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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。# T m; y% `' f5 A$ g t
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燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
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1 k3 {% {5 h1 L! a7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。磚爐烤製 三分鐘出爐 1 t6 P" N2 r+ d
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
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Chicken Wings $108（三隻）
% b G( `" X# x1 W3 V" G創意度︰★★★★☆
# C3 U( `; ?- R5 o( f$ i% F5.39.217.77辣度︰★
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" {9 E5 U. k8 Z+ Y' Q! H半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
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Motorinotvb now,tvbnow,bttvb% g9 Z, ~8 ~0 n' P' l5 Z E$ e0 x" a% Q
中環些利街
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食客鼓勵 創作「天使翅膀」tvb now,tvbnow,bttvb( p% t b; F7 K x% D
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。
S, P9 f2 B; Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G( a. A# [, M: H" W6 \
後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。公仔箱論壇1 {/ j/ g( D3 q$ C& J
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6 i& M, J4 l# W9 [5.39.217.77王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。5.39.217.775 G5 M! t* _3 l5 o5 R! z) }8 \
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王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }1 }% h0 w4 p/ p2 t, S( e
) X4 h3 c2 {$ P3 z4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ W- M! |. E) {4 p" ]$ e5.39.217.77層次雞翼 $15（兩隻）
+ v$ i( `/ U, x( c/ U9 L* k9 ~# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★★ tvb now,tvbnow,bttvb) v- m. @. n, Y7 k- r' v7 p
辣度︰★★★★
: L E' |3 F* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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9 S$ r J9 R t1 V) V7 b0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天使雞翼 $26（三隻）
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辣度︰★★★
7 U: q& o* D! y/ \' W" Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e F/ l5 ~9 z+ z, S E
華記小食店5.39.217.77: A7 a1 z+ ~6 `2 ^
青衣涌美老屋村
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7 p' W6 z" Q8 Rtvb now,tvbnow,bttvb店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
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: N) n" K1 x# i+ J/ ~- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學
5 |& @! b. w9 |2 N開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
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0 G$ S$ T# g; etvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜脆片炸雞 $175
1 j& R A, h3 t0 T( A+ \創意度︰★★★★☆
( {% F) E. n `5 w1 j1 `/ |3 ~3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰沒有; [& {: o; h3 `1 B4 m7 c
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; J+ x1 @& ?2 E0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香脆芝粉雞 $175 # K% k1 \# h& N( W1 }/ f9 T
創意度︰★★★☆☆ 3 {8 c' I& O% ~' g+ T ~ D
辣度︰沒有
9 }- K3 }& ^1 _ x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |7 Z3 p }0 C
BBQ Chicken! j$ M. X7 r7 f- ?& M8 o
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈+ n2 i( N2 v/ F- E/ x- b; r
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) a% u% J5 G9 W* D公仔箱論壇港九靚雞大搜索公仔箱論壇$ B ]+ O; X9 [0 w0 g! s
 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）
' a/ [0 |6 s0 N% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★★ 5.39.217.77. Y$ {( `8 o) _' _( D
辣度：沒有
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, i4 D/ N: d, Z! `& W7 I% |) A台灣夜市 排長龍雞翼包飯 . Y6 \0 B/ E% E# l. W6 D
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
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& A9 | ~7 R# i: y! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有一腿真功夫雞腿捲tvb now,tvbnow,bttvb4 U: M: U# H+ T0 V/ y) Q; B; m
深水埗荔枝角道
, X0 |9 y. d$ |5 ?3 `0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 M# s* ]2 z) a$ A+ `8 o: {
