1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
8 o' @9 y) x4 p/ W( }7 Z4 k* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
: p% b* \, c) m# Htvb now,tvbnow,bttvb3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
3 t8 R3 m* E" w4 a. E6 h: n5.39.217.774.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
/ e: f1 c" P" Y7 `( H0 rtvb now,tvbnow,bttvb5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!1 w4 a) f! z/ s9 z, j0 J
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!tvb now,tvbnow,bttvb) d4 [# g) G c' _- D
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. ; y7 q0 \1 i7 E2 c
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
/ n6 f( O- r) @2 v9 J公仔箱論壇9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了' h* p5 A: h4 l& D& k
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
1 {6 Z6 c5 E% }5 q3 {11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!公仔箱論壇2 I: V9 Y. Z, F* q2 \7 J
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
+ z* l5 J8 ]. Q8 f; U2 Y13.加入一大勺豆瓣酱!
% v# q7 J$ B$ q, T! P1 ^7 P/ ktvb now,tvbnow,bttvb14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
% T9 b6 N3 s4 G5 z- R15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
" s, W. j2 n' L! Q9 a公仔箱論壇16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!) r% @. T2 S: A# q* }' s+ s' b [. h
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!公仔箱論壇5 ?/ r1 O% ^# G2 j
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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