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) Z$ x: r0 c; W t5 p; G, A3 C6 K) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛角包，法國人的早餐恩物，一口牛角一口咖啡，始動一天的勞碌。他們比喻牛角包為中國人的米飯，不吃不安樂，即使移居到外地仍不忘牛角，擋不住牛油酥香的誘惑。這次找來了三位在港生活的法國人，排排坐盲試（blind taste）城中好評如潮的牛角包，尋找他們眼中最正宗的牛角味道。
- A7 d5 w( q4 V, R% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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Aurelie23歲 居港一年半 LVMH品牌項目經理
' S5 f8 A0 x" N) K9 {5 x4 b! U' a「在香港找到像樣的牛角包也不容易，我現在只習慣幫襯一間店，吃慣了就懶得去找別的。」
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6 j' T( I- v7 L" A( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Benjamin 27歲 居港三年半 物流工程師: c V( T( O7 K% W5 P
「以前在法國，牛角包成為我早上起床的動力，沒有牛角包的早上實在不夠圓滿。可是移居香港後，買牛角包不再是日常事，我家附近沒有麵包店，不能早上起床踢拖落樓買包，要特地坐車去另一區的麵包店。」
1 |5 t' b% E% ]/ N8 C5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @. C" Z! E9 q% A
2 C; M) B" V: C5 D/ j5.39.217.77Swann 29歲 居港三年半 Jean Paul Hevin品牌經理 & F- ]* J; s0 [; n; K0 C8 M% T
「我吃牛角包時習慣塗上果醬，或蘸着咖啡吃，簡簡單單的早餐已讓人很滿足。」
; \. E% U# u& @3 h4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, B5 x: Y& m' d5 l0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常有人言，越簡單的食物，越難做得好，在沒有其他點綴襯托下以本質取勝，考驗的是真工夫。原味牛角包，以牛油和麵糰層叠捲好再烘熟，其實已經成事，雖然步驟不算繁複，但當中牽涉的學問卻多得讓人咋舌，單是入爐前掃上的那層蛋漿，都足以影響成品的生死，還有更多更多。香港人對於何謂正宗牛角包只是一知半解，還是由法國人作評審才夠公正。
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+ Q. }' |/ m: o城中牛王 法國人意見多多
7 n1 e" Z( k6 Z- ?5 j% @5.39.217.77這次參與盲試的三人分別是Aurelie、Benjamin及Swann，全是土生土長的法國人，近年才搬到香港居住。盲試的主角，是來自五間不同麵包店的原味牛角包，每個包以不同顏色的餐紙包裹以作識別，但盲試三人組只會在品評結束後才被告知包來自何店。評核標準有五項：色澤、形狀、氣孔分佈、味道及口感，以10分為滿分，評鑑各個包是否達標。
$ ~! `) F/ o2 b8 X- T; Q) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X; [- O; Y) t* ^5 A A
! c7 }: p4 K1 Z4 L" m5.39.217.77牛角包一號 Le Salon De Thé de Joël Robuchon 每個$18（a）' ]4 A3 V8 B. f/ D9 `
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Aurelie：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V; N L" n6 x' Y& [* f+ \. i4 n
「這包中間部份有個突起的尖勾，我從來沒有見過，有點奇怪。」
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Benjamin：
6 ?3 b) m3 V( X( N3 n( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「牛油味不夠濃，但包身夠空氣，若口感更濕潤會加分。」7 e3 ~, z7 P& c& M: x
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Swann：/ Q+ i- S7 Q5 i0 C; P
「外皮太油膩，用手拿來吃時，太油膩會讓人有不好的印象。」- B; d$ @, `0 }( ]$ {# g" v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [8 O4 U/ l$ h3 U
總結：外皮略油 ( m0 ~7 U, c2 Q6 D9 U$ N( E/ ~
外形不夠正宗，中間凸起的尖勾很古怪，外皮略為油膩，牛油可更香濃，但整體味道算不錯。 tvb now,tvbnow,bttvb! o# t) R1 K. M' |& w0 ?; Y) @6 R
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平均分：7.5
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8 s& d4 h5 ^. Q: T- v( Btvb now,tvbnow,bttvb牛角包二號 Passion by Gérard Dubois 每個$19（b） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |7 E" ?1 a2 n4 G# a9 y
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Aurelie：公仔箱論壇( Z- y* K/ E: a. H
「中間的氣孔分佈不均，上半有個很大的氣孔，下半卻是較緊密的質地，不夠理想。」
3 a7 D; h) n- b1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ]2 m# {8 s( s# y6 v' E/ X( J公仔箱論壇Benjamin：
& k+ ^* X2 D) E' |: c5 p& C E公仔箱論壇「外皮那層略帶甜的蛋漿有點吃不慣，但整體來說，我覺得很不錯。」
