材料：(3條)8 y6 E. {8 |$ z( }. A" s. l* ~: c
中種材料：公仔箱論壇* |) {( ^/ Z% R3 K
筋粉.....245g
M6 Y' T7 O% h4 t" h9 d" S2 u. n m水.....140gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W, h5 Q: `# W8 q4 E
鮮酵母.....7g
& {( Y B/ Y a- s7 k9 V0 W3 M1 w公仔箱論壇鹽.....3.5g
$ |) l- j7 y" ]3 x/ K5.39.217.77脫脂奶粉.....7g
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主麵糰材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S& v" r' A& `" A, f8 {" W
筋粉.....105g
3 W! G2 Z/ Y4 }5.39.217.77水.....87.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p6 J# |4 [& h2 i
海鹽.....3.5g0 l- h/ n$ O) K* g. C2 I
鮮酵母.....3.5g
# R z/ T! m* z0 ]2 R& L. e" @" Y砂糖.....34.5g
, Y8 H C7 k* | Z2 x, `4 C P公仔箱論壇Crème Fraiche.....70gtvb now,tvbnow,bttvb$ X6 @7 t& |2 T% f- C P
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% C& k; S6 B* _做法：4 [" r. N1 a5 M# x) n* q" n
1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。' ?" \9 c$ V7 ?- O/ g- H
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2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。9 S8 i( u. l* S8 f# _* L* x2 k
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3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。5.39.217.77! j% Q' q# Y: W9 ^/ U* _' [
! \8 z. R# l! S% {9 E& a1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。' ~8 e. }' f7 b9 v+ h4 m
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5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。
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6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。9 k8 k# o6 z8 l- Q" @6 J* B1 L
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7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。
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# x1 k) R o7 @1 r+ S( D& m# t8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。
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貼士：tvb now,tvbnow,bttvb& b' g' G9 H7 O0 }5 T7 x! j
Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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