nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2015-8-31 05:20 AM | 只看該作者

[食肆地點] 香港點只燒雞翼

公仔箱論壇- x: O) R( ?/ j% j9 [% `
Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。公仔箱論壇% `5 c' n% Q, A& m3 m. L) @

燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！tvb now,tvbnow,bttvb$ Q) E7 s+ h! k! ]) h
5.39.217.775 V7 H+ C' q E3 F% r" a: Z
磚爐烤製　三分鐘出爐 ; y- M2 S# b& `' Q8 u
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
5.39.217.77. i& P+ c: t4 x+ _7 k

5.39.217.77, t2 J2 f( I K/ Q% w' R% ^3 e
Chicken Wings $108（三隻）　
創意度︰★★★★☆　
辣度︰★公仔箱論壇. n; {* F4 g( K. L% S3 g) e2 j }0 G

半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。, g* z) ^6 V* d" J% \% r
' D. L: [. m$ \, E, {
Motorino公仔箱論壇2 b, z; ^6 R& b1 \5 v! I1 K
中環些利街tvb now,tvbnow,bttvb+ p2 H* u6 y' a! Z( k
公仔箱論壇! j- B5 A* n8 i; A8 `

食客鼓勵　創作「天使翅膀」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `4 b$ w% y! N5 {" B
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T8 }/ n% G1 Q, ]; _0 p

後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。: X+ }1 r4 a) \( T

王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。6 ?6 q3 c Y: o' U# ^
: V& `9 m" L8 ]3 D3 E& u2 M' T- ^

王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
tvb now,tvbnow,bttvb% u3 v/ F+ a0 @9 b

7 T" i( }8 p9 i; d/ F
層次雞翼 $15（兩隻）　5.39.217.77% T" {: M% S% {" l4 s1 g, [! V
創意度︰★★★★★　
辣度︰★★★★

天使雞翼 $26（三隻）　公仔箱論壇, U# y- J# ]! P- M) I4 b& `
創意度︰★★★★★　
辣度︰★★★公仔箱論壇$ y6 f+ m* l# L. N* J+ d
5.39.217.770 d+ U: f1 ^& t0 ~+ u# p% U
華記小食店公仔箱論壇* j4 ^" A# p5 U N' C
青衣涌美老屋村

店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。

韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。公仔箱論壇% l3 h$ G4 x, O+ |: d4 w
5.39.217.77: Z4 g) o5 x& t- a* q$ X% _

蜂蜜脆片炸雞 $175　公仔箱論壇% ?0 O" p$ G# Q
創意度︰★★★★☆　公仔箱論壇' ]7 m. k; r1 L f& m+ e L, P0 r6 w
辣度︰沒有
公仔箱論壇# K1 w0 |4 G' g% N% v+ v2 E

5.39.217.77% H& z! f; K% I k9 G% `
香脆芝粉雞 $175　
創意度︰★★★☆☆　
辣度︰沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \0 i: ?, ~5 ?4 y0 o0 I4 ^

BBQ Chicken
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q: h w' p3 G$ t
5.39.217.77) u5 Y2 \4 N- B
1 B& M9 \6 |. S# K% r1 h
港九靚雞大搜索

櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　
創意度︰★★★★★　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y6 o: y1 A; A. B& `
辣度：沒有
4 w& C) U7 M# q% [
台灣夜市　排長龍雞翼包飯 ; k5 T8 r& K3 H
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 . D9 O6 E$ r$ S

有一腿真功夫雞腿捲
深水埗荔枝角道tvb now,tvbnow,bttvb! n- F* D o" s1 F% a) y
公仔箱論壇, E7 D/ G) N9 t3 ]/ T& {* l
tvb now,tvbnow,bttvb1 }3 [: e/ c) }

                  四川風味炒雞 $160（一碟）　
創意度︰★★★★☆　
辣度︰★★★★

卡路里byebye　不落油韓式烤雞tvb now,tvbnow,bttvb2 p% \' w3 [3 N. V. M: S  ?
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。

GoobneTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~) t, I7 D4 F8 a$ X1 ]" D) F. |
尖沙嘴赫德道The Hart

5.39.217.77. i8 e+ t( x' I6 J

水牛城雞鎚 $88（四隻）　
創意度︰★★★☆☆　
辣度︰★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e& C' D3 M* T$ o6 K) C

雞鎚啖啖肉　墨西哥風味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q# I/ C7 b. j* c
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。tvb now,tvbnow,bttvb9 T( F8 A& a6 P& j5 n! C. u

EIGHT GRAND Bar& Restaurant公仔箱論壇. ^1 D: L6 Q- h) }6 u% {7 v" J
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場5.39.217.771 o& v4 B* q- W2 @# F

牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　
創意度︰★★★★★　5.39.217.77/ e( [3 \9 I& n% m7 I) U, v, g
辣度︰沒有
tvb now,tvbnow,bttvb, P/ z6 J, Y8 M1 T9 e: Z0 m# E
水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g+ K- W8 s+ q2 `8 p
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。tvb now,tvbnow,bttvb* b9 ?& F4 n: F- k0 i! j, |# f
5.39.217.77 _3 l, i3 `3 O1 Z& k8 j" e
高呼tvb now,tvbnow,bttvb2 }* `9 n: n+ ?( R$ K1 m. Z. m- w
北角宏安道宏暉商場2 X; ]; |: Z+ \! _1 V+ q, b- [6 o

（最辣）Homicide$70（六隻）　tvb now,tvbnow,bttvb/ a( R8 m! I# S( i0 ?
其餘各款$54（六隻）　
創意度︰★★☆☆☆　公仔箱論壇5 f9 [; R% m4 ^* D
辣度︰無限

印度鬼椒　挑戰150萬度辣
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。

The Big Bite
北角渣華道嘉富大廈5.39.217.77& A/ X9 @; Y/ z
公仔箱論壇. Q$ |% q3 @' @7 R4 U

黑白芝士雞翼$20（三隻）　
創意度︰★★★★☆　
辣度︰沒有

芝士撈芝麻　冧後生仔 tvb now,tvbnow,bttvb8 }$ [- p7 y. k" s+ A3 o/ \
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。

蒙麵車仔麵5.39.217.777 A( D: b" \* z' {2 f* h& c5 J& h
紅磡必嘉街

                  秘製雞中翼$20（三隻）　
創意度︰★★★☆☆　tvb now,tvbnow,bttvb& P% W! w) `" S4 \
辣度︰沒有tvb now,tvbnow,bttvb& `* j! k" x$ Q, }5 i$ U4 D& b  d

蜜糖加紅酒　甜中之醉公仔箱論壇5 Z: p3 X1 Z, d" R/ N
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。& ]# i* n0 j* M9 }5 T4 |
: g2 A  v. a2 _7 f. ^* e
Iconic H
紅磡必嘉街黃埔唐樓
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h3 z! }' Z" w) T

焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　
創意度︰★★★★★　
辣度︰★★5.39.217.772 e8 U/ {( W; D8 H/ P7 z

越南Style　焦糖薑粒燜煮 : W2 P' X/ Q' Y/ `
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。tvb now,tvbnow,bttvb: }& Y5 ]/ ^" m8 c6 y ]
. w/ J; ^! }) s3 K" O$ g: N; s
小越南公仔箱論壇5 u* \8 H: @+ Q5 z( A' ?% F4 N3 s
美孚美孚新村吉利徑
tvb now,tvbnow,bttvb: x, D9 {. _0 Y* ?9 h5 Z$ r% J
售價急升　靚貨多流去大陸
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

mbb667

初級忍者

Rank: 2

2^#

發表於 2015-9-24 04:43 AM | 只看該作者

chicken wing
so yummie

回復引用

TOP

返回列表