[食肆地點] 法國人盲試全城最熱牛角包

tvb now,tvbnow,bttvb; b! M# M2 C+ @8 d

牛角包，法國人的早餐恩物，一口牛角一口咖啡，始動一天的勞碌。他們比喻牛角包為中國人的米飯，不吃不安樂，即使移居到外地仍不忘牛角，擋不住牛油酥香的誘惑。這次找來了三位在港生活的法國人，排排坐盲試（blind taste）城中好評如潮的牛角包，尋找他們眼中最正宗的牛角味道。 5.39.217.77$ ^7 z$ c* F* x# M0 u% d) A

- ? Q3 o1 d% k, ~4 N
tvb now,tvbnow,bttvb8 _) D% z1 `' E% R
Aurelie23歲　居港一年半　LVMH品牌項目經理
「在香港找到像樣的牛角包也不容易，我現在只習慣幫襯一間店，吃慣了就懶得去找別的。」2 e# I) F4 o, n0 p# v

Benjamin　27歲　居港三年半　物流工程師
「以前在法國，牛角包成為我早上起床的動力，沒有牛角包的早上實在不夠圓滿。可是移居香港後，買牛角包不再是日常事，我家附近沒有麵包店，不能早上起床踢拖落樓買包，要特地坐車去另一區的麵包店。」
5.39.217.77! t& f' d& b: @( [ W2 H

Swann　29歲　居港三年半　Jean Paul Hevin品牌經理公仔箱論壇: q- ?5 V6 l4 r# Y1 U9 j, h
「我吃牛角包時習慣塗上果醬，或蘸着咖啡吃，簡簡單單的早餐已讓人很滿足。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h3 K- Y) t1 v. z

常有人言，越簡單的食物，越難做得好，在沒有其他點綴襯托下以本質取勝，考驗的是真工夫。原味牛角包，以牛油和麵糰層叠捲好再烘熟，其實已經成事，雖然步驟不算繁複，但當中牽涉的學問卻多得讓人咋舌，單是入爐前掃上的那層蛋漿，都足以影響成品的生死，還有更多更多。香港人對於何謂正宗牛角包只是一知半解，還是由法國人作評審才夠公正。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r) c7 _: l5 E) S
城中牛王　法國人意見多多
這次參與盲試的三人分別是Aurelie、Benjamin及Swann，全是土生土長的法國人，近年才搬到香港居住。盲試的主角，是來自五間不同麵包店的原味牛角包，每個包以不同顏色的餐紙包裹以作識別，但盲試三人組只會在品評結束後才被告知包來自何店。評核標準有五項：色澤、形狀、氣孔分佈、味道及口感，以10分為滿分，評鑑各個包是否達標。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K# d7 I0 A, b0 y$ G* Z

牛角包一號　Le Salon De Thé de Joël Robuchon　每個$18（a）

Aurelie：
「這包中間部份有個突起的尖勾，我從來沒有見過，有點奇怪。」5.39.217.77' @8 T/ q% t, Z0 A1 Q0 |  m
5.39.217.77; r8 U5 H8 r& U0 c; s
Benjamin：tvb now,tvbnow,bttvb! p. U7 z8 r. ^% A
「牛油味不夠濃，但包身夠空氣，若口感更濕潤會加分。」
7 T1 J  @/ \  `5 k& a
Swann：tvb now,tvbnow,bttvb: p2 A3 @3 p- g  W: c+ Z  ~$ T
「外皮太油膩，用手拿來吃時，太油膩會讓人有不好的印象。」0 F. a0 x# s1 O% Z) f' L' k4 T6 F
公仔箱論壇+ q4 q5 B3 H5 L- e
總結：外皮略油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g0 r$ ]7 q- ?6 j1 b! g
外形不夠正宗，中間凸起的尖勾很古怪，外皮略為油膩，牛油可更香濃，但整體味道算不錯。
6 Y' v/ d8 H- D5 ?
平均分：7.5 5.39.217.778 x& Z6 V% V6 L0 x6 y) P0 {

tvb now,tvbnow,bttvb  q) R# @, Q# |* |- E, v
牛角包二號　Passion by Gérard Dubois　每個$19（b） 5.39.217.776 R2 D9 M( _7 f- `

Aurelie：
「中間的氣孔分佈不均，上半有個很大的氣孔，下半卻是較緊密的質地，不夠理想。」  公仔箱論壇5 z0 F6 X9 }9 P. I5 X0 p' p3 g
3 k: R0 i, x- v9 ~( H% e
Benjamin：5.39.217.77+ z! U. z; S- _6 T
「外皮那層略帶甜的蛋漿有點吃不慣，但整體來說，我覺得很不錯。」

