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試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）公仔箱論壇2 m& x( H$ O/ @+ \/ U
星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。/ h- g1 _8 a4 T' u" t2 I
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美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！
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分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。
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現場到會表演 液態氮最搶鏡 9 J( r f! v3 T3 q
一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。
4 N2 x* _+ o' Z, d1 lArthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！" H9 \4 `# f& I& C' t; y
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0 Q5 M9 U! T2 x" Q8 S3 z8 ?$ Y5.39.217.77特製「果籽」白松露草莓棉花糖
- ?" ~. ?+ c1 g, V1 E5.39.217.77特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。
# F* m. m- T9 e+ P9 ~7 {' m公仔箱論壇評分：3.5★（五星為最高分）
. A2 y. `4 [! }! U: g/ R評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。 公仔箱論壇4 X$ c5 [9 G# q& X% ~
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煙三文魚酸奶碎冰 ; W7 [ }" d& |' W) \
經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。公仔箱論壇6 n( ]; i. p2 T/ T4 B
評分：4★公仔箱論壇; ], o4 H& k' b; O' o' j
評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
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36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球tvb now,tvbnow,bttvb3 A( t, N* b" ~0 n5 l
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。公仔箱論壇$ \' E" ]) _2 V! q. _# e4 X
評分：4★
& P+ K5 c$ z4 `5 a評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f9 |7 P5 n& M, V7 {5 K9 r
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( h3 J4 b& m- a0 ~6 P- Utvb now,tvbnow,bttvb牛肝菌魚子解構酥盒
3 z6 O# E( S) g5.39.217.77牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。% a- y, U# J2 E" r- C+ ]& U
評分：5★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?$ T1 @! z" W; A1 o& i7 M
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。5.39.217.77/ k( t1 \& a! W- D3 ?4 O0 `
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Three Dice Kitchen分子料理到會
1 l3 q6 x9 X. T6 ^, j. i5.39.217.77收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）tvb now,tvbnow,bttvb9 p& T: a3 [0 H* o. I2 C: N a
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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