 & [" A: t6 C4 V$ o9 C. e) `8 P
8 t0 V T0 d/ c5 E公仔箱論壇來到8月，高溫難耐。吃一口冰花，激爽快感讓口腔酸麻了一會，身體也瞬間降溫。冰，雖然無色無味，毫不顯眼，沒有它卻不行。
7 W& Y6 @3 h8 g0 n/ H! N- n公仔箱論壇1 z7 k: ^1 q6 D
食家唯靈曾在專欄說道：「平平無奇的冰，在我們小時候……去冰室吃一杯紅豆冰的代價可抵得上兩碗魚蛋粉、牛腩麵。」昔日，冰是半奢侈品，茶記及冰室多用大冰磚，鑿碎來製凍飲，或用冰刨刨冰。上世紀九十年代始出現食用冰粒，由於方便快捷，逐漸取代那種原始風味。公仔箱論壇, [4 ~8 Z3 l @" \
公仔箱論壇& Q5 T* P8 G" s8 y2 U; A; |8 `9 d
人手刨冰 古早味紅豆冰 # R3 v9 y ?0 h. M3 d
紅豆冰，是冰室最具代表性的飲品。高身蓮花杯，紅豆墊底，加上淡奶，浮着一座小冰山，一剉一吮，冰凍入心。在沒有人工冰塊及電動刨冰機的年代，要吃刨冰便得倚賴人手，一條長長的冰塊（又稱條冰），一個冰刨，在條冰上刮出碎冰，是原始的方法。要在香港找到人手刨冰很難，大部份冰廠已沒有生產條冰，其次是冰刨同樣停產。我曾致電數間老字號冰室，他們早在十年前轉用食用冰粒及電動刨冰機，百利冰室老闆韓文波說：「現在冇乜人再用人手刨冰啦！最主要係衞生問題，我哋以前有一套冰刨已經唔見咗，買都買唔番，想示範畀你睇都無能為力。」+ z# R5 C4 I/ p0 a& p
$ {8 K8 ?. V# E& c5.39.217.77「唔好掂！你千祈唔好搞個冰刨，我以前有兩個，一個爛咗，如果整爛埋呢個，我都唔知可以用乜刨。」廣成冰室老闆崔廣成大為緊張地說。冰室在上水屹立逾半世紀，憑一杯手刨紅豆冰名聞遐邇。他說的那個冰刨是已告絕版的古董貨，產自瑞典，全手動，色澤啡啡黑黑，像飽歷風霜的老人，卻充滿機關。其底部有一塊薄薄的刀片，放在約兩呎長的條冰上刮幾遍，隨着「嚓嚓嚓」的清脆聲音，機內便積聚了細如粉狀的冰碎，打開機蓋，取出碎冰，放入錐形的不銹鋼器皿，倒轉取出，即成晶瑩剔透的錐形冰塔。「以前邊有冰粒，每間冰室、茶餐廳都係咁做凍飲、刨冰，食起嚟特別鬆化。以我所知，得我一間仲係人手刨冰，唔特別你都唔嚟搵我做訪問啦！」他牙擦擦地說。他拒絕透露條冰來源，經人手刨過的冰花，沒刨冰機弄出來的細碎，融化速度相對較慢。吃一口冰，再吃一口紅豆，勾起了不少童年回憶，深感唯靈說得有理，「那幼細冰花入口消融，滋味之美絕非近今普遍採用的碎冰可比。」
1 a5 I- a( [& c# [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |! Y- `- L7 U& R# M
$ e9 k9 h6 ^. Y9 F7 Y* B公仔箱論壇人手刨冰所需的條冰（上）及冰刨均已停產，只剩下錐形模具。! }" a% x; T+ j2 ~* j3 b% o
! P' U ~! v8 \$ [, X公仔箱論壇 " L, z8 C7 \4 R) `
廣成冰室已是碩果僅存、仍用人手刨冰的餐廳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _+ k; `( [1 v# B4 n
0 Y7 b s/ B7 M9 {# V4 e" E
 公仔箱論壇& }3 L- g( q% m( v/ |" q
紅豆冰 $23公仔箱論壇8 X$ H9 k5 Q6 ^/ Q' T; K( j
冰柱露出三分之二，大粒的頂級天津紅豆煮得夠腍又有口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k% h& M! G# B# h
/ z' J7 N2 @# e2 [- F+ k+ x0 \, d公仔箱論壇廣成冰室
7 I9 r+ |7 P2 h- s; J) r. C: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上水石湖墟新成路
8 ] c4 L. z) _' F, `' dtvb now,tvbnow,bttvb( W4 Z+ e) @: U