Swann：
「沒有明顯的油感光澤，拿上手亦算乾爽，最貼近正宗牛角包，不論是紋理或是形狀，都屬高分之作。」

總結：最接近正宗
形狀、紋理及大小最接近正宗法式牛角包，牛油酥香突出但不會太膩口，外層鬆脆內裏濕潤。公仔箱論壇- M, f9 k* K* u$ B* A3 i

平均分：8.5 5.39.217.775 q' l( i) q+ ~5 ]! K
5.39.217.775 l. J4 ~4 ~  W& _& w7 w

牛角包三號　The Mandarin Cake Shop　每個$21（c） 2 N4 H: G$ |3 C0 k

Aurelie：
「這太乾了吧！感覺更像一個brioche，沒有牛角包應有的味道。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y0 T$ \6 { \' H3 s0 R
, b! Z4 v! }4 [/ c; Z
Benjamin：
「這太不像樣。」 ) N( k4 y/ }5 \+ r6 ?

Swann：
「我第一次遇見鑽石形狀的牛角包，體積亦太大，很古怪。」 & k; m' t1 g/ L$ W; O8 C
" A% {6 B0 I$ O- [' i
總結：乾身外形怪公仔箱論壇$ o' ?% I# z# i! x, J* f( X$ q/ u
體積比一般牛角包大，呈鑽石形狀，包身不夠空氣，味道比較像brioche，而且稍為乾身，不夠正宗。
5.39.217.77+ P' c2 f8 A: T* o4 o
平均分：5 tvb now,tvbnow,bttvb" [6 @" b E1 G5 F9 ?8 W6 b- i

牛角包四號　Urban Bakery　每個$16（d）

Aurelie：公仔箱論壇( ^0 X% z3 U! T( w- Q2 n. g8 J6 G
「整體口感欠缺層次，不是外酥內軟，有點失望。」
5.39.217.775 a* @) z; O+ }& c8 E  _
Benjamin：公仔箱論壇: G  k9 d1 ]# a! E: C
「烘太久了，外皮顏色過深，表層又厚又乾。但形狀大小做得很好，若牛油更香濃會更好。」

Swann：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B/ Q6 B# N' `
「我同意，烘太久了。」
, n) ]7 |5 d7 n1 P: t: }
總結：略燶但香口公仔箱論壇' _! ~% W0 x( `0 o3 X, r  g* y
烘焙時間過久，導致表層微焦，外層乾燥稍厚，但香氣不俗，形狀亦算合格，若縮短烘焙時間效果一定更佳。公仔箱論壇! r% D, m  m0 n# t1 p- S
公仔箱論壇* k; w% J4 Q  N/ y0 q8 k
平均分：7

, E2 c, q% z7 d7 D& t
牛角包五號　Maison Eric Kayser　每個$16（e）公仔箱論壇  i) L& O, [1 S1 B3 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?! `+ j4 e6 y  [" v/ T' U
Aurelie：
「這味道有點像機場買到的牛角包，又乾又甜。」公仔箱論壇) h# s, ?1 N& ]

Benjamin：
「這是五款包中唯一做到彎月的形狀，跟家鄉的最相似，質感亦算高分，但還是不夠牛油酥香。」  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G% V# E) x# M% O% T% j# j2 r
9 n1 ?1 `0 o, R2 Q
Swann：7 a) F& N2 L% Q: y: T2 t
「外形正宗，而且手感不俗，但味道不夠新鮮，略為失望。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y& v  u8 H" R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C/ Y1 e% ^" F3 o2 \
總結：半月外形最神似 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F6 m6 J" n& r9 [+ x! l: H
拿上手已能感受到麵包的鬆軟，半月形狀做得最靚，可惜牛油味不夠強，而且較乾身，仍有進步空間。  tvb now,tvbnow,bttvb1 l0 ~  R0 |& D9 Q* ^+ Z# H

