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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
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燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！5 k) y$ C) U9 M# _9 f! o# k! m
4 Y E% q0 v4 N( l/ R磚爐烤製 三分鐘出爐
! J- S1 u/ K$ Q" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 5.39.217.77! Y) M/ a; C* m
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8 y% z( ^. P: t$ g9 h+ X: p6 _5.39.217.77Chicken Wings $108（三隻） 公仔箱論壇: G3 `6 S; L4 b: ?: ?4 Y
創意度︰★★★★☆ 5.39.217.77: z$ ~* Y0 d8 {4 {. m' E$ ~
辣度︰★
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半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o6 _) S, e5 u/ H1 r
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Motorino
- `% T" @# g! Q/ q8 P1 M# _公仔箱論壇中環些利街
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/ G; w' F3 K6 B5 k公仔箱論壇食客鼓勵 創作「天使翅膀」
6 K4 o) [( ^1 F5 d3 w9 N公仔箱論壇雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。8 Y2 C+ {( t. k4 v, D$ `
2 F# W d- d1 n, s: ]後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。公仔箱論壇& b( w( p1 V W4 p1 H
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i, G. e2 n" c- c7 L8 _3 p. @# O公仔箱論壇王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。$ j1 u9 x C6 x
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7 Z, H* x8 V5 E0 a( b公仔箱論壇王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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層次雞翼 $15（兩隻） 公仔箱論壇+ U) g& t' i* C3 B
創意度︰★★★★★
; ?, E$ R+ a8 Y) v# U5 H3 `辣度︰★★★★
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, c, Z/ {3 x4 h: K" j4 Q4 y公仔箱論壇天使雞翼 $26（三隻） ( @; D) Y+ T1 \; t: y) Y9 k1 g$ Q. \
創意度︰★★★★★ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m1 y1 }8 ]# B. B6 U
辣度︰★★★tvb now,tvbnow,bttvb2 j0 k" F9 K* N; o+ u8 x4 W
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華記小食店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h+ p" X0 J' U% c6 o
青衣涌美老屋村) n' l$ G: Z+ `; ?) w. C1 M* }" |
1 S. b" U) P- M' [% ^ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h" n% x# R; Q% a
店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。5.39.217.77' h5 N) C+ W) i U# Q4 \
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韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學
; R$ O: {- |$ Q6 [; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。! Z, n# I* b# h& {- D* r4 p
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蜂蜜脆片炸雞 $175 公仔箱論壇8 a8 s- j) T1 E7 V3 Q& d- N
創意度︰★★★★☆
0 z+ x: T" v/ n# n0 Z/ C# x* o+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰沒有
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* b: m5 k/ ~' [. `- y5 p5.39.217.77香脆芝粉雞 $175 0 W7 _) u6 j: j/ W! z; C+ m% F
創意度︰★★★☆☆ # |6 o, G! H" G% V5 m# H
辣度︰沒有
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; s+ r4 R s1 k! S: o- dtvb now,tvbnow,bttvbBBQ Chicken+ v$ S0 l) W# P. D
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
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港九靚雞大搜索
# |3 @3 e8 y8 O5 @0 v5 A' J5.39.217.77 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻） 7 E# V/ I; ?* z8 F1 f( B" h) @. a8 L
創意度︰★★★★★
: ^) ^, J3 L/ c6 ?( H. ^4 M辣度：沒有
, J8 n) }+ K: i0 o$ l$ Y! N1 b5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E" g8 V7 l: l# ~/ E
台灣夜市 排長龍雞翼包飯
8 ?4 O" {8 N$ X' e ?這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 # h* }: @6 U3 Q9 t! h
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有一腿真功夫雞腿捲' j$ }" |4 Q7 A$ s$ E
深水埗荔枝角道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y4 B8 o a( X- l% o: b
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$ }; L' R8 ^/ c8 O ktvb now,tvbnow,bttvb 四川風味炒雞 $160（一碟）
