材料：(3條): _/ Z9 J k6 c \6 x
中種材料：
* S2 G$ Y2 B& [2 u9 r2 A6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。筋粉.....245g7 q, b4 l0 u4 N- i3 C
水.....140g. K$ L2 O- L! c" L* N% Y
鮮酵母.....7g4 }" ?4 Z2 d- \4 n5 w
鹽.....3.5gtvb now,tvbnow,bttvb7 R! r0 `" v1 s% z `
脫脂奶粉.....7g3 M" y# T7 O, V" Y- }/ U
tvb now,tvbnow,bttvb8 J0 p) [' w# J8 X& w5 y; y
主麵糰材料：
- f# C1 p/ |" C' h公仔箱論壇筋粉.....105g
- h5 Y8 P: A, t4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....87.5g
6 C+ y" R5 N& K- P! u* }& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鹽.....3.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p Z1 l; Q, W$ c
鮮酵母.....3.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {% z1 a7 g' o6 ]
砂糖.....34.5g
9 J& e/ _1 {' b# A7 W" r8 q公仔箱論壇Crème Fraiche.....70g+ {+ |& m1 a' z2 @
- Y2 H! O* _3 {% h. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 e1 H9 O4 _2 f( A
做法：' a, ?. }/ H! u: V- J& Q
1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。* _ \" l, F& e1 u3 m, L
9 t# X- Y8 M1 s, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。
! m7 l# r/ B7 L- Q9 w) A8 M* mtvb now,tvbnow,bttvb
. z+ l; F/ p& s2 @3 W* R+ Vtvb now,tvbnow,bttvb3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?' k9 a2 f0 h# Z6 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~1 b# R8 L! Z! ?# z0 F( U
4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。
$ R2 d, R) k% j+ \; I
& h( C7 E C: u& P# x5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。tvb now,tvbnow,bttvb! J3 G# O$ p8 v6 g* I0 q
tvb now,tvbnow,bttvb8 E+ d8 o) E' U5 v$ K$ l6 Y8 y8 I$ A
6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。
$ s% T+ G' c9 v' D( b; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77$ b# Z& ]% z! w0 N$ l7 p* z' b
7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。
5 X- L, W# V4 Q8 F% a$ A公仔箱論壇+ x5 S" R- Z$ o) O& T& b
8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。
8 D& w& q7 h1 R, F$ U! G5.39.217.77公仔箱論壇5 ^8 x& i' \0 m. D* K: ~
tvb now,tvbnow,bttvb: {1 D$ [ q# z9 j7 c
貼士：5.39.217.77( U2 s2 g9 w# U- P1 ?
Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
| 