1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A: \: b; a& L; T2 `
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
+ E) @7 |2 u4 o9 [3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
& i6 i# h' e; D6 j( Y2 b+ f: A5.39.217.774.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!2 J& r; B3 E& A4 m: X; W8 g
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
9 P2 o( a9 k x6 xtvb now,tvbnow,bttvb6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
$ d( m. v9 v8 m+ }0 R# U7 L6 u公仔箱論壇7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u& Y) ~6 ^1 h z- L# N3 g# d
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了2 `1 [% \8 }* }- |% b5 [( r
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
& Y, j6 J7 s9 N; c! J R% z10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
* m4 @ ]% ~, @公仔箱論壇11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
, s$ z# `0 W7 R8 ? ltvb now,tvbnow,bttvb12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!; t1 Q1 O& i; M# \$ @7 v
13.加入一大勺豆瓣酱!
7 `3 |3 W, J3 }+ U* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
- o. u7 j/ i+ I. P# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K2 e9 L) ^8 j [/ b1 a7 {0 n
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!5.39.217.771 s( d! H! [/ w! v% [
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
# o: H5 D) J) y. r18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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