【早安健康／徐右祐整理編輯】雖然多吃蔬菜有益健康，卻不得不注意農藥殘留的問題，萬一農藥洗不乾淨，全給家人吃下肚，可就不好了！像花椰菜就是小朋友最能接受的蔬菜了，但花椰菜花朵又密又多，消費者往往買後就開始苦惱，甚至煮完都還在擔心農藥殘留的問題。tvb now,tvbnow,bttvb7 B2 {( v9 y% p2 B# V& \( k
《正確洗菜 擺脫農藥陰影》一書中指出，使用清水並依照食用蔬果的特色去沖洗，是目前比較有效清除農藥的辦法，所以消費者應細心的清洗各種蔬果，勿聽信偏方而用錯誤的方式洗菜，讓菜越洗越髒。
, A( f! p0 p- p6 ]) W- O" i6 d8 [花椰菜、青花菜5.39.217.771 X; m) R/ i. w/ ]9 O w! @+ c
食花不食葉的包葉菜類+ x: T6 c) ^3 C5 @" ~% H
沖洗
9 A0 P/ y' R5 |- T' G: t5.39.217.77先以清水輕輕沖洗上方花朵的部分，手持花梗，花朵斜向上三十度角，於水龍頭下旋轉沖洗數圈，注意水流不能太大，否則花朵會掉落。tvb now,tvbnow,bttvb% k' M8 Y! B9 r# K
刷洗
3 d$ N( Q$ e2 X7 k- h' l7 X將其切成料理需要的大小後，使用小毛刷在小水流下邊沖洗、邊從花的部分往梗端輕輕刷洗。% ~- T- y/ N! Q/ f) K6 L
加熱( ^" q) H% Q: j0 N7 X# \
將清洗後的花椰菜丟入鍋中，注入清水直到淹過花椰菜，然後以微火加熱數分鐘（不必到水滾），取出瀝乾即可。
' j. N- z8 U( B* p5.39.217.77高麗菜、芥藍
) h l9 ]$ P2 u& f y十字花科包葉菜類公仔箱論壇: b5 P) d7 _) |$ n% K
剝除
9 ~0 [+ u3 u: s; v n- V在市場販售的包葉菜類大部分都已將最外層的老葉剝除，但記得在烹煮前仍要把最外層的葉片摘除，因為外層葉片在賣出前也會和其它沾有農藥的葉片接觸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [* y9 ?. S9 [+ n
沖洗
, f4 W& j1 ^1 p5 q. ?5.39.217.77若無法一次使用整顆，可依需要的份量以菜心為中心分切為四分，將要食用的部分自外向內一片片拆開，並分別以清水沖洗，特別是與菜心連接的基部、葉梗要加強沖洗，以沖去少量可能從葉片間滲入的藥劑。
( Y- O4 J3 @5 a/ G8 e5 C, J浸泡
' i5 u$ t% h2 s/ O5.39.217.77以清水浸泡3至5分鐘，將水倒掉，沖洗，然後反覆浸泡～沖洗的動作幾次即可。
$ ]' R2 u, k$ j, X, b公仔箱論壇小白菜、青江菜、菠菜
! U5 L& Z+ U7 `- v3 X7 j9 F/ y大葉面的葉菜類TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e U. A% F& c& ]" a" @! e( v b
切除
0 Z. \6 r! I0 H& j4 ?公仔箱論壇買回來後先沖洗根部，再將接近根部處切除。8 W ~. c7 `/ D! |
搓洗
$ R: L* F k* y3 F- [7 h- x8 f, G5.39.217.77將葉片一片片剝開，置於水龍頭下用小水流沖洗。葉菜類的基部容易積汙，沖洗時要將葉片朝上、柄朝下，並以手指輕輕搓洗葉柄，將所有葉片的葉柄搓洗完畢後，再全部快速沖洗一次並瀝乾。
* e; b6 B* f( Q+ ~) @* Z" C9 ~tvb now,tvbnow,bttvb茼蒿、空心菜、龍鬚菜tvb now,tvbnow,bttvb c. z3 c q! a3 K1 G' w
葉面小的葉菜類4 u5 J- t% r) L5 `& u& W+ z9 c
切除5 V; [+ M$ z& a( ?. Q
先沖洗根部，再將接近根部處切除。市面上販賣的空心菜和地瓜葉等根部會先被切除的種類，買回來後最好再切除一小段。
* x$ r4 ?$ `% [ s沖洗
$ U9 N; ]7 i& G) \, {由於葉子細嫩，稍用手搓就會破裂，但在小水流下仍無法展開細葉。所以可用水盆來輔助清洗，開著水龍頭，以小水流慢慢注入水盆，然後先取3到5片葉的量，手握葉柄將葉面倒置水中，邊攪動邊沖洗。4 L B. _7 k( @) I* P2 _
浸泡
) O4 L+ _% y4 b* K0 S) ?; i7 N; _公仔箱論壇將所有菜放入盆中，將水蓋過青菜浸泡約20分鐘，並視情況換水數次，可稍微用手輕按，讓菜在水中利用壓力和浮力清洗表面。 |
發表於 2015-8-22 08:15 AM
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