材料：(3條)
1 X0 R6 S1 j: q7 G& H) |4 x% y中種材料：
8 `2 D# N2 s4 @6 p/ R9 J筋粉.....245g5.39.217.779 ]4 S; g% z+ |9 X
水.....140g( ?7 G* |& w8 m4 f& B
鮮酵母.....7g& x$ F' m6 g h+ i7 p
鹽.....3.5g5.39.217.77- J' T3 Y' W4 m3 g! B" R
脫脂奶粉.....7g
: `. s! K/ B2 H- s9 i) v& Z; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 D8 M" |5 d& _- r4 [ X
主麵糰材料：
! d( B+ W6 c5 V+ ^, r; c筋粉.....105g9 |( Y) [: b8 o' \1 E! E/ T8 I. k
水.....87.5g
# T% p+ ?$ o4 o0 r- r8 p4 o海鹽.....3.5g5.39.217.776 f% Y, N/ q$ o9 I
鮮酵母.....3.5g8 G3 ^- y! {. W) z5 @; n
砂糖.....34.5g公仔箱論壇: Y0 [$ t6 t4 @. W
Crème Fraiche.....70gtvb now,tvbnow,bttvb6 l ]6 c- e& z* E. n. A
& f: E) S4 v2 d( y. J7 {& }/ t5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v+ z3 {# M% N0 m
做法：
8 L1 b, W8 D% p4 u0 y5.39.217.771.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。公仔箱論壇$ l1 Y5 R7 u5 K& @, H9 s( v
5.39.217.77' x& I) o6 j6 _% P7 m9 M
2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \4 M8 ]) g& @: Z3 ~3 O
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3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。
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4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。
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( J1 b8 b/ X* e) ^tvb now,tvbnow,bttvb5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。5.39.217.773 z$ M+ c4 R# l4 ^
0 W' g) i: l+ Z% h/ K& V+ E; T公仔箱論壇6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。5.39.217.77% {; u5 H, G; R- I. U: d
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7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。: a3 i" _( [3 t8 C
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8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。
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貼士：
2 @8 X" {! {% Y/ s1 e# y9 x( ]tvb now,tvbnow,bttvbCrème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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