【華人健康網記者黃惠姍／台北報導】中秋有三寶，「月餅、柚子、烤肉」不可少！中秋節烤肉已經成為全民運動，雖然烤肉美味，但營養師表示，烤肉時所產生的苯並芘是公認的強致癌物，會在人體內長期積聚，容易誘發癌症。因此中秋烤肉掌握3訣竅，遠離致癌物，並搭配4個原則，才能吃出健康，不讓身體有負擔。tvb now,tvbnow,bttvb d' n* G* o6 y) e
 中秋烤肉掌握烤肉3訣竅，遠離致癌物，並搭配4個健康吃原則，中秋節才能吃進健康，不讓身體有負擔。
- m# i7 a4 Q2 C) M q衛生福利部南投醫院營養師蔡玉思指出，烤肉時木炭加熱會放出芳香環類的氣體，這種氣體會致癌，所以盡量不要站在順風處吸入碳烤的煙塵。若能在食物下鋪上錫箔紙，這樣就安全多了！另外，建議民眾均衡攝取各類食物，掌握3個烤肉訣竅，並搭配4個健康吃原則，才能開心吃烤肉不傷身。
9 [6 T0 P* K$ l; ]1 ?5 v【中秋節烤肉3訣竅】：
. L+ U: Q, d) |; H9 t$ H( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。訣竅1／「要」瘦肉/ G0 d, p: r* } V9 J& I
由於肉直接在高溫下燒烤，會產生苯並芘致癌物。因此，烤肉時應捨棄如五花肉等飽和脂肪含量較多的肉類，改採用低脂肉類如花枝、魚類、瘦肉；並且盡量避開高膽固醇的內臟類食材。公仔箱論壇7 E7 \4 E9 G) N, e
根據美國國家癌症研究中心的研究指出， 如果先將肉類放進大蒜、洋蔥、醋、檸檬汁等調味醬料裡醃一陣子再烤，可以避免90％以上的致癌物質， 因為這些用來醃肉的辛香料或是水果中，含有大量的維生素、抗氧化物，可以阻絕烤肉中的致癌物質。
- R8 ^( u4 m0 W( c公仔箱論壇訣竅2／「要」生、熟食分開處理5.39.217.777 H: @/ e8 Y9 A* M7 o1 I3 y& f
生熟料理要分開處理，使用不同的餐具挾取，以避免細菌交叉汙染引起腸胃不適。尤其是海鮮類更要分開處理，而且一定要烤熟才食用，避免海洋弧菌引起腸胃炎。5.39.217.77; H+ `9 s$ V) Y) x" ]4 D
訣竅3／「要」用錫箔紙1 N, Z% G- p8 [ q8 ]; m" Z
烤肉前先用錫箔紙把食物包好，可以避免油脂滴在炭火上、產生致癌物，也可以預防劣質烤肉網、烤肉架脫漆，污染食物。若使用鋁箔紙，建議食材先不調味，避免鋁溶出；鋁箔紙或錫箔紙都是焦黑就要更換。1 l8 V$ {! G3 t+ \6 A( q' R
 衛生福利部南投醫院營養師蔡玉思指出，烤肉時木炭加熱會放出芳香環類的氣體，這種氣體會致癌，所以盡量不要站在順風處吸入碳烤的煙塵。公仔箱論壇6 K5 q* h! J, r1 k
【中秋節健康吃4原則】：
; Q- C* x" f# j. U! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原則1／「要」多蔬果公仔箱論壇) M0 ?" G7 n" k1 L e$ f& v
烤肉時建議搭配大量蔬菜增加纖維攝取量及飽足感，蔬果的纖維質可增加腸胃蠕動，降低致癌物質在體內停留時間。蔬菜類的洋蔥、金珍菇、筊白筍、香菇、紅、黃椒等都是適合燒烤的蔬菜。5.39.217.776 p' N( o% B( Z) Z9 q( d0 q
原則2／「少」加工食材公仔箱論壇" S) [3 m( e3 w* b* U
烤肉時盡量少吃烤香腸、臘肉、火腿、熱狗、培根等等含硝酸鹽及亞硝酸鹽食物。若吃硝酸鹽食物同時喝養樂多、優酪乳，會增加硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，進而增加亞硝胺致癌物合成，最好避免同時食用。tvb now,tvbnow,bttvb% b5 F/ `* B8 o6 W
原則3／「少」用沾醬佐料5.39.217.77+ g' W% D7 `5 ]; q6 }: C
市售烤肉醬含醣及鹽都過量，烤肉醬可加開水、檸檬汁、柳丁汁、水果醋、薑汁、蒜末等稀釋調味，減少使用量。民眾也可以利用日式醬油加入蒜、蔥、薑末、糖、開水調勻做為健康沾醬。! \+ H* D' q3 I7 k
原則4／「少」精緻糖類：( ^. ~& c0 c# w# A8 e: }
烤肉時常搭配汽水、果汁、可樂、沙士、運動飲料等各式加糖飲料。但這些飲料350 c.c. 約有140～160大卡熱量，再加上飲料中的糖份，熱量不小心就破表。其實，烤肉可以選擇開水加檸檬片、無糖綠茶、無糖烏龍茶，泡茶葉、泡花草茶等，都是可以解渴並減少熱量攝取的飲品。tvb now,tvbnow,bttvb# u6 a6 u' f* A6 m5 N/ g# p
【小叮嚀】：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p( x5 T' ]2 `* P, n
由於中秋節南部地區正值登革熱流行期，國人於假期間南來北往交流機會增加，不要輕忽登革熱的威脅。在戶外烤肉時，應做好防蚊措施，如穿著長袖淡色衣褲，皮膚裸露處塗抹防蚊液等。回鄉團聚務必澈底清除戶內外孳生源，落實「巡、倒、清、刷」四步驟，避免感染登革熱。 |
發表於 2015-9-10 08:29 AM
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