返回列表 回復 發帖

[食肆地點] 鮑魚宗家 阿一族譜

一代宗師者,自成一家一派,功夫天下無雙,惟宗師自創自立,以技攝人,以藝服眾。如少林、峨嵋、武當,自成一格,獨懷秘技,只能有人與之爭軒輊,卻無人可取而代之。香港飲食界中,有楊貫一一門,是鮑魚之大宗。每說起鮑魚,自當想起一哥。乃至數遍全港鮑魚頂呱呱的食店,幾乎無一不是師承一哥門下。以此文統整門生,為香港食壇這重要之大宗編成史冊。
' e* D7 a, [1 |% @7 L2 l7 t5.39.217.77- E/ z: o8 G4 B* e4 g
一哥只拒絕過一個人。多年前一名北京來的男子長跪在富臨飯店門外拜師,但因為一哥完全不認識此人,縱然對方再有誠意,一哥還是婉拒了。平常只要是藤連瓜瓜連藤,能牽得上一點關係的人開口求道,他幾乎來者不拒收為徒弟。公仔箱論壇0 {' O0 l2 k2 w
公仔箱論壇& G, D' a3 T% U. M1 }4 b/ C
所以一哥出名桃李滿門,可是真真正正的數目,連他自己都不曉得。一百?好像沒這麼多。幾十?好像沒那麼少。但有真功夫的徒弟僅幾個而已。皆因一哥的徒弟有很多種,一種是入室弟子,他們都在富臨飯店工作,既是受薪伙記,也是一哥的嫡系徒弟,天天伴在一哥身邊學師。他們人數不多,僅僅幾個,包括和一哥一起研究鮑魚的胡德明(已歿)、涂志明、李文基、劉佩光和黃隆滔,每個都是盡得一哥真傳的首徒高手。
; G: W; G1 s1 Y3 B/ [4 Z公仔箱論壇+ e" g+ j; H* C6 |0 f
另一類是俗家弟子,他們不在富臨工作,是慕名向一哥拜師討教。有些人很認真,會跟一哥長時間學藝,亦有些只是在一哥來訪時請教過一兩次,也算是一哥徒弟了。俗家弟子質素良莠不齊,也有學有所成的例子,像中山的麥廣帆,跟一哥學藝足足三個月,後來開了王子飯店,成為中國的鮑魚王子。梁誠威亦在山西以「威哥鮑魚」聞名。還有香港的林永春,一樣煮得一手好鮑魚。' o) _# ]* s7 H
5.39.217.776 I( T  y( a! U. a- |
還有一種算是客席徒弟。學藝不為投身飲食業,而為興趣。他們大多是名人、太太,如葉樹堃、鍾楚紅、李妮、朱潔儀、陳松伶等等,向一哥討教像上cooking class。tvb now,tvbnow,bttvb& u7 g# I0 t5 q7 S. ^

! k; ]5 S7 \, \/ r7 n公仔箱論壇學有成者獲頒證書       
* `& y1 e: M# {5 Q但一哥算一視同仁。不管是哪種弟子,只要學有所成,都會有信物相贈,出手算闊綽,包括一個印有一哥肖像的金幣、一隻金鮑魚,還有證書!「本來沒有證書,後來有徒弟向我要,索性在2001年印一批。」證書上有一哥的畫像和得過的烹飪大獎、徒弟的名字和照片,還有一哥親筆簽名。「拿着這證書移民過加拿大找餐館工作,有分加!」一哥笑笑說。
4 Y7 n/ P" v  L2 }" r; }* j/ H
; J" O8 E" \; z2 R1 `3 Z' c$ @: FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一哥授徒,只口傳,從沒秘笈流傳。「口傳加示範,要他用眼睇,你捉住他的手來教是沒用。」一哥說道。從前的師傅愛把徒弟當工人使喚,一哥不會,更從不鬧徒弟,「他做錯,你呱呱叫罵他有甚麼用?嘈喧巴閉。我會提點他,但不會罵到他心碎。」一哥說得溫柔,恰如其人,不慍不火,也從不留一手,該教的他都傾囊相授。不怕教識徒弟無師傅嗎?「徒弟有成就,等於我有成就。徒弟厲害好過賣廣告啦!」一哥笑說。名師出高徒,正是如此。
$ i$ b* z; n- i5 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! z; Q& i0 }/ ^& O2 h) D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r7 L, z, ?3 L" X
多名徒弟還在富臨工作,助一哥打理生意。
1 l1 w: n- }6 l' vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ b+ H  e9 [) d/ Y( r; C! _
        ; _9 F' L3 w, u( A
20頭吉品鮑,魚味夠香濃,入口甘香,質感煙韌黏糯。$3,150。tvb now,tvbnow,bttvb! z5 v- T1 Q4 u' @5 X  g: f0 N