- S. L1 B1 g* u 四川風味炒雞 $160（一碟）
' k; N' ?0 g2 g( l創意度︰★★★★☆ ; A$ ~/ O! V) u; _+ h2 [
辣度︰★★★★tvb now,tvbnow,bttvb7 f( l) K; f8 Z* x8 N s
! m1 t* d& ?- A* Ytvb now,tvbnow,bttvb卡路里byebye 不落油韓式烤雞
9 D7 d) |; T2 x! y1 G9 T+ p, Y公仔箱論壇炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
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/ t% E& C4 b; Z A公仔箱論壇Goobne5.39.217.77* w! i4 W- w: K
尖沙嘴赫德道The Hart公仔箱論壇2 u! c/ ?- n9 A# f/ W: t$ f/ L
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 水牛城雞鎚 $88（四隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _7 v' F7 F8 m# |+ z
創意度︰★★★☆☆
4 Q, l; S8 m, U0 C辣度︰★★★
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`# `# Q( X0 q0 k3 E3 a雞鎚啖啖肉 墨西哥風味 - r( a+ z8 C, V" P
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O0 G& ~! v1 j, U q7 j
1 W$ k* \3 L' r) Y+ F5.39.217.77EIGHT GRAND Bar& Restaurant
( m2 V* Q- ?: f銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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' l0 z% U* v# p+ O+ e+ ?5.39.217.77 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P2 G) R9 o2 V) s% T
創意度︰★★★★★ 5.39.217.77& J/ h: J; w8 O5 ~3 y0 ]4 H
辣度︰沒有tvb now,tvbnow,bttvb" l5 h$ G) G: D7 ^2 p/ ~9 I
- x8 K+ U0 L; C" B; s: {, a水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉
* a* l$ \( r8 a# B% A: X5 A5.39.217.77曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
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# p+ r6 T8 H& [- J0 y6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高呼5.39.217.77; \* Z* S5 n' q- `
北角宏安道宏暉商場; I" q% f4 d# Y3 t1 i) h8 D4 O
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0 p% r& o8 Y V, \+ Y. N2 Ltvb now,tvbnow,bttvb （最辣）Homicide$70（六隻）
/ ?4 l; S+ r6 D% F" S' h5.39.217.77其餘各款$54（六隻）
3 ^3 t! U4 O% H7 a1 _/ }( F0 b8 S& B8 m1 |tvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★☆☆☆
+ z$ A- P3 u7 r' Y8 H7 N7 s辣度︰無限
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印度鬼椒 挑戰150萬度辣
! R$ G7 k+ Z+ c7 U1 B一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。5.39.217.779 y+ a" @8 J+ m: O0 K
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The Big Bite
. Y, o+ ?" j/ T$ ~3 p$ `" L/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北角渣華道嘉富大廈
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' D. ~, ?5 q8 l5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黑白芝士雞翼$20（三隻）
$ Z6 U }+ E% B, l W4 ]tvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★☆ ; W( n, \' n% l( u9 _5 U, \
辣度︰沒有tvb now,tvbnow,bttvb8 k% x* D" U+ ~' Q
* o- a" s0 `1 v, O7 c芝士撈芝麻 冧後生仔
" s7 m" k1 N! @3 u) h1 q3 ztvb now,tvbnow,bttvb賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
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蒙麵車仔麵- v3 ]3 c0 z8 {3 s6 H
紅磡必嘉街
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# `9 k& ?5 V. v3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 秘製雞中翼$20（三隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o. C+ I8 h: P- V3 p
創意度︰★★★☆☆
+ t7 `5 K8 R! \* H" Stvb now,tvbnow,bttvb辣度︰沒有tvb now,tvbnow,bttvb8 u# M" E9 {8 x% \
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蜜糖加紅酒 甜中之醉5.39.217.771 z# t4 n; K2 G. I& M
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
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紅磡必嘉街黃埔唐樓
- w- S4 u* ~5 p- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K% \% M$ s+ u" p" D% W: X
 焦糖薑粒雞翼$57（五隻） 公仔箱論壇" K$ }7 |/ \- w, O, E- c
創意度︰★★★★★ # M" T2 D7 W8 k7 _
辣度︰★★8 e1 o. R: C- M, }+ z: r
# k0 Z. E/ K& ~; i9 J7 J2 ], ^公仔箱論壇越南Style 焦糖薑粒燜煮
1 v3 w8 |5 l; ?. r大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。# | Y: [2 b7 N% I4 s0 x
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小越南
2 h5 q6 f' ?" i( Z- W6 {% T1 p美孚美孚新村吉利徑5.39.217.77, b1 }4 q3 e2 {; |
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售價急升 靚貨多流去大陸 5.39.217.776 L! o" B5 J1 s8 f5 x2 |
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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