做潮州魚蛋有47年的夏銘記，將於本月中結業，不禁令人婉惜。潮州魚蛋原是漁產的副品，漁民為免浪費而物盡其用，將細條平價魚或鮮魚的頭尾削碎，打成魚漿再用人手逐粒唧出雪白魚蛋。一粒魚蛋雖然平價，但要做得爽、滑、彈牙，最重要是沒化學物質，不止要用好魚打成，還講求師傅的手藝，經手掌的虎口唧出來，再用匙羹刮起放在碟上鋪成圓形，由於手有熱力，做得不好會破壞魚肉的溫度，容易發霉，要眼明手快，可謂粒粒皆心機。隨着漁業式微，加上人手逐漸被機器取代，手唧魚蛋已難求。
$ p* Z1 \# ^0 ^9 F L' N+ a5.39.217.77
2 Z b% z6 D$ j8 B* K公仔箱論壇近海的地方通常都找到魚蛋的蹤迹。在長洲特別多魚蛋店，其中一間隱身在街市的角落，已有四十多年的森記華合海鮮。一星期只做三次魚蛋，人手有限，生產量少。魚漿用九棍及門鱔打成，取自相熟本地漁民，炸魚蛋、炸魚條及片頭皆用機造，而潮州白魚蛋則仍用人手逐粒唧出。由於工序多，潮州魚蛋每次只做約十碟，加上不是每日供應，要吃到也要講運氣。
* q9 P4 K& f1 j! [) i9 Z" D6 ]( X D/ m公仔箱論壇
& g T, X3 z; O# T- P公仔箱論壇森記華合海鮮公仔箱論壇3 G: R( v, ]3 x6 B8 v
長洲市政大樓
+ a# F" m/ X' m8 j6 ^9 s
- q0 Z9 `& ~( N4 @ d8 D公仔箱論壇 公仔箱論壇2 O( [8 w; B# @8 d* y
* K! R- } d+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位於筲箕灣東大街的王林記，家庭式經營，名氣不及同屬老字號的安利。但每日早上在店舖對面的工場新鮮即製魚蛋，雖然大部份已改作機器生產，但唯獨招牌香葱魚蛋至今仍保留手唧方法。他們用的是最傳統的魚蛋三寶，即是門鱔、九棍、䱛仔，其中以䱛仔比例較多，魚漿不加粉和漂白，是百分百純魚肉，每日人手起肉去骨。盤上的魚蛋每粒形狀只有很少的偏差，黏黏的，速度只是機打的十分一，難怪只能手唧一味。
- v) [+ a. A' f4 Z( D& K
n" O i. V8 ^' c% l% x1 H' h5 n王林記魚蛋粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {1 J2 W2 v9 Q( Q
筲箕灣東大街東寶大廈公仔箱論壇& f8 F. v- |1 I* B. ^; {* r
) e" g+ t; I/ F3 p% ~7 t5 K6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。德興魚蛋是城中名店，有不少名人捧場，前舖後工場，其魚漿用黃鱔及䱛仔，打出來較雪白。選用約40斤重及質素靚的鮮魚作手打及手唧魚漿，售完即止，其餘則用機打成，但出品同樣彈牙夠鬆軟。魚皮亦是其招牌貨，分有骨無骨，選用門鱔皮、黃鱔皮來炸。- ]/ ~0 D' v0 M# I( b: y. z: J
; s$ O- G. m# O9 {' _' R2 f德興魚蛋公司/ h$ u- W! J9 Q
九龍城福佬村道
2 W" o7 H4 W3 ^" N7 B( @5.39.217.77
7 j& ^3 g+ \! ^. T& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77+ ?2 X: }' a, Z, E7 I( H
tvb now,tvbnow,bttvb; \0 J1 _& Q2 s2 R# J
 tvb now,tvbnow,bttvb4 u2 b& N6 D, g$ S( E, p( O
|
發表於 2015-9-3 05:17 AM
| 