8 |0 N; A8 f8 g. G8 Ltvb now,tvbnow,bttvb. ^& n2 Q9 G$ ]3 Q( f
來到8月，高溫難耐。吃一口冰花，激爽快感讓口腔酸麻了一會，身體也瞬間降溫。冰，雖然無色無味，毫不顯眼，沒有它卻不行。
. D( L+ K6 c6 M1 k. s7 ~* U公仔箱論壇
# e# N4 H( B k k: S \食家唯靈曾在專欄說道：「平平無奇的冰，在我們小時候……去冰室吃一杯紅豆冰的代價可抵得上兩碗魚蛋粉、牛腩麵。」昔日，冰是半奢侈品，茶記及冰室多用大冰磚，鑿碎來製凍飲，或用冰刨刨冰。上世紀九十年代始出現食用冰粒，由於方便快捷，逐漸取代那種原始風味。tvb now,tvbnow,bttvb6 R8 U# Q y- H7 a) B
+ T; e4 d" e! y- k6 G4 I/ r5.39.217.77人手刨冰 古早味紅豆冰
' n, Y- z. Q; X% p9 E+ X" mtvb now,tvbnow,bttvb紅豆冰，是冰室最具代表性的飲品。高身蓮花杯，紅豆墊底，加上淡奶，浮着一座小冰山，一剉一吮，冰凍入心。在沒有人工冰塊及電動刨冰機的年代，要吃刨冰便得倚賴人手，一條長長的冰塊（又稱條冰），一個冰刨，在條冰上刮出碎冰，是原始的方法。要在香港找到人手刨冰很難，大部份冰廠已沒有生產條冰，其次是冰刨同樣停產。我曾致電數間老字號冰室，他們早在十年前轉用食用冰粒及電動刨冰機，百利冰室老闆韓文波說：「現在冇乜人再用人手刨冰啦！最主要係衞生問題，我哋以前有一套冰刨已經唔見咗，買都買唔番，想示範畀你睇都無能為力。」公仔箱論壇& |4 e9 h1 i u( i( T" @6 v
" U2 S8 e+ [" a$ i, c「唔好掂！你千祈唔好搞個冰刨，我以前有兩個，一個爛咗，如果整爛埋呢個，我都唔知可以用乜刨。」廣成冰室老闆崔廣成大為緊張地說。冰室在上水屹立逾半世紀，憑一杯手刨紅豆冰名聞遐邇。他說的那個冰刨是已告絕版的古董貨，產自瑞典，全手動，色澤啡啡黑黑，像飽歷風霜的老人，卻充滿機關。其底部有一塊薄薄的刀片，放在約兩呎長的條冰上刮幾遍，隨着「嚓嚓嚓」的清脆聲音，機內便積聚了細如粉狀的冰碎，打開機蓋，取出碎冰，放入錐形的不銹鋼器皿，倒轉取出，即成晶瑩剔透的錐形冰塔。「以前邊有冰粒，每間冰室、茶餐廳都係咁做凍飲、刨冰，食起嚟特別鬆化。以我所知，得我一間仲係人手刨冰，唔特別你都唔嚟搵我做訪問啦！」他牙擦擦地說。他拒絕透露條冰來源，經人手刨過的冰花，沒刨冰機弄出來的細碎，融化速度相對較慢。吃一口冰，再吃一口紅豆，勾起了不少童年回憶，深感唯靈說得有理，「那幼細冰花入口消融，滋味之美絕非近今普遍採用的碎冰可比。」
6 D1 [, t) y3 l, Xtvb now,tvbnow,bttvb" b8 J( l2 l) ~9 u7 Q. v1 T' P$ f
 tvb now,tvbnow,bttvb) r3 V [4 T9 |' k
人手刨冰所需的條冰（上）及冰刨均已停產，只剩下錐形模具。
+ J3 Z& c# ]: D' J I5.39.217.77
; e% \( _' g7 h" M5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb+ a5 c/ j1 Z/ i3 w; I
廣成冰室已是碩果僅存、仍用人手刨冰的餐廳。
9 H' {1 V$ m0 N: R) E! ^ N" e/ T* F m! o) z3 R
4 o) a% u) ?) J0 [, ]; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆冰 $231 q) _4 D: @; a( \) Q; u+ `
冰柱露出三分之二，大粒的頂級天津紅豆煮得夠腍又有口感。tvb now,tvbnow,bttvb K! n8 h+ \ L& ?0 n" O% H
" [$ q0 g6 T: [ R/ xtvb now,tvbnow,bttvb廣成冰室TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p, t) B1 N3 g2 `2 c
上水石湖墟新成路* H- a" Q1 N# A9 G
