[食肆地點] 法國人盲試全城最熱牛角包

公仔箱論壇 `* t: V9 q' `8 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f" _/ h4 W4 [" L' Y: Z, Y+ C5 J
牛角包，法國人的早餐恩物，一口牛角一口咖啡，始動一天的勞碌。他們比喻牛角包為中國人的米飯，不吃不安樂，即使移居到外地仍不忘牛角，擋不住牛油酥香的誘惑。這次找來了三位在港生活的法國人，排排坐盲試（blind taste）城中好評如潮的牛角包，尋找他們眼中最正宗的牛角味道。

tvb now,tvbnow,bttvb! o" g3 {, @0 O# x h8 q& x, a
5.39.217.77' h& l, R# T2 i8 Z- Z
Aurelie23歲　居港一年半　LVMH品牌項目經理
「在香港找到像樣的牛角包也不容易，我現在只習慣幫襯一間店，吃慣了就懶得去找別的。」
公仔箱論壇+ h1 s+ ]* X' q7 C2 z* U6 }# R

5.39.217.771 X8 Y) c% ~7 r
Benjamin　27歲　居港三年半　物流工程師5.39.217.77" L1 P& c `0 }& J/ z3 _
「以前在法國，牛角包成為我早上起床的動力，沒有牛角包的早上實在不夠圓滿。可是移居香港後，買牛角包不再是日常事，我家附近沒有麵包店，不能早上起床踢拖落樓買包，要特地坐車去另一區的麵包店。」

tvb now,tvbnow,bttvb6 R7 P1 x" Y8 W# X4 ]4 _
Swann　29歲　居港三年半　Jean Paul Hevin品牌經理 4 K3 k/ M, t* j/ U' M& {: F2 h6 m
「我吃牛角包時習慣塗上果醬，或蘸着咖啡吃，簡簡單單的早餐已讓人很滿足。」

常有人言，越簡單的食物，越難做得好，在沒有其他點綴襯托下以本質取勝，考驗的是真工夫。原味牛角包，以牛油和麵糰層叠捲好再烘熟，其實已經成事，雖然步驟不算繁複，但當中牽涉的學問卻多得讓人咋舌，單是入爐前掃上的那層蛋漿，都足以影響成品的生死，還有更多更多。香港人對於何謂正宗牛角包只是一知半解，還是由法國人作評審才夠公正。7 U( w% T6 ]5 Z2 [2 ^* P- D- l, h
- J# Y. ~: X9 X# t+ ?/ G
城中牛王　法國人意見多多5 G% {0 x+ k* ] r
這次參與盲試的三人分別是Aurelie、Benjamin及Swann，全是土生土長的法國人，近年才搬到香港居住。盲試的主角，是來自五間不同麵包店的原味牛角包，每個包以不同顏色的餐紙包裹以作識別，但盲試三人組只會在品評結束後才被告知包來自何店。評核標準有五項：色澤、形狀、氣孔分佈、味道及口感，以10分為滿分，評鑑各個包是否達標。

公仔箱論壇  X" L! V% a$ N. \
牛角包一號　Le Salon De Thé de Joël Robuchon　每個$18（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P( C3 s" V' B

Aurelie：
「這包中間部份有個突起的尖勾，我從來沒有見過，有點奇怪。」5.39.217.773 m, D, O5 A4 B' M9 {1 [3 E

Benjamin：
「牛油味不夠濃，但包身夠空氣，若口感更濕潤會加分。」tvb now,tvbnow,bttvb/ L& u4 B9 ~* ^2 f
公仔箱論壇% w: R7 o) j; w- d3 J' h
Swann：公仔箱論壇. c, u$ G* \3 T3 s
「外皮太油膩，用手拿來吃時，太油膩會讓人有不好的印象。」公仔箱論壇3 r' y, L$ U/ E& W/ ]9 c, ]

總結：外皮略油 5.39.217.77! r4 k( f( U  ?4 ?
外形不夠正宗，中間凸起的尖勾很古怪，外皮略為油膩，牛油可更香濃，但整體味道算不錯。 0 N- j3 m; _1 l* P

平均分：7.5 5.39.217.77" |& ^9 G8 V/ {7 R! }6 _
# u$ M9 ~! r  b: N* i

tvb now,tvbnow,bttvb4 V$ M7 D4 |8 C: W1 m% M1 E5 y
牛角包二號　Passion by Gérard Dubois　每個$19（b）
5.39.217.77/ b7 H* V0 a8 G$ J/ y4 \/ O
Aurelie：tvb now,tvbnow,bttvb# h1 M: y7 R( i S
「中間的氣孔分佈不均，上半有個很大的氣孔，下半卻是較緊密的質地，不夠理想。」

