小西灣街市復活，由領展（即領匯）帶頭示範何為港式「活化」——大花2,500萬，瘋狂加租一倍，換來廿四小時水果販賣機，以及怪怪雞雞的電子遙距買雞「i-chicken」服務，雙腳堅離地。反觀以創新聞名的芬蘭，以為人人活在未來，「活化」哲學必定突破傳統，天馬行空，但原來忠於原著才是他們的保育鐵則。首都赫爾辛基的百年古蹟街市，去年完成翻新，沒有畫蛇添足式活化，只有緊守傳統的執着，從保育方面實踐less is more的北歐哲學。
/ a% I* M$ o/ Ctvb now,tvbnow,bttvb' T) @ s/ }, F
Old Market Hall，是赫市三個街市中最古老的。於1888年落成，位於集摩天輪等旅遊景點於一身的海濱旁邊，身處如IFC般的黃金地段，政府卻把街市列入法定古蹟，加以保護。過去127年，街市經歷過內戰，見證芬蘭邁向獨立，捱過糧食短缺和配給的年代，直至九十年代芬蘭加入歐盟，歐洲各地食品湧進，例如未經高溫消毒的法式芝士，在當地引起風潮。飲食潮流在變，但建築格局不變，街市只得一層，平面圖呈Ｈ形，兩條走廊貫穿南北入口，中間是連接東西入口的餐飲空間，街市由市政府管理和營運，共25個商戶及餐廳STORY。
% O* v" b4 a7 ?' ~7 s6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ s- I9 \! {# K2 \- l# j( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“We are on the same boat” TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R: _! ] ^$ A3 |
STORY甫開幕便引起話題，因為班底來頭不少，負責餅房的是米芝蓮摘星的Teemu Aura，而我這次拜會的，是策劃概念的創辦人Anders Westerholm。34歲的Anders，在赫市有10間餐廳及酒吧，七年前他在附近開了餐廳，經常來街市入貨，日久生情，便趁街市翻新時入紙投標。餐廳位於街市中央，曾是馬車上落貨之地，長期貨源滾滾，具深層歷史意味。Anders解說：「餐廳佔了最大的空間，所以我想成為街市的「磁石」，製造話題吸引人流，也讓逛久了的人歇歇腳，令他們盡可能在這裏逗留多一會。」在四條走廊和兩個入口的交滙點，餐廳放置了長桌和椅子，所有人可隨便使用，在他眼中，這不是「益街坊」的行為，因為如他所說，「我們坐在同一條船。越多人來，整體銷量都會提升。」互相支持才是生存之道，所以他們會盡量選用街市的食材，特別是講求新鮮的魚和肉，好處是可以隨時補貨，不怕入得太多造成浪費。
8 Y0 B8 g; D+ X" {/ `, M, U7 F0 D公仔箱論壇
3 k. d2 Y8 O) R f( ^$ I% d9 N5 \ # C/ ]: n, y+ C6 n' x
Anders認為商販要團結起來，靠自己的力量經營好街市，不應依賴營運機構，自強才是出路。
/ o) N! I5 H8 C/ l. A! u' W公仔箱論壇
1 Y3 V* H( u, g8 c/ o% |
i2 ^, i/ d4 P: t公仔箱論壇Anna認為翻新後的改變都是正面的，保留了舊有商戶，亦為街市注入新血。
$ d+ D& M: u6 y4 _0 R S8 k5 v! u( i. p; U
停業翻新保存古風. u; Z% x/ s- V2 B& g- ~, U+ i
街市停業一年，進行大翻新，以為會像不少活化古蹟一樣改頭換面，怎料Anders說只是翻新硬件，外表一概不能動，他想加建一層，不行；想在天花加上鐵鈎，懸掛馬車或木船，不行。街市內一律禁用霓虹招牌和電視螢幕，也是為了保存歷史氛圍。如今一根毛也不能動的歷史建築，原來昔日也受過考驗。三十年代初，現代化風潮席捲歐洲，當時有人認為街市建築老套兼過時，主張拆了重建，看來每個時代，總會有些短視的人。近十年八載，隨旅遊業起步，街市越來越多陌生面孔，採訪時正值暑假，遊客數量遠遠蓋過本地人，這裏又是為誰服務？Anders答得毫不猶豫：「我們當然歡迎旅客，但他們只在夏天的三個月出現，其餘時間就是街坊和我們相依為命。如果我們得不到街坊的歡心，根本無法生存下去。」他又指出，「今時今日，旅客要的是真實原本的體驗，吸引到本地人，遊客自然會隨之而來。」
