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Motorino2008年在紐約創立,兩年多前進駐香港,並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
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8 o9 u* }. L" [! Y h燒雞翼,我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》,星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口,足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕!之但係,香港又點只得燒雞翼?味道無國家之分,創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼,歷盡幾番新,已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味,升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊,更橫掃港九新界大小餐廳,誓要以雞翼之名殺出一條新食路!公仔箱論壇4 Y: j- m7 m. i T, T
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磚爐烤製 三分鐘出爐
& {, X4 U2 P) g/ Y& Vtvb now,tvbnow,bttvb甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino,最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味,而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐,熊熊烈火隨即燒起,緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐,烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名,爐溫最高可達攝氏450度,只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點,而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時,再以攝氏85度慢煮一個半小時,最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆,滲出濃濃木香,雞肉經慢煮後也腍身,咬一口肉汁隨即爆出,檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉,非常醒胃。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v/ c$ d! b8 {% j, d
) I: _9 G9 j* ]" g; M7 u7 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.772 Y8 }3 }$ R) g# @
Chicken Wings $108(三隻)
4 `, s. y; \% j5 T9 Y* WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★☆ + v4 J! E) }8 b
辣度︰★tvb now,tvbnow,bttvb% A( O: k6 _! M, o$ q
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半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下,雖不算顯眼,但甫天黑已幾乎滿座。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x/ G L! m: A$ @/ k _2 d9 N
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Motorino
' O7 q" e6 ~! E; p2 L, ]1 o公仔箱論壇中環些利街
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n1 O B8 o5 K& c, Y7 ^tvb now,tvbnow,bttvb食客鼓勵 創作「天使翅膀」5 }3 o5 `5 Z9 c9 i5 I* I% |
雞翼,對他而言,是一個又一個的故事。十多年前,人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐,因為一通電話,毅然放棄一手創立的生意,繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法,我食呢度嘅麵大,就算幾唔捨得都要放棄。」說罷,王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角,是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時,連家人也不看好,一心以為要關門大吉,偏偏此時遇上一個人,「有個好鍾意笑嘅客成日嚟,佢有日同我講『你最近唔開心?你煮嘢其實唔差,但要多啲動力,相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟,於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel,他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己,每逢有新菜式推出,她總是華記小食店的座上客。5.39.217.77; m+ S" d: f0 D7 g, ~) G- L
- f6 e; _0 H) h5 a& ^1 y6 g8 b1 S公仔箱論壇後來,王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到,叫咗碟雞翼,但擺咗六、七分鐘先食,食完話冇層次感,仲係逐隻字咁彈出嚟,層、次、感!又話會再返嚟試。」一句話,他又再苦苦思量何謂層次,經過多番嘗試,他終於想到以十多款香草醃製雞翼,並於不同時間將逐款香料加入,醃最少一晚,最後蘸蛋漿,猛火落鑊慢火炸,「幾日後佢真係再返嚟,又照樣擺六、七分鐘先食,但今次終於話『呢啲咪係層次感囉!』」這次挑戰,也成就了王子的「層次雞翼」,是華記另一款招牌小食。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q7 F9 J! N, J: [) |
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. ^# e! L1 o9 k+ Z( ]( p王子為人風趣健談,愛以自己做生招牌,但炮製食物卻是一絲不苟。
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3 H( ?3 c; s, d0 l" q2 I" E; G! C) Qtvb now,tvbnow,bttvb王子自創的五款雞翼全部即叫即製,堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
* B. ?! R2 r- F% e" @5 ^* bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 X* t! y, C* u6 H+ g" k! N
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層次雞翼 $15(兩隻) 5.39.217.77; e. f" H+ e; H1 t; ~; }( u5 \: T
創意度︰★★★★★ 公仔箱論壇: i! Z8 _9 }: U
辣度︰★★★★
