1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
& \7 `$ h- m# qtvb now,tvbnow,bttvb2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!公仔箱論壇, e+ m$ P; Y* Z9 R2 j, u
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味公仔箱論壇: V' l2 _0 M2 N+ \
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!) g8 q: s7 C/ s+ A
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
' Q5 [; K0 k5 M6 q3 Y5.39.217.776.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!tvb now,tvbnow,bttvb _9 M2 m3 G7 |; Z5 S
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
: X9 v7 T }8 W; ^' F, J r& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了tvb now,tvbnow,bttvb2 u1 h. y( c, S
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了* m9 B3 _0 W' d3 t
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
3 \+ M d: Y2 z7 q. Z6 @tvb now,tvbnow,bttvb11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
$ ~4 }* d% j6 q. W: t* Q- G5.39.217.7712.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
0 U6 o* P6 b( ^8 c/ `, J7 |2 G, U5.39.217.7713.加入一大勺豆瓣酱!( @# I$ l* K6 [ h$ C4 L K
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!0 @/ x" I; b: U. y! m# J" m9 {
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
! e* [( s9 d- ?1 |) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!公仔箱論壇% ^5 C; w0 x% r4 r# h) }! r& L0 i
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I. X$ Q5 y2 \4 v9 H0 T" F9 U
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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