; ]7 L" o$ f% u
8 C. L+ c B" w {1 z& {$ f; ?領展加租四倍 赫爾辛基加四成 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [- I* u- X8 {/ K n' ]
28歲的Anna Haro，是全街市最年輕的檔主。九年前已開始在街市肉檔兼職，如今邊在赫爾辛基大學修讀農務和畜牧，邊打理翻新後開設的肉檔。在街市打滾近十載，她說翻新重開後，外貌和內在依舊，氣氛沒有轉變。原有的租戶可優先續租，不過部份檔主年事已高，索性趁機退休，只有一半租戶留底。留下來的，要面對增長四成的租金，比起領展樂富街市的四倍升幅，似乎有良心得多，不過她說生存也不見得容易：「租金加了，但街市的物價扣除通脹後沒有相應提升，經濟環境不好，顧客也承受不來。」現在他們和市政府商討調節租金，並自組團體負責市場推廣，不定期舉辦街市之夜，提供現場音樂和小吃，吸引人跨區來幫襯。
8 [6 m3 i; U6 p1 M! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ]6 N8 u1 R/ U8 v. Z0 X5 g「赫爾辛基有三個街市，東面的Hakaniemen較市井，走平民路線，西面的Hietalahti食肆雲集，是搵食之選，這裏較國際化，選擇多元一點。」離地一點不是問題，最重要是有得揀，不要倒模複製，有不同才能互補不足，消費者亦能各取所需。5.39.217.776 A' F5 w3 S% P( j( ~
# A, T( o& s: U! v# c+ ~' a
1 r" y1 O( J+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。市政府提供的歷史圖片（右圖），年份不詳，圖中可見與現時的街市（左圖）百年如一。
, q( t4 V U1 ^+ I- Stvb now,tvbnow,bttvb
) I$ D: D; A0 p7 i+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C0 w0 F, S. A5 x! U L6 X/ p
tvb now,tvbnow,bttvb" ]" \6 L# J5 D" q8 ^5 p! k
 . t6 U( p% [- G, \# ]4 [' {8 H- m
Anna說初時街市商戶只獲發一個檔位，如今通常橫跨數個檔位，貨色更多更齊。: @1 v; |+ j7 t1 ?$ j
9 R8 w1 }7 a" e. a4 U$ F/ I
互動是街市的精粹
& z6 _$ N6 P: _& p- U: [$ X公仔箱論壇生意雖不易做，Anna仍有不少忠實顧客，因為她盡可能賣本土出品，「我的理念是售賣合乎道德原則飼養的肉類（ethical meat），盡量選芬蘭產的，較易追溯源頭，店內有四成的肉由農場直送。」她會到農場視察，了解禽畜的生長環境才入貨。芬蘭長年埋在嚴冬之中，畜牧難上加難，冬天在室內飼養，夏天才放出來吃草，農場都是小規模經營，平均只得二十隻禽畜，成本高出品自然較外國貨貴，不過她說本地人還是傾向支持本土出品，一方面是信心保證，另一方面為自己的土地自豪。對她來說，街市佔了生活的絕大部份，「這裏有實在的人際互動，檔主和客人互相了解，漸漸建立起關係，別的地方沒可能發生，這正是街市的意義」。公仔箱論壇2 r/ K& B/ U8 N* g
tvb now,tvbnow,bttvb, y- V9 ^9 W8 a- V9 x
