 公仔箱論壇8 `6 ~7 B/ ` W+ t& U9 J. ^ F
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來到8月，高溫難耐。吃一口冰花，激爽快感讓口腔酸麻了一會，身體也瞬間降溫。冰，雖然無色無味，毫不顯眼，沒有它卻不行。* f9 n0 _" U' C( y7 B7 s
9 r. c6 @% V, |) s公仔箱論壇食家唯靈曾在專欄說道：「平平無奇的冰，在我們小時候……去冰室吃一杯紅豆冰的代價可抵得上兩碗魚蛋粉、牛腩麵。」昔日，冰是半奢侈品，茶記及冰室多用大冰磚，鑿碎來製凍飲，或用冰刨刨冰。上世紀九十年代始出現食用冰粒，由於方便快捷，逐漸取代那種原始風味。; ^! {) U; [ F$ J
8 A) j) f6 {( j# J2 O5.39.217.77人手刨冰 古早味紅豆冰
4 `* l- }0 h1 F% F5 z' Gtvb now,tvbnow,bttvb紅豆冰，是冰室最具代表性的飲品。高身蓮花杯，紅豆墊底，加上淡奶，浮着一座小冰山，一剉一吮，冰凍入心。在沒有人工冰塊及電動刨冰機的年代，要吃刨冰便得倚賴人手，一條長長的冰塊（又稱條冰），一個冰刨，在條冰上刮出碎冰，是原始的方法。要在香港找到人手刨冰很難，大部份冰廠已沒有生產條冰，其次是冰刨同樣停產。我曾致電數間老字號冰室，他們早在十年前轉用食用冰粒及電動刨冰機，百利冰室老闆韓文波說：「現在冇乜人再用人手刨冰啦！最主要係衞生問題，我哋以前有一套冰刨已經唔見咗，買都買唔番，想示範畀你睇都無能為力。」tvb now,tvbnow,bttvb& F0 P7 a! t! `+ z! p& {
]7 [) P* \, r" M# k0 @. ktvb now,tvbnow,bttvb「唔好掂！你千祈唔好搞個冰刨，我以前有兩個，一個爛咗，如果整爛埋呢個，我都唔知可以用乜刨。」廣成冰室老闆崔廣成大為緊張地說。冰室在上水屹立逾半世紀，憑一杯手刨紅豆冰名聞遐邇。他說的那個冰刨是已告絕版的古董貨，產自瑞典，全手動，色澤啡啡黑黑，像飽歷風霜的老人，卻充滿機關。其底部有一塊薄薄的刀片，放在約兩呎長的條冰上刮幾遍，隨着「嚓嚓嚓」的清脆聲音，機內便積聚了細如粉狀的冰碎，打開機蓋，取出碎冰，放入錐形的不銹鋼器皿，倒轉取出，即成晶瑩剔透的錐形冰塔。「以前邊有冰粒，每間冰室、茶餐廳都係咁做凍飲、刨冰，食起嚟特別鬆化。以我所知，得我一間仲係人手刨冰，唔特別你都唔嚟搵我做訪問啦！」他牙擦擦地說。他拒絕透露條冰來源，經人手刨過的冰花，沒刨冰機弄出來的細碎，融化速度相對較慢。吃一口冰，再吃一口紅豆，勾起了不少童年回憶，深感唯靈說得有理，「那幼細冰花入口消融，滋味之美絕非近今普遍採用的碎冰可比。」tvb now,tvbnow,bttvb5 q, d! D4 M6 e g
5 T! o3 A" t9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; |, v6 q0 W1 G3 N+ p人手刨冰所需的條冰（上）及冰刨均已停產，只剩下錐形模具。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `9 v+ G5 i; Q1 |
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廣成冰室已是碩果僅存、仍用人手刨冰的餐廳。
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紅豆冰 $23TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C4 u+ I8 d8 Y' F
冰柱露出三分之二，大粒的頂級天津紅豆煮得夠腍又有口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]; w% w, h* R& N
: {6 p( L" H. ?: l廣成冰室tvb now,tvbnow,bttvb6 H; U' c2 V% V; H; m" k2 U+ Q
上水石湖墟新成路tvb now,tvbnow,bttvb' a$ t" S- m( a; Y% Q2 D1 ]
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. z, k# K: e" x7 X! x$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自製綠豆粉糰 珍多冰
& }6 g$ Y2 C' l% b' A( ]珍多冰，印象中總是紅紅綠綠、色彩斑斕，頂上碎冰猶抱琵琶半遮面，是小朋友的最愛。這個印尼爪哇的傳統飲品，原是當地人在炎熱天氣下補充體力的甜點，正宗做法是以綠豆粉加入斑蘭汁搓成粉糰，加上新鮮椰漿、黑椰糖，再放上碎刨冰。峇里餐廳仍停留在舊時代，大部份食物都是自家製造，許多工夫依然簡單、原始。綠豆粉糰隔兩三日搓製，負責的玉姐是印尼華僑，先把綠豆粉加入斑蘭汁以中火把粉糰煮至半凝結狀，其間要不停攪拌，以防結焦；再用篩把粉糰擠成一條條綠色的粉條，並以冰水冷卻，因為製作麻煩，現已難尋。雖已轉用電動刨冰機，但玉姐每日仍不嫌麻煩，將預先煲好的熟水倒入膠袋，製成像手掌般大的冰磚，收到柯打時，才從雪櫃取出鑿碎放入機內，如此便得預留兩個雪櫃的冰格空位，是很土炮的製冰方法。「自己雪冰一嚟可以慳成本，二嚟配合冰廠嘅送貨時間好麻煩，自己用飲用水雪冰可以控制品質，唔嫌麻煩就得，點都天然啲。」老闆林貽忠如是說。tvb now,tvbnow,bttvb ~4 }# R8 h: o
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玉姐每天不怕麻煩，以熟水自製冰磚，做成刨冰。
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6 m; _$ N* R- e, E將綠豆粉加入斑蘭汁，以中火把粉糰煮至半凝固狀。2 H p3 Q6 f( z; M
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以篩將粉糰擠成粉條，放進冰水中冷卻便成。5.39.217.77. [' y; T, v5 u* y5 M9 E) q6 d
