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Tom Gary來自塔斯曼尼亞省大地主家族,到今天,只剩他一個繼續經營漁農業。, w: f' `- E7 ^2 s o% I
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貴為旅遊書《Lonely Planet》信徒,我無懷疑把澳洲塔斯曼尼亞省選為「Best Travel2015」,更說要吃最好的蠔就要去東南部Dunalley Bay,但試吃哪間餐廳好呢?猶豫之際,得知Nicole Kidman正在Dunalley Bay某餐廳拍攝三天,即動身前往,估不到餐廳Bangor Wine& Oyster Shed與自家蠔場相連,入口全是海水味濃的肥大太平洋蠔。回港,突然收到老闆Tom電郵說餐廳奪澳洲最佳小型企業大獎,他說沒後悔當初放棄務農,隻身走入凍冰冰大海養蠔。
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去到塔斯曼尼亞,想不吃蠔頗困難,就算自己不落單,都會被左右隔鄰的肥厚靚蠔吸引,去了十天,簡直day day oyster。只是,食蠔最緊要新鮮,即撈即食當然好,但價錢不菲;一般餐廳吃到的那些,早上送到,中午吃時已經隔了道牆。今次有緣到Bangor Wine& Oyster Shed,星期一中午到訪,餐廳滿座,一身泥濘的老闆Tom Gray主動問我有否興趣看看蠔場,說真,身為有十多年經驗的蠔客,確實有需要知道一隻蠔是如何進入嘴巴。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `5 h M! o4 r, m" l/ n7 {
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Nicole Kidman新戲的製片就是看中了餐廳前的大草地,所以帶隊來拍攝,不知他們有沒有食蠔?tvb now,tvbnow,bttvb) I5 q* w2 Z* T1 b; [
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' y$ x% y0 k3 _; q; A5.39.217.77下午二時左右,餐廳人潮慢慢減退,可惜五時又關門,想吃新鮮蠔可選擇早上十一時到達,因為有一批蠔會於十時半抵達餐廳。5.39.217.777 j# X, d. n6 r4 f
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餐廳對出就是葡萄園,望出就是Blackman Bay,望遠正是昔日森林大火場地。
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5 o7 k( N" a3 E, m# U ?( C家族是大地主 棄農轉型養蠔 0 X2 z# O' L# b: X
跳上Tom那架如泥頭車的物體,他開始訴說歷史:「我本來是牧羊人。」左看右看,他也不像個少年。「哈哈,所以我轉型開蠔場。」其實,他的家族是這帶Bangor的大地主,持有大半土地,還有自家森林保護區,小袋鼠林間四圍走,世代是塔斯曼尼亞省知名農民。「2013年,前面發生大山火,燒毁大半個草地,羊群沒草吃。」自此,他決定棄農從漁,Dunalley Bay一向是捕魚船出沒地,因是海灣,少風浪,Tom看中此,決定養太平洋蠔。「只要水質好,可以養到8至10厘米長。」說到此,已到距離餐廳只有一公里的蠔場,我首次穿上漁夫用的保溫膠衣,笨拙地穿上超大碼水靴,沿沙灘行出海。tvb now,tvbnow,bttvb. y! s: i) ~% @* d
2 Z+ s; x6 Z3 F$ T9 L4 ]" KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大火後,Tom在外買了170隻太平洋蠔回來,開始做蠔民。開始時,被人看低一線。他沒放棄,鑽研養蠔方法。我們看養蠔好容易,以為放在海裏就會自己生長。Tom:「理論是對,但水流、水深和陽光都會影響蠔的味道。」所以,還是蠔BB時,會先浸約5至6米水深,因大小由5毫米小過指甲至約5厘米長的蠔BB,蠔殼還未夠堅硬,不能被陽光直接照射。養至六個月後,又要把牠們轉移到淺水近岸一帶,「要牠們感受潮水漲退沖擊,殼才會變得堅硬。」水退時,受陽光直射,蠔殼會產生白紋,不會整個蠔殼都黑漆漆,影響外觀。
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+ E/ G. |; G, d7 d2 w4 q純天然無添加原味太平洋蠔,每打$103。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i4 R1 P3 V! ^1 E$ O, Y5 W
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9 [: t _ P% n5 ~) O5.39.217.77太平洋蠔有齊三款味道Kilpatrick、Macadamia Pesto和Grill,每打$125。
Q9 y( v/ K! I5 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 y# D1 c) a" X9 y# ?8 h1 `又過六個月,蠔仔要行成人禮,Tom又要為牠們另覓居所,離開內港灣,走出大海Norfolk Bay。我登上他的蠔船,迎着大風去到深水區,Tom要用吊鈎把蠔仔從十米下海底勾上來。「大海微生物較多,蠔仔就可以日日任食,養肥自己。」而微生物數目是取決於水的質素,說明了為何塔斯曼尼亞的蠔比其他地方更肥大肉厚。
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?. w; C6 N) {7 A* w. C; D最後六個月,Tom就放蠔仔入鐵籠,等牠們茁壯成長。「好多蠔場只養至十至十二個月大就放出去賣,我至少養到十八個月才出售,試過有一年夏天水溫較冷,蠔身大卻不肥,要養多三個月甚至半年才行。」養蠔近三年,澳洲各大省市的著名餐廳都來入貨,這是看中他對養蠔的執着。tvb now,tvbnow,bttvb" A) S0 D7 D) F8 f* _- L. L
