「五仁月餅，得老餅食之嘛！」這句話也不知聽過多少次。一款中年過後才懂欣賞的月餅，卻是昔日得令的月餅，較主流的蓮蓉餡更早出現。它曾經式微，但近年卻有復興趨勢，連老字號大同老餅家老闆謝禎原都說：「關於月餅你甚麼都可以問，五仁的配方我無可奉告，只因五仁是最考手工的月餅，難做得好，坊間質素差太遠，近年競爭好激烈。」
% e1 o( W, i+ c; D7 \4 @& S公仔箱論壇
9 t" Q& {+ |# u親手搓撕保持口感 tvb now,tvbnow,bttvb8 o- n1 ?/ n2 [2 d* C: t
五仁月，即是指五種果仁，合桃芝麻瓜子杏仁欖仁，並配上肥肉，有鹹甜兩種。翻看五、六十年代的月餅廣告，其中五仁月的款式約十款，各有不同配搭，「肝腸鳳鳳月」是臘腸、「蠔王腿月」是蠔豉及金華火腿、「西施醉月」是玫瑰酒及肥豬肉、還有「北菇鴨腿月」、「紅燒雞月」，聞所未聞。位於深水埗的八仙餅家，五仁月現只保留甜肉月、鹹肉月及金華火腿月，其中後兩者近年約佔每年八仙月餅的總銷售額一半。老店仍保留前舖後工場，每逢農曆七月始，幾個雄赳赳的師傅，正埋首搓製月餅，賣的是手工味道，像製作金腿月，餡料至少有20種，要先洗淨果仁、手撕金華火腿、還要醃豬肉及調味等等，凹凸巖巉的果仁，散修修，揑成餡，要雙手起勁搓才成。「若以機器攪拌，一律攪至稀巴爛冇咬感，要用手做才有粒粒嚼勁，和機械做、倒模出來的月餅，完全不同。」老闆張子榮說。每年月餅款式不斷推陳出新，但只有五仁月透着絲絲鹹香、酒香，加上別具口感和層次的果仁，如生活般複雜的味道與口感，別具傳統韻味。薑果然是越老越辣！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f9 G/ l2 b9 a- E3 t2 ^: f2 Z
5.39.217.77* U/ b$ |5 c: Q( q* D4 O
/ K+ F- _9 [" t. X八仙餅家保留前舖後工場，額外請幾位臨時師傅，趕工做月餅。
9 v3 a. [$ A! K5.39.217.77
7 U/ e4 w4 Y( w: s4 |7 y# z公仔箱論壇
; K; @/ G* h6 |3 O5.39.217.77大同的五仁肉月是招牌，餅皮鬆軟甘香，不硬身。$346.8（b）% t, \/ s! X7 E% I b! L- [
5.39.217.776 b: C# K7 ~, |& _, Z
$ a! A" r, R6 K+ C8 v7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由蔡瀾主理的「火腿松仁蛋黃月餅」用上豬油及東莞肥臘肉。$398（c）tvb now,tvbnow,bttvb8 q) T9 h G( |6 D g
; ~4 r, f. o; Z/ R8 s9 a
* ^6 K+ J) i3 U9 q: I* q; t+ g
（a）八仙餅家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p( L4 t' a- X& ]9 q8 m
深水埗南昌街
+ U5 q" i. E' p; U% \, B公仔箱論壇
4 T6 j$ A" g @7 a* B% O% j$ T公仔箱論壇（b）大同餅家5.39.217.77 r: x3 N- i2 _
元朗阜財街 ( ^; T/ v, Q* N1 d) C
! X& k! L: @9 ~# f+ S3 R: O公仔箱論壇（c）永富食品
8 n) M: P0 k3 o" m: c公仔箱論壇九龍城侯王道 |
發表於 2015-9-17 05:25 AM
| 