[食肆地點] 法國人盲試全城最熱牛角包

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J- `# ]' |0 o1 T, n8 y! D& q
5.39.217.771 z$ u+ o( U0 r1 g$ `% W( c/ e t" J% C) Q
牛角包，法國人的早餐恩物，一口牛角一口咖啡，始動一天的勞碌。他們比喻牛角包為中國人的米飯，不吃不安樂，即使移居到外地仍不忘牛角，擋不住牛油酥香的誘惑。這次找來了三位在港生活的法國人，排排坐盲試（blind taste）城中好評如潮的牛角包，尋找他們眼中最正宗的牛角味道。 3 Q% l/ c# W% j7 E
公仔箱論壇+ r& D( b+ T3 D/ ?# l( ?

Aurelie23歲　居港一年半　LVMH品牌項目經理 3 m; K8 R8 N2 B3 Q8 k
「在香港找到像樣的牛角包也不容易，我現在只習慣幫襯一間店，吃慣了就懶得去找別的。」

5.39.217.775 `2 C; {6 K7 b8 S
Benjamin　27歲　居港三年半　物流工程師. l1 e( X' S/ E1 F5 ^
「以前在法國，牛角包成為我早上起床的動力，沒有牛角包的早上實在不夠圓滿。可是移居香港後，買牛角包不再是日常事，我家附近沒有麵包店，不能早上起床踢拖落樓買包，要特地坐車去另一區的麵包店。」公仔箱論壇) U. _2 H' ~$ B' ^3 U

Swann　29歲　居港三年半　Jean Paul Hevin品牌經理 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _4 k8 {8 `0 j ~& z$ _ `9 U
「我吃牛角包時習慣塗上果醬，或蘸着咖啡吃，簡簡單單的早餐已讓人很滿足。」

常有人言，越簡單的食物，越難做得好，在沒有其他點綴襯托下以本質取勝，考驗的是真工夫。原味牛角包，以牛油和麵糰層叠捲好再烘熟，其實已經成事，雖然步驟不算繁複，但當中牽涉的學問卻多得讓人咋舌，單是入爐前掃上的那層蛋漿，都足以影響成品的生死，還有更多更多。香港人對於何謂正宗牛角包只是一知半解，還是由法國人作評審才夠公正。

城中牛王　法國人意見多多tvb now,tvbnow,bttvb9 y0 R$ i) k; e L6 |3 r
這次參與盲試的三人分別是Aurelie、Benjamin及Swann，全是土生土長的法國人，近年才搬到香港居住。盲試的主角，是來自五間不同麵包店的原味牛角包，每個包以不同顏色的餐紙包裹以作識別，但盲試三人組只會在品評結束後才被告知包來自何店。評核標準有五項：色澤、形狀、氣孔分佈、味道及口感，以10分為滿分，評鑑各個包是否達標。 5.39.217.77: @1 ^: t) ~; \( _; F. T8 n- T& V

牛角包一號　Le Salon De Thé de Joël Robuchon　每個$18（a）
' P- P$ k& O) B A
Aurelie：2 x. \$ B- U: ^7 H: j+ n+ A
「這包中間部份有個突起的尖勾，我從來沒有見過，有點奇怪。」
公仔箱論壇 i1 J! X A2 {) m. Y# a
Benjamin：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f& f, U' b$ D1 g( u
「牛油味不夠濃，但包身夠空氣，若口感更濕潤會加分。」
公仔箱論壇/ m! p" ?: v4 h5 D' ]
Swann：
「外皮太油膩，用手拿來吃時，太油膩會讓人有不好的印象。」9 u& p. H/ i6 z' S4 @$ i7 ?

總結：外皮略油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w% _$ C: G0 O
外形不夠正宗，中間凸起的尖勾很古怪，外皮略為油膩，牛油可更香濃，但整體味道算不錯。公仔箱論壇7 L% ~8 a7 G: q4 H

平均分：7.5 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w1 k9 s# [; @1 D

牛角包二號　Passion by Gérard Dubois　每個$19（b） - s) g- L0 t7 _- Y+ W

Aurelie：tvb now,tvbnow,bttvb& \" L5 r% n" J
「中間的氣孔分佈不均，上半有個很大的氣孔，下半卻是較緊密的質地，不夠理想。」 5.39.217.775 W7 a6 N" {) W8 r5 L1 M
5 T9 P2 @% O* T3 i' w7 L
Benjamin：
「外皮那層略帶甜的蛋漿有點吃不慣，但整體來說，我覺得很不錯。」( |. u3 ?6 g2 \" W/ c/ `! v