赫爾辛基街市有乜賣？公仔箱論壇6 E: r% y5 |; {# B A
- n0 N; B% b: V/ I! k5.39.217.77雲莓醬$135
: T' ]6 [: E# e5 r8 etvb now,tvbnow,bttvb芬蘭的森林夏天盛產各類莓子、藍莓、紅桑子，還有只出現於緯度高的雲莓。由於莓子的當造期只得數星期，為了能全年享用，當地人喜歡把莓子製成果醬，加入早餐的全麥粥或拌肉丸一起吃。5.39.217.774 M% F9 J% h7 P0 W+ j( B
. k J4 V. R, Y" `! g6 T9 A/ r$ ^
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r' y0 Z" m; Q# { j2 v2 G3 V
雞油菇每公升$90
' o* I% p$ U2 Ptvb now,tvbnow,bttvb另一個夏天特產，在野外隨處可見，住在郊外的人不時會到森林採摘。金黃色的雞油菇，呈漏斗狀，當地人通常加入牛油、麵粉、忌廉和洋葱用來煮湯。7 R2 d6 p" {+ Y; ]; V: _4 t7 Z
! _) y% T5 v6 C# l" r' Q; ^公仔箱論壇 公仔箱論壇; }) Z& k6 X% K% G+ o5 }( b
馴鹿醬$63. U+ z8 J/ n+ I% @2 y3 ~
芬蘭人喜歡野味，如麋鹿、黑熊、野兔等，一年只得9月至2月才能打獵，其餘時間只能吃到雪藏或加工製成的罐頭野味。$ I, F. g- w( N6 V; T7 O, O, u% F$ @
公仔箱論壇) d' Q) N8 b2 M6 {# f
 Riisipiirakka每個$9
L- T+ |1 t) f3 l在芬蘭必會遇上的糕點，起源來自芬蘭東部和俄羅斯西部地區，如今廣泛出現在芬蘭的早午餐和下午茶當中。外層的皮是黑麥，入面是薯仔或蕎麥搓成的餡料，外層口感較硬，整體味道很淡，像白麵包一樣用來佐料吃。
5 c) }7 p# {) d* X/ d; T
* X {" ~# w' Z/ v( z& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇, w6 [$ U- f# K
冷藏煙熏馴鹿肉每包$90
8 D4 i+ B3 h. ?3 ^# ~公仔箱論壇不論魚鮮還是肉類，芬蘭人都習慣用煙熏增長保鮮期。薄切的馴鹿肉，是當地常見小食，沒有膻味，一味得個鹹字，肌肉纖維強韌。5.39.217.77* q0 L4 ], `$ D' D2 ~/ k! R/ T
+ j0 }, ]+ q8 x: Z7 N) k; T7 g5.39.217.77
4 n5 W X# b$ e3 u9 F5 K# g. S( ?5 F( r0 _6 ]# O; B/ {# V# _
TRAVEL MEMO TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o0 ^0 z0 K8 s
簽證：持BNO及特區護照均免簽證。5.39.217.775 o- o2 M# d1 }4 A* ` L( s
機票：乘芬蘭航空前往赫爾辛基，票價連機場稅和燃油附加費為15,012港元起。5.39.217.77, [" P8 d; D. M2 z
匯率：1歐元約兌8.9港元，文中價錢已折算成港元+ T" C) C6 f4 k
9 o2 _; @; V8 s+ f' _, Ttvb now,tvbnow,bttvb消失中的街市 tvb now,tvbnow,bttvb1 c; p6 r0 F/ V" G# `
香港的街市，消失一個冇一個，年初嘉咸街街市因重建被逼遷。有76年歷史，和同德大押一樣被評為三級歷史建築的中環街市，自2003年開始被丟空，兩年前決定活化成「飄浮綠洲」，近日亦因15億造價而被市建局叫停。究竟我們需要的，是個實實在在，發揮實際功用的空間，還是一個華麗轉身，閃亮如鳥籠商場的建築？ |
發表於 2015-8-31 05:35 AM
| 