9 T2 {' D( ~" p- p1 t3 |+ K8 Ntvb now,tvbnow,bttvbMotorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
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燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _; A5 c) _2 x1 t7 i2 p
9 k0 j% o; } Z4 P6 R# N磚爐烤製 三分鐘出爐 5.39.217.770 [) c; B+ S" H9 P# M
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N+ g7 E7 y7 B" i0 c
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Chicken Wings $108（三隻） - ^$ V& J0 r& Q, n7 x# K
創意度︰★★★★☆ 公仔箱論壇6 I% @3 \4 b4 K- I+ w' X" R! g/ g
辣度︰★2 E; k; A- H) A. u# ?& R; k' v# T
. t. ^) N \: ?0 t* C* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇$ R7 N: j: ^8 n( k# ~7 t0 c
半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。5.39.217.77' j* |- h, H& o4 W2 s' R) k
5 r+ x0 ?% u7 D& l2 |$ @: I$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Motorino5.39.217.77, B% {/ [) t3 n W# l. P2 p
中環些利街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b, D9 z$ K; E) U* \. Y$ E
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6 f* j# }! J; ?, T& I6 ~公仔箱論壇食客鼓勵 創作「天使翅膀」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K8 G+ G( E) p
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。公仔箱論壇7 j7 ?8 e, y4 G
: S: W1 R/ `5 b2 y3 a. w6 J公仔箱論壇後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
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# B" O; ]+ b) P* o' h6 Ctvb now,tvbnow,bttvb王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
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" Z" x2 F: ?6 C* K- r" h6 ?+ W公仔箱論壇王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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層次雞翼 $15（兩隻）
) b, ]$ \3 Y; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★★
+ S! S0 Z+ |+ M' |" v# a' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰★★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s4 X$ c' G P, D
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天使雞翼 $26（三隻）
" h! }$ X5 b: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★★ 3 Q+ q; r( [7 w: a
辣度︰★★★
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華記小食店5.39.217.77. Z) _; D. N m8 `& F
青衣涌美老屋村公仔箱論壇+ E6 E, n9 u/ }5 d
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店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。tvb now,tvbnow,bttvb5 l( n( K& ^- ]
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韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學 % S; j' G8 I* I6 }7 S# O
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }2 S8 k$ R, M) Q; Y c8 O+ q0 c b5 G
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0 ]7 s- [* \7 j2 ^tvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜脆片炸雞 $175 公仔箱論壇& h- \1 Q. g" d c0 N" F, H
創意度︰★★★★☆
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香脆芝粉雞 $175
- x! d1 H- D7 ]* l, v創意度︰★★★☆☆
" n$ q/ H, Y0 ^6 l) e5 D4 i7 r辣度︰沒有
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+ v; p$ E; o6 Z9 f P& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。BBQ Chicken
7 H( o4 x7 E! B, Y3 ]* o9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
) c6 r( j) F5 {* P- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.777 E0 T, w: {: e
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港九靚雞大搜索TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `) p' x" y0 B1 d% K. Z
 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻） tvb now,tvbnow,bttvb( Q% C+ w. U2 o+ z
創意度︰★★★★★ 公仔箱論壇* Y' c( }% ^- B7 _6 r6 G _
辣度：沒有5.39.217.77! u, e; ]- J# J& Q* e
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台灣夜市 排長龍雞翼包飯 : @6 B' h: k9 j/ S6 P/ h1 {7 f
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 5.39.217.77$ Z0 k. ]0 I+ ]& m
" h1 p$ N6 w6 r1 y% {1 Y0 R# a8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有一腿真功夫雞腿捲tvb now,tvbnow,bttvb. P! G+ U8 h( k k& p
深水埗荔枝角道4 i0 x: d' ~1 J' ?5 w+ y
