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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
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燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
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磚爐烤製 三分鐘出爐
I& P5 c; K0 e% `0 U7 d: k0 O甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 2 k9 @4 d0 B, i& u9 B
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Chicken Wings $108（三隻） 公仔箱論壇 P" C- S9 j" A& U
創意度︰★★★★☆
N0 e% P# K1 u4 ]. Wtvb now,tvbnow,bttvb辣度︰★
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7 m8 E B) H' U) \; [+ u2 _! u5.39.217.77半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
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3 n8 R& ~- y8 V+ x7 V公仔箱論壇Motorino公仔箱論壇$ f3 E& ~- h3 g
中環些利街公仔箱論壇5 [7 h& ~# e0 W; H! ~! W4 [9 z# Y
0 {. n% g" Y, f) T0 ]( g6 p+ Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 P0 g% n4 W: F: h& ]% l
食客鼓勵 創作「天使翅膀」tvb now,tvbnow,bttvb# o3 ^3 x1 q( G
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。4 N& ^; d$ Y! S* C+ i
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後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。tvb now,tvbnow,bttvb. q+ D! \, t/ W" l C' y0 e
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' d, `6 V w) [4 K- z4 ntvb now,tvbnow,bttvb王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
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王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f. k4 Y" A1 x% w x
3 _! n5 ^% l6 e- G8 L TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t1 B/ U% w: P; ?0 V
層次雞翼 $15（兩隻）
# z3 E# ^1 k% Q7 j6 Q& o, n9 f創意度︰★★★★★
2 O' o4 o3 r# n. _& K/ o5.39.217.77辣度︰★★★★
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天使雞翼 $26（三隻）
; x/ N* v8 o' D f創意度︰★★★★★
: W8 A/ J. h* R; ~tvb now,tvbnow,bttvb辣度︰★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C4 [0 N+ O. d; F& `; c
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華記小食店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @, W& V, F2 ^2 D) L
青衣涌美老屋村TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j5 B: S' W$ x6 G3 P4 L
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店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
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韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學
a# ^* d+ ]0 u# \( r/ [2 U$ Gtvb now,tvbnow,bttvb開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。tvb now,tvbnow,bttvb$ k3 d8 z2 \5 a4 _
. H5 e: _5 T2 L: B) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |* ]4 ~ j. |$ y2 x. ^3 B5 \: z
蜂蜜脆片炸雞 $175
& n- Y) a: L5 q% v4 E公仔箱論壇創意度︰★★★★☆
; X0 K1 Y* z- z8 I# \4 V; Atvb now,tvbnow,bttvb辣度︰沒有# F1 l5 o6 N3 E+ a* N8 E
3 G0 G1 T( x9 m* k: E! S; `" @tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.775 Z9 e4 \' t& u1 W% C' g( S
香脆芝粉雞 $175 tvb now,tvbnow,bttvb2 w2 n. _- s6 U$ m, `: v9 M1 h
創意度︰★★★☆☆
8 J: i- G. ]' a' |% mtvb now,tvbnow,bttvb辣度︰沒有( L" {9 a! b2 @3 t {) r
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BBQ Chicken5 Y/ j* p- y+ [" ^0 P4 _) V8 |
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
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% A; r d$ V1 e9 q; Y' z% v, }8 B [港九靚雞大搜索公仔箱論壇2 C. E( `3 \% z+ i. B! _! B3 a7 e6 V
 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻） 公仔箱論壇5 Y: `9 C" V6 M- A$ P% i/ Q
創意度︰★★★★★
. b' U; S* t6 b7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度：沒有
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# V5 O% x$ f* C; l% {台灣夜市 排長龍雞翼包飯 tvb now,tvbnow,bttvb3 f L$ R# E* R3 r: A
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
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6 @$ E2 H8 B8 d9 G( S1 ztvb now,tvbnow,bttvb有一腿真功夫雞腿捲5.39.217.77 U4 i! W9 H5 J4 r
深水埗荔枝角道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P% E7 Z8 S$ L9 l' s6 W" ?
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2 N Q, ^) `5 t; f9 r7 l; g7 | 四川風味炒雞 $160（一碟）
: `- m" `" u* E1 C$ \創意度︰★★★★☆
+ ~+ f+ }# W* G7 k1 [辣度︰★★★★tvb now,tvbnow,bttvb, y9 C! R7 p7 P: m
3 f7 G. Q: `2 \8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卡路里byebye 不落油韓式烤雞
: N; I2 x* f) m- N公仔箱論壇炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。+ }( l: e$ ~8 O/ t2 M
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Goobne公仔箱論壇% E: `4 O# N( E8 c6 D5 p4 d* Q. ?
