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鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）5.39.217.77+ {' [+ ]+ Q1 ~6 I) Q
切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。公仔箱論壇) O0 R8 Y7 B0 V4 c6 e$ m5 d
+ B O( @$ O4 Y# ytvb now,tvbnow,bttvb昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。 5.39.217.77) X1 A) P/ A' P/ S' i+ F! c
1 t/ |" h$ {0 j( v1 U穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。
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一敲即碎 鱸魚脫鹽殼5.39.217.77+ G% K) i/ r' L9 }- ~" O
餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。
1 N/ i0 E2 K3 T9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77- P: n4 @* Z4 j ?# n+ |+ |
最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。
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7 h% t0 x$ P7 O( G# u% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。 2 e' p; }. g/ e( d
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^. G; l3 r+ k$ ~公仔箱論壇鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）5 c, e8 C1 [/ i; o9 R$ z
敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。
0 [0 T/ F$ s+ M& v4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M2 V$ E$ W3 z! o. V
4 |/ K. D" @" m* o& U' d鹽味牛奶雪條 $32（a）
: L. w6 H3 h7 B' W1 r$ i7 Qtvb now,tvbnow,bttvboff menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。
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5 n$ P0 L5 ~8 g' ?1 q$ Y公仔箱論壇5.39.217.77. w% Q# C; Z! x; q# y
 Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,250+ T& k2 F" W3 J, `1 g& m* I
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有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。8 ~6 _8 `# c P: C( a
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Max Ferd Richter Riesling2013（中）每支$268tvb now,tvbnow,bttvb( ]/ W/ T: N4 k; Z/ _* O* ^
有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。
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Spy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$268
7 r0 q7 {* O! ?/ [2 m+ b( l0 x公仔箱論壇水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K; W( {/ p; \' h3 ?! y1 q
2 J# \! y5 S8 Y( ]/ j# o0 \. B* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵板小籠包脆口多汁新嘗試 家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。
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提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l7 P; D( q- P9 I# \. a, V& @
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雞汁燙乾絲 $58（b）! ?0 a7 J( D X& A. ], I% i' a7 G, U
揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |$ i+ z' k' `8 {2 y9 z5 c- o
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" o) G( N* H( d8 Y公仔箱論壇茶香油爆蝦 $78（b）4 u/ B$ `: k9 _+ I1 m1 o) G% q! G
江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。tvb now,tvbnow,bttvb3 x1 o0 s) b5 c7 D
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' h, ~" G7 a9 s7 L8 ^$ P脆煎灌湯小籠包 $48（b）
" A8 _6 }' Q/ S; y o5.39.217.77包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。tvb now,tvbnow,bttvb) h# ^6 o, x7 a& [% ^7 ]. N4 \
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7 r- \ a4 G1 |2 a9 w2 N' A5 ]YOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。
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* [0 E! }9 {. j4 b（a）SALT RECIPES
) F' J7 H% H' t4 y+ v. g# H. H5.39.217.77Yoho Mall一期+ a4 T0 Y" N" T- j
（b）家上海
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發表於 2015-9-17 05:23 AM
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