一大早不想吃太重口味的？那就來碗熱騰騰的西刀魚丸面吧！ 
吳家和夫婦的檔口是在一家茶室外，廣為當地人所熟悉。 
吳家和與妻子杜招花重質不重量，每天堅持只準備百餘碗的數量。 
來自台灣的汪廣元愛上巴口西刀魚丸面，每天必吃的早餐。 
檔主夫婦凡是親力親為，每天清晨4時就到檔口準備一天的工作，兒子閒暇時也會前來幫忙。 
吳家和用自製的香濃醬料將面條拌均，這可是他不外傳的“密訣”。 
用純西刀魚製成的魚丸，新鮮彈Q。
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在馬來西亞各大城小鎮，西刀魚丸面相信是一道再熟悉不過的道地面食，麻坡巴口就有一對夫婦經營西刀魚丸面檔，這道面食外表看起來平平無奇，每天卻吸引不少食客一大早來光顧。tvb now,tvbnow,bttvb2 ] }4 H& g- O/ N4 `$ h; o
由於工作關係，從台灣飄洋過海到麻坡居住了20年的汪廣元（36歲），要推薦他每天必吃的早餐──西刀魚丸面。- O' A9 s; f' s% X( b3 [
2 m) ~% a1 F' B. ~ q每天風雨不改報到tvb now,tvbnow,bttvb: P; S: S2 U) p: x$ W8 b( y" @
從事家具業的汪廣元每天早上9時都會風雨不改，準時來到巴口新村大街這個售賣西刀魚丸面的檔口。tvb now,tvbnow,bttvb* m% Y/ u: z3 y
汪廣元表示，台灣沒有西刀魚丸面這道食物，他是來到麻坡後，在家具廠員工的介紹下，第一次吃到巴口大街這道道地美食，從此每天早上無西刀魚丸面不歡，如果檔口沒有開，他寧願不吃早餐。+ }, z9 J9 H5 _: Y4 x
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他笑說，第一次來到檔口，看著碗裡“黑魯魯”的西刀魚丸面時，覺得非常恐佈而不敢嚐試，沒想到一吃就愛上它了，甚至吃上了癮，天天吃也不覺得膩。公仔箱論壇* A4 I7 \ x- b6 J$ k
究竟這碗平平無奇的面食如何吸引汪廣元，他認為，這一檔煮出來的面比較不油膩，魚丸也很彈q，而且湯頭濃郁香甜，檔主是另外使用豬骨熬成湯頭，非常用心，不像其他的檔口只是用煮面的湯。
`0 r" d$ R# F9 J他指出，麻坡是一個很特別的地方，很多“隱藏式”的道地美食，看似不起眼的檔口，卻煮出美味可口的食物。
$ j% P6 \" c! atvb now,tvbnow,bttvb汪廣元原本在巴口工業區上班，家具廠搬至距離較遠的巴力佳敏後，他依然不改每天上班前都要享用巴口這檔西刀魚丸面的習慣。
8 ^7 E" H9 L1 {% A5.39.217.77他也說，檔主夫婦為人友善，常與顧客閒聊，而且也很瞭解顧客的喜好，彼此就像朋友般，因此他每次光顧前都會撥電預訂，一到了就有熱騰騰的西刀魚丸面吃了。
) e3 g7 p( W3 ~& G& @" o吳家和：擺檔15年‧每天僅備百餘碗面( a9 }+ P) y3 L: E2 P4 w: n6 Z
該檔口業者吳家和（52歲）表示，他與妻子杜招花在巴口大街擺檔已有15年了，專賣西刀魚丸面，每天堅持只準備百餘碗的數量，通常上午10時左右就售完。
* K, P9 s2 s: Jtvb now,tvbnow,bttvb他認為，一碗好吃的西刀魚丸面最重要的是魚丸要新鮮、湯頭要清甜、醬料要香濃。
4 E7 K8 B& y. L% B: f/ I" W5.39.217.77他說，他們採用的是用純西刀魚製成的魚丸，新鮮卻沒有腥味。有顧客時，他們才將魚丸倒入鍋內煮，而且魚丸浮上來後就必須馬上撈起，否則太熟就會變硬，影響口感。
& o$ W1 Y4 y% e" f; [tvb now,tvbnow,bttvb清晨4時許到檔口熬湯tvb now,tvbnow,bttvb0 H- u6 C; F4 P/ H3 `" k+ t4 D* ^
在談到湯頭的準備工作時，他說，他每天清晨4時許就到檔口，先以豬骨熬湯，在開檔期間，湯頭持績以慢火熬，讓湯頭越來越清甜。
/ M/ L2 [3 V" q5.39.217.77“我們本身出外用餐時，都無法接受以煮面的湯當作湯頭，將心比心，又怎可以給顧客吃。”
& l' A5 O3 X, C$ n每天檢驗食材是否新鮮tvb now,tvbnow,bttvb: m+ Y8 h4 s3 T# ` S
老闆娘杜招花非常注重細節，堅持食材一定要新鮮，每次開檔前，她都會自己先吃一碗，檢驗當天的面條、魚丸和其他食材是否理想、新鮮。5.39.217.77" ?! F+ P6 k2 q- a5 V4 o2 B
她說，一旦發現魚丸不夠新鮮，她宁可不用，也會誠實告訴顧客；另一方面事先檢查面條會否太軟或太硬，也能方便他們拿捏下面條的時間。
2 B( V6 k3 u9 n0 I4 F) {. {7 N指路食客：汪廣元（36歲，家具業者）
; U. p4 Y* ?8 P/ D6 n2 Y推薦理由：這個檔口煮出來的面條比較不油膩，使用純西刀魚丸非常彈Q，值得一贊的是檔主的用心，他們特別用豬骨慢火熬成湯頭，非常濃郁香甜。
" F: ]0 x2 f' S t2 u0 n! w5 Q推薦美食：西刀魚丸面。
% S# g# m- C: ntvb now,tvbnow,bttvb食客打星4 l3 r! o6 Q3 h, M- Y! h# s# Q+ J# O
美味指數★★★★★
* Y- L7 T8 e$ r* m! X) K- m2 |tvb now,tvbnow,bttvb環境衛生★★★★★+ k7 P& e# q' [' J: n) i
服務態度★★★★★5.39.217.776 k$ E2 [: e& ?' B6 D: f E
價格水平★★★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P. z& @0 k: {$ b9 G) f; U
美食哪裡找？公仔箱論壇* t" N) x% r4 W) V$ x e r0 o! l
：巴口西刀魚丸面（玲瓏茶室）6 g8 @, r( H/ X0 U- P% `6 t* u& g
：No,193, Jalan Tengah, Bukit Bakri,84000, Muar, Johor.
0 x5 ]2 L) E$ ?" j公仔箱論壇營業時間：6.30am - 10am，全年無休（除非店主有事要辦） |
發表於 2015-8-31 09:15 AM
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