% u! O! F2 x2 ktvb now,tvbnow,bttvb鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）
* r9 r8 f2 Z8 C( W, a O切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。% v b# f' n* ]
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昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。
4 \3 l, J2 L G+ X$ R2 Q! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77, A8 G- P$ y: z' _7 I( ]! B
穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。 tvb now,tvbnow,bttvb0 h }9 n# u7 h+ P1 Q6 \. _4 _; d
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一敲即碎 鱸魚脫鹽殼
% a+ @/ s; n* D @tvb now,tvbnow,bttvb餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。1 u. d8 }; z' ^ h7 L8 _& [
9 F+ N, J/ w( c- H& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。; N. c" t: ^! O# y
: F& M. o b- g5 \5.39.217.77值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。 7 e% e) B' M! Y8 D2 }# h
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鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）
: O0 m' n" o: U+ c5 J [- _5.39.217.77敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。
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+ v2 _; D W: \" S鹽味牛奶雪條 $32（a）公仔箱論壇* q+ ~- J8 z3 d$ I$ [# F
off menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。5.39.217.773 [/ ~/ m& L2 ?3 l
5.39.217.77, u+ s8 L( g( j; @ |! b
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1 n8 D N0 h3 c3 h0 e8 H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A! r/ K0 l8 n( A2 r
 Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,250
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, x- H C ^% `! `! d+ Z公仔箱論壇有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。
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Max Ferd Richter Riesling2013（中）每支$268TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?! p! K! L& S+ e
有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。
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4 y* F. t5 R6 z; ZSpy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$268公仔箱論壇- i, u: D. a8 k. `0 q; ^
水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。tvb now,tvbnow,bttvb2 P+ e+ d5 N+ V/ p A) L
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鐵板小籠包脆口多汁新嘗試 家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。
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/ A! i. I- t* K" A提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。8 R- R( y! ~: M, @, ~( l
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5 ]0 D8 d" v* F5.39.217.77雞汁燙乾絲 $58（b）5.39.217.77. _) O; c8 J8 n$ @, t
揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。
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3 E$ ?' I) z, ]/ x# U4 w茶香油爆蝦 $78（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |; R8 ~/ F, Q, I* f0 G, N9 O/ y
江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b: `8 R4 l. m, C3 G1 S
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脆煎灌湯小籠包 $48（b）
5 W! t% ] ?, z. j* I4 F公仔箱論壇包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B$ e" T) ~; y$ N, h
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/ s$ X# d$ k$ T% E- ^. ~1 x/ d公仔箱論壇YOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。tvb now,tvbnow,bttvb s" [# f4 H. e0 j5 h- q9 b: N
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( ?9 p" s% j3 Q5 ?; L! S; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（a）SALT RECIPES公仔箱論壇1 U4 W9 T- l; [6 w6 e
Yoho Mall一期
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+ v/ @0 v' T1 R公仔箱論壇Yoho Mall一期 |
發表於 2015-9-17 05:23 AM
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