4 c+ t3 \# F" h( n- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i5 Q' _% B) b& W8 J+ y* Z' V
星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。9 U7 {: K3 B* V7 }% R
/ N+ x) w$ T& y: D, L, `! K美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！
$ m7 ]5 _8 K4 u; _% E3 e& v& h" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R7 |$ @2 f1 @" \, [
分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb# N' U6 k% y. P
公仔箱論壇6 X+ [" z: a3 a, [6 K, Y
現場到會表演 液態氮最搶鏡
7 W/ b k5 ~+ L8 W# v; ]1 W5 A8 f5.39.217.77一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E, W( `( c: {4 A! J ]
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！5.39.217.77; d, Q. z5 Y3 {0 g Y, d
tvb now,tvbnow,bttvb T$ V Q/ s$ H6 G- \# c. O
 7 I& l5 V/ `4 b- b3 a8 v8 Y- Q
特製「果籽」白松露草莓棉花糖 tvb now,tvbnow,bttvb- m) c5 _' Z- j9 {0 c4 F- k
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。, b `' x. T/ Q T' P! A
評分：3.5★（五星為最高分）
, A1 t; o' q) Y0 I: T% m評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。 ) ^+ i: o/ @' P, e3 R9 A$ }
" @. B* H& d5 R% n) f8 K5.39.217.77
c+ V' F& P- T0 P: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙三文魚酸奶碎冰 tvb now,tvbnow,bttvb5 E, L7 b' e7 F- c
經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。* ^! ^0 ?% X) Y% L
評分：4★9 h+ P% Y7 N. b3 @ ~( Q
評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
* }! G! l$ x( w: ^1 {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E- h! |' z* L9 H7 K/ g5 W
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l2 C: y' G z/ Z
36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |' u( R3 w* D4 A$ A, z
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
, W: v2 V" l1 N: q( Vtvb now,tvbnow,bttvb評分：4★) O4 S/ K# \% ~. d; P
評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。公仔箱論壇* v- @0 y' h* T
# _4 W7 }5 ^7 V7 D- Wtvb now,tvbnow,bttvb
( W" d7 e q3 N( V* S: i9 T! Utvb now,tvbnow,bttvb牛肝菌魚子解構酥盒 tvb now,tvbnow,bttvb& W0 Y$ o7 B H& n1 R4 K% ^
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。
O1 Y3 l3 A" u( G5 T5.39.217.77評分：5★
4 V d- L! L% G9 T6 K h; q' Q" w# U+ J公仔箱論壇評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。
% y+ j% |* w0 N" d: ~tvb now,tvbnow,bttvb
% S N4 M) s) B# g! e
2 r- R/ e$ {& r Z; ^; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Three Dice Kitchen分子料理到會TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~1 P+ g' D' r$ {9 `" {0 o
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）
: `7 C4 J0 N" G' a, F美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
| 