材料：(3條)公仔箱論壇7 Y9 E) h2 k$ L' l' p
中種材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ g' M) G) s9 }- u, M6 K0 v) I
筋粉.....245g
7 L: l5 e5 {7 A1 v# W: I! J: R6 @水.....140g
. \: v# D! c$ N" f) G$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮酵母.....7g, s* F3 L; J& G" v3 Y# j* V2 k
鹽.....3.5g
, A9 _& H" ~5 B7 v- ?/ i5 ytvb now,tvbnow,bttvb脫脂奶粉.....7g
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0 A3 {3 n: X8 i1 p, H公仔箱論壇主麵糰材料：
# u/ l, G) R0 O5 H# X% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。筋粉.....105g
' c( t$ y9 x/ D1 M* T0 i公仔箱論壇水.....87.5g
. x, S. s: E' G4 O0 L Otvb now,tvbnow,bttvb海鹽.....3.5g
+ K! \: J: c! c鮮酵母.....3.5gtvb now,tvbnow,bttvb1 ^, ?- a8 ?% b1 |' M
砂糖.....34.5g
9 _ G F- ?8 @; [' _tvb now,tvbnow,bttvbCrème Fraiche.....70g
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2 ~' ~3 N8 S4 g5.39.217.77做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 n z3 [: o+ N; j5 ^1 R l
1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。' y6 o, T0 s: h. C
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2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。tvb now,tvbnow,bttvb @: s; }, K+ B$ z0 @6 a
! t# ?7 b _( {8 j, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。
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) s7 V$ c: C1 ]+ @, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。
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5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。5.39.217.77& k# f/ i t+ z% }
7 o2 Y/ m3 D Y3 V6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。: F6 j" P$ r% M$ q5 Y
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7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb; V" u' ?7 q* W, a% c) @) d7 z
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8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。3 q: G2 H J3 H4 u: q4 V
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Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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