 tvb now,tvbnow,bttvb' k* L! c7 G1 q
試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）公仔箱論壇# `9 C i% e& e1 |! @ [; f" N3 @
星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。
# U5 X3 \( L0 [; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ^0 z& P% j& h美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！5.39.217.77. ]9 N* D( M( [# w. X% b* Y
/ ^6 ~7 p7 {& otvb now,tvbnow,bttvb分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。/ v n Z6 n( _9 m6 F1 T# c
- W2 A1 B- u+ K$ g1 f# S現場到會表演 液態氮最搶鏡
" \: ~) ?! l6 S5.39.217.77一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。
9 ]6 o/ E+ x3 M+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！公仔箱論壇4 v' h2 E, T( O+ F4 S2 \$ }$ ?
. x8 c0 d1 o- O0 `! x2 Z* vtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r* o/ O" V. r6 P/ G
特製「果籽」白松露草莓棉花糖
# j# p6 U# c% L. [特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H3 u- }" E" p$ R
評分：3.5★（五星為最高分）公仔箱論壇! W0 g a# ~8 C: j" h9 M l4 e
評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。 , s* N0 r+ H) o8 B" z* F
5.39.217.777 z2 J+ s/ |" o+ i. X& W
 " c% i% M% [2 r* A7 @& H
煙三文魚酸奶碎冰
# ?) x* D& \2 o% R% P5 f經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。3 j5 i) l& R$ Z( }& b) b
評分：4★tvb now,tvbnow,bttvb. X& S% |: u! i' f% n/ B3 @ b
評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
; K5 U Y- @4 b- {* E7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A5 B% R' F; c+ A& n5 ?3 R0 i
 % B- `2 G1 l& j2 ~9 S% D* @. P
36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球公仔箱論壇+ J9 P* i [, c* a
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。7 m- @$ u `' d/ n3 h
評分：4★5.39.217.77, {% b' o* L" I3 @: h
評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h5 ?2 C2 A7 K/ w( ]8 i: f/ g3 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f `. x0 E" j$ D
1 A9 V0 @) i1 ^5 d# r0 D牛肝菌魚子解構酥盒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V9 P# c/ C' _( C* B0 k* F
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。/ j+ ]- c8 p1 u5 J& |8 `
評分：5★
+ t' w8 [5 p# `6 l% u3 d5.39.217.77評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。8 W7 J- V! a H. U% o" Z$ ~: ~9 H' A
5.39.217.770 T$ S/ O1 j# d* W5 h
5 z. w& N T' P! @! s& C- N E5.39.217.77Three Dice Kitchen分子料理到會tvb now,tvbnow,bttvb2 p& ]( B* `+ I
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）6 D; l: g# R. d( F6 T$ O; H3 r& d
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
| 