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0 L" J# s6 g; g( F3 w/ z4 G1 j n* q公仔箱論壇 四川風味炒雞 $160（一碟） tvb now,tvbnow,bttvb9 D' G* D+ k$ |
創意度︰★★★★☆ 6 P& R. i% w# \2 W
辣度︰★★★★5 t! `( \4 f3 V! w( W
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卡路里byebye 不落油韓式烤雞
; D# g5 B) r$ Q) Y炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。tvb now,tvbnow,bttvb! W. }& r ^) ~% P" J
公仔箱論壇3 x+ ^4 n8 |6 [: C. N+ M/ X
Goobne
+ ?( ?0 @% I s9 L0 Q! J8 n, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴赫德道The Hart
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3 V7 K) Q' t! S' Z* D% |% d8 Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E. c- q0 @; R7 ]
 水牛城雞鎚 $88（四隻） 公仔箱論壇8 q" Z( t' O) P, p& L, D* Z
創意度︰★★★☆☆
: d* p: @/ U, W" q辣度︰★★★
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雞鎚啖啖肉 墨西哥風味 tvb now,tvbnow,bttvb, K' ~ o+ L# h! @ B) ^. a/ K) `
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
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& x, D) w/ m% u: @5 z9 @/ REIGHT GRAND Bar& RestaurantTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e# @; {/ ~& a( W
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻） 5.39.217.77% r5 G! C& s2 @; O8 d \$ G8 u# n
創意度︰★★★★★ tvb now,tvbnow,bttvb+ C2 H$ s1 C7 k' Q3 h
辣度︰沒有5.39.217.77 h! e1 H! Q# T" p' v
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水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉
; | l* U+ F* B3 u; X5.39.217.77曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。公仔箱論壇- L& {; A' g: j+ d
tvb now,tvbnow,bttvb7 C* Y4 s7 Y# o$ B( \
高呼
* L7 P) G, n& w! l y! k. v5.39.217.77北角宏安道宏暉商場
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3 S( ~/ h6 F; Xtvb now,tvbnow,bttvb （最辣）Homicide$70（六隻） / s s9 L' u5 k# ^9 @
其餘各款$54（六隻）
" c3 S* f+ G. S ^tvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★☆☆☆
8 Q+ O4 p7 Z4 G$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰無限
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印度鬼椒 挑戰150萬度辣 tvb now,tvbnow,bttvb5 ~, a( }, w# x0 p* R6 U' F
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。公仔箱論壇8 c) p& {9 @* v" z5 H+ A
公仔箱論壇* W" A" y2 i1 Q6 ]
The Big Bitetvb now,tvbnow,bttvb: _( c$ A3 d4 G+ j8 g
北角渣華道嘉富大廈) }, F+ ^3 x# `' j" {
7 v9 ?$ b: H1 t( S; k/ w$ }tvb now,tvbnow,bttvb 黑白芝士雞翼$20（三隻）
: A/ _; Z- W1 c: \1 |tvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★☆ 公仔箱論壇$ c) ^$ B& O% G7 {
辣度︰沒有公仔箱論壇6 }$ x% b( N0 w) G5 W& A* z* g5 a
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芝士撈芝麻 冧後生仔 2 e$ S+ R5 V; K
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。tvb now,tvbnow,bttvb" }, b- b2 W* U
9 A5 c w0 F7 d E; ?- h) _$ d蒙麵車仔麵- p* @1 R; u( A
紅磡必嘉街
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1 y d# V, b4 a" |: p+ R7 d# Q s- z公仔箱論壇 秘製雞中翼$20（三隻）
2 u9 w) z( T8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★☆☆
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1 Y# h0 m; @5 o4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜糖加紅酒 甜中之醉! Z; q6 d+ U! a+ o c* ]3 X: A' W! o
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
! ?3 t) V/ _8 b* _* ]) N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G% \1 n8 j9 S. ], ]
Iconic Htvb now,tvbnow,bttvb5 ~! U8 G; z- v* X
紅磡必嘉街黃埔唐樓
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 焦糖薑粒雞翼$57（五隻）
0 V: O# I7 G" Q. t0 U1 T h創意度︰★★★★★ tvb now,tvbnow,bttvb" R. X/ b& L) z: H5 O2 a. o
辣度︰★★
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6 v3 @2 x) G- z公仔箱論壇越南Style 焦糖薑粒燜煮 5.39.217.77% c4 m$ ^) I* r2 w5 n, D6 k
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。/ P# {. D& ?% \& R" H
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小越南
# v( T" S f# b `4 ` q% {美孚美孚新村吉利徑
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2 Q- u1 ?: I6 j5 I1 G售價急升 靚貨多流去大陸 # N+ n! }! g* d y! p
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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