. _7 I* F2 U! `2 Y, a0 U$ t' H創意度︰★★★★☆
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+ s4 p7 \' D- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {0 p( q1 n% o: s5 W: }
卡路里byebye 不落油韓式烤雞8 S5 L9 ^0 e% |; Y% V2 v7 F
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。公仔箱論壇2 p- A6 J% ]5 l. Q( t5 G
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尖沙嘴赫德道The Hart
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* a0 c3 a0 j+ L5 P( a/ ? 水牛城雞鎚 $88（四隻） 1 I; k; T c7 k, M
創意度︰★★★☆☆
2 W( _7 T& b% h6 [ i H; R6 [5.39.217.77辣度︰★★★
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雞鎚啖啖肉 墨西哥風味
0 h( W6 ]2 y6 y- @3 R; X: e: L5.39.217.77棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
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EIGHT GRAND Bar& Restaurant
# K+ t, C- I+ H) }( m9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）
' K/ r' p4 _* }8 K0 U- T5.39.217.77創意度︰★★★★★ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K, I4 U I' n5 S( k
辣度︰沒有
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水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉
; |( k* G7 J$ {& r/ y/ G' S曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
% A( v1 c$ V# X4 I$ }: s- D6 i5 {. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77: R2 q5 F$ e5 D3 n* ]( Q
高呼
' A* M1 T }6 G5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北角宏安道宏暉商場tvb now,tvbnow,bttvb& ` _ c# s4 K" S5 x3 K0 S
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7 {" _& C. {8 c+ p, t6 g( F3 R( v （最辣）Homicide$70（六隻）
/ _0 k: J% O8 B4 z `' p' ~5.39.217.77其餘各款$54（六隻）
* _& j* X' w9 }/ ]& B1 V創意度︰★★☆☆☆ 公仔箱論壇4 v$ [" c/ M F3 A( W p" O
辣度︰無限3 s" F8 e6 b& X
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印度鬼椒 挑戰150萬度辣
5 o6 k5 d9 z, n/ P5.39.217.77一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
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The Big Bite
7 K- d8 f l$ V北角渣華道嘉富大廈( [! K% h Y: u, [) W
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 黑白芝士雞翼$20（三隻） 公仔箱論壇$ a2 [% B3 }9 b. n0 o2 L0 Y3 C
創意度︰★★★★☆
" _3 W, {: l! Y) f7 X* M# Ttvb now,tvbnow,bttvb辣度︰沒有( k" L$ @ P5 Z/ u# g
6 T( X: ~: {+ d, O7 M% z5.39.217.77芝士撈芝麻 冧後生仔
9 E' ~8 ^) J* H1 L0 H- M5.39.217.77賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。公仔箱論壇; V- w. h! d/ u8 R; d. ~% E
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蒙麵車仔麵5.39.217.770 ]% u; ]2 A7 e5 X8 s
紅磡必嘉街
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 秘製雞中翼$20（三隻）
+ E! A; f, _' }0 ^tvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★☆☆ 5.39.217.77, t" q, U4 l$ @
辣度︰沒有
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# Y/ f' e3 ]- X$ ntvb now,tvbnow,bttvb蜜糖加紅酒 甜中之醉
7 k: ^) @7 c. z0 ]" C以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
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6 l, ~# Y" k/ I- ?公仔箱論壇Iconic H5.39.217.77) D8 `, L+ u* h- ~0 w* k4 Z' x
紅磡必嘉街黃埔唐樓
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+ m2 u8 a6 Y( j* ^! ftvb now,tvbnow,bttvb 焦糖薑粒雞翼$57（五隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J% H! ]/ D3 f1 `) J+ u: c
創意度︰★★★★★
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越南Style 焦糖薑粒燜煮 公仔箱論壇 q z1 `; ]0 o/ a+ h: @- t) ]
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。2 V, ?) D9 j w0 v6 ]$ s
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小越南0 f% S% U! \" B+ u( m
美孚美孚新村吉利徑& w. W8 M ~& w O$ g1 z
3 l z* O8 ]% B q& s; v: S. K1 Ptvb now,tvbnow,bttvb售價急升 靚貨多流去大陸 , l$ o t, g3 d0 w p7 ^8 c
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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