材料：(3條)tvb now,tvbnow,bttvb6 M5 h& p+ o5 f: S5 m: ^
中種材料：3 @" U' [! j( b- l
筋粉.....245gtvb now,tvbnow,bttvb, P# A) U% f: T" \8 E6 l2 [
水.....140g
; Z$ B" s( D+ U# D) I) G: Y公仔箱論壇鮮酵母.....7g
0 o( o" L2 L! [0 P5.39.217.77鹽.....3.5g
! u' T- x3 t" H, _脫脂奶粉.....7g
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主麵糰材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [3 c) q# L1 U: t1 c
筋粉.....105g
0 @) x9 C. u& L* y3 ^水.....87.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y+ r& | i+ A
海鹽.....3.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K/ Y. X, [6 A* w+ @
鮮酵母.....3.5g
+ K- H( Q$ N3 R1 j: T砂糖.....34.5gtvb now,tvbnow,bttvb2 {% ^+ p) n6 [/ P$ Y6 b
Crème Fraiche.....70g$ V. ^( q" v8 B) C7 h t
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H! @! Y* k$ S" M2 c5.39.217.77做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N6 p5 q& _( R3 }
1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。' T; p" ^3 P0 C8 \3 g4 g
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2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。7 A1 g7 g3 b" w
7 s# w% a& f7 l% i7 }- r, X! {$ N0 }tvb now,tvbnow,bttvb3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。5.39.217.77, q+ ? {) R% |, {
8 L$ T5 B5 G$ `( n. C d5.39.217.774.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。公仔箱論壇* r0 e- u) k0 z6 C5 s
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5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。
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) k: r0 V1 q, L+ e& Ftvb now,tvbnow,bttvb6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。
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7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。) h- i* q0 p3 `" M. D# u
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8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。tvb now,tvbnow,bttvb* m5 w9 g- V3 k' \7 ^, v
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貼士：
. Y, Z; {. O$ U+ k. `! ^4 ttvb now,tvbnow,bttvbCrème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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