「五仁月餅，得老餅食之嘛！」這句話也不知聽過多少次。一款中年過後才懂欣賞的月餅，卻是昔日得令的月餅，較主流的蓮蓉餡更早出現。它曾經式微，但近年卻有復興趨勢，連老字號大同老餅家老闆謝禎原都說：「關於月餅你甚麼都可以問，五仁的配方我無可奉告，只因五仁是最考手工的月餅，難做得好，坊間質素差太遠，近年競爭好激烈。」
3 Z* j. Q" \# V2 M
) @* j3 u# `) z4 \9 y2 ~" S親手搓撕保持口感
! ^, G* k) r2 W0 B, [公仔箱論壇五仁月，即是指五種果仁，合桃芝麻瓜子杏仁欖仁，並配上肥肉，有鹹甜兩種。翻看五、六十年代的月餅廣告，其中五仁月的款式約十款，各有不同配搭，「肝腸鳳鳳月」是臘腸、「蠔王腿月」是蠔豉及金華火腿、「西施醉月」是玫瑰酒及肥豬肉、還有「北菇鴨腿月」、「紅燒雞月」，聞所未聞。位於深水埗的八仙餅家，五仁月現只保留甜肉月、鹹肉月及金華火腿月，其中後兩者近年約佔每年八仙月餅的總銷售額一半。老店仍保留前舖後工場，每逢農曆七月始，幾個雄赳赳的師傅，正埋首搓製月餅，賣的是手工味道，像製作金腿月，餡料至少有20種，要先洗淨果仁、手撕金華火腿、還要醃豬肉及調味等等，凹凸巖巉的果仁，散修修，揑成餡，要雙手起勁搓才成。「若以機器攪拌，一律攪至稀巴爛冇咬感，要用手做才有粒粒嚼勁，和機械做、倒模出來的月餅，完全不同。」老闆張子榮說。每年月餅款式不斷推陳出新，但只有五仁月透着絲絲鹹香、酒香，加上別具口感和層次的果仁，如生活般複雜的味道與口感，別具傳統韻味。薑果然是越老越辣！
J4 U! W( U( l3 D* [/ n: L2 t5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb" {/ W5 }$ v3 h4 G: P
 ( B" r& _7 s' ~
八仙餅家保留前舖後工場，額外請幾位臨時師傅，趕工做月餅。! P9 I( P9 Q, x# A2 p
公仔箱論壇2 I; p* ~0 A2 Z+ [* ^6 Q
 % q7 v/ C- P% R0 N9 E/ H
大同的五仁肉月是招牌，餅皮鬆軟甘香，不硬身。$346.8（b）
4 { `3 E& l" C; d2 l/ T. A公仔箱論壇
' M( U. o; z ] 5.39.217.77$ a. y( t8 D* u4 n! W, ]
由蔡瀾主理的「火腿松仁蛋黃月餅」用上豬油及東莞肥臘肉。$398（c）
" u# m9 M% @* E" T, t- L' S+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 t/ M( v6 v w; O" h) P/ w& ~+ T5.39.217.77' |) X; q- w* ` j7 H& a+ ^' G
（a）八仙餅家
. q0 M7 x6 F; L) ~公仔箱論壇深水埗南昌街+ @7 _6 g* Z* y2 E! L6 S+ N$ n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @' K- c. k- `6 u: Q7 v+ Z
（b）大同餅家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z2 U. v/ [( b1 N e
元朗阜財街 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g4 U' u* G( x: o0 t' S
5.39.217.77% q; |% x. B j; }( d
（c）永富食品5.39.217.77) r3 p p- k) Y0 z) \
九龍城侯王道 |
發表於 2015-9-17 05:25 AM
| 