材料（頭盤/5人用）：
: Q1 h; m: G4 H1 p& x- C1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)
% }1 i: \. V) d. F }: T) Z- v公仔箱論壇2.蒜頭.....6粒(切碎)+ G$ {4 y& o& U
3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)
' X+ |5 C# z( o& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?+ l' n' M, G, ^ k
5.日本七味粉.....3/4茶匙公仔箱論壇) m- ?+ L5 ], u& q: @0 V1 G
6.岩鹽.....1/4茶匙
; W3 Y3 H' E c. L5.39.217.777.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)
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5 c1 G6 \. c4 g. S0 _8 L/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |5 q3 Z7 A q4 m
粉漿材料：' v9 l {) r1 h3 N: A3 [
普通麵粉.....90克: M# N3 \/ f( A3 p) u5 ^7 ~. s
生粉.....42克公仔箱論壇$ }6 B( {% ~! X& Z+ ^) {2 O8 @3 ^
袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙
2 I4 Y% {" B! l8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。岩鹽.....1/4茶匙5.39.217.77# N6 T; R* Z- r4 v( n
胡椒粉扽.....3下tvb now,tvbnow,bttvb0 e# F; I/ N y% D: x9 s
冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）
* O9 [$ v/ D& o' k1 {公仔箱論壇油.....2.5湯匙
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5.39.217.77' h# E( Y5 ?; v4 N
做法：
. c0 N# { X8 ?: m5.39.217.771.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。
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, ]! a9 q6 `1 |* d0 C2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb/ e- c- e0 f3 S4 e8 h; ~( I* C
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3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。
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4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。
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5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。, u9 N4 m" Z- ^# ?
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6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。tvb now,tvbnow,bttvb- A2 E! h$ L7 n9 c1 k0 p
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7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。5.39.217.77- h( [6 e6 {# [: V4 G0 h6 ]
, B0 z4 x2 ` l/ K8.粉漿放10分鐘讓其發酵。
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9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。
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10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。5.39.217.77( f# G; @+ N3 Q
. }. Q* o+ i0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。
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12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。
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+ U, q/ [ s, f' K: n6 [/ \- {! X5 |13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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