本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 公仔箱論壇- {, z# K+ ?' `) }( z- S+ ~$ g$ X, Y3 J
( i+ m# }& z1 k6 q1 r! _' _% Wtvb now,tvbnow,bttvb材料（6人用）：公仔箱論壇* Z d9 |/ w' T0 ?# s; w
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）公仔箱論壇0 E7 c2 n) E5 o/ T
2.頭菜.....15克# F1 a7 ?- A$ q2 W; Z
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）6 O7 t0 D; H- o* X
4.雲耳（老鼠耳）.....18克
% a/ E- }2 @0 E& R: U5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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1 Y3 \8 u L. n; s5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i4 f- O( [* K6 `# f
醃雞材料：
4 z; ]6 E- R4 N+ o粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）5.39.217.77# ?! ?5 [$ G) C
淘大老抽.....1/2湯匙
5 I3 d9 ?' m+ Q6 K; E% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. W* o/ b. ]+ ?! y9 R8 l
* ^8 _% j) p+ `% L& M; j, g5 N! e公仔箱論壇爆金針雲耳材料：5.39.217.77' N9 P) |$ V3 n% H0 K( [, {
油.....1.5湯匙
9 A# @# |0 ?2 `. x0 _ ?鹽.....1/4茶匙
( a) D' U# H7 P: q$ v; G3 C, N$ O! x老薑.....1片（炒雲耳用）2 P( e8 o6 t0 ?6 ?7 S
紹酒.....1茶匙（灒酒用）
" O! w& r' [9 ~+ Q/ i3 D" E5.39.217.775.39.217.77. n8 i$ Q% `) W% G+ Z
5.39.217.770 Z' o% ]5 A8 T& v0 L
煀雞材料：
4 m X! }2 y* E) [9 H公仔箱論壇油3.....湯匙1 `; @) n' L8 ]/ E1 V& g
老薑.....6厚片
! d: |1 S2 R: N% U1 o" Ctvb now,tvbnow,bttvb乾葱.....10粒（略拍）
; P2 x* K/ {0 t6 w: h粗葱白.....4條（切度）
6 B' k! Z H; @, k q, ?tvb now,tvbnow,bttvb上湯.....1量杯
g0 B7 O. i/ ]tvb now,tvbnow,bttvb水.....2湯匙
/ a3 E! R- d: C. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹酒.....1/4量杯tvb now,tvbnow,bttvb& v, r" R- U' h
大孖盆曬生抽.....1湯匙
1 P+ F8 o0 H' f, n; s$ C! X黃糖.....1.5茶匙
) v: n* t6 N. V0 K3 m+ U日本富士蠔油.....3/4湯匙# ~7 i: D# ?8 a, i) [) t
粉紅岩鹽.....1/8茶匙, @' z g: Z$ L$ _: u1 w
麻油.....1/2茶匙! x+ o2 i n8 n# q# ~2 T4 W5 F
1 M- }; |# }) Z' h+ n/ F$ y0 ntvb now,tvbnow,bttvb
' J4 V% v% G q6 M1 L5.39.217.77生粉水/ m! ^' o. O9 m( R
生粉.....3/4茶匙
" \9 |( g5 n2 }- k5.39.217.77水.....2茶匙
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做法：
0 x( t+ D- ]7 b+ B% D1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。tvb now,tvbnow,bttvb/ A2 V8 s2 J8 k3 N* |8 J5 e
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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& j3 e, J- h" h7 k) j1 Ctvb now,tvbnow,bttvb5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。公仔箱論壇/ M7 B7 p( Z" {" _& }7 ~
' ]& d- v w, b$ D y7 L8 Ptvb now,tvbnow,bttvb6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。5.39.217.77: a3 [& q0 q9 s
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。5.39.217.77) A! D, x* d# {3 A2 w( p3 \
6 S1 Y/ [7 Y6 j# v: g2 B" ?tvb now,tvbnow,bttvb8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。tvb now,tvbnow,bttvb: |4 k9 x5 |. r' ?& l' i
`: v+ q2 _- O, Jtvb now,tvbnow,bttvb9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。* I( q1 C" _5 F2 c$ K
4 } N! ]3 G% f10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `" T( T/ X1 w/ q
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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4 d/ m: ]; S4 t2 n; w" {12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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/ ^ a# K5 I4 ^1 A: m13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。5.39.217.77$ ~# |; J( U' e8 C
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。5.39.217.77, P+ ~: ~( g# d y
: l0 M/ L" o/ Z! v15.用少許麻油掃雞皮。
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) f/ o% H9 v+ u$ M% `4 W! u& X公仔箱論壇16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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