Swann：* Y7 D$ j5 P, }2 k+ g
「沒有明顯的油感光澤，拿上手亦算乾爽，最貼近正宗牛角包，不論是紋理或是形狀，都屬高分之作。」 tvb now,tvbnow,bttvb1 d3 G- t, Z" O0 M" `* I% i

總結：最接近正宗
形狀、紋理及大小最接近正宗法式牛角包，牛油酥香突出但不會太膩口，外層鬆脆內裏濕潤。5.39.217.77- D! L9 e9 v& d5 R

平均分：8.5 公仔箱論壇2 t3 z& t/ E* ?; d

牛角包三號　The Mandarin Cake Shop　每個$21（c） 5.39.217.77- n  D  n' K$ `7 K- X. G) p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h3 ]% X1 ~2 o0 c. q% O
Aurelie：
「這太乾了吧！感覺更像一個brioche，沒有牛角包應有的味道。

Benjamin：5.39.217.774 I* r3 x% p. [  d6 H, Q& {
「這太不像樣。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c' q) r' A* h9 [6 C- G
5.39.217.776 b2 ]0 }% Z' P! L# `6 u4 P
Swann：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \4 l9 ?7 W0 X' \' x: P! ?0 g5 Y4 M
「我第一次遇見鑽石形狀的牛角包，體積亦太大，很古怪。」
" L+ t( r, m  @& W
總結：乾身外形怪 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i2 ?( A+ S. g2 K
體積比一般牛角包大，呈鑽石形狀，包身不夠空氣，味道比較像brioche，而且稍為乾身，不夠正宗。

平均分：5
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P$ u/ I' L  v6 A) Q) G) k7 x, ^; x

牛角包四號　Urban Bakery　每個$16（d）

Aurelie：公仔箱論壇1 ~# o) r3 I6 U7 m) E& o
「整體口感欠缺層次，不是外酥內軟，有點失望。」 / p3 W* s! ~* I/ E
5.39.217.774 T5 |2 K$ U9 |& w' P( Y
Benjamin：
「烘太久了，外皮顏色過深，表層又厚又乾。但形狀大小做得很好，若牛油更香濃會更好。」 tvb now,tvbnow,bttvb8 a$ }6 O8 u- |% j

Swann：/ e# A3 ^' A/ p8 B' s& Y! X/ O
「我同意，烘太久了。」
公仔箱論壇/ k( q4 C' {' z% F4 i
總結：略燶但香口 - @( V. Y+ Z' P5 @/ N4 L6 \
烘焙時間過久，導致表層微焦，外層乾燥稍厚，但香氣不俗，形狀亦算合格，若縮短烘焙時間效果一定更佳。

平均分：7
公仔箱論壇( O+ y/ F' t: y. `

5.39.217.77% c+ M7 X# n9 ~5 x. E! q1 J
牛角包五號　Maison Eric Kayser　每個$16（e）
5.39.217.772 f( k8 u; q* `: L
Aurelie：
「這味道有點像機場買到的牛角包，又乾又甜。」
0 B6 X7 S3 O; z: n
Benjamin：
「這是五款包中唯一做到彎月的形狀，跟家鄉的最相似，質感亦算高分，但還是不夠牛油酥香。」  5 Q; g% k$ S5 x: E) y% P

Swann：5.39.217.772 Y. t) Y1 W0 Y- {5 j6 k
「外形正宗，而且手感不俗，但味道不夠新鮮，略為失望。」

總結：半月外形最神似
拿上手已能感受到麵包的鬆軟，半月形狀做得最靚，可惜牛油味不夠強，而且較乾身，仍有進步空間。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h3 _% \& g! |) [9 s& u1 `& T

