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Tom Gary來自塔斯曼尼亞省大地主家族，到今天，只剩他一個繼續經營漁農業。3 i% g' [7 r3 x: m0 l
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貴為旅遊書《Lonely Planet》信徒，我無懷疑把澳洲塔斯曼尼亞省選為「Best Travel2015」，更說要吃最好的蠔就要去東南部Dunalley Bay，但試吃哪間餐廳好呢？猶豫之際，得知Nicole Kidman正在Dunalley Bay某餐廳拍攝三天，即動身前往，估不到餐廳Bangor Wine& Oyster Shed與自家蠔場相連，入口全是海水味濃的肥大太平洋蠔。回港，突然收到老闆Tom電郵說餐廳奪澳洲最佳小型企業大獎，他說沒後悔當初放棄務農，隻身走入凍冰冰大海養蠔。 ! s) d/ _0 j% V# l) v6 ]
- [4 b) @2 d0 X( r* I7 ]0 B去到塔斯曼尼亞，想不吃蠔頗困難，就算自己不落單，都會被左右隔鄰的肥厚靚蠔吸引，去了十天，簡直day day oyster。只是，食蠔最緊要新鮮，即撈即食當然好，但價錢不菲；一般餐廳吃到的那些，早上送到，中午吃時已經隔了道牆。今次有緣到Bangor Wine& Oyster Shed，星期一中午到訪，餐廳滿座，一身泥濘的老闆Tom Gray主動問我有否興趣看看蠔場，說真，身為有十多年經驗的蠔客，確實有需要知道一隻蠔是如何進入嘴巴。5.39.217.775 w/ O2 j- K! ] k1 \. ~
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Nicole Kidman新戲的製片就是看中了餐廳前的大草地，所以帶隊來拍攝，不知他們有沒有食蠔？6 @; l% F4 u& o. a1 b
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9 U6 [6 G( }9 h" i5.39.217.77下午二時左右，餐廳人潮慢慢減退，可惜五時又關門，想吃新鮮蠔可選擇早上十一時到達，因為有一批蠔會於十時半抵達餐廳。
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0 g, Q( H5 w) j* R8 j9 E! I餐廳對出就是葡萄園，望出就是Blackman Bay，望遠正是昔日森林大火場地。1 ` S U* `# h5 L
& C. r2 z7 P S5 s% }' a5.39.217.77家族是大地主 棄農轉型養蠔
}3 D1 c9 z5 h; q0 m! g5.39.217.77跳上Tom那架如泥頭車的物體，他開始訴說歷史：「我本來是牧羊人。」左看右看，他也不像個少年。「哈哈，所以我轉型開蠔場。」其實，他的家族是這帶Bangor的大地主，持有大半土地，還有自家森林保護區，小袋鼠林間四圍走，世代是塔斯曼尼亞省知名農民。「2013年，前面發生大山火，燒毁大半個草地，羊群沒草吃。」自此，他決定棄農從漁，Dunalley Bay一向是捕魚船出沒地，因是海灣，少風浪，Tom看中此，決定養太平洋蠔。「只要水質好，可以養到8至10厘米長。」說到此，已到距離餐廳只有一公里的蠔場，我首次穿上漁夫用的保溫膠衣，笨拙地穿上超大碼水靴，沿沙灘行出海。公仔箱論壇; x8 i% T+ f1 G# p: r
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大火後，Tom在外買了170隻太平洋蠔回來，開始做蠔民。開始時，被人看低一線。他沒放棄，鑽研養蠔方法。我們看養蠔好容易，以為放在海裏就會自己生長。Tom：「理論是對，但水流、水深和陽光都會影響蠔的味道。」所以，還是蠔BB時，會先浸約5至6米水深，因大小由5毫米小過指甲至約5厘米長的蠔BB，蠔殼還未夠堅硬，不能被陽光直接照射。養至六個月後，又要把牠們轉移到淺水近岸一帶，「要牠們感受潮水漲退沖擊，殼才會變得堅硬。」水退時，受陽光直射，蠔殼會產生白紋，不會整個蠔殼都黑漆漆，影響外觀。 tvb now,tvbnow,bttvb1 Q0 d& U3 l+ V1 X0 j/ i
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純天然無添加原味太平洋蠔，每打$103。
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3 l S# q _0 ]# q( {9 k atvb now,tvbnow,bttvb太平洋蠔有齊三款味道Kilpatrick、Macadamia Pesto和Grill，每打$125。. @& v- t! K9 x) W- n3 o/ Q
% b% q* g0 t6 B/ j. U2 l5 n: o# ?公仔箱論壇又過六個月，蠔仔要行成人禮，Tom又要為牠們另覓居所，離開內港灣，走出大海Norfolk Bay。我登上他的蠔船，迎着大風去到深水區，Tom要用吊鈎把蠔仔從十米下海底勾上來。「大海微生物較多，蠔仔就可以日日任食，養肥自己。」而微生物數目是取決於水的質素，說明了為何塔斯曼尼亞的蠔比其他地方更肥大肉厚。- H. T7 C. p" J7 n% [1 K
* A$ Z$ S& [/ \8 m B' q; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後六個月，Tom就放蠔仔入鐵籠，等牠們茁壯成長。「好多蠔場只養至十至十二個月大就放出去賣，我至少養到十八個月才出售，試過有一年夏天水溫較冷，蠔身大卻不肥，要養多三個月甚至半年才行。」養蠔近三年，澳洲各大省市的著名餐廳都來入貨，這是看中他對養蠔的執着。% R$ q$ [ o9 V$ C4 n5 o0 a! K
