本帖最後由 di0208 於 2015-9-5 01:33 AM 編輯 ; L( ~7 w, [$ `6 z6 Z Z* O
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巧克力溶化後保持在30℃～31℃，將之注入模具裡。 
反過模具倒出巧克力，剩下薄薄一層，冷卻後就是一個巧克力薄殼。 
在巧克力薄殼裡注入巧克力醬。 
再用巧克力把口封起來。 
冷卻後倒出，煥發光澤的巧克力，盡顯尊貴奢華。 
沾一層薄巧克力後，滾上果仁屑，松露巧克力就完成了。 
高瘦斯文頗有書卷氣的Philippe認為，作為比利時人，基因裡就有對巧克力的熱愛，他視之為一種“天賦”。 
我當天完成的松露巧克力和果仁巧克力片，作品不臻完美，但貨真價實的Godiva72%黑巧克力不管怎樣吃都叫人吮指回味！
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* `! h2 v5 ^8 S# L9 m4 a' }1 O' U. Y公仔箱論壇優質巧克力有跡可循，Philippe Daue首先就教大家如何帶眼識巧克力――第一步是眼睛看。先看包裝紙，“對包裝紙用心的商家，也會用心照顧裡面的產品。”他語氣篤定地說道。巧克力的包裝紙不只為了美觀，拆開後反過來看，內層是銀色的錫箔，保護香味不容易散失，也能隔絕外界的氣味侵入。再來是看巧克力，優質巧克力必須光亮無瑕疵，沒有白或灰色的斑點。
( h& Q/ c5 p" O& w, X! ?公仔箱論壇第二步是聽，用手把巧克力折斷時，必須發出一聲脆響，這聲脆響有個術語叫“snap”。此外斷裂處也應該平整滑順。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K0 ^4 c' u& t i9 V# F5 |
, C/ u! m, j$ n1 Q' U5.39.217.77第三步是聞，在有冷氣的地方，你不會聞到太濃的巧克力味，用手指輕擦幾下再聞，一股巧克力香氣撲鼻而來，套用大師的形容詞那是“大地的香氣”，誘惑感也隨之大增。
' H, \; a; B9 i( w+ p H" B4 y5 Ctvb now,tvbnow,bttvb最後一步當然是大快朵頤，把一小塊巧克力放在舌頭上，幾秒後，巧克力自然融化，舌頭傳來天鵝絨般潤滑的感覺，可可豆的香味充滿口腔。
* K4 @$ ~; E' _3 }7 ?. W4 atvb now,tvbnow,bttvbPhilippe雙目微閉，露出一臉陶醉的樣子。他放入嘴巴的是Godiva片裝50%黑巧克力，雖然可可脂純度只是50%，但不甜不膩，可可味很濃郁。但他個人最愛的是72%黑巧克力，他教大家做松露巧克力，用的正是這款黑巧克力。3 w1 `$ n6 x+ W1 Q E
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6 u6 w2 O9 _' P4 M5.39.217.77松露巧克力的名字來源，是因為外表像沾滿沙土的歐洲著名蕈類松露，其迷人之處在於獨特的薄巧克力殼，外面覆蓋著可可粉、果仁碎、餅乾屑、綠茶粉等，軟心內餡有巧克力醬、果蓉、奶油夾心等，口感比一般巧克力更為細膩、順滑，幾乎入口即化。# c: }# A- ^4 S, e
巧克力製作工序不馬虎
+ [, e9 R2 T7 a. \0 y% A+ o' l R製作松露巧克力，先做出半圓形的巧克力薄殼，冷卻成形後，注入巧克力醬（ganache），等冷卻後再做殼蓋封口。松露巧克力脫模後，沾上薄薄一層巧克力，滾上果仁，就完成了。製作工序並不難，如何調節和控溫才是最大的挑戰，巧克力的溫度，週遭環境的溫度、濕度，都可能令巧克力的製作功敗垂成。tvb now,tvbnow,bttvb* n! _: I3 x+ x, a' E8 Y* p! u
有趣的是，原來巧克力工坊是很吵雜的，為了把巧克力裡面的空氣逼出來，必須不斷快速輕輕晃動或敲打模具，令細小的氣泡浮到巧克力面上。是以，製作巧克力時，各種敲打聲、碰擊不絕於耳。
* ]: y) p5 k+ m做頂級巧克力還需要大量的耐心，大師說，在Godiva的巧克力工坊，巧克力都在室溫下靜置冷卻，兩個步驟之間，可能要花上一整天時間等待，一點也急不來呢！ |
發表於 2015-9-5 01:32 AM
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