 Rica a Banda'Socarrat'米通西班牙炒飯前菜，份量迷你助你喚醒味蕾（左）；Coral海藻蝦片，把海藻和小蝦炸成珊瑚狀，賣相幾可亂真（中）。
. \9 W& q# ], ~7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* g* F( Y- }7 [* j# N) G& G2015全球最佳五十大餐廳中，西班牙El Celler de Can Roca擊敗去年冠軍的丹麥Noma，重奪冠軍寶座，訂枱旋即排到明年，食客追捧名牌食府時，請放眼名單上還有另類小驚喜，Quique Dacosta同樣來自西班牙，名字沒比榜尾第47位的法國Alain Ducasse響噹噹，名次卻在較前的39位，有米芝蓮三星在手，獨自在華倫西亞東岸發光。 6 P9 ]$ Q3 n" N2 }; r
7 F% M6 Y( a' n# x: h5 h1 @$ N0 O八年前，當西班牙神級餐廳El Bulli宣佈倒閉後，《紐約時報》預測Dacosta會是下一位Ferran Adria，四年後，他沒坐火箭登上世界廚房之巔，怪就怪他死守華倫西亞附近的Denia，餐廳位置偏遠，不在一街米芝蓮廚的San Sebastain，也不在加泰羅尼亞的美食天堂。隱藏西班牙東岸沿海的小鎮Denia，一個駁腳到Ibiza的中轉站，外國食客多走漏眼，卻成為西班牙人之間一個小小的秘密食堂。
5 z5 g/ X4 ?: I/ }8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: i+ l1 u4 ?) H; n/ z4 q( E
從Denia沙灘走50米，便是Quique Dacosta餐廳所在，雪白外牆加一座鐘樓，如海邊度假別墅。當地人說Dacosta是個天馬行空的型廚，創作從不設界線，每季菜式均是百分百全新創作，從來沒有重複。踏入大門口，正式進入Dacosta的大腦，白牆之下建立了一個小小的植物島，蘆薈、迷迭香、百里香，統統是地中海陽光下的植物，伴隨香氣步進另一個花園島
' @+ a. }3 y1 }# Mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 V" j- F) s' W: l% ?+ ^
西班牙詩畫吃入肚 公仔箱論壇( N, F, p" | p& r3 C
今季菜單主題是「State of Mood」，以30道菜慢味他入行26年的創作歷程，由少年學廚到變成米芝蓮大師，Dacosta留守背山面海的Denia小鎮，對山與海的感情都投射到餐桌上。從大海撈獲的海藻和小蝦炸成珊瑚狀蝦片，賣相幾可亂真，海洋滋味在口腔翻來覆去，又把餐廳後山Montgo國家公園的植物Stonecrop（垂盆草）連根莖吃，滿口山間芬芳。餐廳前身是他學廚的El Poblet舊式餐廳，傳統西班牙菜情根早種，用米通製作一個迷你米通西班牙炒飯，手工精緻，又把Alicante山區典型醬汁Pericana來個變奏，村民用鹹魚、乾紅甜椒、大蒜及橄欖油混成醬塗麵包，他卻用墨魚汁做的蛋白餅取代麵包，感覺如吃炭，卻滿口鹹香，大膽創意為稍後的主菜作前哨戰。
; `2 \% c3 L z9 V* a( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s6 y4 r, z9 S
此時，個子高大的Dacosta出來跟食客見面，白恤衫、窄牛、粗框眼鏡加滿面鬍鬚，典型西班牙型男模樣，單憑外表，他贏Alain Ducasse九條街，「我不喜歡比較，簡單做自己便好了。」Dacosta說。活在海岸線，天生一種我行我素的率性，即使薄有名氣，他卻從沒想過離開Denia，「我在這裏學廚、發迹，Denia是我的根，我要把Denia發揚光大。」
8 w- ]/ q. `& Z3 m0 Z5.39.217.77; ^( l/ L$ p8 }# J$ z* H
從200道菜中精挑細選30道菜 tvb now,tvbnow,bttvb2 E0 m7 q' _1 X) C9 R- F
精采前菜過後，侍應引領我正式進入餐廳，「創意從傳統中滋長，沒有風土人情的扎根是注定失敗的。」魔幻廚房設計成綠林一樣，後加建研究所，今天能端上餐桌的30道菜就在半年前創造的200道菜中精挑細選，他對Denia地中海菜念念不忘，堅持八成食材來自本地75公里以內的地方，傳統小食燒八爪魚鬚佔菜單一席位，在餐廳天台生曬在附近大海打撈的八爪魚，吸盡地中海陽光後拿去炭燒，香鮮有嚼勁；而當地特產地中海紅蝦，把頭、身、尾矜貴地分開放碟如一幅畫，美得不捨得吃。公仔箱論壇8 c4 |2 Q. j7 a7 A+ q, e! i; d
: p E! `8 O% ? B/ W公仔箱論壇「一朵花、一盆盆栽，生活所見所聞都是創作靈感。」他悉心打扮，唯美得每道菜也掏空心思經營，「沒有悅目的賣相，引起食客吃的衝動也消失。」他擁有藝術家氣質，Pizza of Funghi用放大鏡盛載白鴿肉蘑菇薄餅，精緻得如在吃藝術品，Rice Albufera of Pea& Cuttlefish egg把青豆打成米糊點綴魷魚，賣相如油畫優美，甜品Strange Flowers彷彿把花園端上枱，芒果、熱情果和荔枝蛋白餅組成斑斕的花籃，賞心悅目；適當時候，Dacosta又化身魔術師，Herb Finger with Lamb Juice竟是一盆植物，香草慕絲杏仁脆卷插在枝椏中，摘下蘸羊肉清湯吃，食法夠噱頭；Egg in Ashes簡直叫人拍案驚奇，打開盒子一陣輕煙乍現煙灰中的雞蛋，入口才知道蛋以分子料理spherification方法處理，煙灰原是墨汁脆米，玩味十足，地中海菜落入Dacosta手裏，不僅講求美味，同時變幻出無窮無盡的視覺藝術。
, q: I2 k! N( W% B5 F0 v公仔箱論壇
. Y% p0 q3 P, y; H p
