/ ~; T+ V' V8 m4 Y3 z6 H w W* ]公仔箱論壇Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _# P% G G2 j5 v' M
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燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！, s! F, p3 `$ @/ T8 y' P
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磚爐烤製 三分鐘出爐 & f$ w Z) ~5 D% p1 }
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 7 f$ Y8 _7 j$ k3 L+ C
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`- _7 ]1 `$ H0 s, |/ `& k7 L5 h6 ttvb now,tvbnow,bttvbChicken Wings $108（三隻） # h* C) ?2 J: e" F& h* ]+ C! C2 [
創意度︰★★★★☆ tvb now,tvbnow,bttvb f; h/ q z0 v, W6 X& d" r$ m
辣度︰★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c/ l4 V/ ~" B. `( X+ @5 a
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半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。公仔箱論壇8 S; D! R# F1 d2 ?
H& _% Z4 s1 a! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Motorino公仔箱論壇9 C( A. Y$ h' Q& p* @
中環些利街公仔箱論壇7 W, _$ y5 v$ k1 c) B3 E, x$ W9 |! @5 ~
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6 Z1 j$ I* ]9 Z x( ?0 ftvb now,tvbnow,bttvb食客鼓勵 創作「天使翅膀」. A# E) ~+ A/ |1 X' ]/ t+ R- P
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。
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" A/ `( T$ Q/ J2 _* C0 f f9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K& ^ `9 Z# n* Y7 y! K1 g
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* X% n2 E5 j4 a% }, t: [1 l# m+ w王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q- t3 F/ L( k. n
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王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。5.39.217.778 B5 M W2 }1 s2 c9 E( X3 S8 M2 X9 R
5.39.217.772 n% `# T8 p" |9 Z8 f2 a3 w
3 P p' X* C3 J% N. U5 q* }公仔箱論壇層次雞翼 $15（兩隻）
1 Z# \- A7 R tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★★ 0 g7 M2 O6 W, n) i0 D" g/ `9 m
辣度︰★★★★
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天使雞翼 $26（三隻） tvb now,tvbnow,bttvb& P* e2 r) f! W; E0 d
創意度︰★★★★★ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e' M" x5 ^# B1 ~
辣度︰★★★5.39.217.771 S2 {3 O- M- G
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華記小食店
- F8 ?( _1 Z# k" D d9 R0 K G公仔箱論壇青衣涌美老屋村8 `) r% }' }5 ?4 z
公仔箱論壇9 c9 D8 i; P8 o! e2 m7 ?! D
2 k; |5 V4 C8 t/ n v, {2 ttvb now,tvbnow,bttvb店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。+ A. Q7 A* H4 W" y7 z
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韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學 公仔箱論壇( a/ V. o& ~# r1 V* c5 }5 ?
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。5.39.217.77' ~8 k/ j8 f* m. y$ x
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( q- l! t( \, s8 J# Z" B. i公仔箱論壇蜂蜜脆片炸雞 $175
8 z' `+ I, E- z! F v" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★☆ % i6 ~5 d+ x" w( `( r1 q
辣度︰沒有
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 公仔箱論壇: q' o- G3 @/ s/ `, G) Y% [- P* S
香脆芝粉雞 $175
: \* N; l, z$ w! b創意度︰★★★☆☆ + f- Z* c0 r% M
辣度︰沒有
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% g! m6 M5 u' Z公仔箱論壇BBQ Chicken) g" |- [! m7 S2 g
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈5.39.217.77$ r7 t. P" ]( T6 e, R. G- `