* b- O! K r; G2 C. [9 r9 ?* lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# d+ g4 t5 n9 u, ~+ i+ a公仔箱論壇
% h8 [" Z4 v. ?tvb now,tvbnow,bttvb天使雞翼 $26(三隻) 5.39.217.77/ C% j% m$ C. a |
創意度︰★★★★★
" D& x& V. b+ _' o, m7 I) ntvb now,tvbnow,bttvb辣度︰★★★
& s! N7 O- c; u: {9 l5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y- Q, [9 e2 `) Y. V# b& l
華記小食店. S( A1 x: ?/ I% ~
青衣涌美老屋村tvb now,tvbnow,bttvb$ O! ?( P, ?% a3 z; G
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f! ^ M* W5 ~店家在全球有超過3,500間分店,是韓國人氣No.1的炸雞店。
9 A6 A8 U4 I4 w, ?7 D5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |3 q% W' E. y* T/ B8 O/ A
韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學
1 V- A: z. u8 A$ YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開業不夠一個月,這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮,皆因店家對炸雞的要求,嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學,行政總裁任良安指:「我們的炸雞有兩款,一款用脆漿粉,會較乾身,另一款用特製粉,較易吸收醬汁,更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油,是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉,「雞解凍後要先去肥膏,再加秘製調味水,並以獨有的真空處理方法醃製,再冷藏最少八小時,令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少,但店家堅持即叫即炸,而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味,鬆化酥脆,不會太乾身及油膩。5.39.217.777 L# y* @. \+ V8 ~5 u
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0 q( [4 ?3 G8 r9 ztvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜脆片炸雞 $175
) |+ \$ ?& z0 o# btvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★☆ 7 H$ b/ y4 z7 w! g; i7 v+ d
辣度︰沒有" C8 }. B2 z9 } T9 E
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香脆芝粉雞 $175
- s$ U) i; P T+ z; d3 V創意度︰★★★☆☆
; k/ m, S" Y: l1 c" S9 p0 f0 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰沒有
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BBQ Chicken5 B9 l( P: Y# o5 @
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈; ~0 C0 a4 z4 {% J) a
+ B; }& f+ P" f! L; _+ hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 g- ?9 E: ]# L" J& ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港九靚雞大搜索
* R$ L& e6 |, a4 O- L# u5.39.217.77 櫻花蝦雞翅包飯 $30(一隻) 5.39.217.771 B7 Y% l, ?* q( l1 K+ K
創意度︰★★★★★
- |2 ^8 Q* G3 a: {5.39.217.77辣度:沒有( r Y; G5 v2 z. Z7 R$ U
- U# }7 H& U, }- w; f台灣夜市 排長龍雞翼包飯
4 b: p2 ?0 x- P# i( [這款台灣夜市人氣小食去年引入香港,瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯,不加油烤至金黃脆卜卜,Q彈米飯索盡雞汁,鮮甜無比。有十款味道選擇,可挑戰甘梅味,酸酸甜甜大有驚喜。
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/ \3 `. Z8 X, H$ P1 Stvb now,tvbnow,bttvb有一腿真功夫雞腿捲
$ [; y3 ~& B! F6 [" g# k9 _1 Gtvb now,tvbnow,bttvb深水埗荔枝角道
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四川風味炒雞 $160(一碟)
% G2 h9 Q' g3 N2 ^3 i5 H創意度︰★★★★☆ ! _. e/ G# R, \5 l: \
辣度︰★★★★
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2 P2 O5 \" S- m1 o- V5.39.217.77卡路里byebye 不落油韓式烤雞
- ?/ ^; F' c" q. j4 j9 s炸雞和卡路里,理應天生一對,不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天,再烤兩次,最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味,更是香港店獨有。
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Goobne
, r0 u3 _; N! ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴赫德道The Hart- |) Z p1 }2 ?: u* h
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水牛城雞鎚 $88(四隻)
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+ C, S1 s8 E6 j& P8 C$ f0 m- x; Y5 m辣度︰★★★
2 N* Q( T, a+ PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O7 v- l$ j/ b4 B0 k6 e: k6 v
雞鎚啖啖肉 墨西哥風味
: [7 ^* k5 s# k2 w( G公仔箱論壇棄用雞翼,改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼,還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣,拌藍芝士吃,惹味非常。
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" k0 H! l7 m6 d) u8 L. xEIGHT GRAND Bar& Restaurant