3 F2 \* u' v5 P* y2 H公仔箱論壇公仔箱論壇! I2 T9 x. ]% G- u' h
Quique DacostaTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `" D9 z2 A/ O' F$ m, |
•1972年出生+ a" Y( O# ?* Q9 e
•16歲在El Poblet餐廳學廚. Y) k5 R+ d2 H9 I0 |+ c
•2009年接手El Poblet餐廳，改名為Quique Dacosta5.39.217.77' U. h% e: C- ^
•2012年摘米芝蓮三星
: o% B6 _6 I9 p: W$ U•2015年全球五十佳餐廳名列第39位
0 C$ |! i6 t0 A$ P: I5 K5.39.217.77
+ f4 W. l8 I: o$ G4 btvb now,tvbnow,bttvb Twombly Red King Prawn，地中海紅蝦是當地特產，把頭身尾分開擺放碟上，如詩畫一樣美。
4 ~& x( | V' E公仔箱論壇
+ Q0 m/ x; h0 B; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b4 d# W5 ~, ]' P* @* }' W
Egg in Ashes，把雞蛋以分子料理spherification方法處理，創意十足。公仔箱論壇+ P; n2 J0 W; b# D+ N5 X* z; A i
. ?: q$ t( K8 E! y3 B" ~' p0 p
. K$ k7 }' N& s) }4 _% Ftvb now,tvbnow,bttvbStrange Flowers，如把花園捧上枱，芒果、熱情果和荔枝蛋餅集合成斑斕甜品拼盤。
6 |0 L e+ I4 k( P
* X' o$ T9 ^3 n' Q4 f* F 8 a9 L% H) a8 [7 G
Icecream sandwich of Basil and Tomato（前）；Herb Finger with Lamb Juice。
8 t- J6 B# h9 y9 Etvb now,tvbnow,bttvb3 G5 l2 m3 a7 i. b9 O g
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s# v i2 M2 ^. A5 C! `
Rice Albufera of Pea& Cuttlefish Egg，青豆米糊配魷魚，萬綠叢中帶點白，很漂亮。
! Q a& a2 z5 X! ]9 @5.39.217.77% w4 h" |0 A( V& f" ~
9 g7 T! T8 D1 @) C4 V3 rPizza of Funghi，把白鴿肉蘑菇薄餅放在放大鏡上，玩味十足。tvb now,tvbnow,bttvb9 d4 n+ X3 g) w: N% |
3 j2 ^. s- j, Utvb now,tvbnow,bttvb
6 u8 V& \* A) G. O5.39.217.77
8 i! }" a, ~: t1 F
) p( a* V) {, Y公仔箱論壇餐廳設計充滿地中海氣息，食客先在玻璃房享用前菜。
+ m1 r$ v3 b5 v* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' H9 {4 F4 Q6 k2 u$ [7 J- J 3 J/ Y8 u8 T9 W. t( |4 y0 B. D8 f
主菜及甜品在餐廳內品嚐，每道菜都驚喜非常。
) }; ]* X7 B* K+ N; X8 rtvb now,tvbnow,bttvb
5 G* X* N% j+ Y otvb now,tvbnow,bttvb ( _+ w8 U# X' L- ~3 V
花園種滿香草，用作自家調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e( v2 w0 i( l* O
: O# r' A5 O, _2 E0 ~4 ?" v& E
- F" o5 k2 T4 L A! u/ {# p8 S+ pDacosta把附近國家公園的植物Stonecrop用作食材。
1 L ~6 x+ K4 l- }& l( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& i" K0 X% {5 a8 Z" E. J! X 5.39.217.77' {. X( s! o% o# F# U1 k
在天台生曬八爪魚鬚，再烤熟成主菜，屬於Denia傳統小食。
' |& |; w7 s% P# G' X公仔箱論壇公仔箱論壇& g5 a# X. n1 A* x( [6 `+ c( p' X
餐費：Quique Dacosta2015 Menu每位$1,640，配酒$700tvb now,tvbnow,bttvb3 @+ l! |8 `- p1 j2 W6 H) X
9 P6 a0 o+ ?* o, U5 J+ btvb now,tvbnow,bttvbTRAVEL MEMO
* C" ]$ J) S, `/ C+ g5 ]˙簽證：BNO護照及特區護照均毋須簽證。
- j5 o/ u2 k8 k, J7 A' b6 }5.39.217.77˙機票：卡塔爾航空由香港經多哈至華倫西亞，經濟客位$12,397，未連稅。9 r8 l6 H) @3 k+ _/ e" |% f
˙交通：華倫西亞乘Alsa巴士至Denia，車程約1小時45分，車費$93。
T" ?3 K8 x: ]7 g+ O6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。˙滙率：1歐元兌8.9港元（文中價錢已折算成港元） |
發表於 2015-9-9 05:30 AM
| 