1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.公仔箱論壇6 t" o; J& ^8 {
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
5 `3 B! z9 C: j( {公仔箱論壇3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
- X3 ]4 F, {, ]% Q/ g5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!公仔箱論壇9 X, n, b& f% n: x J
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!公仔箱論壇4 s" Y6 L: F. w) U" y
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
1 W+ Q2 k# h& j+ W1 G5.39.217.777.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
# i0 G( F' @0 x. n) W! |7 ^" |8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
: T: F; G, G& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了tvb now,tvbnow,bttvb. a' z4 z9 e0 Y: u; `
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
* X7 l) P' t& W! v0 f# `5.39.217.7711.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
+ E6 P6 k- u3 e& a( Z+ S* ^5.39.217.7712.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
! `0 A- ]8 \. M* [( Q13.加入一大勺豆瓣酱!tvb now,tvbnow,bttvb8 w( B5 C E% P6 G) N' u& x
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
& _/ y& d9 Q3 b' ]$ V公仔箱論壇15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶6 J. ]/ x% y6 X; o1 E6 e# F' @
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!. N3 @! \* T4 \9 @4 N; y( h
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
! G6 V8 L. `6 f. _- ?5 g. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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