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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。; Q o; K1 G. j; Y) J0 G
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燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
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磚爐烤製 三分鐘出爐
8 D5 j8 e4 C6 h+ Y& N) G5.39.217.77甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
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& t8 \9 P$ n& S) y( J5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q* } K3 p* G, i$ W' G P
Chicken Wings $108（三隻）
. F n$ O" `: B6 x' }* I7 e公仔箱論壇創意度︰★★★★☆ 公仔箱論壇* r. a: c) E9 X% R
辣度︰★' `0 x& [* p! f9 \6 h4 T7 t' T
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半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。公仔箱論壇" t9 v% q% G7 e) l9 V- N6 b4 \
4 s% e$ J( a8 w8 U4 h5 C5.39.217.77Motorino5.39.217.77 Z ^9 L8 `4 l5 ]" N% ?
中環些利街& b: B! Z! x. {% Z2 n" j
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食客鼓勵 創作「天使翅膀」tvb now,tvbnow,bttvb9 e' N6 c1 k! Y6 @4 S+ a! O+ @- p
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。
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* R" q9 l2 r$ y( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。5.39.217.77+ t, w9 X8 b: j1 C/ k0 s5 u* g/ `+ z
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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。公仔箱論壇1 c$ s- ^# r0 }- q7 r8 X0 r) L% g: b
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王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。公仔箱論壇! _4 K+ u7 Q. ]3 g
) X* Q. q3 }- n) O' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77" I+ ^2 j5 j. Q! ?0 \
層次雞翼 $15（兩隻） ( t0 o8 `4 E) E
創意度︰★★★★★
0 N9 r1 S y: i辣度︰★★★★
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8 S/ J$ t+ r, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, u) Y$ y) M( O+ M天使雞翼 $26（三隻） 公仔箱論壇4 J( d$ U0 q. u$ ~- ~$ k6 |
創意度︰★★★★★ 公仔箱論壇. c9 {$ A% i: o. C( M
辣度︰★★★
5 y8 S' u+ Q5 }, l q" s8 `6 V公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- W$ E. w5 h1 @6 i2 |# Z
華記小食店
* B$ v: y3 }; g6 M2 ktvb now,tvbnow,bttvb青衣涌美老屋村公仔箱論壇0 p8 o* D/ u. E! H
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店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
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韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學 tvb now,tvbnow,bttvb I# U' i0 u0 F7 h
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。1 l; B( V& M- S6 _, e
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蜂蜜脆片炸雞 $175
0 X) P5 h4 \& P- ?8 y" Q: Ztvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★☆
5 M8 d* Z* F3 q7 }' l% U6 m辣度︰沒有公仔箱論壇0 H& u) a% T/ a( `9 I M/ r2 {. ]/ \
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) }% E4 W0 y* Z公仔箱論壇香脆芝粉雞 $175 % F0 G, b7 P, L% w
創意度︰★★★☆☆ 公仔箱論壇9 _ f- D" z7 P. e
辣度︰沒有
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BBQ Chicken公仔箱論壇7 q5 s: @/ |+ O' ] w- \
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈5.39.217.77* S% _" O9 E7 x/ w- F' v+ ~
8 j+ m# G9 A. c9 K9 k* q( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q6 ^& S/ a+ V1 F6 L g# n+ @- b
港九靚雞大搜索
! q6 a3 r& v" f* d A- ~5.39.217.77 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）
6 z- N5 [7 K9 X5.39.217.77創意度︰★★★★★
* ]- v: U3 M/ S* g公仔箱論壇辣度：沒有tvb now,tvbnow,bttvb# V6 K; c: G4 T: r) _* I
. ?" u+ z; m: A7 x7 I! T1 |5.39.217.77台灣夜市 排長龍雞翼包飯
9 m& M: ]* Y& J" o/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 3 Y; U9 r4 F( _2 v" O, W
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有一腿真功夫雞腿捲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O) P6 K# ~( j8 j- ^2 |" M8 n
深水埗荔枝角道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o4 }! ?' `" [, n2 m; d! E, U0 s
