材料：(3條). \- s, R6 u. F: u/ H) i% P
中種材料：8 ^ C, a* |0 P' R, X+ o/ O( }
筋粉.....245g
6 Y* l# u# ^: G# v6 z6 I1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....140g
/ q3 \2 c* N' _) N" D6 U/ @公仔箱論壇鮮酵母.....7gtvb now,tvbnow,bttvb7 f; n* _* a; d X1 ]3 n
鹽.....3.5g
3 Z7 J1 Y$ X2 K5 m5 b+ r公仔箱論壇脫脂奶粉.....7g5.39.217.77# Y7 E: k4 W: g4 b0 ^7 B
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主麵糰材料：
% a* A0 A- K9 o+ F8 l8 l筋粉.....105g% I) L8 D# w" \1 B2 d8 S# ~
水.....87.5g
- V. b. t) o5 z. s8 P! p海鹽.....3.5g
9 N3 `: E1 p& `# b' |8 b鮮酵母.....3.5g
% @: Y0 l! H$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖.....34.5g
3 }6 T+ F% q5 V( x' m" \Crème Fraiche.....70g
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8 Q' P& q# G) L; k: B( U- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' u5 N0 S* V! X2 Y, v' w8 L5.39.217.77做法：
% z3 Q: \8 Q$ r( S6 Z0 @, G1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。
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$ l& o: a* @7 Wtvb now,tvbnow,bttvb2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。
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$ f S1 s8 r3 t3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。5.39.217.77! v* Q, z4 ^4 f7 i
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4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。5.39.217.776 y5 [* x, C2 J, y3 r. _
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5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。tvb now,tvbnow,bttvb* J2 R* t) G! j! h0 j( N: r# y
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6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。5.39.217.77$ s9 ~5 x5 a, N
/ \2 p B1 L' x8 g8 w- q5.39.217.777.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。5.39.217.77 _9 ?. f3 |) u/ a. h) V) h! B! x7 K
" X) ?4 {5 f. h- e2 g5.39.217.778.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。
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貼士：# \# y# j' u% }
Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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