材料（頭盤/5人用）：
' T$ u1 H& d5 @# O) Y$ rtvb now,tvbnow,bttvb1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)
; G# g. P( D0 F% D9 e0 h5 ~5.39.217.772.蒜頭.....6粒(切碎)
/ h4 P* ~ [0 y4 Y- W' t3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽) Y. b/ I- M/ z
4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)5.39.217.774 e! k! s" [" x A% V' Q5 J
5.日本七味粉.....3/4茶匙公仔箱論壇3 O' V- A, e! S9 A0 X2 \: Z; ~
6.岩鹽.....1/4茶匙& j) |5 i# V/ h/ R2 L( |* j
7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)5.39.217.77( z1 M. R0 x% p& e8 {
( |1 L; L# }! B6 j5.39.217.77
: h9 c) }: K6 rtvb now,tvbnow,bttvb粉漿材料：公仔箱論壇* A4 l, c" n; d' U2 _* y5 P6 v
普通麵粉.....90克
" Z3 D, y* L4 {! L" h生粉.....42克1 [+ d4 Z/ @2 b1 f
袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙
4 g6 Q; v( u4 s2 i: Z1 ?9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。岩鹽.....1/4茶匙
6 m* K3 a4 D2 {+ R0 {. q$ e公仔箱論壇胡椒粉扽.....3下9 P* ]' g/ c3 k& v, [6 s6 F
冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）1 M, T6 J/ h4 ~3 v; b" L+ C
油.....2.5湯匙5 i& C- h+ m" g: y
" E/ r% R+ c. N6 q# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b4 K- F# Z3 y! Y5 `% }' M
做法：
& w8 _& z+ m7 Y( S/ v `6 htvb now,tvbnow,bttvb1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。公仔箱論壇8 M, v, v* ?4 |$ W; h2 W" V0 C b
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2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。
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- a# ~/ J! f- f3 S: H/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j/ d2 o. w, t% x
" t. S, d) M' X" @5.39.217.774.加入鹽及胡椒粉，拌勻。
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7 H) W! Q; `3 qtvb now,tvbnow,bttvb5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。
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6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。
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2 N' j% L/ @- S/ u7 N: F2 rtvb now,tvbnow,bttvb7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。
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8.粉漿放10分鐘讓其發酵。9 |2 q- j' s; S6 H# n) f: t
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9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。公仔箱論壇& ]( O) b! `' p/ l4 ^( ?* u, V. o
4 A) _( D; D* b& wtvb now,tvbnow,bttvb10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。5.39.217.77" J% X( v. e* A; L2 _3 i
) X- d3 h4 ~3 g- D! u4 {tvb now,tvbnow,bttvb11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。1 d8 r; }& f% L2 [0 o0 U! z( J4 ], m
" L& \0 b L4 g* p2 Y, I12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。5.39.217.775 t! Y, g. t j% G
! S" _8 `0 K+ J( d7 U9 Q" \0 o- y3 H! u13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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