1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
* @" k5 q( F- y0 r3 D2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
( ~5 `' s2 N: r1 g3 `" d公仔箱論壇3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
" s; `/ H. ]" T% w公仔箱論壇4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _7 S7 |9 R4 X9 m/ k1 X9 ~) }! S1 S
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!tvb now,tvbnow,bttvb! ^& x3 f. X1 A: N8 w( R
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
/ `( p1 v- t; [+ R' n. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
5 n" ^2 h6 N) Q& t! D8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
7 r6 _" I6 C, l3 E1 p5.39.217.779.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
, n9 h$ @' U5 r5 W$ p5.39.217.7710.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
. R! C; }6 C# i4 a v公仔箱論壇11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!公仔箱論壇/ y! Z3 S* a5 u6 {2 B+ z/ n
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
; Q R! E& M5 n" p- W$ p13.加入一大勺豆瓣酱!
; Q9 [! C% D9 Z0 ], [9 U公仔箱論壇14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!公仔箱論壇8 I! o3 m- |, H3 z7 F
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶5.39.217.77% v8 L1 c5 w& R: |) q; Q; b4 L
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g8 Z$ {3 S& `2 G3 H& l! C' U2 J
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!3 P8 K) y3 r7 h0 B! i* P) f7 r
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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