1 v! I( C6 K) k6 z% Vtvb now,tvbnow,bttvb【阿一族譜】
' a, o' W* D& R9 f) }公仔箱論壇        5.39.217.77+ N) W1 ]+ n# g# z7 U& O. Q
tvb now,tvbnow,bttvb" E# r  ]; i; U2 N8 b0 a( B
楊貫一TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _8 U' l( d; t% y( U0 z; h7 z  e
人稱一哥。出身新樂酒樓和告羅士打酒家營業部。1977年和朋友合組富臨飯店,鑽研鮑魚秘技,獨創以砂鍋和文火炆鮑魚。1985年往新加坡參加烹飪大賽一鳴驚人,1986年為鄧小平烹煮鮑魚,鄧小平說過:「改革開放後才可以吃到這樣的鮑魚。」令阿一鮑魚之名聲名遠播。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j& z1 {" r6 b/ E4 Z( U" f

9 E3 a+ r. V: E% {【入室弟子】       
& J% V/ H5 F6 i% q; c, h        公仔箱論壇. F$ l9 H( M" m  M9 A
胡德明(已歿)7 N6 n. e. R: N3 x% s' a& {
人稱大明,為一哥首徒。1985跟一哥一起到新加坡參加烹飪大賽,為一哥左右手。生前甚少在媒體上露面。
, v3 V) J, z: G- ]# T5 b9 E8 S5 W. p. S5 R$ t+ V- Y2 G$ ]# ]
5.39.217.776 v1 M+ q' h* y6 ?
涂志明
# z" R- L4 b* K; e/ P! s一哥最早期的徒弟之一。八十年代初和一哥共同研究炆鮑魚,至今仍在富臨飯店負責樓面,富臨鮑魚主力由樓面明檔負責,所以盡得一哥真傳。5.39.217.77. N4 \" ]% `- ~4 I6 O" U, x- t

/ w% h! s  q6 u2 \1 g6 C# L7 F$ etvb now,tvbnow,bttvb( g. z7 n# d$ ^$ t0 {; k$ o
李文基
6 {0 O) P0 d5 [5 ~' j9 Ltvb now,tvbnow,bttvb1986年起跟隨一哥,一共17年,離開富臨時為總廚,統籌一哥大陸的全部分店。多次隨一哥外訪,為政要名人做菜,現開設中菜館富嘉閣。. b, S) ~7 k% p: q9 N& l/ r
tvb now,tvbnow,bttvb& U* |+ x  g/ J, K7 P: q7 O
        5.39.217.774 \9 q- S0 g9 _/ h
劉佩光5.39.217.77% r5 a8 l) G& f. M% j6 X
跟隨一哥廿多年,現任富臨總廚,甚少出現面對傳媒,為人低調,據說愛玩玉和以弄雀為樂。tvb now,tvbnow,bttvb) ^8 `2 A0 C: b  N/ s

( J* {5 N( F: W( t4 m+ BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 a; A1 e6 t# c: c2 Stvb now,tvbnow,bttvb黃隆滔
& W3 }8 I- G1 Y- c' c+ {一哥暫時最後一個入室弟子,本為富臨供應雞蛋,得李文基賞識請入富臨學廚。現任富臨副總廚,被一哥讚好醒目,更得一哥送贈廚皇戰衣。tvb now,tvbnow,bttvb- L$ h5 K6 T4 C4 _  r  y% s" u

5 g0 d4 w% x: e2 R4 W* F5 i! gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【俗家弟子】
4 A' z* p8 `: _; R; X4 V, jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E6 Q- L' [( F: y

