 + m, U! v. r: f
客人喜歡餐廳的食物，但食店不設座位，客人就自發拿着膠箱作凳，坐在門外，悠然自得。
9 g8 g6 }! @9 W" Y5.39.217.77% _- ^5 S. A+ \' w3 g
吃飯一定要舒舒服服？No！數年前，David Chang、Daniel Boulud等世界級名廚已提倡用頂級食材、精湛廚藝、真誠服務來吸引客人的casual dining。餐廳沒有dress code和枱布，客人自己斟酒，不設訂位服務，用長長的共用餐枱或吧台，坐得不舒適，價錢不便宜，但吸引無數有高消費能力的食客支持。這股風氣由曾在紐約Masa、香港Zuma等知名食府效力的Matt Abergel在2011年帶來香港，現為中環最潮新食力。
' J( K3 m' @" v公仔箱論壇
( R4 Y$ t! E7 H' m9 o" Rtvb now,tvbnow,bttvb超市價嘆火山石燒牛扒 Metal Steak / y1 R5 D( J3 Y9 [- x: D* x
傳統扒房，無論英式或美式，客人都必須作正式打扮。餐前酒、前菜、主菜、配菜、甜品和餐後酒，全部要按規矩順序吃，否則會視為不懂扒房禮儀。在立食文化悠久、連法國大餐都可以立食的日本，2013年就開始流行立食牛扒。在東京擁有三十多間分店的立食牛扒店Ikinarisuteki（いきなりステーキ）開業兩年多，每日都大排長龍，受歡迎的原因除了是解除拘謹的禮儀，最重要是價錢化算，牛扒以重量計算價錢，客人要多厚就煮多厚。擁有多間韓式餐廳的老闆Kenny坦言因為愛上Ikinarisuteki，決定參考它的做法，上星期在中環開設全港首間立食牛扒店Metal Steak。
/ s7 b: P; K. T; i8 r5.39.217.77
q; s7 S6 F) R" H餐廳的牛扒選擇不少，有美國安格斯牛扒、新西蘭牛扒和佐賀和牛，價錢以每克計算，最便宜的只消每克六毫，跟高檔超市價錢相若，還提供堂食。當我質疑是短期宣傳伎倆，Kenny即說不：「立食客流量快，又可容納更多客人，節省營運成本，價錢就有競爭空間。」客人一入門，先向廚師點菜，牛扒最少要點200克，並無上限，付款後就可自由找位置等牛扒送來。
1 B2 t( |' k& M& Q$ Gtvb now,tvbnow,bttvb: c% S6 g5 m) b8 T$ H8 s" Z' Q# b
沒有醃製過的牛扒以高溫火山石燒製，汁豐肉嫩、肉味濃郁，撒丁點海鹽已經滋味無窮，大廚推介以自家調配的雜果黑醋和柚子汁一同品嚐，減輕牛肉的油膩，味道清新。犧牲坐下來吃飯的舒適，換來便宜又優質的食物，值！
9 d3 H0 m( K' ]% b4 ]5.39.217.77' _6 r* }! `+ z" L! B
 - S, q( m; C6 l; X% `) _
老闆Kenny是金屬音樂迷，故餐廳以金屬作裝修的主要材料。公仔箱論壇9 S. w% s) F3 l$ I/ a! W" ]+ u
5.39.217.77; a N4 j J8 Q1 b- p
 tvb now,tvbnow,bttvb# m% Z2 p% a0 O9 ^+ D2 U* {- F4 @
餐廳暫時仍備有高凳供客人使用，但過一陣子就全面改做全立食。5.39.217.77 v5 y/ K @0 v0 t$ c' t4 E x! Z
( B' U2 S8 j/ F tvb now,tvbnow,bttvb2 V+ H$ K5 ~/ i- S9 T3 T6 U
牛扒以高溫的火山石燒烤，有效保存肉汁。公仔箱論壇8 w, c! h5 F5 y5 N, d8 z
5.39.217.77. ]8 {6 Q# \4 _0 A9 Y3 l& n
7 R8 Y% b5 H3 m/ f客人可選擇單點牛扒或加$30轉套餐。套餐包括白飯、沙律和餐湯。600餘克的安格斯牛扒，不用$400。
: S6 `' Y' J, f J7 k6 Z9 g( ?公仔箱論壇+ U- K: [% X! |7 D! i9 |6 L. i
Metal Steak
+ s6 o5 ~/ j4 E) J& O2 Gtvb now,tvbnow,bttvb中環歌賦街) A. ]* U I/ |! {
公仔箱論壇; l1 h0 S) d! s3 D
- j" @) r/ K9 H* U
30℃坐樓梯飲咖啡先夠真 Common Ground公仔箱論壇6 B! f4 z; u" C
