「五仁月餅，得老餅食之嘛！」這句話也不知聽過多少次。一款中年過後才懂欣賞的月餅，卻是昔日得令的月餅，較主流的蓮蓉餡更早出現。它曾經式微，但近年卻有復興趨勢，連老字號大同老餅家老闆謝禎原都說：「關於月餅你甚麼都可以問，五仁的配方我無可奉告，只因五仁是最考手工的月餅，難做得好，坊間質素差太遠，近年競爭好激烈。」公仔箱論壇/ H# t0 d/ i: Z% ]+ c! A: L
' z' v# H i Z1 h0 C親手搓撕保持口感 0 N& L s$ V: Q/ q" q
五仁月，即是指五種果仁，合桃芝麻瓜子杏仁欖仁，並配上肥肉，有鹹甜兩種。翻看五、六十年代的月餅廣告，其中五仁月的款式約十款，各有不同配搭，「肝腸鳳鳳月」是臘腸、「蠔王腿月」是蠔豉及金華火腿、「西施醉月」是玫瑰酒及肥豬肉、還有「北菇鴨腿月」、「紅燒雞月」，聞所未聞。位於深水埗的八仙餅家，五仁月現只保留甜肉月、鹹肉月及金華火腿月，其中後兩者近年約佔每年八仙月餅的總銷售額一半。老店仍保留前舖後工場，每逢農曆七月始，幾個雄赳赳的師傅，正埋首搓製月餅，賣的是手工味道，像製作金腿月，餡料至少有20種，要先洗淨果仁、手撕金華火腿、還要醃豬肉及調味等等，凹凸巖巉的果仁，散修修，揑成餡，要雙手起勁搓才成。「若以機器攪拌，一律攪至稀巴爛冇咬感，要用手做才有粒粒嚼勁，和機械做、倒模出來的月餅，完全不同。」老闆張子榮說。每年月餅款式不斷推陳出新，但只有五仁月透着絲絲鹹香、酒香，加上別具口感和層次的果仁，如生活般複雜的味道與口感，別具傳統韻味。薑果然是越老越辣！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _! I/ k: ?: f1 C" N9 _" F) l
& S: N' n0 Y0 l! m8 S% i- \7 F" c
' v: z' j3 Q' A5 p; Z2 _/ C/ Y" Atvb now,tvbnow,bttvb八仙餅家保留前舖後工場，額外請幾位臨時師傅，趕工做月餅。
9 z+ w6 M1 E3 H' w. {. n) T. d S, H$ B! a0 l- A+ K" r1 T1 p
1 `, l0 ^. s% S& m5 [ k* ?& G公仔箱論壇大同的五仁肉月是招牌，餅皮鬆軟甘香，不硬身。$346.8（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B; j% H+ y7 `# Z. `& q' X
$ a @" [( I' R( X0 B公仔箱論壇 5.39.217.77+ W2 q8 }$ E# A+ h
由蔡瀾主理的「火腿松仁蛋黃月餅」用上豬油及東莞肥臘肉。$398（c）
7 C& z* `" E; P' J
# i Q) P5 r8 W# q/ f$ r公仔箱論壇
; ?0 I8 N, Y2 U: D5.39.217.77（a）八仙餅家
! Z G1 O& i3 }8 w0 H, O5.39.217.77深水埗南昌街- A R7 J# S7 t" S7 ], U: Y" n0 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {" F( F0 O% G8 W7 ~, Q( T
（b）大同餅家- j; W/ {2 u4 M
元朗阜財街
6 d4 f0 E. z' `4 x: G5.39.217.77
i" |- |0 R' B n2 jtvb now,tvbnow,bttvb（c）永富食品tvb now,tvbnow,bttvb+ W) K U0 T4 s6 y
九龍城侯王道 |
發表於 2015-9-17 05:25 AM
| 