1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.8 A( f' h: \- ]7 Q& B( e
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
; ~% V) T- X0 C* ?3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味tvb now,tvbnow,bttvb+ A/ a1 N1 ]+ w. U9 f
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!tvb now,tvbnow,bttvb- V1 V. L. t9 T, h
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!' R. @# `0 r! j
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!公仔箱論壇/ n' x1 ^$ P, b; J& R. `, Y
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 5.39.217.77- x0 _9 s6 g2 L
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
3 M: j. _! D5 k' n( r, x a9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
( t' D1 Y4 s2 p) S0 R$ V公仔箱論壇10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
1 U+ W! z, ^% T! s9 p. |11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
0 R* u% ~$ u" `8 A$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
7 `: a: t, t/ g9 g8 gtvb now,tvbnow,bttvb13.加入一大勺豆瓣酱!
6 D+ h8 Y) j+ w, x; x% ?5.39.217.7714.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
( G- ^. j# i3 F' T- \9 |# U15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶tvb now,tvbnow,bttvb( k- z! G2 [$ o, ~* l5 n+ A
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!公仔箱論壇8 {( e% [& h0 G
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!1 }# T7 I( _& ]1 n
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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