u# ~; ]6 L. w5 N$ H. q7 v/ j) V0 m! n: a自製綠豆粉糰 珍多冰
) I7 L1 q' D/ ~珍多冰，印象中總是紅紅綠綠、色彩斑斕，頂上碎冰猶抱琵琶半遮面，是小朋友的最愛。這個印尼爪哇的傳統飲品，原是當地人在炎熱天氣下補充體力的甜點，正宗做法是以綠豆粉加入斑蘭汁搓成粉糰，加上新鮮椰漿、黑椰糖，再放上碎刨冰。峇里餐廳仍停留在舊時代，大部份食物都是自家製造，許多工夫依然簡單、原始。綠豆粉糰隔兩三日搓製，負責的玉姐是印尼華僑，先把綠豆粉加入斑蘭汁以中火把粉糰煮至半凝結狀，其間要不停攪拌，以防結焦；再用篩把粉糰擠成一條條綠色的粉條，並以冰水冷卻，因為製作麻煩，現已難尋。雖已轉用電動刨冰機，但玉姐每日仍不嫌麻煩，將預先煲好的熟水倒入膠袋，製成像手掌般大的冰磚，收到柯打時，才從雪櫃取出鑿碎放入機內，如此便得預留兩個雪櫃的冰格空位，是很土炮的製冰方法。「自己雪冰一嚟可以慳成本，二嚟配合冰廠嘅送貨時間好麻煩，自己用飲用水雪冰可以控制品質，唔嫌麻煩就得，點都天然啲。」老闆林貽忠如是說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V, E; u1 @8 n; S
4 _6 D0 O5 L6 W/ t
 tvb now,tvbnow,bttvb' u; X8 h' g3 _$ E
玉姐每天不怕麻煩，以熟水自製冰磚，做成刨冰。公仔箱論壇8 E. K2 K: d l$ F
* q& r) M9 D+ Q
: X4 b$ P, M0 W( [; n公仔箱論壇將綠豆粉加入斑蘭汁，以中火把粉糰煮至半凝固狀。5.39.217.77 C# z: A9 F+ Z5 M
5.39.217.776 b9 B' C% I) Y
; S: S) |8 p0 J2 {以篩將粉糰擠成粉條，放進冰水中冷卻便成。
$ a$ I* A& a, q. }! e+ a3 ?tvb now,tvbnow,bttvb
u1 L" b2 Y) ~' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" ^) M) o+ V% V7 h4 @tvb now,tvbnow,bttvb珍多冰$30
+ X: }5 u9 T& T4 n. p# x+ p5.39.217.77加入新鮮椰漿及黑椰糖，偏甜，頗有咬口。
1 O3 O* \( N ^; j$ e0 C5 b: R& W5.39.217.77 5.39.217.77+ {' N& N2 n7 g4 S# o2 [
峇里餐廳tvb now,tvbnow,bttvb/ i U2 i7 [+ F$ i5 x' H
佐敦南京街德惠行公仔箱論壇; _. w% S- V- S' Z6 a$ U5 Y' I! a
公仔箱論壇2 |' O5 G3 }) t9 V- U2 J
公仔箱論壇# U3 x% u! V1 f$ d( G
冰爽無界限5.39.217.77! l1 Z9 ^5 d: g4 a) b* Z
 tvb now,tvbnow,bttvb5 V' F L5 L% ?4 f( [
% K( H- m% r! H4 V. r. z* G% `% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰鎮奶茶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T9 T) e: U+ q# c
由太興茶餐廳2003年首創，用了「恆溫水浴」的概念，好處是杯中沒有冰，奶茶可以保持冰凍及濃度。
. `6 y, b+ ]* G/ I8 n2 c7 B) G5.39.217.77
0 A1 s* K S/ [& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 e$ P3 h% d o' \冰奶茶tvb now,tvbnow,bttvb3 ?/ n) b) ?) f, l* V
和冰鎮奶茶原理一樣，冰塊用預先沖好的奶茶凝固而成，即使冰塊融化，濃度也不減。據說由蘭芳園所創，由於製作麻煩，僅尖沙嘴分店提供。公仔箱論壇1 F; g% j/ \9 k$ O; B9 Q2 s% ^
$ B0 L" \" o: [% Y! ]
