[烹飪技巧] 巧蒸鱼的技巧

qutieq

清蒸鱼的味道十分鲜美，而且重点突出了鱼的味道，下面介绍一下制作蒸鱼的几个技巧。5.39.217.77* v- ^( k4 e0 P; W7 g/ ?$ j

& |) U! G0 G. C! L第一，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。
- y+ P! [7 d( h% Y( q9 Ftvb now,tvbnow,bttvb　* ^& m, m6 n8 p3 c% e, X# l
第二，在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。/ `4 k1 J9 d5 v1 c4 B3 B; _

' H0 @, f2 f# k9 e8 v! w第三，龟甲活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。
% d: f1 |! l$ I; @0 Ktvb now,tvbnow,bttvb
9 ~9 P( Q: e- |1 w7 P! L! R3 @tvb now,tvbnow,bttvb第四，蒸鱼时判断鱼是否蒸熟可看鱼眼，新鲜的鱼蒸熟后鱼的眼睛向外凸出。5.39.217.77  C5 N& O$ o1 N
7 n) K5 g1 [7 B/ I5 E
第五，在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。