. ?6 A" x4 ^5 O+ R5 A+ X7 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥廣帆
) V9 a- W: t- }  c  l) @5 u4 @中山人,一哥同鄉。本在大陸開設海港飲食集團,來港跟一哥學師三個月,學成後開設王子飯店,被喻為中國鮑魚王子。
: k  l, ]3 S7 n6 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: b$ `( T% I+ x. C$ [% X4 u+ ltvb now,tvbnow,bttvb
  F! X0 l/ L7 {% J3 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 梁誠威5.39.217.776 w% Q6 P0 f0 O. Q3 U" U: ^
同是早期俗家弟子,現主力在山西發展,以威哥鮑魚之名而為人認識。
! S% y0 E. l+ j- ]% `, W% ?5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb: r0 x! p' Y$ R3 M/ S, u
       
1 v0 T, g. a! gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林永春TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J/ g- g6 V0 t$ `; r+ w: w
本是富臨的豬肉和蔬菜供應商,後來跟一哥學師,並結束批發生意,開設自己的高級食肆富東粵菜。
$ q; J) w* b) [2 ], p& y6 [+ `8 Z  d' U0 s2 o- b2 E% H" H9 e( x

* G& T7 y: I- l6 N2 P! F4 }公仔箱論壇朱潔儀
- q, E4 A- J5 e2 W5.39.217.77不為搵食只為興趣而學師的阿一徒弟。跟她同樣情況的還有多位名人。! n  E' j1 T  H$ D! u- u  P) L0 v+ f. Z9 A

8 |& D3 ~* T( A' V% P, [3 V5.39.217.77富臨飯店
- c4 ~! l8 o, N, G$ ]  l; N銅鑼灣謝斐道信和廣場
5 Z3 y: j  E/ E+ I- r8 Q/ F! M5.39.217.77
, ?& A4 I* y& b7 N) ^, Y5 j, jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.772 v; Y' {! z+ C# E3 Q1 A7 }
25頭中東鮑,$450。, a0 B8 E$ z0 d4 Y  l
公仔箱論壇7 Z) j  i3 v) o6 w# \% U
入室弟子李文基 降職都要拜師       
- d' y' d2 |: J& iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李文基是一哥的入室徒弟,從1986年至2003年,17年來一直跟在一哥身邊,是富臨的總廚,曾經隨一哥外訪為楊尚昆、李鵬、李登輝等政要做菜。入富臨之前,基哥本來在新同樂當二鑊,他是降級做三鑊、減了人工去富臨跟隨一哥的。「當時的同事都很錯愕我怎麼會轉工,新同樂當時很有名。但當年我見一哥常常接受訪問,又見他做菜的方法與眾不同,便寧可減一點人工也想跟他學師。」基哥說。他一跟便跟了17個寒暑。師傅要的材料,不等師傅開口他已備好;師傅要他早上6時在樓下等候,5時他已到達,二人親密儼如父子。基哥笑說,一哥從不罵人,「卻會好長氣,一直嘮嘮叨叨。」他最怕就是外訪獻技時犯錯,所以一哥總有一整程坐飛機的時間對他施展音波功!
) J5 ]: M, B3 h+ w% z公仔箱論壇2003年,基哥出來開私房菜,4年前,他開了自己的中菜廳富嘉閣,卻是一點一哥徒弟的痕迹都看不到。店內亦沒有跟一哥的合照和墨寶,跟一哥其他徒弟不同,基哥的卡片也沒有水蛇春長的名銜,低調得如洗盡鉛華。「我覺得阿一徒弟這個名銜太大壓力,怕自己做得不好會影響師傅。我寧願別人覺得我做得不錯,然後才發現我是阿一徒弟。」基哥說得認真。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U0 i$ R- F: I: m' S( n

; K6 i) g9 P! i/ E. C* d3 G2 f: P公仔箱論壇富嘉閣不以鮑魚為主打,以小菜為主。各式粵菜做得紮實,鴻圖伊麵、欖角魚腸苦瓜煎蛋、冬瓜粒湯、陳皮牛肉餅……統統做得好吃。店內雖然有鮑魚,燜煮方法亦跟一哥如出一轍,但富嘉閣不似一哥以日本鮑魚為主,反而主打中東鮑魚,貪其便宜,親民一點,質素卻非常接近。
3 d* @! k* V7 ^4 I' t4 Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 s/ I7 E# b+ v9 e% C
基哥的餐館,絲毫沒有緊隨一哥影子的意思。「阿一就是阿一,徒弟就是徒弟。」基哥如是說。' X' o: u9 @1 D' S; Y. ?8 i  @: m
9 ?4 H* d# K! A% H& t! h+ k: X
富嘉閣公仔箱論壇' N. T4 C# C8 M
鰂魚涌英皇道嘉里中心5.39.217.77" }0 A" ^& q- I: f- F* R, U

