材料（頭盤/5人用）：
, n' Q: U Y3 I& k1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d0 ^. _' T' ]7 `2 o
2.蒜頭.....6粒(切碎)
# }8 t1 \$ e' e2 K) y! E5.39.217.773.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)5.39.217.77( _4 q0 J L# ~+ y% C
4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)
* S/ ~" T# @& y, D0 x P; n5.39.217.775.日本七味粉.....3/4茶匙
]4 O% I* v, e: X5.39.217.776.岩鹽.....1/4茶匙0 u2 e) _; ~( ~
7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)$ {+ ~! `3 c. z( d$ B
d. L: X O7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s9 R9 T5 y+ d, g% [7 ?
粉漿材料：
) Z* t# J: b* n9 A& j公仔箱論壇普通麵粉.....90克tvb now,tvbnow,bttvb6 H( x0 ]# c8 S! B
生粉.....42克
# c$ @4 w6 _8 W/ s7 `$ xtvb now,tvbnow,bttvb袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙
6 v% ?( V+ W/ ]0 i% stvb now,tvbnow,bttvb岩鹽.....1/4茶匙5.39.217.775 l0 J, B$ x* R- V( I
胡椒粉扽.....3下5.39.217.77) L/ G6 j+ n2 c
冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）) x7 Y9 c/ h6 A5 R. v9 H) J
油.....2.5湯匙5.39.217.770 }# ~* ~4 K. }# U" Q
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+ Y) H/ }5 J2 b8 H1 Q) | jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：, Z! B* e3 b: ^+ t0 e9 u; k
1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。
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% v: y' O R# d. o5 f" `9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。" b& ~! ~5 c! ?
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3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。tvb now,tvbnow,bttvb9 ~! T. n* u) N8 r1 A: i7 ~8 x
0 ]4 {! _6 o E4 Z( C ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C1 Y4 O8 P& ` _
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5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。
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6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。5.39.217.77; ?% [# d7 `7 g; z2 N/ i
6 A5 Y: @8 m' e/ J6 R$ c6 _公仔箱論壇7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。
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+ \8 b$ F; X: y- q0 g! R# W8.粉漿放10分鐘讓其發酵。
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9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c/ h+ x! l, a' z3 k$ ]
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10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb1 I# ~+ m* |0 n* \- w
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11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。
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* h8 n, y5 l- ]( ?+ b" I- C( W- z12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。
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13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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