nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2015-8-31 05:20 AM | 只看該作者

[食肆地點] 香港點只燒雞翼

tvb now,tvbnow,bttvb) O* d8 n% ]0 G' c3 W& A Z( U
Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U3 D5 @: r- ~* t5 k
燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！

磚爐烤製　三分鐘出爐
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p* W8 y1 Q& E# M6 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B, I# U5 v! d y' F$ D f

Chicken Wings $108（三隻）　
創意度︰★★★★☆　$ |. t7 Y9 V; T+ Y \
辣度︰★

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [: _# z- M" N3 p9 J( B# k5 l" o0 |
半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。, X1 G/ T. Y7 [4 e
5.39.217.779 }4 c- U) H) V3 }6 D3 U9 q& t4 l
Motorino
中環些利街
. e3 m& C4 R, O1 \1 f/ L

食客鼓勵　創作「天使翅膀」
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。8 |2 _" }* Z5 U+ m/ x

後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。

( p% e7 v/ v% X% @- D, r
王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。

5.39.217.771 ^, u' c2 J. I2 V8 Q
王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。

層次雞翼 $15（兩隻）　
創意度︰★★★★★　, x9 Y/ v j0 C7 w& h0 U
辣度︰★★★★

公仔箱論壇& H+ {2 ?0 C: w1 b2 y7 z8 q
天使雞翼 $26（三隻）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O* Q3 u4 Y4 J' l+ g% l" ^
創意度︰★★★★★　tvb now,tvbnow,bttvb7 n+ C) n; e; H3 Z- ^
辣度︰★★★

華記小食店
青衣涌美老屋村

0 D4 G" I+ ^ B) A0 d
店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
tvb now,tvbnow,bttvb) q- X+ v9 x3 j3 O# ^& o+ J' F
韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學公仔箱論壇) @$ ?2 N* V1 S0 u$ m
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。

蜂蜜脆片炸雞 $175　
創意度︰★★★★☆　
辣度︰沒有9 Q% I% N2 D/ ?/ `

香脆芝粉雞 $175　9 k5 a7 C- G- f" U. u
創意度︰★★★☆☆　$ Z! b! u p& _, t; I% M8 T
辣度︰沒有
公仔箱論壇3 m" _* U0 g9 o$ a# f, E
BBQ Chicken5.39.217.77- s( s6 S) `3 o
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈

港九靚雞大搜索TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r) g9 Q) G# b2 y4 z

櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　
創意度︰★★★★★　' x% q' N, k; f' |# g
辣度：沒有公仔箱論壇$ M4 |" @2 C6 v0 B: |3 U" b+ F

台灣夜市　排長龍雞翼包飯
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
* K* a0 M q; k0 C' J
有一腿真功夫雞腿捲5.39.217.77+ s4 v1 A/ B7 k& f
深水埗荔枝角道

四川風味炒雞 $160（一碟）　公仔箱論壇- j( \# w# H) e+ r* H6 O6 }
創意度︰★★★★☆　
辣度︰★★★★5.39.217.776 p0 k: @2 I; C L6 ?& }; E% h- O

卡路里byebye　不落油韓式烤雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s+ R# B% F8 F& R
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。5 x0 Y( {% X# L. b% p
3 X! |* D+ h# X1 p
Goobne
尖沙嘴赫德道The Hart公仔箱論壇; t# k) \& t( B& B

5.39.217.77+ _& g4 Z+ O( ^5 w" X

                  水牛城雞鎚 $88（四隻）　5.39.217.77' E: N* ]) \8 n$ ?5 Z
創意度︰★★★☆☆　
辣度︰★★★
tvb now,tvbnow,bttvb& b  v& {! ^5 j3 F3 m& [
雞鎚啖啖肉　墨西哥風味
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
- Z& j! Z8 M! x% x" C# l9 j6 w
EIGHT GRAND Bar& Restaurant
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場/ |; Q3 m" h$ g/ v+ C. _2 d  j

牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　& C3 c! @: t7 g
創意度︰★★★★★　
辣度︰沒有公仔箱論壇: s, G1 B1 R) e9 {) `
" q1 A/ P; r3 o" s; Z! g
水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。1 [* _: D$ e+ U7 {9 g& o
公仔箱論壇& V3 }* d" g% I
高呼) \5 M- {! v* L2 c7 j8 o1 U6 x$ J3 L: ~
北角宏安道宏暉商場5.39.217.774 N. ]- Q) }/ X; o7 ] p
tvb now,tvbnow,bttvb( |8 @, y& v( ^

                  （最辣）Homicide$70（六隻）　
其餘各款$54（六隻）　
創意度︰★★☆☆☆　
辣度︰無限' v; t; i% a  g

印度鬼椒　挑戰150萬度辣
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
公仔箱論壇0 V4 T$ h* P- p) M- ~% f" W. L
The Big Bite5.39.217.77% o' W/ v- T2 z" s  w+ [
北角渣華道嘉富大廈5.39.217.772 w7 w+ {- c1 `: `8 d/ x
' m+ t+ J, X4 q' @

黑白芝士雞翼$20（三隻）　tvb now,tvbnow,bttvb) t6 j" ]. F1 W$ H) H
創意度︰★★★★☆　tvb now,tvbnow,bttvb! a( \( d6 F1 s- h7 g5 s
辣度︰沒有
公仔箱論壇" w' } o. ^ f7 I$ P
芝士撈芝麻　冧後生仔 tvb now,tvbnow,bttvb/ V! b1 e% |* }& u3 @# L7 ~8 L
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。

蒙麵車仔麵
紅磡必嘉街5.39.217.77+ b1 D$ H: k% e! z# l

秘製雞中翼$20（三隻）　
創意度︰★★★☆☆　
辣度︰沒有

蜜糖加紅酒　甜中之醉
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。1 P! Z9 f0 M. h- u6 t; Q3 S
5.39.217.773 ?0 {7 Q8 d! i6 f4 A
Iconic H
紅磡必嘉街黃埔唐樓tvb now,tvbnow,bttvb3 P9 ?+ ^& c4 M
5.39.217.77* g9 E8 J; h# \5 ^: W2 p7 Z

焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^. l; c: ?- t+ h1 _5 _
創意度︰★★★★★　
辣度︰★★
* u& `/ t' i q( R. L# Z6 }8 J
越南Style　焦糖薑粒燜煮 tvb now,tvbnow,bttvb2 u% k6 H0 S3 ]: S1 w9 c1 ^% G* D
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。

小越南
美孚美孚新村吉利徑

售價急升　靚貨多流去大陸
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

mbb667

初級忍者

Rank: 2

2^#

發表於 2015-9-24 04:43 AM | 只看該作者

chicken wing l' f& M5 o; T2 Q" b' w
so yummie

回復引用

TOP

返回列表