 + J" ]/ c. t8 E" G
Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
+ P2 W& \1 y# w3 J$ u8 V* ?/ C: s$ c5 B- R4 c0 c9 _
燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
0 _ u4 D$ x" w1 h. ?+ C4 N8 s公仔箱論壇5.39.217.77; y: n! G. J. R3 v1 {, ]
磚爐烤製 三分鐘出爐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M2 A+ {7 \' R+ G' `
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 ' U: L5 u- \* @- H
0 W/ ?. w% r! E. J, atvb now,tvbnow,bttvb
/ {1 A* N+ W3 Y! C _tvb now,tvbnow,bttvbChicken Wings $108（三隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M7 w+ x& _; `- O) b
創意度︰★★★★☆ 公仔箱論壇0 r7 ^4 o8 q: U+ l9 P7 Q; W. S* G* U
辣度︰★
7 E! c7 V, O/ [; v6 w8 M5.39.217.77. y" B3 \+ a$ {8 r$ z/ K; [, o, H
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h" O9 D( H4 F2 o
半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。公仔箱論壇# ?3 W9 d: }# \6 j) g
/ }4 T- c3 ^( yMotorino
7 P5 ^ T" j& D. w) e公仔箱論壇中環些利街
1 b" v C" \/ {6 h( o1 F! htvb now,tvbnow,bttvb
7 Y/ B4 ?3 v/ U. V- O. G8 Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o# \3 ` ?( q: F/ p
食客鼓勵 創作「天使翅膀」
( R# K# ?: W' ltvb now,tvbnow,bttvb雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p; s% F0 G# D
- W. w) w! p) i* i後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。) e- o) ~9 |; K( _/ G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o: T5 H$ P1 E5 }$ r
: a; z. i5 [4 I* U王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。tvb now,tvbnow,bttvb8 P4 ^9 y9 U4 V! x2 Q$ G
6 E5 k+ m; M( t8 f5.39.217.77 ( J; Q7 x6 H S' A. g4 d" o
王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。公仔箱論壇4 S6 S0 J8 I0 h8 m' s" h, P$ k
8 a5 i1 ?2 y& e8 ]0 b ; v9 h6 C2 u3 H# [
層次雞翼 $15（兩隻）
$ T# u9 b6 h" v2 |; x公仔箱論壇創意度︰★★★★★ tvb now,tvbnow,bttvb: |; s$ I3 i8 {9 f; m6 }
辣度︰★★★★tvb now,tvbnow,bttvb1 c5 r, U T1 b' \8 u
1 j: J+ k& N/ _9 |0 ?' ~ tvb now,tvbnow,bttvb; |3 P" w% I/ ?0 E) j- j/ d
天使雞翼 $26（三隻） 5.39.217.77( s( ~7 L# T1 H# l7 v4 z
創意度︰★★★★★ tvb now,tvbnow,bttvb: P m1 u+ f U
辣度︰★★★
, O# J( Q# M$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 b& _. n; r9 R5 |6 `公仔箱論壇華記小食店
' V. Q' b- h- s公仔箱論壇青衣涌美老屋村TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D$ |5 t7 I8 l' L
" u* @' h: a% ~, o8 ?3 n& `5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a: G+ M5 l( F
店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。tvb now,tvbnow,bttvb& o6 N/ Z; R0 {. Y9 S4 h
: t* z8 t* T# C% i1 o8 ]韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學
* t3 |# \$ L w) [4 I: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。7 `6 e# W4 m k' P( y
; x* A0 \% n( |, _% d 公仔箱論壇2 i9 g1 W* v% b/ O" {3 h- t
蜂蜜脆片炸雞 $175
& z, s5 Y$ V5 K: R公仔箱論壇創意度︰★★★★☆ 5.39.217.774 [8 c! x+ k5 n# r1 ]
辣度︰沒有tvb now,tvbnow,bttvb! r+ q# d) g, _1 y) ?; K
: @! `7 o3 L+ f( W; F$ c5.39.217.77 & C: {' z j; v7 r8 T. W
香脆芝粉雞 $175 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O8 b' w" n" v2 I
創意度︰★★★☆☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z( o4 i5 V8 R, H# O" U
辣度︰沒有tvb now,tvbnow,bttvb# V/ g9 W, B/ Z1 t
& B9 }& X) Q" _3 e$ sBBQ Chicken
3 ^% H5 z: O8 W: A- s+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
& v- S$ f E0 ?5 W1 a8 A' l公仔箱論壇5.39.217.77, k: Z3 ~+ j2 Z! i& V6 i
! U4 U0 [( h" k! u3 }
港九靚雞大搜索
4 h: J% |7 C9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i2 m$ [! \" U: j5 A2 |! {% z; ~
創意度︰★★★★★
/ ]; C: l# j0 A! R" N* o辣度：沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L6 I, f9 n/ r, X' F/ ]0 H
tvb now,tvbnow,bttvb1 T, l0 ~2 V0 |" F3 U+ ?
