材料（頭盤/5人用）：
; u. k2 C0 `5 X1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)公仔箱論壇, {, j/ F2 E9 ]6 L+ o& l
2.蒜頭.....6粒(切碎)
9 g$ S/ g2 w* q/ x; o Y公仔箱論壇3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)
& b" Z6 u8 V. j: Q, z: G- }& m* k: \tvb now,tvbnow,bttvb4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)5.39.217.77: s/ z5 `' b7 E
5.日本七味粉.....3/4茶匙
. T+ m% ?: M& t2 T) g1 y) \; b# Otvb now,tvbnow,bttvb6.岩鹽.....1/4茶匙, V+ P. Y* e/ Z( }$ i/ z) K. S
7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)5.39.217.776 o- A! m* [* U7 O/ Z+ _) P" n
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粉漿材料：" j! Y& a% X- `# y
普通麵粉.....90克! V$ P2 d# t0 R. N
生粉.....42克
0 y' Q S; n) Z9 s2 X! Ntvb now,tvbnow,bttvb袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙公仔箱論壇; U$ n7 p" g, B# a! }/ y9 R
岩鹽.....1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- \* D" N' L/ u# c
胡椒粉扽.....3下6 g: R% J$ N$ j; _/ w
冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）
- p1 E5 ]. }' \油.....2.5湯匙公仔箱論壇. V& c& S& R, I$ D" V) h
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做法：
% p6 g* W. B# n, E& l1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。
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G* Z; b# e: \+ K7 {6 D6 Q2 v2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。
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3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。5.39.217.77' V: q4 V0 e* ?0 G3 L% p- |
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4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。公仔箱論壇! Q$ u' k' h5 C3 A/ J
3 W7 @, b4 g6 |1 L7 X+ j5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x0 u5 E; Q# T% n2 J
9 j7 M7 V( R+ c+ ~5.39.217.776.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。公仔箱論壇; U4 ~8 w! c2 [) h. h* m3 r7 a/ H
6 T0 }/ t7 b6 Z2 X5.39.217.777.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。
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8.粉漿放10分鐘讓其發酵。tvb now,tvbnow,bttvb+ D4 M& S$ U' V
& ?: r# q& d8 v& e* `tvb now,tvbnow,bttvb9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。
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10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。5.39.217.77) C: y$ |7 z, L, u2 f( ?+ a/ s4 g
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11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。5.39.217.777 ^3 S( X0 a Z* ]# T7 I
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12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。5.39.217.77( ]( D6 G* C9 p# K o: J
9 o1 }& a. A9 i' M* f1 \8 D) Z13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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