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9 ^8 F# S o* ]) e/ P$ ] 四川風味炒雞 $160（一碟）
3 a/ V2 |, B) q5.39.217.77創意度︰★★★★☆ 公仔箱論壇. Y" g- m# N+ P1 O* j
辣度︰★★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I. G. G; v6 D& Y/ s8 C# [
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卡路里byebye 不落油韓式烤雞9 U( R% F" i6 M3 b3 j: P
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
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Goobnetvb now,tvbnow,bttvb, N# r' B" z( I* K
尖沙嘴赫德道The Hart
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 水牛城雞鎚 $88（四隻）
" i6 Z; Z( r$ }4 p" {: m, etvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★☆☆ 公仔箱論壇: |" X2 m7 I. i
辣度︰★★★
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9 l" b; ~' U( Q+ N) r* E5.39.217.77雞鎚啖啖肉 墨西哥風味
2 L6 i8 D! |: R棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
l, C- U5 d% @" g- \( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 X( T' M5 X# O5 a# ]% m0 [; t
EIGHT GRAND Bar& Restaurant5.39.217.77$ J- V; E8 m% D7 I# U! d
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l" M, ?6 [. f% V# G
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 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻） tvb now,tvbnow,bttvb; n! [* |% r5 r+ Q, w/ w
創意度︰★★★★★
8 U3 }7 x3 p/ [. n- y6 m4 t# {辣度︰沒有
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0 w. f& l) b* e0 T水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉
9 V6 t/ L" K0 r# Q7 ytvb now,tvbnow,bttvb曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O7 y4 W7 s4 x5 ~' O
tvb now,tvbnow,bttvb7 D3 u+ D! G% K& k+ O/ p; j3 V
高呼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d' f) o7 ^9 i* A/ s2 P7 V) N5 S
北角宏安道宏暉商場
9 l6 s2 l3 s" X1 B. H6 I公仔箱論壇' S9 @" Z3 s3 e
% [" D% J% S- d3 jtvb now,tvbnow,bttvb （最辣）Homicide$70（六隻） 5 a! a. C$ s7 f' y! N
其餘各款$54（六隻）
4 k9 V- j- w) P8 k/ |5.39.217.77創意度︰★★☆☆☆
5 v/ S0 w5 R3 l3 jtvb now,tvbnow,bttvb辣度︰無限5 j5 e7 B# p9 A) K
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印度鬼椒 挑戰150萬度辣 tvb now,tvbnow,bttvb/ }" F8 P* r7 `; W
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。公仔箱論壇% R) q7 A# }( y/ X
1 ]9 [ l- {; L. O! T. h8 M5.39.217.77The Big Bite, h% _) K" q" s" v ?
北角渣華道嘉富大廈公仔箱論壇# x& }) ~5 D& T- u4 g
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 黑白芝士雞翼$20（三隻）
9 B, |. d) \6 y) }) j8 [7 F公仔箱論壇創意度︰★★★★☆
. O1 T+ Y/ `3 w6 l \: m& T- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰沒有
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# o$ j. i6 ?* H7 `1 E芝士撈芝麻 冧後生仔 公仔箱論壇& V) i7 o6 f G h, Q( M+ h
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。5.39.217.77' R( W4 |& w' I* v
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蒙麵車仔麵1 U5 j3 O4 i0 b! l5 e2 O) k
紅磡必嘉街
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a4 u3 X! `3 g 秘製雞中翼$20（三隻） tvb now,tvbnow,bttvb( a+ a8 E+ {+ O7 Q8 m
創意度︰★★★☆☆
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蜜糖加紅酒 甜中之醉( w- V3 H% o& }5 K2 g
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。0 w6 ^8 p. K6 x2 h3 P& r* f* h* m
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Iconic H
# k q6 r8 `6 a+ \tvb now,tvbnow,bttvb紅磡必嘉街黃埔唐樓
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' Q7 u4 t0 s+ W公仔箱論壇 焦糖薑粒雞翼$57（五隻） 5.39.217.77" B/ \( i1 Q( C+ |
創意度︰★★★★★
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越南Style 焦糖薑粒燜煮 tvb now,tvbnow,bttvb3 @# ~8 w3 W, y1 Z3 I: k" T( U# y/ e* d
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。
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小越南公仔箱論壇, y0 ]/ v5 A5 O. r' t9 B% R% ^
美孚美孚新村吉利徑
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/ T. ^9 v& H% Y' _. \公仔箱論壇售價急升 靚貨多流去大陸 $ m/ K* I6 X E) d, j- [
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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