 公仔箱論壇: p Z( M6 J3 g! q- g
8 B; Q' P" B: U- g- B
來到8月，高溫難耐。吃一口冰花，激爽快感讓口腔酸麻了一會，身體也瞬間降溫。冰，雖然無色無味，毫不顯眼，沒有它卻不行。
3 b/ C. r4 T! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 N+ p. S! n: ~3 |( w! U! }1 Q( y6 M# Htvb now,tvbnow,bttvb食家唯靈曾在專欄說道：「平平無奇的冰，在我們小時候……去冰室吃一杯紅豆冰的代價可抵得上兩碗魚蛋粉、牛腩麵。」昔日，冰是半奢侈品，茶記及冰室多用大冰磚，鑿碎來製凍飲，或用冰刨刨冰。上世紀九十年代始出現食用冰粒，由於方便快捷，逐漸取代那種原始風味。
4 i y4 u) R. V9 U+ @- x E! g
+ M) E8 ?; k! U3 f. G, K% u. k人手刨冰 古早味紅豆冰 ) n: S/ U, G" C5 l
紅豆冰，是冰室最具代表性的飲品。高身蓮花杯，紅豆墊底，加上淡奶，浮着一座小冰山，一剉一吮，冰凍入心。在沒有人工冰塊及電動刨冰機的年代，要吃刨冰便得倚賴人手，一條長長的冰塊（又稱條冰），一個冰刨，在條冰上刮出碎冰，是原始的方法。要在香港找到人手刨冰很難，大部份冰廠已沒有生產條冰，其次是冰刨同樣停產。我曾致電數間老字號冰室，他們早在十年前轉用食用冰粒及電動刨冰機，百利冰室老闆韓文波說：「現在冇乜人再用人手刨冰啦！最主要係衞生問題，我哋以前有一套冰刨已經唔見咗，買都買唔番，想示範畀你睇都無能為力。」
7 S) w4 g- {( K* k8 _tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 f% b, K# @8 |9 L* ~. i0 n1 `( ?
「唔好掂！你千祈唔好搞個冰刨，我以前有兩個，一個爛咗，如果整爛埋呢個，我都唔知可以用乜刨。」廣成冰室老闆崔廣成大為緊張地說。冰室在上水屹立逾半世紀，憑一杯手刨紅豆冰名聞遐邇。他說的那個冰刨是已告絕版的古董貨，產自瑞典，全手動，色澤啡啡黑黑，像飽歷風霜的老人，卻充滿機關。其底部有一塊薄薄的刀片，放在約兩呎長的條冰上刮幾遍，隨着「嚓嚓嚓」的清脆聲音，機內便積聚了細如粉狀的冰碎，打開機蓋，取出碎冰，放入錐形的不銹鋼器皿，倒轉取出，即成晶瑩剔透的錐形冰塔。「以前邊有冰粒，每間冰室、茶餐廳都係咁做凍飲、刨冰，食起嚟特別鬆化。以我所知，得我一間仲係人手刨冰，唔特別你都唔嚟搵我做訪問啦！」他牙擦擦地說。他拒絕透露條冰來源，經人手刨過的冰花，沒刨冰機弄出來的細碎，融化速度相對較慢。吃一口冰，再吃一口紅豆，勾起了不少童年回憶，深感唯靈說得有理，「那幼細冰花入口消融，滋味之美絕非近今普遍採用的碎冰可比。」
q& _! R' ~3 ?$ v6 }1 f6 ~公仔箱論壇4 \: G, I4 A, T1 U8 R# e/ g
! } P) N% S8 v6 d) k8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人手刨冰所需的條冰（上）及冰刨均已停產，只剩下錐形模具。
' P% O" G, |' |1 Y" Y3 S5.39.217.77
# t9 Z, [. ^! p9 ~7 p* m7 h
- u- u+ | F# |# Y' J& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣成冰室已是碩果僅存、仍用人手刨冰的餐廳。tvb now,tvbnow,bttvb8 w2 E0 {* C% x2 F1 V; Z
5.39.217.77; h) c" u: M: q/ t+ x
 0 y1 V4 v. _. c; g+ M- h
紅豆冰 $23
, z8 l# `* E; f9 I! j ~% l( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰柱露出三分之二，大粒的頂級天津紅豆煮得夠腍又有口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O/ H/ E S& k. _% |0 R1 v$ M+ _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a. ^* w( a" }) U- V) o$ M ^
