
* S4 l0 _4 ?- _; N公仔箱論壇客人喜歡餐廳的食物,但食店不設座位,客人就自發拿着膠箱作凳,坐在門外,悠然自得。5.39.217.77$ G; r9 Z( i: j: V+ \; C
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吃飯一定要舒舒服服?No!數年前,David Chang、Daniel Boulud等世界級名廚已提倡用頂級食材、精湛廚藝、真誠服務來吸引客人的casual dining。餐廳沒有dress code和枱布,客人自己斟酒,不設訂位服務,用長長的共用餐枱或吧台,坐得不舒適,價錢不便宜,但吸引無數有高消費能力的食客支持。這股風氣由曾在紐約Masa、香港Zuma等知名食府效力的Matt Abergel在2011年帶來香港,現為中環最潮新食力。 " O1 z" `8 U! [' `- F m2 u! f* {
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超市價嘆火山石燒牛扒 Metal Steak 公仔箱論壇1 \# K) a1 C) N" C
傳統扒房,無論英式或美式,客人都必須作正式打扮。餐前酒、前菜、主菜、配菜、甜品和餐後酒,全部要按規矩順序吃,否則會視為不懂扒房禮儀。在立食文化悠久、連法國大餐都可以立食的日本,2013年就開始流行立食牛扒。在東京擁有三十多間分店的立食牛扒店Ikinarisuteki(いきなりステーキ)開業兩年多,每日都大排長龍,受歡迎的原因除了是解除拘謹的禮儀,最重要是價錢化算,牛扒以重量計算價錢,客人要多厚就煮多厚。擁有多間韓式餐廳的老闆Kenny坦言因為愛上Ikinarisuteki,決定參考它的做法,上星期在中環開設全港首間立食牛扒店Metal Steak。
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) ~2 G7 J, O* J1 h, c' S6 @$ P5.39.217.77餐廳的牛扒選擇不少,有美國安格斯牛扒、新西蘭牛扒和佐賀和牛,價錢以每克計算,最便宜的只消每克六毫,跟高檔超市價錢相若,還提供堂食。當我質疑是短期宣傳伎倆,Kenny即說不:「立食客流量快,又可容納更多客人,節省營運成本,價錢就有競爭空間。」客人一入門,先向廚師點菜,牛扒最少要點200克,並無上限,付款後就可自由找位置等牛扒送來。tvb now,tvbnow,bttvb& x" ^; T1 r$ U4 Y6 U3 y& H. m
4 R. u) `7 D0 v: B3 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沒有醃製過的牛扒以高溫火山石燒製,汁豐肉嫩、肉味濃郁,撒丁點海鹽已經滋味無窮,大廚推介以自家調配的雜果黑醋和柚子汁一同品嚐,減輕牛肉的油膩,味道清新。犧牲坐下來吃飯的舒適,換來便宜又優質的食物,值! tvb now,tvbnow,bttvb- h r) \% t" P A
- y( r8 C0 b% G/ F! Wtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇; N# e" W. J9 q J$ Z) Z
老闆Kenny是金屬音樂迷,故餐廳以金屬作裝修的主要材料。
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餐廳暫時仍備有高凳供客人使用,但過一陣子就全面改做全立食。
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牛扒以高溫的火山石燒烤,有效保存肉汁。
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$ C1 d% l: R- F客人可選擇單點牛扒或加$30轉套餐。套餐包括白飯、沙律和餐湯。600餘克的安格斯牛扒,不用$400。
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中環歌賦街
5 ^. j$ d4 ~$ Y( W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f9 A9 k' D/ x# c* E" F7 `
' B C* a3 D+ {# `7 T# z% u/ `公仔箱論壇30℃坐樓梯飲咖啡先夠真 Common Groundtvb now,tvbnow,bttvb* n4 v, J% j- j2 Z) x
全球飲食業界自2011年,分子料理熱潮淡出,年輕廚師逐一開設輕鬆路線的餐廳後,就不斷地討論,得出的結論是「fine dining要轉型」。孖生兄弟伍栢華(Caleb)和伍栢基(Joshua),除了是咖啡店Common Ground和班戟店Stack的創辦人,亦是餐廳顧問。為了向不同餐廳提供營運建議,他們經常到世界各地知名餐廳,如丹麥的Noma、飲食潮流之都紐約等取經。「紐約Eleven Madison Park的行政總廚Daniel Humm,最近跟我們說"fine dining is dying",但我覺得fine dining不至於完全被取代,它們始終有捧場客。但全球新開的fine dining餐廳數量的確少之有少。」Joshua說。他們覺得太華麗的fine dining已過時,現時是一個買經歷(experience)的年代,與主廚接觸、甚至用手取代刀叉去嘆一隻雞髀,這些細節都能令整頓飯變得更有價值和意義,「客人追求真實感,注重人情味和獨一無二的飲食經歷。」就像他們咖啡店的客人,明明有室內的位置,還是喜歡頂着大太陽,在30℃高溫下,坐在門口梯級,享受真實的氣溫、真實的環境。
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咖啡店較輕鬆自在,不算是「正經」用膳的地方,客人坐在梯級,帶點歐陸風情,不難接受,但品嚐一餐每人數百至千元的飯,坐吧枱、站着吃真的接受到?Caleb強調:「casual dining根本在香港人的DNA,茶餐廳、大牌檔就是好例子。」tvb now,tvbnow,bttvb9 U* F2 ^( H- Q, v# R. J# T% [
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3 q0 F S9 D9 S6 T* h' P' b5.39.217.77每逢假日,Common Ground都會坐滿人,客人從不介意坐在樓梯,反而覺得這樣才樂得自在。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u3 v) D! J' I7 N5 s# Q$ w# J
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咖啡店內有不少特色美食,嫩滑炒蛋$75(前)。
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4 Q! Y. n; r! e) g! J, aCommon Ground