全球飲食業界自2011年，分子料理熱潮淡出，年輕廚師逐一開設輕鬆路線的餐廳後，就不斷地討論，得出的結論是「fine dining要轉型」。孖生兄弟伍栢華（Caleb）和伍栢基（Joshua），除了是咖啡店Common Ground和班戟店Stack的創辦人，亦是餐廳顧問。為了向不同餐廳提供營運建議，他們經常到世界各地知名餐廳，如丹麥的Noma、飲食潮流之都紐約等取經。「紐約Eleven Madison Park的行政總廚Daniel Humm，最近跟我們說＂fine dining is dying＂，但我覺得fine dining不至於完全被取代，它們始終有捧場客。但全球新開的fine dining餐廳數量的確少之有少。」Joshua說。他們覺得太華麗的fine dining已過時，現時是一個買經歷（experience）的年代，與主廚接觸、甚至用手取代刀叉去嘆一隻雞髀，這些細節都能令整頓飯變得更有價值和意義，「客人追求真實感，注重人情味和獨一無二的飲食經歷。」就像他們咖啡店的客人，明明有室內的位置，還是喜歡頂着大太陽，在30℃高溫下，坐在門口梯級，享受真實的氣溫、真實的環境。
, \" b, g4 b- S! p, j5.39.217.77' n( S# O0 v) z& Z6 Z2 y
咖啡店較輕鬆自在，不算是「正經」用膳的地方，客人坐在梯級，帶點歐陸風情，不難接受，但品嚐一餐每人數百至千元的飯，坐吧枱、站着吃真的接受到？Caleb強調：「casual dining根本在香港人的DNA，茶餐廳、大牌檔就是好例子。」
- i4 p0 X/ y R$ j! B0 v5 q公仔箱論壇
) H: D0 {4 Z' ~' Y8 z! x" e5.39.217.77
2 I% m; `( J/ @5 }! i公仔箱論壇每逢假日，Common Ground都會坐滿人，客人從不介意坐在樓梯，反而覺得這樣才樂得自在。tvb now,tvbnow,bttvb# b4 _) @8 }3 @! N7 J1 t" C
+ B. C' l4 c" C- k' H. S% x8 k5.39.217.77 2 |, q, |, x- e8 L" g1 G
咖啡店內有不少特色美食，嫩滑炒蛋$75（前）。5.39.217.77: ?0 p3 l. }/ s; I+ z E
& g0 Z! M! X. W9 H' r- X" t4 \tvb now,tvbnow,bttvbCommon Ground
) [0 r/ e' o9 M. i( N8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環城皇街
% J/ g' b/ t4 E9 ]' d7 g5.39.217.77 s5 X# Y& f8 a2 b3 ~
/ ^4 t2 x+ m+ _" E! u9 K
Casual不等於hea Yardbird 5.39.217.77! ]2 @( L. n1 L- h5 N2 _3 K
將casual dining帶來香港，堅持不設訂位、不收加一，改變香港人多年飲食界傳統的Matt Abergel說，一切都是無心插柳，他只想把自己喜歡的一套用餐方式與朋友分享，不因香港欠缺這類型餐廳而做。他討厭正式的用膳模式，覺得餐廳水準、服務不應階級化，「無論客人穿正式的西裝還是T恤短褲，都應獲得同等的服務。」他續說：「營造輕鬆氣氛，是為了讓客人和員工更自在，但絕不等於我們對品質妥協。」Matt知道，現時的客人見多識廣，對食物質素要求最高，材料是上乘還是次貨，他們一吃就知，侍應真誠服務或公式化交行貨，也一聽就知。突然，他收起笑容對我說：「我肯定我對員工的培訓比任何一間fine dining餐廳還要密集。」訓練過程長達一年，他要求員工對餐廳的概念、食物、飲品無一不曉，要他們能應對客人任何問題之餘，亦同時為客人提供貼心推介，才算合格。Casual不等於hea，識食，應該係咁食。
8 G: v0 x1 a6 A* ?) |3 g! ztvb now,tvbnow,bttvb
$ W6 v. i, ]# {2 R$ [* s2 G5.39.217.77
& u# d; q6 H- P( C; Ztvb now,tvbnow,bttvb明明餐廳有空位，但還是有客人喜歡站着吃，隨輕快的音樂擺動身體來享受美食。tvb now,tvbnow,bttvb3 k; f2 Y% D+ H1 K' I
2 b" U0 W" v/ c. Q3 R$ l4 R
* s0 }+ [& l6 ~5 a. p" \$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚師每日到街市採購新鮮超甜粟米來做Sweet corn tempura，清甜美味，$105。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s, |3 f6 ?2 t7 E+ }& W) K; w
: m8 @/ x) ]+ \tvb now,tvbnow,bttvb
7 i3 u% p1 P# etvb now,tvbnow,bttvbMatt Abergel說他把自己喜歡的飲食模式注入餐廳，希望輕鬆的用餐模式能讓客人和廚師更自在。
