潮州菜出名打冷，滷水鵝、煎蠔餅、凍烏頭等，統統都讓人食指大動。潮江春及潮庭最新推出「潮州鮮味之旅II」，既有保留地道做法的經典傳統潮菜，也有採用東南亞煮法與材料的fusion潮菜。
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傳統潮菜少不得滷水拼盤，特製滷水膽製作的陳年滷水汁令獅頭鵝非常入味，鵝味濃之餘，肉質亦鬆軟豐腴；土蛋炒蠔仔即煎蠔餅，但與傳統乾身香脆的蠔烙稍為不同，師傅改良了做法，令蛋漿炒至半熟而保持濕潤。
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風味和牛湯河$55, k8 b, o/ Y! U8 k1 E* s
看上去似越式牛肉湯河，牛骨湯底偏濃，內有金不換、八角、白胡椒等香料。
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1 U) M4 n9 e$ i0 g! P* o百年滷水拼盤（四併）$178
" t% E9 s' `# a0 i! |) U5 }) s3 l1 n公仔箱論壇用潮州特產的獅頭鵝，以陳年滷水汁浸泡，鵝味十足。
3 o/ E4 z/ M/ N, M( t; _, Z5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N: Q2 Z9 x% B: x, i6 W4 e
) L. k9 u2 D: d2 C土蛋炒蠔仔$98
8 k9 ?0 T; D: v. G; p1 ~2 o& f公仔箱論壇煎蠔餅是潮州的特色小食，通常會煎至較乾身，但經改良後的蛋漿半熟，口感更嫰滑。2 }8 `9 K( p# Y" c, e) T3 J# J' C- K
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至於fusion潮菜除了有潮州風味外，亦滲了不少東南亞的飲食文化在其中。例如風味和牛湯河就有越式牛肉湯河的影子，潮州人「嗜」牛如命，潮汕手打牛丸更是「彈牙」這形容詞的代表。這碗和牛湯河用牛骨熬製湯底，加入金不換、八角、白胡椒等香料，用潮州師傅的手藝做出一碗fusion牛河。公仔箱論壇0 n0 O- M3 s) m" M# U
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潮江春
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潮庭5.39.217.775 Y' Y; B" K9 H; X4 E$ M x
香港中環夏慤道和記大廈
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推廣日期：即日至10月31日 |
發表於 2015-8-21 05:23 AM
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