: o: g8 Z2 o' p( q# F公仔箱論壇5 G: V7 D2 b" c# \5 Q( m7 r
Swann：
. h' S0 k j. ?9 a2 ?; @% _5.39.217.77「沒有明顯的油感光澤，拿上手亦算乾爽，最貼近正宗牛角包，不論是紋理或是形狀，都屬高分之作。」
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& a; L* I7 L( t6 [$ {4 b9 U總結：最接近正宗
* d2 c1 q. P% a) p! K$ G" I形狀、紋理及大小最接近正宗法式牛角包，牛油酥香突出但不會太膩口，外層鬆脆內裏濕潤。
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! m) u8 x2 N& H9 J8 }$ T* T5 P8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平均分：8.5 5 R+ L1 Z& O3 r. r+ j
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牛角包三號 The Mandarin Cake Shop 每個$21（c）
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4 ~* h6 \% P% G& d- O2 Vtvb now,tvbnow,bttvbAurelie：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g4 I- W: L: U1 {3 B, Y
「這太乾了吧！感覺更像一個brioche，沒有牛角包應有的味道。 5.39.217.77 i2 D( X" w) t+ Y3 s, F
! r. O: S7 Z; V8 e K2 \ f5.39.217.77Benjamin：5.39.217.779 s: x; H" s" z& y, u& r1 X
「這太不像樣。」 & @" i' X( W& G
; g' Y$ T; v: Z& k5.39.217.77Swann：
& h3 v7 w+ i) K8 y/ qtvb now,tvbnow,bttvb「我第一次遇見鑽石形狀的牛角包，體積亦太大，很古怪。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h6 ?* v3 J1 V6 k/ t
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總結：乾身外形怪 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z6 ~4 g; V% L, N: d4 u) P
體積比一般牛角包大，呈鑽石形狀，包身不夠空氣，味道比較像brioche，而且稍為乾身，不夠正宗。tvb now,tvbnow,bttvb& e7 V; C9 [) X) T, ?9 ^# A/ y
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平均分：5 5.39.217.77: K- e. H; W, q8 O! `" g
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牛角包四號 Urban Bakery 每個$16（d）9 T! [: |- S; R0 f. j# w
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Aurelie：
* j1 c, d1 ]0 ~1 f- ~! V* X「整體口感欠缺層次，不是外酥內軟，有點失望。」 公仔箱論壇8 T* P0 j, w+ Z# j% @
3 Y% W8 L4 q$ P# V# m7 c: YBenjamin：
4 i7 r8 f' ]2 ^+ q1 j1 ]公仔箱論壇「烘太久了，外皮顏色過深，表層又厚又乾。但形狀大小做得很好，若牛油更香濃會更好。」 3 S; u7 a; H w3 j* y/ Q5 M, ~& C
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Swann：公仔箱論壇0 U* Z2 h* Q+ Z$ d E
「我同意，烘太久了。」
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總結：略燶但香口 tvb now,tvbnow,bttvb Q( F4 Q4 k# d8 e$ E/ T: I
烘焙時間過久，導致表層微焦，外層乾燥稍厚，但香氣不俗，形狀亦算合格，若縮短烘焙時間效果一定更佳。 5.39.217.77( V( P' C- @+ x4 Y
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平均分：7
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8 C, N5 ]# @6 X5.39.217.77牛角包五號 Maison Eric Kayser 每個$16（e）tvb now,tvbnow,bttvb- t* d+ n: X/ [! h( T4 M x
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Aurelie：3 Y) x1 j; F; b4 g/ c
「這味道有點像機場買到的牛角包，又乾又甜。」
4 K0 N' B T) z$ a% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. n* \# ]& L: F6 m: F
Benjamin：
* S# |. |1 w& b3 y& wtvb now,tvbnow,bttvb「這是五款包中唯一做到彎月的形狀，跟家鄉的最相似，質感亦算高分，但還是不夠牛油酥香。」
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, t0 s z; _8 \5 a1 y$ V/ G' s7 ]: y公仔箱論壇Swann：( J, G, z. A% c& ?; N! p' R2 ^
「外形正宗，而且手感不俗，但味道不夠新鮮，略為失望。」 & [9 F+ R% Q3 k5 _% q- |5 [
$ _8 v. T& K4 W+ ~0 R5.39.217.77總結：半月外形最神似 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s: @& r: [, v3 K
拿上手已能感受到麵包的鬆軟，半月形狀做得最靚，可惜牛油味不夠強，而且較乾身，仍有進步空間。
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r7 w+ a Q+ F% wtvb now,tvbnow,bttvb平均分：6.5