台灣夜市 排長龍雞翼包飯
. g! A* |- w: b公仔箱論壇這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 tvb now,tvbnow,bttvb- B* x" d9 X2 R' E: k
k* ^, H& Y7 _% a4 M" etvb now,tvbnow,bttvb有一腿真功夫雞腿捲
: V. |, i ]6 l! C5 a% p* l+ o. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。深水埗荔枝角道tvb now,tvbnow,bttvb5 X& B M* x2 u6 z* {6 x
0 m1 ?$ _) y1 e+ \3 t! p0 L; _: Etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# k% k8 c# S: `( g: d
 四川風味炒雞 $160（一碟） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a( _' }' E* d0 {% [5 G
創意度︰★★★★☆ - Z. e' C+ h# ^) n& M+ e
辣度︰★★★★
- { O; p. M! G( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 J- V4 h% p$ l2 ~0 d公仔箱論壇卡路里byebye 不落油韓式烤雞
h7 { G' Y* r; n5.39.217.77炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。tvb now,tvbnow,bttvb9 K s8 }' A# b7 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [8 F$ z0 G% ], X/ [
Goobne
$ c$ w! x# V5 j7 b* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴赫德道The Hart
, U1 |5 r* m1 ]: v% d; Stvb now,tvbnow,bttvb: j) b$ s% N" d2 r2 p& G4 B
+ I1 Z( l8 u% |# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 水牛城雞鎚 $88（四隻） ( g% x. u, Y/ ?8 K" b" i
創意度︰★★★☆☆
8 {4 y$ L; J& e# }辣度︰★★★
, P7 d- R1 ~: w% J2 r- W+ P+ atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. g5 x# e; d; F; [
雞鎚啖啖肉 墨西哥風味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L" o# t9 r1 X. a+ e
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。2 d5 G9 r+ J' _: u5 H( M
! O# Z6 n+ A3 M3 c4 S" K) p
EIGHT GRAND Bar& Restaurant
/ e) ~& k5 }' n/ P' a g) ~1 C公仔箱論壇銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s/ k. o% M; M& n# }+ i9 N
公仔箱論壇. z, ^- k6 m& n
 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻） 3 n" a7 E3 y* e4 P0 c3 t
創意度︰★★★★★ 公仔箱論壇 [" i5 q- k8 U. |7 C! q' [2 N% s* j
辣度︰沒有tvb now,tvbnow,bttvb8 p1 B4 [/ a2 \* r1 |5 ^! l0 x
公仔箱論壇* \5 C* s. ]9 R0 r! l
水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉 K) M# g) h( D$ u4 I
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。5.39.217.77( @0 q! o2 K% l! ^ W
tvb now,tvbnow,bttvb6 V, f3 P9 l N) R& V( g) v: n. N& S
高呼
1 N+ P3 N6 I$ q3 M% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北角宏安道宏暉商場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \( Q, @0 N6 N# Z6 A Q% [/ D
& f r, s5 b6 t公仔箱論壇: ?; y, Z5 a9 A+ J
 （最辣）Homicide$70（六隻） ; \( D* I5 F) n/ ^4 I8 n" G
其餘各款$54（六隻）
, O* i5 W. {4 A# W& ?創意度︰★★☆☆☆
% i8 a' ~, J* U: `' c8 }; Q7 m公仔箱論壇辣度︰無限5.39.217.77: B) f0 L9 b* Z q2 N7 t( X4 i
. f% e- U. H" `2 `" h% Htvb now,tvbnow,bttvb印度鬼椒 挑戰150萬度辣
; l2 d6 j# N- S) ^+ P+ E3 O$ ?' Xtvb now,tvbnow,bttvb一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
$ B" b9 r: b3 r, wtvb now,tvbnow,bttvb, `7 x* u8 q. w7 w- L3 B
The Big Bite5.39.217.77 j. _- j8 b) g9 Y) J0 q- n9 _& M
北角渣華道嘉富大廈
6 r9 V4 q" b+ r+ w/ H# \tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 [+ s- O4 ]4 J; w' @
 黑白芝士雞翼$20（三隻） ) R, {6 l" @/ `* l( z" {/ ~
創意度︰★★★★☆ tvb now,tvbnow,bttvb! _. X2 R D3 z7 K) I3 \7 W
辣度︰沒有
7 n2 [( q, a- B8 E6 p( c7 V公仔箱論壇7 L! b& ~/ }( Q4 Y; m. V* ~4 f! u
芝士撈芝麻 冧後生仔 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i' T# h+ u" D {
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
: r/ |( z# Q( A( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( C' o; s9 J' ?8 }tvb now,tvbnow,bttvb蒙麵車仔麵4 M+ E0 E4 o4 g, X3 g
紅磡必嘉街
. C/ V1 `8 j2 X- G( L公仔箱論壇5 j( t' b( _. j! Z# C5 `! F
 秘製雞中翼$20（三隻）
. {* x( B% _8 ~. ?* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★☆☆ 0 f- J4 y$ T! b" s, i. |, u
辣度︰沒有- P9 |' i8 G# x% x
( g$ l6 G3 c3 }0 `- W* ^% n1 P5.39.217.77蜜糖加紅酒 甜中之醉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E" j. C7 F) j) C: O
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。" b6 q# r: |. a$ m3 V+ b- _! z
公仔箱論壇6 k" c& r! ~# L! j# ]4 m0 Z
Iconic H
C6 `0 u# R# M+ N; Z1 \紅磡必嘉街黃埔唐樓2 Q* F. p D9 y- D
4 w- [. U0 U! D% v- y3 wtvb now,tvbnow,bttvb 焦糖薑粒雞翼$57（五隻） 5.39.217.779 }1 q+ Q+ B! p' Q* j# F
創意度︰★★★★★ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b3 F; ^& }" E0 E' \
辣度︰★★2 `. E& M$ A5 Y" n& a5 Y. ~! g
, |: k6 }4 N+ h/ I2 z
越南Style 焦糖薑粒燜煮 0 L5 p: h2 d! M E2 z; A- P4 \
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。
C4 O0 a% n% u5.39.217.777 |- z* s1 w8 V$ L, w5 f
小越南5.39.217.77, V( V r( {% c$ k+ W, O
美孚美孚新村吉利徑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f" U9 X+ Y& H2 }6 _. @0 K
/ z3 \% E" T7 }) g4 Z$ K; ^
售價急升 靚貨多流去大陸 4 D m1 \7 { x" {
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
| 
發表於 2015-9-24 04:43 AM
|