【華人健康網記者黃惠姍/台北報導】中秋有三寶,「月餅、柚子、烤肉」不可少!中秋節烤肉已經成為全民運動,雖然烤肉美味,但營養師表示,烤肉時所產生的苯並芘是公認的強致癌物,會在人體內長期積聚,容易誘發癌症。因此中秋烤肉掌握3訣竅,遠離致癌物,並搭配4個原則,才能吃出健康,不讓身體有負擔。! |) X0 i( E+ x
中秋烤肉掌握烤肉3訣竅,遠離致癌物,並搭配4個健康吃原則,中秋節才能吃進健康,不讓身體有負擔。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^( N6 ]: p" F7 E% N) Y' q
衛生福利部南投醫院營養師蔡玉思指出,烤肉時木炭加熱會放出芳香環類的氣體,這種氣體會致癌,所以盡量不要站在順風處吸入碳烤的煙塵。若能在食物下鋪上錫箔紙,這樣就安全多了!另外,建議民眾均衡攝取各類食物,掌握3個烤肉訣竅,並搭配4個健康吃原則,才能開心吃烤肉不傷身。公仔箱論壇/ s7 W' n8 j$ i- x+ \; {
【中秋節烤肉3訣竅】:tvb now,tvbnow,bttvb3 x) {( O! e8 c5 D
訣竅1/「要」瘦肉! c% j5 p3 t0 D3 m+ h
由於肉直接在高溫下燒烤,會產生苯並芘致癌物。因此,烤肉時應捨棄如五花肉等飽和脂肪含量較多的肉類,改採用低脂肉類如花枝、魚類、瘦肉;並且盡量避開高膽固醇的內臟類食材。5.39.217.77& v7 b# R: g& p- ?! K/ F0 A+ ^
根據美國國家癌症研究中心的研究指出, 如果先將肉類放進大蒜、洋蔥、醋、檸檬汁等調味醬料裡醃一陣子再烤,可以避免90%以上的致癌物質, 因為這些用來醃肉的辛香料或是水果中,含有大量的維生素、抗氧化物,可以阻絕烤肉中的致癌物質。tvb now,tvbnow,bttvb3 H) C% x. x. E. ?" n! Z
訣竅2/「要」生、熟食分開處理TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z0 a$ Q; ]7 n) j4 f! X
生熟料理要分開處理,使用不同的餐具挾取,以避免細菌交叉汙染引起腸胃不適。尤其是海鮮類更要分開處理,而且一定要烤熟才食用,避免海洋弧菌引起腸胃炎。
! h8 Z5 J( ^% q2 x c0 A# g6 Y公仔箱論壇訣竅3/「要」用錫箔紙
, K9 d& E4 F/ \3 C9 Wtvb now,tvbnow,bttvb烤肉前先用錫箔紙把食物包好,可以避免油脂滴在炭火上、產生致癌物,也可以預防劣質烤肉網、烤肉架脫漆,污染食物。若使用鋁箔紙,建議食材先不調味,避免鋁溶出;鋁箔紙或錫箔紙都是焦黑就要更換。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l4 ~6 l. }; B; b- e4 l* S/ P
衛生福利部南投醫院營養師蔡玉思指出,烤肉時木炭加熱會放出芳香環類的氣體,這種氣體會致癌,所以盡量不要站在順風處吸入碳烤的煙塵。公仔箱論壇2 K9 i% R9 U# g% _
【中秋節健康吃4原則】:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \3 Y% `( w% ?+ D6 j) i6 y. V/ @
原則1/「要」多蔬果
3 g1 N5 _2 }! d3 T& A: jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤肉時建議搭配大量蔬菜增加纖維攝取量及飽足感,蔬果的纖維質可增加腸胃蠕動,降低致癌物質在體內停留時間。蔬菜類的洋蔥、金珍菇、筊白筍、香菇、紅、黃椒等都是適合燒烤的蔬菜。
$ y# B( |$ h& g3 E原則2/「少」加工食材
1 K8 H6 t. U6 K- U- K5 H1 h公仔箱論壇烤肉時盡量少吃烤香腸、臘肉、火腿、熱狗、培根等等含硝酸鹽及亞硝酸鹽食物。若吃硝酸鹽食物同時喝養樂多、優酪乳,會增加硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽,進而增加亞硝胺致癌物合成,最好避免同時食用。公仔箱論壇+ D e' Z& R% k3 Y! B9 r: ^' [
原則3/「少」用沾醬佐料
# \! D1 o3 c y# c2 Y: [1 s8 s+ i公仔箱論壇市售烤肉醬含醣及鹽都過量,烤肉醬可加開水、檸檬汁、柳丁汁、水果醋、薑汁、蒜末等稀釋調味,減少使用量。民眾也可以利用日式醬油加入蒜、蔥、薑末、糖、開水調勻做為健康沾醬。
! [' Y5 F" h5 P5 v" M: X4 g/ t原則4/「少」精緻糖類:
4 @. O3 y. i/ atvb now,tvbnow,bttvb烤肉時常搭配汽水、果汁、可樂、沙士、運動飲料等各式加糖飲料。但這些飲料350 c.c. 約有140~160大卡熱量,再加上飲料中的糖份,熱量不小心就破表。其實,烤肉可以選擇開水加檸檬片、無糖綠茶、無糖烏龍茶,泡茶葉、泡花草茶等,都是可以解渴並減少熱量攝取的飲品。
9 T7 B0 Q0 J) V! k- q; A) u5.39.217.77【小叮嚀】:1 z, N; j- m* v" k; h* w* p
由於中秋節南部地區正值登革熱流行期,國人於假期間南來北往交流機會增加,不要輕忽登革熱的威脅。在戶外烤肉時,應做好防蚊措施,如穿著長袖淡色衣褲,皮膚裸露處塗抹防蚊液等。回鄉團聚務必澈底清除戶內外孳生源,落實「巡、倒、清、刷」四步驟,避免感染登革熱。 |