6 Z1 U/ F- A+ n0 j* c7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 H' ]8 b1 V: i! t2 ?
港九靚雞大搜索8 U( A7 i( L2 b2 @/ D/ |
 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻） 5.39.217.77! u s9 n. d2 g3 W7 w; _& w& i
創意度︰★★★★★ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m! u1 R$ V5 _5 p( x+ q3 J
辣度：沒有5.39.217.77 W' h3 a4 I( o/ D1 p
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台灣夜市 排長龍雞翼包飯
5 q7 Q9 R2 L, ~' \) _' ^6 j" b5.39.217.77這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
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) `% b9 n' R) W( C' `! Y) j* v( Z有一腿真功夫雞腿捲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t. e1 G, L/ n4 k% V, z5 H
深水埗荔枝角道公仔箱論壇' `$ Q: g+ [" F$ N) Q
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公仔箱論壇1 ]1 X, E1 l7 b! U1 M2 |
 四川風味炒雞 $160（一碟） 3 `1 V- c4 X7 K; j6 h4 A" Y! L
創意度︰★★★★☆ tvb now,tvbnow,bttvb/ ^, d, ?) \( g4 }$ s$ h' e* h
辣度︰★★★★tvb now,tvbnow,bttvb% Y0 O& l+ Y2 @. v
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卡路里byebye 不落油韓式烤雞
( Q. s" P( @+ |) F公仔箱論壇炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
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( D% V/ ^8 |- U! I' b* p0 `0 l1 V公仔箱論壇Goobne
: h2 X* r8 u* i0 X. r尖沙嘴赫德道The Hart
- u% E* p) z( D9 ~+ v- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( I9 \6 P3 _2 z8 @5 x& F公仔箱論壇
6 O( V* s$ y& R: D, G: e5 ~8 f 水牛城雞鎚 $88（四隻） 5.39.217.77/ i" n3 ]3 C" p# D
創意度︰★★★☆☆
, M/ \1 h* x, z# O3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰★★★
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$ O; o8 l9 w; ?公仔箱論壇雞鎚啖啖肉 墨西哥風味
3 d8 Z# W, `; ?8 \% S' g8 P" C棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
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4 V' L' Y. k0 }9 ^, d& H5.39.217.77EIGHT GRAND Bar& Restaurant: x5 x2 Z; X7 t, e# L
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場公仔箱論壇/ F! o' ^' j& B) M& X4 P& R5 V
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 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）
5 m; \! q6 h+ `: F公仔箱論壇創意度︰★★★★★ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @ q$ Z, c d3 h3 ?
辣度︰沒有公仔箱論壇* y" l4 t& g. H
公仔箱論壇: O2 T; l! |8 {+ y& _. a$ j$ C. y
水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉公仔箱論壇3 M8 M1 N+ }) m6 R
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。tvb now,tvbnow,bttvb3 [7 Q3 p0 N1 o% c, P' P8 ^
# A: a' y) {/ ^7 P高呼tvb now,tvbnow,bttvb5 g$ L; X0 {5 B0 O- [, i# R
北角宏安道宏暉商場
2 x" {. l! t0 ]* ?1 b V+ V公仔箱論壇7 E( l7 n/ Z) I$ @/ E
! b8 Z6 d# j5 F' C# I# N1 J7 A$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （最辣）Homicide$70（六隻） 5.39.217.776 t0 m# w% m( J/ C$ ?* k
其餘各款$54（六隻） 5.39.217.77; E0 E) _+ z* z0 S( D3 [) C* g6 `" k
創意度︰★★☆☆☆ % g- U8 `1 e4 P1 }8 w7 R1 ^
辣度︰無限TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E# v+ R7 X9 c
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印度鬼椒 挑戰150萬度辣 ; B5 P' ^1 D% O w% t
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
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The Big BiteTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i; R6 \7 S% C, M4 t
北角渣華道嘉富大廈tvb now,tvbnow,bttvb7 @, O- \! Q2 t x5 l! z+ H
' w0 C% [0 H5 ^- C8 ^7 s9 `+ Ttvb now,tvbnow,bttvb 黑白芝士雞翼$20（三隻）
, w& Z: @9 K1 b, s" L& ~ Ntvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P6 H+ A% ~9 ]$ H' p# J
辣度︰沒有
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芝士撈芝麻 冧後生仔
& H* V; Z' P8 |$ ?$ a賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。5.39.217.77; V/ _3 t: z/ A, z0 s% V) y7 O
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蒙麵車仔麵
4 o, d2 S7 Q# V/ W( [紅磡必嘉街
+ d% H$ g4 Z1 b6 |4 Y) P4 ztvb now,tvbnow,bttvb
2 B. W* o4 W$ K3 r0 C% p0 n 秘製雞中翼$20（三隻） % L: Y8 X, i& o- U
創意度︰★★★☆☆ . h& i' H% S- I
辣度︰沒有5.39.217.77; [6 I5 D+ N Y1 i, v7 x* P
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蜜糖加紅酒 甜中之醉
3 M3 N8 Y: q D3 F8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M0 R1 T! s2 O8 T( O8 V
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紅磡必嘉街黃埔唐樓公仔箱論壇/ D: p2 M O( ?/ W5 I, L x( C/ F
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 焦糖薑粒雞翼$57（五隻）
% k( S/ [! r- g4 R創意度︰★★★★★ 8 C' u3 m8 [' {+ e( X
辣度︰★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y: ?( L# r4 g9 a$ M+ k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q% [2 p5 i- V' A
越南Style 焦糖薑粒燜煮
8 e: \( r& |& V- V' e7 t/ ^公仔箱論壇大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。
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小越南公仔箱論壇0 |; q, d& C/ h4 c" K+ J
美孚美孚新村吉利徑tvb now,tvbnow,bttvb* N$ i Q2 ~9 c) R
- T7 s. R6 {" Y售價急升 靚貨多流去大陸 公仔箱論壇/ W I6 {( c- ~* L5 _
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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