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試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
6 w: F7 W- ^/ n& b, N+ U+ X3 D星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。
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美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！
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$ c m: F! D0 }5 U3 U& r5 n; T' g7 p分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb0 N6 b# ~% N- d2 G8 v) I
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現場到會表演 液態氮最搶鏡
' Y" ~/ H, e$ h7 n9 @4 g2 k1 p5.39.217.77一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。
2 \: s. _4 p, _$ Q' |$ \公仔箱論壇Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
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2 }2 ]; X8 f2 A1 ]2 _公仔箱論壇特製「果籽」白松露草莓棉花糖
- B( y, V" S- Z( S+ x! l; x/ A) F4 `7 g1 K5.39.217.77特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。公仔箱論壇+ Q) k, @9 ?4 e5 B# A
評分：3.5★（五星為最高分）
8 H1 N, j( A1 v4 K/ Itvb now,tvbnow,bttvb評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。
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\/ X9 ^( i4 o M3 O5 W- B! Q公仔箱論壇煙三文魚酸奶碎冰
8 _& _& N+ w5 V* Ttvb now,tvbnow,bttvb經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [, t) ^4 x; R' Y" |8 j
評分：4★
' I( R1 F$ Q6 h! S公仔箱論壇評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
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36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球公仔箱論壇- l% v" ]8 e# {. ^. B
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
. x" D, B) G% R評分：4★
3 G' M0 x, z) F) ~2 H1 U評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。
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- y: n8 T9 y( E, F, e+ b5.39.217.77牛肝菌魚子解構酥盒 公仔箱論壇' @& B9 L ]& {0 C. [& C b
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。公仔箱論壇+ `4 P, `# I( o) l5 ]. r% M: N
評分：5★7 F' {6 O. \1 y1 t: [' I
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。
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Three Dice Kitchen分子料理到會
9 U |: }! k( J6 {+ e3 x. Z收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）
2 f8 D0 _) Y; B6 `5.39.217.77美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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