) w h d- {/ y( b) P銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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牛油蜜糖超脆雞全翼 $20(兩隻)
+ A* }! P C6 R0 I" X創意度︰★★★★★
! Y2 j/ h1 l* s f1 D+ L0 d5.39.217.77辣度︰沒有5.39.217.77; B: F5 J! T! S, v, {6 k c
& P8 T& h3 O) [8 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉
& z$ w( l3 [5 e2 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上,選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍,炸粉更是他自創,加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度,還加有蜜糖,香甜脆口,完全沒油溢味。
" c |+ E- P( p& r m. ?! Mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.772 L8 `6 T7 N" }5 Z; L, F
高呼公仔箱論壇/ U* C6 k, [/ ]$ m. a+ y2 k
北角宏安道宏暉商場, R9 h" ?) q+ B" Z* @* o* x/ ~
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(最辣)Homicide$70(六隻)
2 c5 l7 u% _+ ~" a/ B. v a% _tvb now,tvbnow,bttvb其餘各款$54(六隻) 0 N! O$ N9 V4 b/ _8 H( N& p) i
創意度︰★★☆☆☆ 2 z D, U! q- c4 p2 Q- l
辣度︰無限
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+ O/ p; F/ ~& h9 n印度鬼椒 挑戰150萬度辣
) \: ~6 v* `: n公仔箱論壇一款水牛城雞翼,六種辣度,最辣的“Homicide”,連老闆也笑言:「食過一次以後都唔敢再食!」醬汁用上極辣印度鬼椒,辣度是150萬度,比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
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b0 o' B; R; V, IThe Big Bite
% y1 z) u# i6 r% c9 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北角渣華道嘉富大廈9 r% M' Z7 H! c! ~
: y/ y: N; |! a' V 黑白芝士雞翼$20(三隻) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |6 }0 {' e$ B2 x: h R
創意度︰★★★★☆
0 N1 t9 W4 b: K+ C3 V辣度︰沒有
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5 a7 u7 k) R3 ]$ [0 `/ B! ^芝士撈芝麻 冧後生仔
/ q! {( i1 i- F9 _0 T/ o* r& i公仔箱論壇賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士,就自創出這款雞翼,以牛油及車打芝士等煮成醬,再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引,釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身,惹味刺激。
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0 \1 p7 j( j" k2 w# z5 `蒙麵車仔麵+ u9 U, V1 J0 |! h$ m; D
紅磡必嘉街5.39.217.77( a( ?4 y: z. b+ `% y1 u8 G R- p
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秘製雞中翼$20(三隻) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k: k6 I& J0 X; y* Y
創意度︰★★★☆☆ . Q) Q: l, y0 O$ x/ ?9 P2 N
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蜜糖加紅酒 甜中之醉公仔箱論壇! o, p, N7 d% W9 g y; j
以創新口味的熱狗做到街知巷聞,原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日,塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後,餘下是淡淡果香,與蜜糖非常搭配。
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! ^ N. _5 K4 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅磡必嘉街黃埔唐樓
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焦糖薑粒雞翼$57(五隻)
" P# {5 P# d3 z- @, gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★★ ' C% e# d W. c% c5 d
辣度︰★★5.39.217.77- F! t" K( X% w& z% h1 m
/ Q" A+ E9 c6 q) n* G- U/ FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越南Style 焦糖薑粒燜煮
" b. L e9 A& I- ]* Ctvb now,tvbnow,bttvb大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼,自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖,加上大量薑粒,辣勁不算太重,反而能提出椰糖香味,令層次感大增。5 J5 e+ U5 t+ {( Q1 h9 ^
5.39.217.77 w2 b6 {2 B W7 z8 ?
小越南
/ z0 v3 w5 Q% q, V3 w0 v6 z' Ztvb now,tvbnow,bttvb美孚美孚新村吉利徑$ [- D" h' U" i7 ?: r. O$ c
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售價急升 靚貨多流去大陸 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @9 q. b3 }/ i! ?+ Y3 U$ G. g
百物騰貴,連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出,近十年凍肉價錢不斷飆升,以雞翼為例,2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼,售價約$17,現時則賣約$22,相差接近兩至三成,質素亦較差,因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指,雞翼的價格高低或取決於地點,如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |