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試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
2 N p/ J$ Y& r$ D T! ]3 s/ }. C. x星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。公仔箱論壇8 T3 {& k9 E8 Y4 z
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美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }; c" i- u5 ~/ m
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分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。5.39.217.77' P' t/ l7 Q! E8 G" U2 O5 g' `6 I
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現場到會表演 液態氮最搶鏡
4 q/ V+ O' R( etvb now,tvbnow,bttvb一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。
7 B8 q8 W0 f8 J4 `: zArthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
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特製「果籽」白松露草莓棉花糖 5.39.217.77# d5 P0 r. R. C" J
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。公仔箱論壇1 l" E% J A: m. A9 J
評分：3.5★（五星為最高分）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a8 {: M# L% @1 G2 q% h
評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。
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煙三文魚酸奶碎冰
& S' I: \; z1 g5 O0 y公仔箱論壇經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。
" W& V! D5 G1 H# r' v評分：4★
% {1 i1 w) l+ R: k2 A& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
% C& N, x% G) N- Q U公仔箱論壇公仔箱論壇% a' ?6 ^$ L" g% j6 d7 K
X1 a0 z2 ^2 G2 |+ {' _0 P s公仔箱論壇36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
0 U: A e q' Dtvb now,tvbnow,bttvb以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
3 [5 D O" X/ M評分：4★
4 R5 G& g5 Q, p* ztvb now,tvbnow,bttvb評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。tvb now,tvbnow,bttvb9 S2 m7 @* x% \ p- R1 w
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# S, V7 @& R& n( F3 j( Q" t* l7 y$ H% ~tvb now,tvbnow,bttvb牛肝菌魚子解構酥盒
+ h& }* Z4 c& q" [; C5 m- N) J2 f牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。
e7 B" P! f. l# O. e1 E評分：5★ J2 X" L; l0 O |
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。9 P. X2 L' j+ R! B! g' I ?+ N
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6 ? j" x8 C$ n. A! ptvb now,tvbnow,bttvbThree Dice Kitchen分子料理到會/ k c$ ^: O9 C% `9 b+ P5 V( }
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）/ G5 H3 C- n# s# C# N# Q
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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