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# M% [3 B% _0 n$ y( n1 L( E6 M5.39.217.77蠔場與餐廳只有一公里距離，如要參觀可先預約，由老闆Tom親自帶路。tvb now,tvbnow,bttvb! B2 Z0 _6 T) o- `
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/ x. W3 J, d. X) f. u5.39.217.77入蠔場要半身浸入水，需穿上漁夫膠衣。
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蠔BB住在水深5至6米區域，因體積細小，要用兩塊木欄夾實，再釘得實實，才不會被水沖走。
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q1 x4 O; P: y! X- f. e葡萄園主人Matt Dunbabin與Tom Gary自小玩大，五年前開始向Tom租地種葡萄，估不到去年成為公司拍檔，一齊開餐廳。! h7 O3 U; B' [, D
2 c' I% K) R, s5.39.217.77朋友葡萄團 一條龍飲美酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [4 K8 z$ j/ i% G
既然有個蠔場，去年Tom決定在附近的Blackman Bay開餐廳Bangor Wine& Oyster Shed，讓大家吃最新鮮美味的蠔，他朋友Matt Dunbabin的葡萄園亦在旁邊，更方便大家一條龍以美酒配生蠔，完全合符塔斯曼尼亞風情。坐在小木屋的半露天位，望海吃着海水味濃烈的太平洋蠔，鮮味不在話下，吃罷還留一陣甜甜餘香在口腔迴盪，久久不散。而Nicole Kidman新戲的製片，正是看中餐廳座落Blackman Bay，小木屋餐廳前又有大草地，到訪時葡萄又未收割，決定在此取景，可惜我只見其數架拍攝車和露營車，真人未見！公仔箱論壇1 }. Z5 B1 L' k) q- H5 I
. { R5 N; I4 H; m TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h0 U& W9 }0 \* U2 @$ {: |
兩紅兩白一汽酒，主要用Pinot Noir和Chardonnay釀製，年份由2010年至2014年都有，每瓶$165至$240不等。
9 _9 V6 ^3 ?6 itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X' {$ \! ^9 [; d; b1 D
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Pinot Noir
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0 v. R7 V- F/ h; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Chardonnay
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" F: o7 `+ O; H+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔的生長日記 1 ]4 N% F* F. i4 V
蠔BB（0-6個月）5.39.217.77 t5 m! a& G, I% C' j$ G
住在水深約５至６米的木棚下，不會受陽光直射。
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BB身長由5毫米至5厘米。; F5 W$ C; l4 E
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2 {# g& I3 J9 Atvb now,tvbnow,bttvb蠔仔（7-12個月）
: h( m* _" B. p3 I/ \6 ~2 ^" c! ?" Y住在近岸地區，受陽光直射影響蠔殼顏色，而潮水漲退可使牠變得堅強。
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這是約7至8個月大的蠔仔，剛從幼稚園升上來。
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大蠔（13-18個月）
7 B' v9 ^5 }' H住在深海約10至12米，任食微生物，養肥自己。5.39.217.77$ S6 b5 L0 {! U- Z+ L# W
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" h3 g. R6 Y6 P; Z/ y) l* F公仔箱論壇看似肥美，但仍只有13個月大，還未可出售。5.39.217.770 n- ~ n" x8 ]7 t- X
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TRAVEL MEMO
5 P& N; z% |# L) l# ~0 b公仔箱論壇簽證：持BNO護照和特區護照均需在網上做電子簽證（ETA），費用$115。
% E1 e K8 d/ w# j機票：乘澳洲航空可經墨爾本、悉尼或布里斯本轉機到荷伯特，經濟客艙來回票價$6,790起，未連稅。
! ~1 L; Y1 D3 q5 B公仔箱論壇酒店：荷伯特市中心酒店The Old Woolstore，有些房間設置廚房和洗衣機，雙人房價每晚$738起。. k9 x1 V8 q0 Z! J+ o4 X
滙率：1澳元約兌5.72港元，文中價錢已折算成港元 |
發表於 2015-8-17 05:33 AM
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