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1 ?9 g% J* `2 Z$ s' \tvb now,tvbnow,bttvb蠔場與餐廳只有一公里距離,如要參觀可先預約,由老闆Tom親自帶路。
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/ V0 J0 H$ t% O/ O" D# `# b0 |5 [5.39.217.77入蠔場要半身浸入水,需穿上漁夫膠衣。
- B7 A' F* d+ ?* Y8 ^0 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, {8 l9 p7 d6 X8 D" U- Z& g3 ` TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K* a. g0 Q, Z% |" {
蠔BB住在水深5至6米區域,因體積細小,要用兩塊木欄夾實,再釘得實實,才不會被水沖走。公仔箱論壇$ o+ q- `2 j& O) U! @) U
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+ [5 k+ q( |% C: b# Btvb now,tvbnow,bttvb葡萄園主人Matt Dunbabin與Tom Gary自小玩大,五年前開始向Tom租地種葡萄,估不到去年成為公司拍檔,一齊開餐廳。tvb now,tvbnow,bttvb1 D& D8 S; i' F8 }2 }
- v: E( a9 E8 b3 M. [8 A公仔箱論壇朋友葡萄團 一條龍飲美酒
4 V0 ~5 v9 A; c. l公仔箱論壇既然有個蠔場,去年Tom決定在附近的Blackman Bay開餐廳Bangor Wine& Oyster Shed,讓大家吃最新鮮美味的蠔,他朋友Matt Dunbabin的葡萄園亦在旁邊,更方便大家一條龍以美酒配生蠔,完全合符塔斯曼尼亞風情。坐在小木屋的半露天位,望海吃着海水味濃烈的太平洋蠔,鮮味不在話下,吃罷還留一陣甜甜餘香在口腔迴盪,久久不散。而Nicole Kidman新戲的製片,正是看中餐廳座落Blackman Bay,小木屋餐廳前又有大草地,到訪時葡萄又未收割,決定在此取景,可惜我只見其數架拍攝車和露營車,真人未見!
3 r1 m; _0 I% O$ S! i3 c6 H) QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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d5 p! _# y" V: J: x, Q/ W公仔箱論壇兩紅兩白一汽酒,主要用Pinot Noir和Chardonnay釀製,年份由2010年至2014年都有,每瓶$165至$240不等。
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4 C- c6 B, a/ v" ptvb now,tvbnow,bttvbPinot Noir
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5 w7 G2 C7 V5 H: P) g/ ^; X* f5.39.217.77Chardonnay
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* O u8 P8 w. v" l% T蠔的生長日記 tvb now,tvbnow,bttvb. P" e+ z( _: L
蠔BB(0-6個月)tvb now,tvbnow,bttvb* Q: `6 O! U; F
住在水深約5至6米的木棚下,不會受陽光直射。5.39.217.779 i& x% y8 i" Y! f$ H9 u
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8 S j: H- l" A6 k' q2 Ptvb now,tvbnow,bttvbBB身長由5毫米至5厘米。
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$ l) D9 R \& k$ Z1 G公仔箱論壇蠔仔(7-12個月)5.39.217.77( I* J* N# p4 R9 q
住在近岸地區,受陽光直射影響蠔殼顏色,而潮水漲退可使牠變得堅強。
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" y5 `3 Y' l, i8 P這是約7至8個月大的蠔仔,剛從幼稚園升上來。公仔箱論壇0 F) r2 t- I% g3 Q) x
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大蠔(13-18個月)3 I2 i% j( }7 f. J1 c% F) k1 ^
住在深海約10至12米,任食微生物,養肥自己。
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看似肥美,但仍只有13個月大,還未可出售。
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TRAVEL MEMO 1 R, X% _/ V- ^0 \8 Q
簽證:持BNO護照和特區護照均需在網上做電子簽證(ETA),費用$115。- r. M% n3 n. z+ z
機票:乘澳洲航空可經墨爾本、悉尼或布里斯本轉機到荷伯特,經濟客艙來回票價$6,790起,未連稅。
# l2 E) [9 i4 k( o3 V7 @! u5.39.217.77酒店:荷伯特市中心酒店The Old Woolstore,有些房間設置廚房和洗衣機,雙人房價每晚$738起。公仔箱論壇8 M' d! r- d U. `! f# ?6 `
滙率:1澳元約兌5.72港元,文中價錢已折算成港元 |