" ]6 _7 I$ }+ {. m7 Q材料：公仔箱論壇" G8 C7 Y4 `/ w8 h& K0 Q
乳鴿2隻
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: Y- l8 c& n( o# g1 P ^* [滷水料：
( v4 n0 X L+ E! o: H" A3 w5.39.217.77花椒、八角、丁香、桂皮、草果、陳皮各15克
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上皮料：
2 X: J7 _% X7 v$ s- {/ o5.39.217.77麥芽糖1.5湯匙、白醋1湯匙、玫瑰露酒1/2茶匙
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做法:tvb now,tvbnow,bttvb; L& T9 H) \+ z0 R$ H
1. 取高身鍋燒沸3公升水，下滷水料轉中火煮30分鐘，熄火蓋上，攤涼。
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1 x* I/ q) r, o8 O) Ctvb now,tvbnow,bttvb2. 挖清乳鴿的肺，切去腳部，洗淨備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 o, b$ P: l$ @# A; y! `( S
2 l; I1 ? F" }, t3. 把滷水翻熱至沸騰，放入乳鴿浸煮，待再沸即轉慢火滷22分鐘(不必上蓋) 。tvb now,tvbnow,bttvb3 c5 w( ^7 t2 C! ?) ^- A, O' x* w
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4. 上皮料放在碗中，置鑊內隔水加熱，至可拌勻，取出。
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2 z* f/ W. ~) o9 i3 E8 A8 O5. 索乾乳鴿內外水分，在表面塗滿上皮料，室溫吊起吹半天至乾身。
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6. 燒熱半鍋油，放入已乾的乳鴿，用油淋炸表皮，至皮脆金黃，即成。5.39.217.77# Q! _4 T; G9 O! S" M! ^
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要徹底清潔乳鴿的食道，免有殘留的穀物在喉部。下鍋炸前要用竹簽把眼睛刺破，免中途爆開彈油，造成危險。調入白醋時，加入1茶匙浙醋，成品顏色會更吸引。上桌時以椒鹽伴食。脆皮的關鍵是乳鴿要乾身，天氣潮濕可用風扇幫助。
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發表於 2015-8-9 06:18 AM
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