材料：(3條)% E. t" J* x3 H
中種材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ l; F' h' K, |& a8 o8 l
筋粉.....245g
* w$ x' K& K5 z8 g* X5.39.217.77水.....140g5.39.217.774 Z) m; [9 f( ~1 ?( p
鮮酵母.....7gtvb now,tvbnow,bttvb f' b5 W4 K2 K1 C9 t4 w
鹽.....3.5g
& |; G8 ]3 P3 w' e2 ~9 m7 e公仔箱論壇脫脂奶粉.....7g5.39.217.77( F# W) I2 X1 C) ^3 I( G4 I/ t
5.39.217.77: m- i( L6 y' F# b) E$ R& B
主麵糰材料：公仔箱論壇7 p; B3 q, w7 R8 `; v; O* ~6 i
筋粉.....105g5.39.217.77- g, r8 q7 A9 T: c, N
水.....87.5g5.39.217.77) z; w) }6 k% [% Y% r* ?
海鹽.....3.5g
5 }) T/ \% |# c" j6 ` G* u' t' H鮮酵母.....3.5g5.39.217.774 F: [( K6 I6 ?, B/ a
砂糖.....34.5gtvb now,tvbnow,bttvb+ K% p! F5 T+ r1 b' g) U; d8 z
Crème Fraiche.....70g1 x: g) D" \5 G$ Z& X1 G ?
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做法：
4 e4 ^( L4 I5 y/ O- s2 I, w公仔箱論壇1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。
7 H: Q6 E p V& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" U' R3 k' D- ]. j! f: |3 t9 T2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。
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* [5 T+ I7 y/ U) _3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。2 v' I% j: L0 A
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4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。5.39.217.777 E. h+ ?: h$ T
1 o. n$ \ i* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。# {1 t' }* w4 H6 s
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6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。
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! R7 h% W8 t' B& E2 d% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。公仔箱論壇8 W, g9 }& x# D* h
! h' \3 g+ e% X4 j. ]8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 v7 M) B! t+ k2 |9 R* d
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- q( v5 v/ L* }6 H7 \, m+ o+ w- stvb now,tvbnow,bttvb貼士：公仔箱論壇. J4 u( r! Z" Y! `, x# t9 K% O
Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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