1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.公仔箱論壇" L0 l: k: O$ ~7 n8 w* Q
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!. u; B' f; w" V$ F! q" o
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味6 H& y& b, k3 a2 ^4 v
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
( V5 M8 n' d: f7 i: i. V9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
7 n; p, v1 a$ H9 W$ ~7 _" p4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!公仔箱論壇2 u8 S5 U% K, G- p& _( s4 s; n7 i
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 2 E0 {. A8 S6 o) d' R5 C2 O
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
" ?% j7 y. M3 @( v% N9 c8 r5.39.217.779.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了5.39.217.77$ {& ]$ ?' D8 k( W. ]
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了* H5 l3 p" V' }7 o: @
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
; ]7 p# V" V# G+ S# C' a: X公仔箱論壇12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
% ~# @1 Y: \& g9 J13.加入一大勺豆瓣酱!
P5 v$ n! ?0 e% R5.39.217.7714.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!5.39.217.77- h7 L: T2 { E
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶tvb now,tvbnow,bttvb( P8 ~5 J3 b: W3 r
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!5.39.217.77& e5 L: u- z" k. R0 v
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!公仔箱論壇1 j! x7 r, V# I
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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