! N# c$ c; f6 k7 r. A公仔箱論壇公仔箱論壇' y: ?2 I' ]* ]( s* X
自製綠豆粉糰 珍多冰
3 E& Y, L0 {2 M9 R珍多冰，印象中總是紅紅綠綠、色彩斑斕，頂上碎冰猶抱琵琶半遮面，是小朋友的最愛。這個印尼爪哇的傳統飲品，原是當地人在炎熱天氣下補充體力的甜點，正宗做法是以綠豆粉加入斑蘭汁搓成粉糰，加上新鮮椰漿、黑椰糖，再放上碎刨冰。峇里餐廳仍停留在舊時代，大部份食物都是自家製造，許多工夫依然簡單、原始。綠豆粉糰隔兩三日搓製，負責的玉姐是印尼華僑，先把綠豆粉加入斑蘭汁以中火把粉糰煮至半凝結狀，其間要不停攪拌，以防結焦；再用篩把粉糰擠成一條條綠色的粉條，並以冰水冷卻，因為製作麻煩，現已難尋。雖已轉用電動刨冰機，但玉姐每日仍不嫌麻煩，將預先煲好的熟水倒入膠袋，製成像手掌般大的冰磚，收到柯打時，才從雪櫃取出鑿碎放入機內，如此便得預留兩個雪櫃的冰格空位，是很土炮的製冰方法。「自己雪冰一嚟可以慳成本，二嚟配合冰廠嘅送貨時間好麻煩，自己用飲用水雪冰可以控制品質，唔嫌麻煩就得，點都天然啲。」老闆林貽忠如是說。
5 M) I8 d; r2 [( C: {) y公仔箱論壇2 {! J# E6 E1 ~& n
 , g( B1 x- k( f' r% x* A
玉姐每天不怕麻煩，以熟水自製冰磚，做成刨冰。tvb now,tvbnow,bttvb5 @' d" G i; \* s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @7 w, j* K( Y. C7 `( u4 T) r
 公仔箱論壇- G1 X" f4 M2 O+ a
將綠豆粉加入斑蘭汁，以中火把粉糰煮至半凝固狀。5.39.217.77* ^( T( F+ U8 r4 f7 C1 i, w/ q
8 }* G: h/ d4 j8 P0 K7 l$ J7 K8 `
 6 a0 q. i9 P3 t2 c
以篩將粉糰擠成粉條，放進冰水中冷卻便成。tvb now,tvbnow,bttvb# G3 N& Z7 K- K9 K. g
1 S8 S1 I& z, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c/ N0 l) G" H" Z/ T- f5 ^* J' Q: o8 U K
珍多冰$309 m5 y @ O* ^
加入新鮮椰漿及黑椰糖，偏甜，頗有咬口。. E) f$ _( W6 p" w3 M
- Z, j( }1 g9 K: l峇里餐廳
! L, o |. N% l: g9 u% t* ^公仔箱論壇佐敦南京街德惠行
/ K& J) U* \- }5 A5 ^! Q4 `5 j! u' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ @+ R8 O- }/ I% N7 {9 Q% }6 }2 \) p
5.39.217.77& x) B7 ?" w) b/ ]' b1 s2 m! `6 _
冰爽無界限
# L6 l. b0 s- ^- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.779 Z d" V* L; @% p
0 P Y. L( H- W4 J& \7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰鎮奶茶 n# B1 {& U3 L1 J+ i
由太興茶餐廳2003年首創，用了「恆溫水浴」的概念，好處是杯中沒有冰，奶茶可以保持冰凍及濃度。
6 j0 F4 y& p4 ^- ]; K
( N$ [8 F" E5 T0 W6 ]5 s, h4 ntvb now,tvbnow,bttvb
E& t2 d' H- U! m* k& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰奶茶5.39.217.77+ }1 n, e& h# D
和冰鎮奶茶原理一樣，冰塊用預先沖好的奶茶凝固而成，即使冰塊融化，濃度也不減。據說由蘭芳園所創，由於製作麻煩，僅尖沙嘴分店提供。