Benjamin：
「外皮那層略帶甜的蛋漿有點吃不慣，但整體來說，我覺得很不錯。」
5.39.217.77, D. g5 T! ]* b7 g: ^
Swann：
「沒有明顯的油感光澤，拿上手亦算乾爽，最貼近正宗牛角包，不論是紋理或是形狀，都屬高分之作。」
, M2 D$ J8 @3 e- B
總結：最接近正宗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \" k! Y) f9 P) u$ T1 x
形狀、紋理及大小最接近正宗法式牛角包，牛油酥香突出但不會太膩口，外層鬆脆內裏濕潤。
; C* W5 R3 A6 j* S9 J1 T* l8 H) l
平均分：8.5 tvb now,tvbnow,bttvb* S2 C, I2 l5 V. o. R: P6 p$ n2 c

5.39.217.77, u# a- f$ h# Y$ R  W
牛角包三號　The Mandarin Cake Shop　每個$21（c） % E& ^: l" `: J9 C6 T% H

Aurelie：
「這太乾了吧！感覺更像一個brioche，沒有牛角包應有的味道。

Benjamin：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y' \7 ]5 [/ @. R
「這太不像樣。」 / U+ R; k) B+ _4 L

Swann：  |6 j" s2 E5 N2 ?2 F! R7 d' N- z
「我第一次遇見鑽石形狀的牛角包，體積亦太大，很古怪。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B! N4 s  j) i5 N5 M& h( @
5.39.217.77) X, [9 ^& L. b3 _; ]# s8 o3 o8 E- i
總結：乾身外形怪
體積比一般牛角包大，呈鑽石形狀，包身不夠空氣，味道比較像brioche，而且稍為乾身，不夠正宗。

平均分：5 0 A- @/ y  z! O6 K( f+ K7 T$ r

牛角包四號　Urban Bakery　每個$16（d）公仔箱論壇4 z/ S# E# @7 @5 b

Aurelie：% s( M$ N0 [6 o6 o
「整體口感欠缺層次，不是外酥內軟，有點失望。」 tvb now,tvbnow,bttvb. u0 d) t; ~+ |7 s, i4 C; P) j

Benjamin：tvb now,tvbnow,bttvb# G/ ~) `2 B, e. D$ ?
「烘太久了，外皮顏色過深，表層又厚又乾。但形狀大小做得很好，若牛油更香濃會更好。」公仔箱論壇5 T, C; c3 P5 u& I* n5 t+ {! ?

Swann：0 ^& n' n& N1 c, W' J
「我同意，烘太久了。」5.39.217.774 s0 `( s' Y6 y' U+ @

總結：略燶但香口
烘焙時間過久，導致表層微焦，外層乾燥稍厚，但香氣不俗，形狀亦算合格，若縮短烘焙時間效果一定更佳。
tvb now,tvbnow,bttvb- s# @ E- ^" u; S$ w# M1 d
平均分：7

tvb now,tvbnow,bttvb  o+ J1 i$ E( H0 f2 m: b2 e' z& {6 o
牛角包五號　Maison Eric Kayser　每個$16（e）

Aurelie：
「這味道有點像機場買到的牛角包，又乾又甜。」

Benjamin：
「這是五款包中唯一做到彎月的形狀，跟家鄉的最相似，質感亦算高分，但還是不夠牛油酥香。」
5.39.217.77" `2 h( g& M" l0 \+ p/ \2 I
Swann：4 {; U- Q; C# Z  |9 V. Y
「外形正宗，而且手感不俗，但味道不夠新鮮，略為失望。」

總結：半月外形最神似
拿上手已能感受到麵包的鬆軟，半月形狀做得最靚，可惜牛油味不夠強，而且較乾身，仍有進步空間。  公仔箱論壇# z: S0 t, Z: @3 t7 _% l
公仔箱論壇4 T  V" U6 D" G/ e
平均分：6.5tvb now,tvbnow,bttvb, {+ f- X' t: F! d0 W- [( r, A3 E' L, O

最後結論5.39.217.77* {# r$ c, x6 h' n+ j( n
盲試三人組一致裁定，牛角包二號勝出。
tvb now,tvbnow,bttvb4 h% _4 `1 e3 ]2 w
牛角包冷知識
早餐必備good morningtvb now,tvbnow,bttvb0 V6 [. `3 J3 g$ O' r, V: o
堅持早餐必須在家吃的法國人，有牛角包的morning才算得上是good morning，尤其是周末，起床後到街角的麵包店買包，回家泡壺咖啡，悠閒地吃個早餐再開始一天的日程。Aurelie說：「別看我們很嚴格地品評牛角包，其實平常根本不會這樣做，或許因為在法國隨便一間麵包店都能找到優質的牛角包吧！」

