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材料! M a. ]2 f" x1 u+ {" c% J
雲吞慢走蝦（蝦身要2.5吋至3吋長）︰8隻（1.剝殼；2.一隻蝦切成4截；3.用胡椒粉、鹽、麻油醃）
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少許碎豬肉︰$5（用生抽、老抽、糖、生粉、麻油、少許水醃一醃）tvb now,tvbnow,bttvb/ o' h4 |" A' p, e" g1 v k0 ?
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' O' g8 X% O8 v2 g1 j2 J) p' B雲吞皮︰30片( l* Q) _/ M) @7 P
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錦滷餡! I( e3 i% N! t7 c
新鮮海中蝦︰6隻（1.剝殼，在背切開；2.用胡椒粉、鹽醃）公仔箱論壇2 K6 y' l. [% j8 g$ a! n7 P
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新鮮帶子︰6隻（用胡椒粉、鹽醃）
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魷魚（大概6吋）︰2隻（1.魷魚身??花，2.用鹽、生粉醃）4 D! t" O& _; n* M6 {( i" F" |: Z
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淨魷鬆︰8隻（用鹽、生粉醃）
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叉燒（切片）︰$10紅、青、黃椒︰各1（切成一吋丁方）公仔箱論壇1 Q6 F( r, w: ?2 v' |0 k$ h2 q
5 _" `& x. {) ]. a- h4 _公仔箱論壇罐頭菠蘿︰4片（1片開6）公仔箱論壇, I5 }5 D i+ B' U1 k
錦滷汁罐頭菠蘿（大）︰2罐（淨要罐頭內的水）/ W' M/ L" G& E' z
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茄汁︰適量" l, D( W! Z, p/ I, H/ K3 g
; B$ L4 z1 O' G2 k( a, Z) a白醋︰適量
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糖、老抽︰適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E; f+ T) A0 f N
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$ F" m" B+ K% t( T( J% U煮法
# k! C7 C! A8 u6 H% D1. 先分別爆帶子、蝦、魷魚（因為熟的時間不同）。公仔箱論壇, F7 a6 c3 t0 y; l( M9 n2 x- K9 z
& \1 n- p" T9 f5.39.217.772. 爆紅、青、黃椒。tvb now,tvbnow,bttvb' ~( }) L$ G* H
) a" ~. a8 f- k l$ g3. 包雲吞，一小塊蝦加少許豬肉放在雲吞皮中間，在雲吞皮兩邊（90度）?少許水，將雲吞對角摺成三角形，壓一壓雲吞邊在雲吞中間近餡的邊。
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4. 慢火用油炸。8 s4 H1 f e% M9 @9 {4 V! V
1 h L. H2 Z) Z# F- o2 t公仔箱論壇5. 煮錦滷汁，試好味，加少許生粉水。公仔箱論壇3 N8 n f2 D+ T* x+ I1 {
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6. 加所有錦滷餡到錦滷汁內，煮一煮便可。tvb now,tvbnow,bttvb2 I- f5 q) u) J! v4 n5 m4 M
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竅門：tvb now,tvbnow,bttvb8 w7 q* {, _: y/ j
（一）因為主要是吃雲吞皮，所以餡一定要少，一粒蝦，五分一茶匙豬肉。
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（二）包雲吞的時間要接近吃的時間，不然雲吞皮會硬、乾、雲吞皮邊亦會攣起。所以絕對不能預先包好雲吞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H7 N* E3 L, c: F$ q/ L6 S: Q" U3 G
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（三）包雲吞最重要是將圍?餡和雲吞皮分界的地方壓一壓，推走雲吞皮中間鎖住的氣泡。如果當中有氣泡，雲吞一入鑊便會像一個氣球，脹起。tvb now,tvbnow,bttvb% p8 D3 T$ O: U: X! B* `
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（四）雲吞一放入油，立即用鑊鏟將雲吞輕輕按住，不然，雲吞的角位便會捲起。看起來容易，煮到你一頭煙呢！哈，現在還有沒有店子做「錦滷雲吞」呢？2 x5 R# N1 s+ N
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發表於 2015-9-15 06:06 AM
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