f; G' [7 w3 j- O6 Qtvb now,tvbnow,bttvb* ^0 }+ k4 |4 r/ J: k
Yardbird
- J' k4 m1 D! s9 p1 z. _5.39.217.77中環必列者士街! h; @: ^" h) s. u
4 Q3 R4 d; J) _
" Q& C& o9 B4 j: f6 x5.39.217.77個性小舖 客人願企 Little Bao公仔箱論壇9 G" A" K5 U7 b8 p4 |% x
主打中西合璧漢堡的Little Bao，創辦人周思薇（May）曾經在Bo Innovation、私房菜TBLS和Yardbird工作。她異口同聲說：「Casual dining做得！Yardbird就是最佳例證。店中只供立食的柱，一天的營業額就高過任何一張枱。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a/ e' m7 Y! E' k2 ]! i, `0 r
tvb now,tvbnow,bttvb |" c. x6 Q$ t9 Q* ^- ?* ]1 W1 X. G& \
因為租金太貴，她只租得下細小地舖，為了善用空間，她只用吧枱、高凳，可容納十餘個客人。餐廳座位未算很舒適，但依然客似雲來，有時排隊輪候位置的人太多，客人為了快點吃到，站在街上吃也不介意。「不會有人真心想站在門口吃畢一餐飯。」她認真地說。現在的香港人層次多了，少暴發戶，有能力的消費者不再盲目消費，他們會思考錢花得是否值得，重新釐定甚麼是好服務、好食物和好音樂。她批評：「上一代做飲食以金錢行先，老闆們只知道高級餐廳需要樓面、要有音樂。」只照單執藥，太公式化，沒個性也欠心思。精明的客人選餐廳不再只着重口味，更要配合個人生活態度。 + z9 ?& \! F- I( |+ s. b/ z
0 U6 k: V) r. ~3 M: @
 tvb now,tvbnow,bttvb! G2 Q3 m, f) {. u1 d. ]# R- D* B# A
為了不讓客人久等，May最近推出了外賣套餐，客人可依指定餐牌點選三款美食。套餐價$148，比堂食便宜約$60。tvb now,tvbnow,bttvb% v4 ^; U/ c$ C3 r3 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x7 X3 ~0 @& I3 X
2 M/ z1 a' E) b$ _2 s* o) a \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pork belly bao用饅頭取代西式芝麻包，慢煮的豬腩肉鬆化又不失嚼勁，自家調配的海鮮醬茄汁層次感豐富，$78。
/ D" l8 |3 n3 F) S# ]( u) _# _, G. n$ s9 }- O: \! T* [: L" h" k% ^# [4 n# j
9 o1 i9 `& M. H" A0 Q7 _5.39.217.77在美國留學期間，May把玩樂排頭位，最愛加州輕鬆自在的生活，故開餐廳也貫徹她的生活哲學。
6 O. H" H* Y Y5.39.217.77
3 u/ U9 q# H: w5 t5 h: l, Ntvb now,tvbnow,bttvbLittle BaoTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z& @* s# L$ {; Z% Y: W9 {
中環士丹頓街
. r3 [2 f* f1 b) v6 {3 Y5 Etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 f4 a2 K u; i5 y1 ?1 B
& t% \: u- v: k7 N. J5.39.217.77Casual dining與立食公仔箱論壇7 H; N+ X8 S; b6 ], W3 |& u
美國的casual dining始於1990年代，至2000年初越見普及。這個飲食文化由年輕的知名廚師推動，他們注重食物品質、服務人員質素多於客人的衣着、餐具擺設等，改變了品嚐高質素料理就要去fine dining的當道主流文化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z+ V4 Q4 j# [0 P a4 |7 _
, X$ z2 T# x) b$ `; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本立食文化從二戰結束後才出現，常見於車站內。注重餐桌禮儀的日本人初時不太受落，但礙於要重振經濟，工時往往長達8小時，時間花在飲食上太浪費而慢慢接受，後來越見普及，初時以麵食為主，現在連法國菜、牛扒店都加入立食行列。 |
發表於 2015-8-18 05:22 AM
| 