平均分：6.5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h7 o6 H7 P  l' P) D
6 Z8 L8 L. f& X0 K7 t
最後結論TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?) U: u3 x( H0 M
盲試三人組一致裁定，牛角包二號勝出。
5.39.217.77% \+ R( i: a8 Q- C+ e1 F, M. f
牛角包冷知識
早餐必備good morningtvb now,tvbnow,bttvb) y8 d* ~4 f, J2 _3 r
堅持早餐必須在家吃的法國人，有牛角包的morning才算得上是good morning，尤其是周末，起床後到街角的麵包店買包，回家泡壺咖啡，悠閒地吃個早餐再開始一天的日程。Aurelie說：「別看我們很嚴格地品評牛角包，其實平常根本不會這樣做，或許因為在法國隨便一間麵包店都能找到優質的牛角包吧！」
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I, t( U, ]0 z: _7 \* f" j1 b2 r
有買趁早喇喂
法國麵包店有各式各樣的選擇，但牛角包永遠都是最受歡迎，通常中午後就不會再有新鮮的牛角包出爐，所以牛角包是每天的早餐限定商品。
公仔箱論壇5 B. V0 L, L+ E4 _8 r/ h* |( t
牛角包三文治？乜嚟㗎5.39.217.772 p2 x% v. k- @2 E6 j% w
Benjamin表示，來港後其中一樣看不慣的，是香港餐廳或麵包店出售牛角包三文治，「法國不會有牛角包三文治，香港卻有很多不同口味，不是煙三文魚配生菜，就是火腿拼芝士，很古怪。」5.39.217.77+ c5 ~$ m4 O* K9 J
! z1 K3 c9 h% i
即買即食至好味
原來潮濕的天氣不利保存牛角包，Swann說：「即使在麵包店時牛角包仍然靚靚仔仔，待我坐車回家後已經扁了，因為香港濕度高，牛角包離開焗爐後在空氣中不斷吸收水份，因而導致變形。」最好的做法，還是趁新鮮出爐即買即食，這個情況下嚐到的牛角包，才是最美味的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J6 ?( ?$ Z$ g) f3 p, N: x
公仔箱論壇) Z. o) b9 L5 W, A7 h& e, Z& \5 f
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150907/large/07fb910p.jpg[/img
閔言樂（Gregoire Michaud），曾出版《酥出本色》，解構如何製作最正宗的牛角包，曾為香港四季酒店的甜點主廚，2013年開設餅房Bread Elements。公仔箱論壇! B) b# \7 J+ ^2 q# c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N7 i0 i2 N$ ^0 N
專家教路　牛角包學問逐個數4 X5 y% N1 G' l6 L+ a* {9 {  t
「世上沒有魔法能為牛角包保鮮。」閔師傅在訪問期間拋下這一句，他認為唯一的解決辦法，就是新鮮出爐後一小時內吃掉，這就是最佳的保鮮法。香港在包點方面一向輸在起跑線，麵包店為了方便預早焗好，奈何香港濕度高，包點出爐後就如海綿般一直吸收空氣中的水份，加速麵包變質，尤其嬌生慣養的牛角包。當然，製作過程中的每個小細節，亦會大大影響牛角包的質素。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }* c! \( b  C& w- N

做牛角包最好用乾牛油（dry butter），當中胺基酸的含量較高，提高牛油延展力，有利做包時層壓及拉扯的動作。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z. H0 o& s! f% g% L9 @

, |7 j3 Y1 Z' ^, r
透過層壓做成多層酥皮，將麵糰與牛油反覆摺叠壓平。傳統有27層，太多會加速牛油溶化，令牛角包扁塌，太少會影響口感。" o2 @+ z& O/ |& \, a9 _

tvb now,tvbnow,bttvb& ~( K+ P/ {0 D* d
在25℃的房間發酵三小時，掃上蛋漿入爐，蛋漿比例為全蛋與淨蛋黃1:1，太多表層會變韌，太少就做不到金黃鬆脆效果。

5.39.217.77; @% Q6 `6 m0 ^& q! |1 S3 t
最理想的牛角包應該皮薄餡靚，餡不是指餡料，而是包的內層，呈蜂巢形狀就最理想，代表氣孔分佈平均，口感軟滑酥香。
3 {" j1 ]9 }1 m
（a）Le Salon De Thé de Joël Robuchon德
輔道中置地廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O- U2 V' b# l) G$ P8 t! C. P+ q% G

（b）Passion by Gérard Dubois
灣仔莊士敦道tvb now,tvbnow,bttvb; x; N# h9 g# G! C! ?) l
公仔箱論壇2 x6 l5 T* j7 [$ D
（c）The Mandarin Cake ShopTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K: p0 p9 T( a% w: _6 Y" J6 ?
干諾道中香港文華東方酒店閣樓

（d）Urban Bakery5.39.217.771 @ N% g' r0 a. A0 |
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場

（e）Maison Eric Kayser
廣東道海港城海運大廈地下

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表