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材料（6人用）：5.39.217.778 {6 f, N, g- K+ M& R8 c
黃芽白.....400克5.39.217.77* T2 g! F H7 R' m S% P2 x8 v
日本厚冬菇.....16隻中型（每隻差不多大小）公仔箱論壇5 c; S9 C/ O3 w' N, Y+ N
排骨邊（又叫皇帝骨）.....270克tvb now,tvbnow,bttvb3 K+ X e* h7 Z8 N6 J* A
麵粉.....1湯匙(洗冬菇用)5.39.217.773 A6 E6 E' o7 R! w$ L! L
老薑.....2厚片（1片燜冬菇，1片炒黃芽白） U/ B2 b1 z2 m |2 d# @# @) _/ q! K
油共.....2.25湯匙（1湯匙燜冬菇，1.25湯匙炒黃芽白）
- e. B9 C. {4 w- q* r# o0 ]紹酒 .....共2湯匙（灒酒用，1湯匙燜冬菇，1湯匙炒黃芽白）
! `6 h( ~' ?% E% W5.39.217.77粉紅岩鹽.....1/4茶匙（炒黃芽白）$ r- {, @: E3 }0 ]* i5 _ V
水.....3/4量杯（煮黃芽白）tvb now,tvbnow,bttvb4 r4 J7 [, r5 l' i o
豆粉水..... 2茶匙5.39.217.774 m, g+ y# E9 `2 L) X4 e2 r
豆粉.....1 1/2湯匙水（冬菇和炒黃芽白埋芡）
- S, r, h% U4 G7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: o0 g, c% V! b' H! P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F! w+ a2 l6 U# s. K3 b1 r
醃冬菇材料：) m) R3 H4 n( E: ~& o' n
1.薑汁.....1茶匙5.39.217.77( a$ {5 V" ^4 F, V5 i7 w& ]8 l
2.粉紅岩鹽.....3/4茶匙
% \ k7 o- X6 z' L5 |* S2 d6 b3.黃糖.....1/2茶匙$ N" a4 A3 k9 B* F* p @
4.胡椒粉.....少許8 l& j, \: n- K
5.豆粉水.....1茶匙(豆粉加1湯匙水)5.39.217.77; G @6 Q. ?3 R5 T' a- m
6.油.....1 湯匙; Q- a, {: j o; N9 I
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8 n K2 Y7 a- t5.39.217.77煮冬菇材料：
+ S$ b; Q$ o+ C2 n公仔箱論壇1.熱水.....2量杯（包括浸冬菇水）5.39.217.77, _. l' y! }7 Z/ Y/ w
2.天然清雞湯.....1/2量杯公仔箱論壇9 e1 p/ b2 N% V8 G
3.冰糖.....1/2茶匙
: ^6 A' S# ~7 \1 `& x3 r5.39.217.774.胡椒粉.....少許tvb now,tvbnow,bttvb+ m; k& g7 \$ m* z. l4 ~0 m
5.麻油.....1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m9 _. @$ E# ^
6.蠔油.....1/4湯匙2 S6 i3 Q' B: a/ T$ n
7.麻油.....1/2茶匙
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1 N# X5 q! q- r- Q+ g做法：
! P+ L. p) Y" R6 J8 A/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ?, `$ K3 l3 t7 Q1.冬菇應選同一大小，先去蒂，用暖水浸2小時，如用花菇則需浸水6小時。
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+ T# p7 t+ h% ~4 |" U0 S$ W& j公仔箱論壇2.浸冬菇水留用。冬菇用麵粉拌勻，有助去掉表面泥塵，每隻冬菇用水沖淨。
+ m7 E+ g+ P9 p5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ [) k: u5 k S9 e2 n3 i! U公仔箱論壇3.冬菇用鹽、糖、胡椒粉、薑汁拌勻，加豆粉水及油拌勻，醃半小時。
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4.切去?芽白底部，把葉切成約8公分長，洗淨待用。. h9 _; I5 b: V- N5 ^* D
; S( l X$ q) S, g9 g, I5.燒熱水，放入排骨煮滾3分鐘，排骨沖淨。% D6 r7 }) b4 |: `& H1 A. a
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6.中小火燒熱中型鍋子，加1湯匙油，爆香1片薑。
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+ t0 \' E. l8 c/ K- y公仔箱論壇7.灒酒後立刻加上蓋，待半分鐘。
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3 ^ `3 D& x( e4 o9 y0 mtvb now,tvbnow,bttvb8.放入水、冬菇水、清雞湯、冰糖、胡椒粉、麻油，放入排骨，加蓋煮滾，放入冬菇，不要翻動，以免豆粉甩出來。用很小火燜冬菇2小時至冬菇汁剩下1/4杯。tvb now,tvbnow,bttvb( { P% b, M. Q- M8 ~
o: I0 |% b t9.將燜好的冬菇取出，拿掉排骨、薑片，將冬菇汁倒入密篩，隔走細骨。
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2 h4 a4 N6 d0 d& X0 `5.39.217.7710.冬菇及冬菇汁放回鍋裏，加蠔油及麻油，用小火煮3分鐘，用適量豆粉水打芡。
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8 s. B/ @+ N! [/ Y6 c, R4 C( O" E4 h j公仔箱論壇11.中火燒熱鑊，用1 1/4 湯匙油、1/4 茶匙鹽及1片薑爆香，放入?芽白，灒酒，炒1.5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb6 F! I: U* K# n1 j
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12.加3/4量杯水，蓋上蓋煮5分鐘。5.39.217.77( M P. g0 B8 D0 \
4 r5 [; c+ h" O4 Z6 j13.慢慢放入適量豆粉水拌勻，黃芽白整齊地排在深碟裏，上面鋪上冬菇，可以上菜。 |
發表於 2015-9-8 07:07 AM
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