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9 Z* R7 A/ |3 K# {5.39.217.77加入新鮮椰漿及黑椰糖，偏甜，頗有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb# L8 `1 H/ y2 W9 @+ M2 O
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峇里餐廳
, R6 o# ?, _/ K9 V7 {9 b4 U: V5.39.217.77佐敦南京街德惠行
( @: u: J$ ^. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c( q' v8 \% |* o7 m
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冰爽無界限tvb now,tvbnow,bttvb' W3 E5 H8 B% ~
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冰鎮奶茶
8 s5 Z4 K: [! f% _8 S0 W公仔箱論壇由太興茶餐廳2003年首創，用了「恆溫水浴」的概念，好處是杯中沒有冰，奶茶可以保持冰凍及濃度。
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冰奶茶9 ^) W5 ]+ w3 [$ J1 L$ I
和冰鎮奶茶原理一樣，冰塊用預先沖好的奶茶凝固而成，即使冰塊融化，濃度也不減。據說由蘭芳園所創，由於製作麻煩，僅尖沙嘴分店提供。" i5 E, h/ _ d: n
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5 ?% B* I1 X! I0 k% Z8 e: t公仔箱論壇圓冰球
$ F F$ V- w' k! O: ] Htvb now,tvbnow,bttvb日本人發明的圓冰球，由於體積夠大，比傳統方形冰塊密度更高，融得很慢，不會很快便把威士忌稀釋。
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冰塊的誕生tvb now,tvbnow,bttvb% m. m* Y2 C* _0 L& O0 o
現時本港冰廠主要生產兩類冰，食用冰及工業碎冰，前者要經嚴謹消毒、殺菌及過濾，而製冰機以不銹鋼製造。由於製作條冰所需空間較大，加上需時兩日，所以已被淘汰。5.39.217.774 _% e* l7 \* k- C' w
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走入位於油塘的香港製冰廠房，旗下四間廠房每天生產量高達200噸食用冰，約佔市場三成。廠房設有四部食用冰製冰機，俗稱雪炮，基本上是廿四小時運作，每部隔15分鐘便出產600公斤的冰塊，並直接送往包裝，會在一天內送到食肆。除了香港製冰外，還有蕭邦生雪、德保雪粒、捷安冰粒，那做出來的冰粒有何不同？「外表分別唔大，但一般冰廠只會用棉芯過濾同紫外光殺菌，我哋用氯氣消毒，再用活性碳缸去除淨低嘅氯氣，最後先用棉芯過濾去除雜質。」香港製冰總經理林世明解釋道。
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自家製冰5.39.217.77: p6 w! @5 s4 i9 g3 U6 K! u/ P
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人工食用冰5.39.217.778 Q0 j/ [9 U! n: T0 j
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8 j `$ B1 s! ctvb now,tvbnow,bttvb條冰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }" J! K; u. y0 K
y4 `7 Y' \, _港冰大事記
) O: a1 E8 V+ c# O& y5.39.217.77【1845年】香港開埠之初並沒有冰廠，當年用的冰都是由美國船運而來的天然冰，供應冰塊的公司（Ice House Company）的貯冰倉則設於雪廠街，美國冰一度獨佔香港的冷藏市場。
+ t! _6 q1 S* P5 ?0 z7 x; n$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【1866年】英商凱爾在英國學懂人工冰塊的製造方法，在灣仔春園街一帶設廠自製冰塊。
d8 i2 |4 g( h, X0 G( U3 \5 B* Ctvb now,tvbnow,bttvb【1880年以後】本港自製的冰塊售價越來越低，遠道而來的美國冰無利可圖，便停止輸入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A# I8 t& R0 u4 [4 h& l4 D# i
【1918年】牛奶公司旗下Dairy Farm Ice and Storage（香港製冰前身）開始生產條冰，為香港漁船提供大量冰塊。5.39.217.77% F) ?6 y. {/ H. X/ E5 r( Y! Z9 M0 @
【1969年】Dairy Farm Ice and Storage在石排灣設廠，引入瑞典製冰方法，開始生產碎雪，以取代條冰。公仔箱論壇7 Y1 H5 A( ?- E4 I
【九十年代】原本為冰塊代理商的蕭邦生雪從美國引入冰粒機，轉型生產生雪冰粒，予人食用，此後德保、捷安及已結業的聯益等陸續加入市場。
2 R& a! w8 Y5 y6 @3 o5.39.217.77【2012年】政府將食用冰塊納入《食物安全條例》，製冰工廠須領取食物製造廠牌照接受規管，現時只有三間領有牌照。 |
發表於 2015-8-10 05:30 AM
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