廣成冰室
9 d& i: w [$ u5 O上水石湖墟新成路tvb now,tvbnow,bttvb( t; J4 n) A! p- o& _
6 ~/ U7 P4 m0 \! I+ l* h
( r/ ~. ^1 V1 Y6 g) e公仔箱論壇自製綠豆粉糰 珍多冰 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X: q0 a$ g, p9 N9 B' x
珍多冰，印象中總是紅紅綠綠、色彩斑斕，頂上碎冰猶抱琵琶半遮面，是小朋友的最愛。這個印尼爪哇的傳統飲品，原是當地人在炎熱天氣下補充體力的甜點，正宗做法是以綠豆粉加入斑蘭汁搓成粉糰，加上新鮮椰漿、黑椰糖，再放上碎刨冰。峇里餐廳仍停留在舊時代，大部份食物都是自家製造，許多工夫依然簡單、原始。綠豆粉糰隔兩三日搓製，負責的玉姐是印尼華僑，先把綠豆粉加入斑蘭汁以中火把粉糰煮至半凝結狀，其間要不停攪拌，以防結焦；再用篩把粉糰擠成一條條綠色的粉條，並以冰水冷卻，因為製作麻煩，現已難尋。雖已轉用電動刨冰機，但玉姐每日仍不嫌麻煩，將預先煲好的熟水倒入膠袋，製成像手掌般大的冰磚，收到柯打時，才從雪櫃取出鑿碎放入機內，如此便得預留兩個雪櫃的冰格空位，是很土炮的製冰方法。「自己雪冰一嚟可以慳成本，二嚟配合冰廠嘅送貨時間好麻煩，自己用飲用水雪冰可以控制品質，唔嫌麻煩就得，點都天然啲。」老闆林貽忠如是說。6 t6 V1 |2 w9 z5 y1 G
tvb now,tvbnow,bttvb& s r: S, p2 m R L
 & Z0 p. O2 ^& N/ f
玉姐每天不怕麻煩，以熟水自製冰磚，做成刨冰。+ k6 a; b0 U I2 {
tvb now,tvbnow,bttvb# z4 n+ ^9 b- g9 ~$ W ^) T) V
 5.39.217.77/ }6 N" V( G8 w& K% L6 ~8 f
將綠豆粉加入斑蘭汁，以中火把粉糰煮至半凝固狀。
7 J! m3 `) H* S8 Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J( z/ C( x ]7 {0 y
' h( ?0 n* P1 o9 R1 [9 Z以篩將粉糰擠成粉條，放進冰水中冷卻便成。- p! g6 x/ K* H' s" D
0 w' j* j% U+ ~
3 v' O g; r+ |2 a珍多冰$30tvb now,tvbnow,bttvb1 z0 ~! s, T7 b, }: P
加入新鮮椰漿及黑椰糖，偏甜，頗有咬口。$ k% \4 P4 R$ J1 B$ p
公仔箱論壇7 G3 ?4 Z* u) [
峇里餐廳
" J8 s+ k e, K& t6 ?3 |5 ?公仔箱論壇佐敦南京街德惠行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D6 I' j$ t! L3 i
: }* q% n. }# ]0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i/ w3 D) `- c. _9 f8 T- S8 S
冰爽無界限
! t$ d I S4 E: t" q+ a, rtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇! |) U5 _( J# h# V* `1 Y6 [; G, U
3 g! g8 @- ~# j# i# `8 S5.39.217.77冰鎮奶茶公仔箱論壇4 h- K6 Q- V+ m0 E) p( e
由太興茶餐廳2003年首創，用了「恆溫水浴」的概念，好處是杯中沒有冰，奶茶可以保持冰凍及濃度。
( B) ?; d$ M; [% @( Ftvb now,tvbnow,bttvb
G0 H2 ~4 S+ @2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77, i" F$ s' C) N& q1 {
冰奶茶# o! h( a, e1 ]6 N# S
