1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.tvb now,tvbnow,bttvb: X5 ^2 \# @. |( P) y* N
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
' i4 n7 t& }2 i6 l& S! ctvb now,tvbnow,bttvb3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味公仔箱論壇3 T; S6 P. |0 {9 y/ z
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!tvb now,tvbnow,bttvb; m' s" a; E+ M( c' f/ R
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
' M: P" |* T8 ~) S# T; @6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!5.39.217.772 {- q) A s$ M
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
* z' m0 s) b' D! w/ [1 b4 D4 R5.39.217.778.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
* x9 ~ E3 q( Y" J! O9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了9 D- Y% C& [) q$ i5 q+ l/ ~/ ^
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
+ W& F% c7 y3 Z8 Q STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
, j* W+ @ W# B% Z, c" Ktvb now,tvbnow,bttvb12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
+ e% V3 i, f8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.加入一大勺豆瓣酱!
* [2 b6 E# W0 T3 h. r* t4 B. U公仔箱論壇14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
9 ?( u2 F- Q$ s a' ]8 `( G( V5 Ztvb now,tvbnow,bttvb15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
, n2 ^* w. ?* ?' `7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!tvb now,tvbnow,bttvb' q- ^5 m0 l& ^ |0 r5 i0 V
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
8 b; l" x1 m$ v4 t5 w2 ?% K18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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