尖沙嘴赫德道The Hart公仔箱論壇1 |# j% H# o, _9 F# v0 A5 T
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2 I K' b" e- Q公仔箱論壇 水牛城雞鎚 $88（四隻） 公仔箱論壇3 H( w% v; N$ j: U, h
創意度︰★★★☆☆ % C' p ^/ }! v. ?$ {9 O
辣度︰★★★" s) o4 i, X1 c: p& m! M
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雞鎚啖啖肉 墨西哥風味 5.39.217.77: U4 G1 m% H2 v* _4 x' U) D* l" G- g
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
& }6 I% [ M( u8 P/ Y% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% M: V4 f" Z3 |! [tvb now,tvbnow,bttvbEIGHT GRAND Bar& Restaurant
- ]! m0 x) d! c1 I# f銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）
! m' o, U. ]- b* A' Otvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★★ tvb now,tvbnow,bttvb! l2 s+ g/ i$ ~! Z* d
辣度︰沒有1 z4 m+ f$ Q H7 T
- Z3 t. z/ [ O9 b+ v: \, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉
; B" @+ p; a1 w曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。* @" H8 R+ E8 p0 @, B
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高呼tvb now,tvbnow,bttvb( v/ z( V) M) Y. j4 @
北角宏安道宏暉商場
* w2 m. L! E. T k4 P公仔箱論壇
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8 b# A4 m% b! i) F$ U" {/ x$ Ftvb now,tvbnow,bttvb （最辣）Homicide$70（六隻） , z4 _1 B x. o, C* s
其餘各款$54（六隻）
% W5 Y/ |; U! K) R: o5.39.217.77創意度︰★★☆☆☆ . O# W% j9 `# L) A
辣度︰無限
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印度鬼椒 挑戰150萬度辣 + d" u( s. x8 C" ^, h
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
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7 h* I0 H9 ?0 ~0 U1 V" GThe Big Bitetvb now,tvbnow,bttvb# ?. C* }% f [) h5 @( n
北角渣華道嘉富大廈
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 黑白芝士雞翼$20（三隻）
$ P8 B2 Z9 v H" O eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★☆ 1 a9 m: U$ ~- I7 W! y6 @2 n
辣度︰沒有, i& }1 l2 p0 d3 a3 ^% E7 e: q
2 ~! p7 O! ~8 w2 O9 u5.39.217.77芝士撈芝麻 冧後生仔
* c/ x2 u4 g- M6 O+ ^9 Y Z賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。tvb now,tvbnow,bttvb% N* n1 p$ J/ r/ _
公仔箱論壇3 X" P. J0 v, w0 Z( H; s: ~4 {* J
蒙麵車仔麵tvb now,tvbnow,bttvb. f! d: R( b: p
紅磡必嘉街
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0 g* v h2 i% s# \& J 秘製雞中翼$20（三隻） tvb now,tvbnow,bttvb" Y" F7 L$ z" N. h
創意度︰★★★☆☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B# j9 ^& ?& @( f7 M7 \1 ^, j1 y( v
辣度︰沒有
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O; G9 y k& v: g$ U- etvb now,tvbnow,bttvb蜜糖加紅酒 甜中之醉( k2 ?# c1 X: O; t, V
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s. F5 V, h7 c+ \( f r
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+ j- T; l' z6 _5 j: u' {; f公仔箱論壇紅磡必嘉街黃埔唐樓
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' v9 V) h, w" B( C5 C* R, A" B 焦糖薑粒雞翼$57（五隻）
0 m, l4 E/ v* |* M' _公仔箱論壇創意度︰★★★★★
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9 C5 s4 e G7 \/ Z; c9 j& k5.39.217.77越南Style 焦糖薑粒燜煮 tvb now,tvbnow,bttvb6 [2 N% Z0 F: g. o ^: k
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。5.39.217.77" o, [) k6 Y0 h9 H4 X; R
- z% k' m1 K, o! g! L小越南公仔箱論壇6 F; L3 j2 T* V' X* V. O( K+ Q4 Q
美孚美孚新村吉利徑
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7 q- q$ d6 ] R) H5 F, b0 s0 n售價急升 靚貨多流去大陸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a( J5 b3 G2 [$ Z$ _ e% |- n
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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