4 ^6 d  y8 S% v6 I: F+ m+ x9 D, J- r
俗家弟子林永春 送貨變學藝
8 ]5 s0 Y' A0 i7 d4 I+ ?2 m5.39.217.77林永春是一哥的俗家弟子,本來從事食物批發,因為交豬肉和蔬菜到富臨飯店而跟一哥結緣。從前下午,他不時到富臨和一哥聊天喝茶,見到一哥在煮鮑魚,久而久之生出興趣,索性拜一哥為師。他總是在送貨時間來學師,一星期兩三次,前後幾年從1984至1988年,把一哥的鮑魚、炒飯、炒翅都學得神似。俗家弟子中,算是有天份有成就。公仔箱論壇+ N# d6 @4 f$ u
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K3 }) @% X0 E) n
1993年,春哥結束了批發生意,在天后開了富東粵菜,同樣以鮑參翅肚為主打。一哥對愛徒甚好,向不少自己的熟客推介富東,就連富臨飯店做冬、團年飯、宵夜等等,都不時在富東舉行。擅長書法的一哥為春哥題了一幅墨寶,上書「味美形潔」。2001年頒授證書時,亦讓春哥先挑證書編號,現在牆上掛着的,是最好意頭的0008。
/ b  B/ ]: Q" j6 Stvb now,tvbnow,bttvb富東走高檔路線,鮑參翅肚樣樣齊。鮑魚跟一哥一樣,以日本鮑為主,有網鮑、窩麻、吉品,同樣在店內設有明檔堂弄鮑魚,跟一哥的模式同氣連枝。問春哥覺得自己有一哥幾成功力,平常話多多的春哥也立刻謙虛起來:「一日師傅,一世都是師傅。學到七八成已經很好了,要學的還多着。」0 a: R+ j! a/ w; c/ q
5.39.217.77- x& X" I. i% ^! d$ t- d
公仔箱論壇% l. z: l% v3 A: i
28頭吉品鮑,$600。
& k" K0 J2 I7 u2 r) E" D5.39.217.77
  N& [, S- m: }3 i! e9 Ftvb now,tvbnow,bttvb
* n  A5 G' r" ], c' r* z林永春把一哥墨寶掛在當眼處。5.39.217.774 D& a- {4 N# s) f
$ f, D5 @* Z! @6 F  f

3 ~5 S5 v1 I& N. u5.39.217.77一哥特別印製了證書給徒弟。
  S( {4 k: K$ x0 j- ~2 z' a
' O- w: i+ \6 d" N& v+ G富東粵菜
: L( H, Q' ?* Y- z! ^6 _) }- f8 J- W& O灣仔駱克道香港華美粵海酒店
: _" g" M! T5 n! v) D. x$ }5.39.217.77
6 Z# S5 m' X! I2 |2 V        公仔箱論壇9 ?9 E8 \) A1 W( @/ p9 {
朱潔儀不時到富臨探望一哥。
/ a2 D% O. e5 F2 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H% O) U/ {5 P& u
客席弟子朱潔儀 港姐也求教5.39.217.77" |) M3 E& {& a3 R8 w7 F8 R. L
香港小姐朱潔儀是從前駱克道富臨的常客。自己愛吃,不如索性學煮,於是膽粗粗向一哥拜師,沒想到一哥一口答應。伊人大喜,樂得在馬會設宴,更跪地斟茶拜師。
7 x0 [+ _, ?- ?9 H- B6 K5.39.217.77
) l0 |1 a/ q5 ?3 h  H" v2 t+ Z9 f) Z3 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。女徒弟比起男徒弟更細心,不時會打電話給一哥,父親節必打來說聲生日快樂,中秋、過年也必有電話問候。雖是客席徒弟,但學習倒也認真。剛學習時每月燜兩三次鮑魚,每次必帶來給一哥品評。跟一哥學得最足的,就是買靚鮑魚。「師傅常說材料最重要!所以我只用日本鮑,既然炆鮑魚要花這麽多工夫,當然要用最好的鮑魚!」
返回列表