- {( o: ?0 X6 k. H7 F" A( d& n- w圓冰球
" F4 o" l9 m0 B% s9 M/ X: |5.39.217.77日本人發明的圓冰球，由於體積夠大，比傳統方形冰塊密度更高，融得很慢，不會很快便把威士忌稀釋。
M4 d) R5 H% ~8 ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 z* R/ x, M1 |4 |5 w8 v8 E# G
冰塊的誕生
$ v( H, r2 }, b0 i! p+ S3 F) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現時本港冰廠主要生產兩類冰，食用冰及工業碎冰，前者要經嚴謹消毒、殺菌及過濾，而製冰機以不銹鋼製造。由於製作條冰所需空間較大，加上需時兩日，所以已被淘汰。
3 o& e8 w1 @+ _, R+ X1 T4 A* v/ Y公仔箱論壇8 S4 N! W/ p, }6 [* i Q _( K, I
走入位於油塘的香港製冰廠房，旗下四間廠房每天生產量高達200噸食用冰，約佔市場三成。廠房設有四部食用冰製冰機，俗稱雪炮，基本上是廿四小時運作，每部隔15分鐘便出產600公斤的冰塊，並直接送往包裝，會在一天內送到食肆。除了香港製冰外，還有蕭邦生雪、德保雪粒、捷安冰粒，那做出來的冰粒有何不同？「外表分別唔大，但一般冰廠只會用棉芯過濾同紫外光殺菌，我哋用氯氣消毒，再用活性碳缸去除淨低嘅氯氣，最後先用棉芯過濾去除雜質。」香港製冰總經理林世明解釋道。9 F( A/ Z' ?9 D
: F6 x4 y) \' q" b( X公仔箱論壇 * F% Z* E9 |% L! C8 n% b6 z% t: Z
自家製冰7 M' C+ ~6 Y/ N1 |
2 D2 `7 G& @3 B, ~# H
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T3 }8 Y3 T0 s3 \; o, w
人工食用冰4 ~8 `5 A4 k: {9 g
/ [5 p2 j5 b* \3 C" W+ d
 公仔箱論壇! G$ }+ U0 F8 G# M1 o2 t$ p
條冰( i8 y2 {$ m2 p B: R6 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l8 G9 J2 t! V8 c: q
港冰大事記
# [! K# \. S& {3 s! R* u$ {tvb now,tvbnow,bttvb【1845年】香港開埠之初並沒有冰廠，當年用的冰都是由美國船運而來的天然冰，供應冰塊的公司（Ice House Company）的貯冰倉則設於雪廠街，美國冰一度獨佔香港的冷藏市場。5.39.217.77 D4 W) r, n- R0 c; _$ j: O; ~* T
【1866年】英商凱爾在英國學懂人工冰塊的製造方法，在灣仔春園街一帶設廠自製冰塊。公仔箱論壇' ^( M, z& O3 E0 }9 p" e# Q% l; R
【1880年以後】本港自製的冰塊售價越來越低，遠道而來的美國冰無利可圖，便停止輸入。
7 D; L5 V% T4 {! V1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【1918年】牛奶公司旗下Dairy Farm Ice and Storage（香港製冰前身）開始生產條冰，為香港漁船提供大量冰塊。
" T _' J1 r% ~$ T1 k【1969年】Dairy Farm Ice and Storage在石排灣設廠，引入瑞典製冰方法，開始生產碎雪，以取代條冰。tvb now,tvbnow,bttvb, f4 v; E2 T a2 `+ P- L
【九十年代】原本為冰塊代理商的蕭邦生雪從美國引入冰粒機，轉型生產生雪冰粒，予人食用，此後德保、捷安及已結業的聯益等陸續加入市場。; l6 ]! {0 I+ _) } L
【2012年】政府將食用冰塊納入《食物安全條例》，製冰工廠須領取食物製造廠牌照接受規管，現時只有三間領有牌照。 |
發表於 2015-8-10 05:30 AM
| 