材料：(3條)5.39.217.770 m$ z- M0 e* u
中種材料：8 i# u& \, i: w5 O! Y3 W
筋粉.....245g
0 ]/ b; K1 F4 z) ~5.39.217.77水.....140g
) M' Z9 X: Z6 b" Z. y4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮酵母.....7g
2 ^4 X9 B3 L# \公仔箱論壇鹽.....3.5g
E; B1 p/ g! A7 q' @公仔箱論壇脫脂奶粉.....7g
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主麵糰材料：
8 O$ ]6 b* v% k. b; [筋粉.....105g
6 l# i4 k/ G% o% z- A( g公仔箱論壇水.....87.5g
+ v4 t1 L/ o4 H) v1 o( p ~公仔箱論壇海鹽.....3.5g公仔箱論壇2 J) M8 d: _) e& k9 U
鮮酵母.....3.5g
8 R3 c) Q* Q, x2 Y5.39.217.77砂糖.....34.5g
0 R( i9 E* ] ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Crème Fraiche.....70g
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做法：公仔箱論壇' E- j, d' P( y9 H1 h
1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。
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* ]- J0 M1 @- J! I3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M s; m8 m3 q6 I
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3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。5.39.217.771 q, u6 g9 {4 J1 { J8 U
F- t5 Q( D2 V F! }' L, O& E4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。
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5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。公仔箱論壇8 n& E. z2 G! z
* }3 S# o: [& }2 y. U" H% r# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。5.39.217.77" B9 `3 p# t* W& s, ^2 _6 q6 r
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7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。
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3 w0 K! ^& V; e: \1 U6 k8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。
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貼士：
/ H' Z) c( A3 C1 a' y- XCrème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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