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材料：
+ Z" ^# c5 T; o P3 \. E4 u+ v乳鴿2隻. m# a' l( R) s( h4 N W* g# d0 Y
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[" k$ [$ Q# Z2 K4 D3 l1 p' U, f' g公仔箱論壇滷水料：
( z: n6 N. n0 M. [9 {6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒、八角、丁香、桂皮、草果、陳皮各15克 W# m( V5 H, I: v; J9 N
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6 w0 M" e' I, B* l/ a) f1 Qtvb now,tvbnow,bttvb上皮料：
) a/ {& w0 E5 C+ o- ~! @tvb now,tvbnow,bttvb麥芽糖1.5湯匙、白醋1湯匙、玫瑰露酒1/2茶匙
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+ o* M. }6 B/ W) a做法:6 F% @' i2 g$ k( J9 L8 ?6 R9 L
1. 取高身鍋燒沸3公升水，下滷水料轉中火煮30分鐘，熄火蓋上，攤涼。
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2. 挖清乳鴿的肺，切去腳部，洗淨備用。
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3. 把滷水翻熱至沸騰，放入乳鴿浸煮，待再沸即轉慢火滷22分鐘(不必上蓋) 。5.39.217.779 B) `6 ~3 z( D+ J. M
+ x Y/ {4 w( c* Y; W4 x i公仔箱論壇4. 上皮料放在碗中，置鑊內隔水加熱，至可拌勻，取出。
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5. 索乾乳鴿內外水分，在表面塗滿上皮料，室溫吊起吹半天至乾身。公仔箱論壇: k2 |7 Q( y0 ] H# M; ^. s
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6. 燒熱半鍋油，放入已乾的乳鴿，用油淋炸表皮，至皮脆金黃，即成。
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要徹底清潔乳鴿的食道，免有殘留的穀物在喉部。下鍋炸前要用竹簽把眼睛刺破，免中途爆開彈油，造成危險。調入白醋時，加入1茶匙浙醋，成品顏色會更吸引。上桌時以椒鹽伴食。脆皮的關鍵是乳鴿要乾身，天氣潮濕可用風扇幫助。
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發表於 2015-8-9 06:18 AM
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