/ L: n7 |' [. e9 E" w( ]
+ M8 [8 c7 ?( s) P3 J K( u
" \+ W, L% }) ~ Ntvb now,tvbnow,bttvb圓冰球 公仔箱論壇$ a6 }' X( T" M q: h
日本人發明的圓冰球，由於體積夠大，比傳統方形冰塊密度更高，融得很慢，不會很快便把威士忌稀釋。& ?0 A9 H ^: R+ C$ a# o+ l2 H+ V
公仔箱論壇; l2 S+ P( X# z9 q
冰塊的誕生
* e3 d4 C0 q) t& @現時本港冰廠主要生產兩類冰，食用冰及工業碎冰，前者要經嚴謹消毒、殺菌及過濾，而製冰機以不銹鋼製造。由於製作條冰所需空間較大，加上需時兩日，所以已被淘汰。tvb now,tvbnow,bttvb7 a g g1 t6 {0 H
3 V) c4 A+ s5 W4 x( h% ?8 itvb now,tvbnow,bttvb走入位於油塘的香港製冰廠房，旗下四間廠房每天生產量高達200噸食用冰，約佔市場三成。廠房設有四部食用冰製冰機，俗稱雪炮，基本上是廿四小時運作，每部隔15分鐘便出產600公斤的冰塊，並直接送往包裝，會在一天內送到食肆。除了香港製冰外，還有蕭邦生雪、德保雪粒、捷安冰粒，那做出來的冰粒有何不同？「外表分別唔大，但一般冰廠只會用棉芯過濾同紫外光殺菌，我哋用氯氣消毒，再用活性碳缸去除淨低嘅氯氣，最後先用棉芯過濾去除雜質。」香港製冰總經理林世明解釋道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t7 I" w6 N1 P. {& C* k
/ S! E, f5 B) [* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k" h. a8 g3 `; M1 C- l
自家製冰
5 B; U7 G* \- I% xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 \' {8 o% y8 }% `* `. n# V
: j( K9 p; g1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人工食用冰
' h2 @0 i- D6 W. r* T5.39.217.77
- H1 ?+ p: l( }. V5.39.217.77 公仔箱論壇8 t6 a4 [9 Y+ Y
條冰
) _0 M' y4 y1 L$ ^6 B5.39.217.77
6 f0 w( l8 D+ e s Y; k5.39.217.77港冰大事記 公仔箱論壇$ s# y8 }5 F+ j6 e5 G
【1845年】香港開埠之初並沒有冰廠，當年用的冰都是由美國船運而來的天然冰，供應冰塊的公司（Ice House Company）的貯冰倉則設於雪廠街，美國冰一度獨佔香港的冷藏市場。tvb now,tvbnow,bttvb8 A8 Z* @# f. k& l! Z& {/ |
【1866年】英商凱爾在英國學懂人工冰塊的製造方法，在灣仔春園街一帶設廠自製冰塊。
) z/ ?! w. k: r公仔箱論壇【1880年以後】本港自製的冰塊售價越來越低，遠道而來的美國冰無利可圖，便停止輸入。% o9 M. x( n) ?6 Q
【1918年】牛奶公司旗下Dairy Farm Ice and Storage（香港製冰前身）開始生產條冰，為香港漁船提供大量冰塊。公仔箱論壇3 F+ A7 S& S: P; r, q7 X. X
【1969年】Dairy Farm Ice and Storage在石排灣設廠，引入瑞典製冰方法，開始生產碎雪，以取代條冰。公仔箱論壇; F6 A4 F6 x; q( M3 x, S" U
【九十年代】原本為冰塊代理商的蕭邦生雪從美國引入冰粒機，轉型生產生雪冰粒，予人食用，此後德保、捷安及已結業的聯益等陸續加入市場。tvb now,tvbnow,bttvb$ `2 k, x% R6 D& R8 x) w
【2012年】政府將食用冰塊納入《食物安全條例》，製冰工廠須領取食物製造廠牌照接受規管，現時只有三間領有牌照。 |
發表於 2015-8-10 05:30 AM
| 