和冰鎮奶茶原理一樣，冰塊用預先沖好的奶茶凝固而成，即使冰塊融化，濃度也不減。據說由蘭芳園所創，由於製作麻煩，僅尖沙嘴分店提供。
3 V" N$ J+ Y: Q5 @7 }# ^8 Q s5.39.217.77
7 J4 W; M; h1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- S e; y! {8 S2 y3 |9 z- S* @公仔箱論壇圓冰球 公仔箱論壇, @$ }- g: D0 J0 p
日本人發明的圓冰球，由於體積夠大，比傳統方形冰塊密度更高，融得很慢，不會很快便把威士忌稀釋。tvb now,tvbnow,bttvb O/ L2 ~$ M. [
6 m- u. i* @4 X
冰塊的誕生
; U9 F# ?# K$ B+ ]" ]: F公仔箱論壇現時本港冰廠主要生產兩類冰，食用冰及工業碎冰，前者要經嚴謹消毒、殺菌及過濾，而製冰機以不銹鋼製造。由於製作條冰所需空間較大，加上需時兩日，所以已被淘汰。
7 c0 p! k3 X* `' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y" y, f8 Q, B, t
走入位於油塘的香港製冰廠房，旗下四間廠房每天生產量高達200噸食用冰，約佔市場三成。廠房設有四部食用冰製冰機，俗稱雪炮，基本上是廿四小時運作，每部隔15分鐘便出產600公斤的冰塊，並直接送往包裝，會在一天內送到食肆。除了香港製冰外，還有蕭邦生雪、德保雪粒、捷安冰粒，那做出來的冰粒有何不同？「外表分別唔大，但一般冰廠只會用棉芯過濾同紫外光殺菌，我哋用氯氣消毒，再用活性碳缸去除淨低嘅氯氣，最後先用棉芯過濾去除雜質。」香港製冰總經理林世明解釋道。" D- H; u) S( s h4 \( K
$ e* X+ p: e4 E; n. u) Q0 P! L" Q5.39.217.77 3 A$ u2 N0 I; i5 V
自家製冰
+ s* d9 F2 E7 o+ b. g$ k/ L2 H) N( L5.39.217.775.39.217.77. k7 S/ l* F# [6 ?
 " K& N3 K. R2 Z9 \* _
人工食用冰 z; _( T6 W& ]0 d `
公仔箱論壇 ?, m4 ^8 A9 z' v
 5.39.217.77# E. x) U0 x; ^& m, E+ Q" n
條冰公仔箱論壇& ^4 N2 g. A( k! C" \# G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q% T$ e/ o7 q8 B
港冰大事記 5.39.217.77% q$ h" k9 ?4 Z- S
【1845年】香港開埠之初並沒有冰廠，當年用的冰都是由美國船運而來的天然冰，供應冰塊的公司（Ice House Company）的貯冰倉則設於雪廠街，美國冰一度獨佔香港的冷藏市場。公仔箱論壇7 r- Q U1 n0 X( Q1 z% G3 X
【1866年】英商凱爾在英國學懂人工冰塊的製造方法，在灣仔春園街一帶設廠自製冰塊。
; m* k3 n5 A0 e- O1 a& V【1880年以後】本港自製的冰塊售價越來越低，遠道而來的美國冰無利可圖，便停止輸入。tvb now,tvbnow,bttvb2 ]; p7 E) D+ ?
【1918年】牛奶公司旗下Dairy Farm Ice and Storage（香港製冰前身）開始生產條冰，為香港漁船提供大量冰塊。
$ z: N5 N S0 J* k: ]( gtvb now,tvbnow,bttvb【1969年】Dairy Farm Ice and Storage在石排灣設廠，引入瑞典製冰方法，開始生產碎雪，以取代條冰。5.39.217.77* {2 F( b* K3 F6 a1 B+ |
【九十年代】原本為冰塊代理商的蕭邦生雪從美國引入冰粒機，轉型生產生雪冰粒，予人食用，此後德保、捷安及已結業的聯益等陸續加入市場。7 Z$ W& f! J$ C$ O7 r2 b) D# k
【2012年】政府將食用冰塊納入《食物安全條例》，製冰工廠須領取食物製造廠牌照接受規管，現時只有三間領有牌照。 |
發表於 2015-8-10 05:30 AM
| 