% [% ^9 s3 b' Z2 f, f$ `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環城皇街tvb now,tvbnow,bttvb0 K) ?; F2 A1 C# T- s. F
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Casual不等於hea Yardbird TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s% R1 ?- d6 R0 m
將casual dining帶來香港,堅持不設訂位、不收加一,改變香港人多年飲食界傳統的Matt Abergel說,一切都是無心插柳,他只想把自己喜歡的一套用餐方式與朋友分享,不因香港欠缺這類型餐廳而做。他討厭正式的用膳模式,覺得餐廳水準、服務不應階級化,「無論客人穿正式的西裝還是T恤短褲,都應獲得同等的服務。」他續說:「營造輕鬆氣氛,是為了讓客人和員工更自在,但絕不等於我們對品質妥協。」Matt知道,現時的客人見多識廣,對食物質素要求最高,材料是上乘還是次貨,他們一吃就知,侍應真誠服務或公式化交行貨,也一聽就知。突然,他收起笑容對我說:「我肯定我對員工的培訓比任何一間fine dining餐廳還要密集。」訓練過程長達一年,他要求員工對餐廳的概念、食物、飲品無一不曉,要他們能應對客人任何問題之餘,亦同時為客人提供貼心推介,才算合格。Casual不等於hea,識食,應該係咁食。
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8 G( ~. Z2 ]0 M! t, e公仔箱論壇
/ R: ?8 K W8 X! h$ H2 qtvb now,tvbnow,bttvb明明餐廳有空位,但還是有客人喜歡站着吃,隨輕快的音樂擺動身體來享受美食。5.39.217.77' x2 `) e3 ^0 Q3 F; d$ \* E' b$ T
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廚師每日到街市採購新鮮超甜粟米來做Sweet corn tempura,清甜美味,$105。5.39.217.77) \; ~* u$ n' N
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9 v% o& G2 J0 F5 }2 E0 }& p2 Btvb now,tvbnow,bttvbMatt Abergel說他把自己喜歡的飲食模式注入餐廳,希望輕鬆的用餐模式能讓客人和廚師更自在。' x: e3 S t; n( k5 h7 R
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Yardbird
9 y" f$ d! e# ]5.39.217.77中環必列者士街TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [; Q2 | D3 R. @0 G: K
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個性小舖 客人願企 Little Bao
' k$ X* h+ L% ^+ O. k8 d! `公仔箱論壇主打中西合璧漢堡的Little Bao,創辦人周思薇(May)曾經在Bo Innovation、私房菜TBLS和Yardbird工作。她異口同聲說:「Casual dining做得!Yardbird就是最佳例證。店中只供立食的柱,一天的營業額就高過任何一張枱。」
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5 X( [0 _: g$ y: r t' w9 [% w) E9 ]tvb now,tvbnow,bttvb因為租金太貴,她只租得下細小地舖,為了善用空間,她只用吧枱、高凳,可容納十餘個客人。餐廳座位未算很舒適,但依然客似雲來,有時排隊輪候位置的人太多,客人為了快點吃到,站在街上吃也不介意。「不會有人真心想站在門口吃畢一餐飯。」她認真地說。現在的香港人層次多了,少暴發戶,有能力的消費者不再盲目消費,他們會思考錢花得是否值得,重新釐定甚麼是好服務、好食物和好音樂。她批評:「上一代做飲食以金錢行先,老闆們只知道高級餐廳需要樓面、要有音樂。」只照單執藥,太公式化,沒個性也欠心思。精明的客人選餐廳不再只着重口味,更要配合個人生活態度。 公仔箱論壇- u1 N4 J2 S2 Q+ c/ W
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+ r2 N% ^! [3 B+ e& E1 B2 Htvb now,tvbnow,bttvb為了不讓客人久等,May最近推出了外賣套餐,客人可依指定餐牌點選三款美食。套餐價$148,比堂食便宜約$60。
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' v6 o& Q5 |7 e; JPork belly bao用饅頭取代西式芝麻包,慢煮的豬腩肉鬆化又不失嚼勁,自家調配的海鮮醬茄汁層次感豐富,$78。
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' y& a* B x( B; S4 _在美國留學期間,May把玩樂排頭位,最愛加州輕鬆自在的生活,故開餐廳也貫徹她的生活哲學。
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% H/ t# `. o. X+ V7 s3 Y) lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Little Bao
1 C* v" ~9 O7 x2 Y. }: ^1 m5.39.217.77中環士丹頓街公仔箱論壇; k [5 k! f B3 x' q
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |7 ~( u H+ Q' z$ _' J
" d: m- y( |3 ?' |& k2 L# cCasual dining與立食
) b# s5 c" j2 ltvb now,tvbnow,bttvb美國的casual dining始於1990年代,至2000年初越見普及。這個飲食文化由年輕的知名廚師推動,他們注重食物品質、服務人員質素多於客人的衣着、餐具擺設等,改變了品嚐高質素料理就要去fine dining的當道主流文化。
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日本立食文化從二戰結束後才出現,常見於車站內。注重餐桌禮儀的日本人初時不太受落,但礙於要重振經濟,工時往往長達8小時,時間花在飲食上太浪費而慢慢接受,後來越見普及,初時以麵食為主,現在連法國菜、牛扒店都加入立食行列。 |