材料：(3條)
) d& r5 G" ?* N. F* D9 I中種材料：
9 I9 @/ z4 v5 i- d! A筋粉.....245g5.39.217.775 @9 V8 e* n W, g* c
水.....140gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L! N+ H! ]4 M5 t! N+ A, {% V* M I
鮮酵母.....7g
2 f1 Z1 D% H- @) `% ?6 P/ _; p/ R公仔箱論壇鹽.....3.5g
# Y! W# T$ ~% x) N" g9 F公仔箱論壇脫脂奶粉.....7gtvb now,tvbnow,bttvb4 Q4 C0 A7 Q1 U/ u& n; m" L0 S
# { F- H; p8 s! b) ]. H4 D! [公仔箱論壇主麵糰材料：公仔箱論壇 p8 l. w6 |. C( r1 t2 {- `9 ]1 W
筋粉.....105g
% _4 Y( j ~ x% S: l5.39.217.77水.....87.5g5.39.217.77" T& o9 c# @6 \& X6 S# p5 i/ p
海鹽.....3.5g
! W) D. e- W1 B4 z' m公仔箱論壇鮮酵母.....3.5g/ b# | d4 [. j" G( U; z2 G
砂糖.....34.5g) m$ W& [" |3 ]$ E1 D
Crème Fraiche.....70g5 M8 j6 }+ f( A- Z" a
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做法：公仔箱論壇2 A! r1 c% n0 b4 _
1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。
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0 b6 L- k2 d2 T: v% b' z2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。1 x. T3 M7 j* U. n: y$ X: r O/ ]
7 B! o, Z4 U& o5 L, @( x) B公仔箱論壇3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。公仔箱論壇3 m9 R; t% A( \. W1 c
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4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。
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5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。
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. u4 j- Z: ~) \; F1 j5.39.217.776.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。
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% o$ H" I. n2 Z& ttvb now,tvbnow,bttvb7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。
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8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。5.39.217.779 K( x. U8 u% a F
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5 v/ l' N) D3 \; ~) stvb now,tvbnow,bttvb貼士：公仔箱論壇0 J7 ]( I4 i- [- Q3 F& ]# ]
Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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