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最後結論. c9 X6 _7 e7 q( x5 K7 w) \0 F& o
盲試三人組一致裁定，牛角包二號勝出。 6 ?) Q7 X: g+ p1 A9 I
9 N% L$ P5 n, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛角包冷知識
4 b" y$ V% ^, H, f! h早餐必備good morning4 h/ l; i! s+ x4 W
堅持早餐必須在家吃的法國人，有牛角包的morning才算得上是good morning，尤其是周末，起床後到街角的麵包店買包，回家泡壺咖啡，悠閒地吃個早餐再開始一天的日程。Aurelie說：「別看我們很嚴格地品評牛角包，其實平常根本不會這樣做，或許因為在法國隨便一間麵包店都能找到優質的牛角包吧！」
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有買趁早喇喂tvb now,tvbnow,bttvb4 H# x: o. C" Z
法國麵包店有各式各樣的選擇，但牛角包永遠都是最受歡迎，通常中午後就不會再有新鮮的牛角包出爐，所以牛角包是每天的早餐限定商品。tvb now,tvbnow,bttvb6 L6 m3 @. ~' s
) \6 {" \5 |5 p; u% u& F: I公仔箱論壇牛角包三文治？乜嚟㗎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z$ E# u0 [: t: {; q. Z. l6 ?: h
Benjamin表示，來港後其中一樣看不慣的，是香港餐廳或麵包店出售牛角包三文治，「法國不會有牛角包三文治，香港卻有很多不同口味，不是煙三文魚配生菜，就是火腿拼芝士，很古怪。」
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即買即食至好味
/ l X3 T2 q% s8 r9 z' W) Otvb now,tvbnow,bttvb原來潮濕的天氣不利保存牛角包，Swann說：「即使在麵包店時牛角包仍然靚靚仔仔，待我坐車回家後已經扁了，因為香港濕度高，牛角包離開焗爐後在空氣中不斷吸收水份，因而導致變形。」最好的做法，還是趁新鮮出爐即買即食，這個情況下嚐到的牛角包，才是最美味的。 5.39.217.77; H/ u! X# c! E! o/ G% D
7 t$ a4 n8 B: w5.39.217.77[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150907/large/07fb910p.jpg[/img公仔箱論壇8 ^/ q3 y p! L& F! o
閔言樂（Gregoire Michaud），曾出版《酥出本色》，解構如何製作最正宗的牛角包，曾為香港四季酒店的甜點主廚，2013年開設餅房Bread Elements。tvb now,tvbnow,bttvb( B0 o% u! K" Q0 A
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專家教路 牛角包學問逐個數
% H5 ^/ {! P9 S! U9 otvb now,tvbnow,bttvb「世上沒有魔法能為牛角包保鮮。」閔師傅在訪問期間拋下這一句，他認為唯一的解決辦法，就是新鮮出爐後一小時內吃掉，這就是最佳的保鮮法。香港在包點方面一向輸在起跑線，麵包店為了方便預早焗好，奈何香港濕度高，包點出爐後就如海綿般一直吸收空氣中的水份，加速麵包變質，尤其嬌生慣養的牛角包。當然，製作過程中的每個小細節，亦會大大影響牛角包的質素。8 O0 x9 Q4 @) u+ ^$ r8 ]: F, x# }1 V
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9 D. ~ x$ l, B# Y做牛角包最好用乾牛油（dry butter），當中胺基酸的含量較高，提高牛油延展力，有利做包時層壓及拉扯的動作。tvb now,tvbnow,bttvb' ] P+ W# k0 X$ x
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透過層壓做成多層酥皮，將麵糰與牛油反覆摺叠壓平。傳統有27層，太多會加速牛油溶化，令牛角包扁塌，太少會影響口感。
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2 {& l b+ X, o; q公仔箱論壇在25℃的房間發酵三小時，掃上蛋漿入爐，蛋漿比例為全蛋與淨蛋黃1:1，太多表層會變韌，太少就做不到金黃鬆脆效果。
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最理想的牛角包應該皮薄餡靚，餡不是指餡料，而是包的內層，呈蜂巢形狀就最理想，代表氣孔分佈平均，口感軟滑酥香。
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（a）Le Salon De Thé de Joël Robuchon德
, T9 N! g. X! M3 v5.39.217.77輔道中置地廣場5.39.217.77$ u \; E: Z. w( d. c
% |* T' V7 Y1 L5 l/ V公仔箱論壇（b）Passion by Gérard Dubois
7 I9 `% P, ~$ ]2 K; @公仔箱論壇灣仔莊士敦道5.39.217.77, }3 H7 J l$ l2 p/ g( s4 f
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（c）The Mandarin Cake Shop公仔箱論壇3 V0 h! W2 U, P s5 M7 F
干諾道中香港文華東方酒店閣樓7 X I9 J5 ?& B$ q0 ^3 N( H
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（d）Urban Bakery5.39.217.77% f5 Z3 s9 b& z! O8 h
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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（e）Maison Eric Kayser
: F% Y% j4 A [3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣東道海港城海運大廈地下 |
發表於 2015-9-7 05:27 AM
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