一大早不想吃太重口味的？那就來碗熱騰騰的西刀魚丸面吧！ 
吳家和夫婦的檔口是在一家茶室外，廣為當地人所熟悉。 
吳家和與妻子杜招花重質不重量，每天堅持只準備百餘碗的數量。 
來自台灣的汪廣元愛上巴口西刀魚丸面，每天必吃的早餐。 
檔主夫婦凡是親力親為，每天清晨4時就到檔口準備一天的工作，兒子閒暇時也會前來幫忙。 
吳家和用自製的香濃醬料將面條拌均，這可是他不外傳的“密訣”。 
用純西刀魚製成的魚丸，新鮮彈Q。
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在馬來西亞各大城小鎮，西刀魚丸面相信是一道再熟悉不過的道地面食，麻坡巴口就有一對夫婦經營西刀魚丸面檔，這道面食外表看起來平平無奇，每天卻吸引不少食客一大早來光顧。tvb now,tvbnow,bttvb) F6 L+ L: m; k( `, n" j' z( O' X! r
由於工作關係，從台灣飄洋過海到麻坡居住了20年的汪廣元（36歲），要推薦他每天必吃的早餐──西刀魚丸面。5.39.217.77! `* e( u& C/ }) X; H" E
+ L6 k: Y- `: a; k7 X8 U公仔箱論壇每天風雨不改報到5.39.217.770 O9 I: g, B0 }% k2 H) l
從事家具業的汪廣元每天早上9時都會風雨不改，準時來到巴口新村大街這個售賣西刀魚丸面的檔口。6 B5 L: K9 X" W% \: g$ K5 }
汪廣元表示，台灣沒有西刀魚丸面這道食物，他是來到麻坡後，在家具廠員工的介紹下，第一次吃到巴口大街這道道地美食，從此每天早上無西刀魚丸面不歡，如果檔口沒有開，他寧願不吃早餐。公仔箱論壇0 G6 @: S6 `# _. e9 p
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$ D4 D% D: U# v2 I$ E他笑說，第一次來到檔口，看著碗裡“黑魯魯”的西刀魚丸面時，覺得非常恐佈而不敢嚐試，沒想到一吃就愛上它了，甚至吃上了癮，天天吃也不覺得膩。公仔箱論壇* g, O1 h# ` q9 R. c8 S
究竟這碗平平無奇的面食如何吸引汪廣元，他認為，這一檔煮出來的面比較不油膩，魚丸也很彈q，而且湯頭濃郁香甜，檔主是另外使用豬骨熬成湯頭，非常用心，不像其他的檔口只是用煮面的湯。
0 w) b- N! s# l7 o0 I3 R# X3 @" O公仔箱論壇他指出，麻坡是一個很特別的地方，很多“隱藏式”的道地美食，看似不起眼的檔口，卻煮出美味可口的食物。tvb now,tvbnow,bttvb& b, x7 t% u. c( @
汪廣元原本在巴口工業區上班，家具廠搬至距離較遠的巴力佳敏後，他依然不改每天上班前都要享用巴口這檔西刀魚丸面的習慣。
0 }4 ` W. b* X$ I公仔箱論壇他也說，檔主夫婦為人友善，常與顧客閒聊，而且也很瞭解顧客的喜好，彼此就像朋友般，因此他每次光顧前都會撥電預訂，一到了就有熱騰騰的西刀魚丸面吃了。5.39.217.772 w1 l" C8 ]; a6 Z) m1 Q& O P& i n
吳家和：擺檔15年‧每天僅備百餘碗面
( c D7 U7 s9 d8 z& Rtvb now,tvbnow,bttvb該檔口業者吳家和（52歲）表示，他與妻子杜招花在巴口大街擺檔已有15年了，專賣西刀魚丸面，每天堅持只準備百餘碗的數量，通常上午10時左右就售完。
( Q* |; r$ R% i6 z8 j$ Y他認為，一碗好吃的西刀魚丸面最重要的是魚丸要新鮮、湯頭要清甜、醬料要香濃。
+ x- m6 P' {4 Rtvb now,tvbnow,bttvb他說，他們採用的是用純西刀魚製成的魚丸，新鮮卻沒有腥味。有顧客時，他們才將魚丸倒入鍋內煮，而且魚丸浮上來後就必須馬上撈起，否則太熟就會變硬，影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb$ l# ]. q' H' o8 w
清晨4時許到檔口熬湯tvb now,tvbnow,bttvb3 z: ], q* i9 J+ k
在談到湯頭的準備工作時，他說，他每天清晨4時許就到檔口，先以豬骨熬湯，在開檔期間，湯頭持績以慢火熬，讓湯頭越來越清甜。
: p; ~# h \" ]/ D9 N5.39.217.77“我們本身出外用餐時，都無法接受以煮面的湯當作湯頭，將心比心，又怎可以給顧客吃。”公仔箱論壇0 E5 E6 `& [* \5 h7 H* \4 ]1 |2 H$ Q
每天檢驗食材是否新鮮
5 B8 J+ z! F U. `5 i d老闆娘杜招花非常注重細節，堅持食材一定要新鮮，每次開檔前，她都會自己先吃一碗，檢驗當天的面條、魚丸和其他食材是否理想、新鮮。公仔箱論壇 W8 i. ^7 g; o) G$ k C
她說，一旦發現魚丸不夠新鮮，她宁可不用，也會誠實告訴顧客；另一方面事先檢查面條會否太軟或太硬，也能方便他們拿捏下面條的時間。tvb now,tvbnow,bttvb" j6 s# E3 _6 v; l1 j" M5 Z
指路食客：汪廣元（36歲，家具業者）" I; u/ D) H. [1 s3 E" K) ~
推薦理由：這個檔口煮出來的面條比較不油膩，使用純西刀魚丸非常彈Q，值得一贊的是檔主的用心，他們特別用豬骨慢火熬成湯頭，非常濃郁香甜。
/ T% ]6 \5 N$ s. ^( `( R Etvb now,tvbnow,bttvb推薦美食：西刀魚丸面。
- H A& C0 a! o& F$ M, F5.39.217.77食客打星
- m& F8 `5 M5 | v1 C2 otvb now,tvbnow,bttvb美味指數★★★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I' Z& E( W( W6 u1 k
環境衛生★★★★★公仔箱論壇- i I: Z3 d4 k
服務態度★★★★★, Z& X% f8 \7 R' d/ M# i
價格水平★★★★★
8 r' N, S: u+ f" s9 g+ Z3 M5.39.217.77美食哪裡找？
]/ S, f+ E& F1 _, S1 n：巴口西刀魚丸面（玲瓏茶室）
. ?. j6 d5 a9 D：No,193, Jalan Tengah, Bukit Bakri,84000, Muar, Johor.
8 U: C: f! X& Z營業時間：6.30am - 10am，全年無休（除非店主有事要辦） |
發表於 2015-8-31 09:15 AM
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