb now,tvbnow,bttvb生粉水8 o& ]# [: |- _
生粉.....3/4茶匙
4 @& p8 n | M8 }5.39.217.77水.....2茶匙
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: {* Q# ^- w( X/ I; o: a9 Ntvb now,tvbnow,bttvb做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S1 }+ n: N) y
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
9 h+ n0 p: s* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, I3 M/ n: h: Ztvb now,tvbnow,bttvb2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。公仔箱論壇1 v8 s$ @2 u- f, U
% I. s6 N* A6 R7 t" v2 {5.39.217.773.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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4 b& \% K5 ~5 w. Q% l' e4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。/ O' m8 S5 f" y" {* L
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。% O7 ]8 W' W; f7 X1 ?
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。/ y/ |8 L) g$ R, g+ X9 B6 P% O L
8 I- o+ G6 I7 z" c% z# s14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb5 r7 @% H0 n$ B* E
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15.用少許麻油掃雞皮。
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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