平均分：6.5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [% Y$ y( ?( ~/ N' e' |, N( N
tvb now,tvbnow,bttvb4 ]# G' A8 m8 l5 L
最後結論TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z6 e/ U( m# n3 a9 v* \  l4 M
盲試三人組一致裁定，牛角包二號勝出。
) @. ]/ e" `. V, D
牛角包冷知識
早餐必備good morning  Y' ~; C6 m$ R2 v, |$ @
堅持早餐必須在家吃的法國人，有牛角包的morning才算得上是good morning，尤其是周末，起床後到街角的麵包店買包，回家泡壺咖啡，悠閒地吃個早餐再開始一天的日程。Aurelie說：「別看我們很嚴格地品評牛角包，其實平常根本不會這樣做，或許因為在法國隨便一間麵包店都能找到優質的牛角包吧！」tvb now,tvbnow,bttvb9 r7 m& b* B- J9 [1 y1 o+ V
公仔箱論壇- B6 K5 }- {4 _8 l' Z: J
有買趁早喇喂
法國麵包店有各式各樣的選擇，但牛角包永遠都是最受歡迎，通常中午後就不會再有新鮮的牛角包出爐，所以牛角包是每天的早餐限定商品。' T  P' L7 \0 y$ P8 z8 t

牛角包三文治？乜嚟㗎
Benjamin表示，來港後其中一樣看不慣的，是香港餐廳或麵包店出售牛角包三文治，「法國不會有牛角包三文治，香港卻有很多不同口味，不是煙三文魚配生菜，就是火腿拼芝士，很古怪。」tvb now,tvbnow,bttvb8 K9 }- A7 q7 F4 _8 [& e& x
5.39.217.77/ t4 I  h& m& \
即買即食至好味
原來潮濕的天氣不利保存牛角包，Swann說：「即使在麵包店時牛角包仍然靚靚仔仔，待我坐車回家後已經扁了，因為香港濕度高，牛角包離開焗爐後在空氣中不斷吸收水份，因而導致變形。」最好的做法，還是趁新鮮出爐即買即食，這個情況下嚐到的牛角包，才是最美味的。
$ r1 ^) J4 |  y
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150907/large/07fb910p.jpg[/img
閔言樂（Gregoire Michaud），曾出版《酥出本色》，解構如何製作最正宗的牛角包，曾為香港四季酒店的甜點主廚，2013年開設餅房Bread Elements。公仔箱論壇5 M( |4 b8 p$ w% U( o$ ?! F+ L0 p

專家教路　牛角包學問逐個數tvb now,tvbnow,bttvb7 Z' S$ S: i1 n+ C
「世上沒有魔法能為牛角包保鮮。」閔師傅在訪問期間拋下這一句，他認為唯一的解決辦法，就是新鮮出爐後一小時內吃掉，這就是最佳的保鮮法。香港在包點方面一向輸在起跑線，麵包店為了方便預早焗好，奈何香港濕度高，包點出爐後就如海綿般一直吸收空氣中的水份，加速麵包變質，尤其嬌生慣養的牛角包。當然，製作過程中的每個小細節，亦會大大影響牛角包的質素。公仔箱論壇& u* Y4 |) @7 U8 x0 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y/ V9 B5 `& j' r7 }

做牛角包最好用乾牛油（dry butter），當中胺基酸的含量較高，提高牛油延展力，有利做包時層壓及拉扯的動作。

5.39.217.774 ~, u" r9 e1 I% p% f
透過層壓做成多層酥皮，將麵糰與牛油反覆摺叠壓平。傳統有27層，太多會加速牛油溶化，令牛角包扁塌，太少會影響口感。

tvb now,tvbnow,bttvb( R g6 a) o8 l) z# Z, c3 w' f& |1 q
在25℃的房間發酵三小時，掃上蛋漿入爐，蛋漿比例為全蛋與淨蛋黃1:1，太多表層會變韌，太少就做不到金黃鬆脆效果。tvb now,tvbnow,bttvb1 J# ]7 [3 J( p0 r+ X
3 M( P) \; j5 U& @- b m9 a$ P, v

  J6 n* U9 `5 \- e7 s/ h. [* A# k
最理想的牛角包應該皮薄餡靚，餡不是指餡料，而是包的內層，呈蜂巢形狀就最理想，代表氣孔分佈平均，口感軟滑酥香。

（a）Le Salon De Thé de Joël Robuchon德TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }, j8 o# X. U- |5 g( m
輔道中置地廣場+ S. |" \. a  k" G. g5 V3 q0 B7 _

（b）Passion by Gérard Dubois
灣仔莊士敦道
( i5 M- @3 Y8 k$ Y
（c）The Mandarin Cake Shop
干諾道中香港文華東方酒店閣樓: z7 Y& J! {3 l% u& l7 w+ c1 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o' H- `. z1 [9 }
（d）Urban Bakerytvb now,tvbnow,bttvb0 z1 i$ M( A2 j3 |
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
5.39.217.776 x7 c" R8 G; B) t" k( L! j. `
（e）Maison Eric Kayser5.39.217.77% ^: b" E- g* ^  K
廣東道海港城海運大廈地下

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表