俗話說「食過五月糭，寒衣收入櫳。」端午節後就是夏至，正式踏入最炎熱的季節。太陽高高掛，要驅散酷熱暑氣，沁人心脾的冰涼食品必不可少。不過在四季如夏的東南亞國度，愈熱反而吃得愈辣。其實中醫亦認為夏季飲食應要「減苦增辛」，因為「辛主發散」，有助消散體內熱氣。Denice就結合冬蔭功與意粉，開胃惹味的意泰Fusion菜一解食慾不振的問題。5.39.217.77 W3 L# T+ f% L2 ]# h
出身自廚藝世家，Denice既精於烹飪，同時也是個不折不扣的食家。遊歷世界各地嘗遍各國風味，因此其烹調風格兼具中西之長。她表示：「泰國菜的香料和西餐容易配搭，如果喜歡的話亦可以中式麵條或日式蕎麥麵代替。」炮製自家Fusion菜。
' Z8 h3 A6 R5 u4 w( f1 r7 y5.39.217.77食材配搭竅妙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k7 q; A8 \6 j: l1 J( @# W1 @
冬蔭功三字分別解作煲、混合香料及蝦，正宗的冬蔭一定要有齊香茅、青檸、檸檬葉、辣椒、南薑、泰國洋葱與芫荽，再佐以魚露、草菇、肉類等配料。泰國人家家戶戶都有自己的冬蔭配方，Denice今次故意只加入香茅、青檸葉、檸檬汁、辣椒粉和番芫荽，平衡意泰口味。想泰式風味濃厚一點可將檸檬汁及辣椒粉換成青檸汁與辣椒仔，酸辣鮮甜的味道正好切合夏日菜式清爽不油膩的要求。
1 k0 Y6 k3 S7 S% h* V公仔箱論壇Denice又分享道：「除了蝦也可用海鮮雜燴，只要根據各種海鮮的烹調時間依次加入，如帶子比較易熟就需要遲一點落鑊。」5.39.217.777 G& _' B/ f& {; U4 s
食材組合不但會影響味道，作用也會大大不同。有人以吃辣抗暑氣，亦有人愛吃辣抗寒，重點正正在於搭配的食物。例如東南亞的辛辣菜式多用上海鮮或蔬菜等比較清爽的材料，可讓皮膚發汗解暑氣。但四川、雲南或中國北方則常以辣配上高脂肪的肉類，暖意由體內而發。+ W6 ^4 ]# q, m+ N9 j, N
食用外敷皆宜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y2 c, E" o$ c! f- i
平時品嘗冬蔭功，湯匙一定避開難以咀嚼的香茅。今次Denice卻只取中心最嫩的白色部分，入口亦不覺粗糙。原來香茅的用途多多，既有發汗解熱、增進食慾、刺激腸胃蠕動等食療，外用還可除臭驅蟲，難怪深為熱帶國家所用。tvb now,tvbnow,bttvb5 A( w9 `- G" Q: v# U6 K/ O3 ~: l% H
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發表於 2015-8-8 04:01 PM
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