. u) n" O! o- _$ ztvb now,tvbnow,bttvb柚子蝦沙律伴紅辣椒汁 $145
l% K4 ] h- t L以盆栽作包裝，花生鋪面，像真度極高。, m2 c4 d2 \ ^& k; g, x% ?" e
2 ~# e( \+ K4 P: e# Q" w& qtvb now,tvbnow,bttvb要知道泰菜如何踏上國際舞台，得認識Ian Kittichai，他當過曼谷四季酒店的行政主廚，曾於世界多間著名酒店任職，還在電視台擔任飲食節目主持。愛以現代西方手法烹調傳統泰菜，極具個人風格，其Issaya Siamese Club更在當地掀起泰菜西化的潮流。如今這位首席泰廚越洋赴港開設分店，一如以往，為泰菜披上華麗外衣。3 q7 d! X% Z D! ]) J( ?# F$ f
公仔箱論壇& ?+ D7 S2 @9 O, T$ q$ d4 d
被譽為飲食界奧斯卡的「亞洲五十大餐廳」，有一個不成文的評選規則——偏好創意及實驗性的餐廳，Issaya Siamese Club去年及今年兩度入榜，看其菜式，不難理解其中原因。無論環境還是食物，香港分店跟泰國本店沒甚麼兩樣。翻開餐牌，目標明確，標榜傳統泰菜，並以前衞的烹調手法來炮製；呈現手法以賣相先行，可能或多或少受「相機食先」的文化影響吧。
9 e, c- E6 |7 \, @( K& m7 _tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* s8 x- D4 T3 B& a* B
近半菜式均是「席前料理」，其實此說並不完全準確，因為大多只在客人面前作半加工，如青咖喱大蝦湯，即場以石鍋爆香蝦及香料，再倒入青咖喱湯；或像柚子蝦沙律，將其「易容」成盆栽似的，上桌後先讓客人拍照留念，然後「打回原形」，把盆栽內的柚子及花生倒在碟上，再鋪上蝦及蛋即成。做法大多與味道無關，旨在跟客人互動。柚子夾雜碎花生，伴上紅辣椒汁，微辛滋味，卻和一般版本分別不大，賣相精緻得來，有點過份西化，甚至帶點做作。
& M* y, K) R1 I M% D2 w; w1 Ctvb now,tvbnow,bttvb
, C, u f4 \- K活用外國技藝 彌補泰菜不足 , X* P3 M) q; e0 W9 \
泰西合 |
發表於 2015-8-27 05:33 AM
| 