1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.公仔箱論壇- [; a6 R9 r" R! O- S
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
8 |* s" [3 Y4 t8 Z( n5.39.217.773.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
5 d- X4 c1 A6 @公仔箱論壇4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!( G+ i5 {. T) O1 \3 k' l
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
' @1 t6 [3 l" K6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~6 G1 e1 ~8 ]: y) C9 t% j' i
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. tvb now,tvbnow,bttvb! t! f. q1 ?! I# o% h. A
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了1 x q3 L @3 r* v
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t& f% l0 w7 b3 {5 m
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了5.39.217.772 n' x$ F; W4 c6 W6 E
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
7 b2 y- Z1 x# J/ N( J% ]" B7 i" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
9 b4 m9 b/ n/ Z7 S; D' Ptvb now,tvbnow,bttvb13.加入一大勺豆瓣酱!
& f9 O; Q, l2 t3 u4 e14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!' f* b/ i, o7 a* R
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X) Q5 d# t+ n6 R: G
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!5.39.217.770 V0 Q. W% i0 ~; u: j1 W1 r
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!8 F! o8 @" x* s! C: c
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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