材料（頭盤/5人用）：* V- J- U6 I- F6 g/ q! ^) ^
1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)' I$ y1 T' \8 O- R& l
2.蒜頭.....6粒(切碎)
+ n4 X* J. ?: ~! }0 u2 |* D; n3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)
0 a, _% K- r' X9 k" P( R2 G4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)0 G! W. l: d- _$ a6 q0 I1 J
5.日本七味粉.....3/4茶匙
& E8 Z/ I) h, C, z- p2 @tvb now,tvbnow,bttvb6.岩鹽.....1/4茶匙
# U0 U% C% v6 }9 Z4 c' ^' i1 i7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)4 j) p1 G- q7 D/ _+ u' F; b
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粉漿材料：
' j) O) d% S4 @: Otvb now,tvbnow,bttvb普通麵粉.....90克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w5 ^$ |3 {( v( j. j* `$ X& t
生粉.....42克
+ O9 C8 H8 U: q) ?, E0 O公仔箱論壇袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 ]# ]; K' Q8 _- l
岩鹽.....1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; j) K! \2 B6 g
胡椒粉扽.....3下
* `* K0 @% l [5 C9 d5.39.217.77冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）
6 H% E" H4 v* b& U: w9 ] k油.....2.5湯匙
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Y! Z( J. a+ m8 s做法：
7 y/ Q( o2 x2 E& [7 n# {. a1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。
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2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z4 a, `& y* p6 Q: ~* x3 M3 O
0 s; I! A+ {. X, Y* L1 l3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。) W1 Y; _/ I& w* X; u
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4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。
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5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。公仔箱論壇- y: r0 F, `( [# N
% a' { Y# N4 H: H- A! ~$ [6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。
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. b7 Y9 ?( p& T. E( ^( r% r/ {2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。tvb now,tvbnow,bttvb6 w' {: u+ m+ f1 e
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8.粉漿放10分鐘讓其發酵。5.39.217.77# [; t4 O. M' {+ p
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9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。& ~3 p+ d1 M: @
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10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。
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11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。
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! ]& k! ?+ t( I! t! J7 O公仔箱論壇12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。5.39.217.771 U4 n: S, K; W9 J1 h+ v' b0 n
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13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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