有買趁早喇喂
法國麵包店有各式各樣的選擇，但牛角包永遠都是最受歡迎，通常中午後就不會再有新鮮的牛角包出爐，所以牛角包是每天的早餐限定商品。

牛角包三文治？乜嚟㗎
Benjamin表示，來港後其中一樣看不慣的，是香港餐廳或麵包店出售牛角包三文治，「法國不會有牛角包三文治，香港卻有很多不同口味，不是煙三文魚配生菜，就是火腿拼芝士，很古怪。」tvb now,tvbnow,bttvb: R; ~2 _# T: _$ G5 m( \
tvb now,tvbnow,bttvb. T  U! k$ k) K
即買即食至好味tvb now,tvbnow,bttvb% V- C' V7 P8 h+ m
原來潮濕的天氣不利保存牛角包，Swann說：「即使在麵包店時牛角包仍然靚靚仔仔，待我坐車回家後已經扁了，因為香港濕度高，牛角包離開焗爐後在空氣中不斷吸收水份，因而導致變形。」最好的做法，還是趁新鮮出爐即買即食，這個情況下嚐到的牛角包，才是最美味的。

[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150907/large/07fb910p.jpg[/imgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y4 A# y+ D9 T/ v6 }. a" t
閔言樂（Gregoire Michaud），曾出版《酥出本色》，解構如何製作最正宗的牛角包，曾為香港四季酒店的甜點主廚，2013年開設餅房Bread Elements。

專家教路　牛角包學問逐個數0 d9 \' _! I) a$ G% H+ W
「世上沒有魔法能為牛角包保鮮。」閔師傅在訪問期間拋下這一句，他認為唯一的解決辦法，就是新鮮出爐後一小時內吃掉，這就是最佳的保鮮法。香港在包點方面一向輸在起跑線，麵包店為了方便預早焗好，奈何香港濕度高，包點出爐後就如海綿般一直吸收空氣中的水份，加速麵包變質，尤其嬌生慣養的牛角包。當然，製作過程中的每個小細節，亦會大大影響牛角包的質素。" [! H: Q. X' ?
" Q" U: A1 I% ?  D. z

& [2 \+ L- U/ ?: B
做牛角包最好用乾牛油（dry butter），當中胺基酸的含量較高，提高牛油延展力，有利做包時層壓及拉扯的動作。tvb now,tvbnow,bttvb3 f# M+ S o4 A7 d! S, h, A

公仔箱論壇0 E" L2 \1 i, B; s* ^( p/ ^
透過層壓做成多層酥皮，將麵糰與牛油反覆摺叠壓平。傳統有27層，太多會加速牛油溶化，令牛角包扁塌，太少會影響口感。# e7 ^" I" z& c9 F1 `3 |$ L

在25℃的房間發酵三小時，掃上蛋漿入爐，蛋漿比例為全蛋與淨蛋黃1:1，太多表層會變韌，太少就做不到金黃鬆脆效果。公仔箱論壇) Z+ j+ d6 m6 b9 O

5.39.217.774 |3 M/ Q5 j- W# T+ W
最理想的牛角包應該皮薄餡靚，餡不是指餡料，而是包的內層，呈蜂巢形狀就最理想，代表氣孔分佈平均，口感軟滑酥香。
公仔箱論壇( g( b" M* D6 O$ I; g& Y5 [) G
（a）Le Salon De Thé de Joël Robuchon德
輔道中置地廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e6 Z( x/ d: W; ~* U4 B9 o2 P1 X7 |
tvb now,tvbnow,bttvb( I9 Q0 |9 H- M9 a9 q) @3 f2 f$ F
（b）Passion by Gérard Dubois5.39.217.77: I' w. Q. B* J1 J
灣仔莊士敦道
- M4 X9 q4 E! w7 r- o. `* L$ s! ]
（c）The Mandarin Cake Shop
干諾道中香港文華東方酒店閣樓
tvb now,tvbnow,bttvb O# Q' {( r; X: ?
（d）Urban Bakery5.39.217.775 i1 U7 o8 R$ e* ]: n) H
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S% h" `) s. {7 w3 W+ r
公仔箱論壇4 K& f% e3 g! G6 h+ ~
（e）Maison Eric Kayser( Y4 s2 N7 E# t* B2 z1 K
廣東道海港城海運大廈地下

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表