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新鮮雞蛋4隻、特幼白砂糖200克、椰漿200毫升
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8 ?+ M" p a6 H, c公仔箱論壇做法:8 G/ r- F: W) o! P: v( h- _3 o. P6 ?
1. 雞蛋洗淨抹乾，取用4個蛋黃和2個蛋白，置大碗。
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# p# m) h) c2 g1 \( K& F$ Jtvb now,tvbnow,bttvb2. 加入特幼白砂糖，以打蛋器把材料打勻。; h' c& y7 Y( ?( i% H4 n( O& m
3 m7 M, @% U i# F) X; U公仔箱論壇3.入椰漿拌勻，以網篩過濾所有雜質，把椰汁蛋漿放小煲。
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& g7 W$ @$ I9 B+ Q* }, C! b& Q公仔箱論壇4. 鑊中加入清水，燒沸，把小煲放入，隔水把椰汁蛋漿座熱，勿蓋上鑊蓋。
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5. 期間需不停攪拌，待約30分鐘至質感收稠，成醬狀，而溫度達攝氏75度。公仔箱論壇/ [/ E* P8 Q$ [ ~3 b r
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6. 熄火，取出放入已消毒的玻璃瓶內，至涼即放雪櫃冷藏。) I2 T V4 Z& l
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如喜歡斑蘭的獨特香味，可加入新鮮斑蘭汁液同烹調，咖央醬顏色也會變成美麗的翠綠色。烹調過程不能急進，切勿中途離開，因椰汁蛋漿每隔三數分鐘便要徹底攪拌一次，力度要輕，表面如有粗泡沫，應用湯匙撇去，這才使質感夠滑。剩下的蛋白可烹飪其他菜式，例如西湖牛肉羹或炒飯等。公仔箱論壇) e, K6 ^0 ~( I- z- H# m5 n) H# A
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發表於 2015-8-3 02:04 PM
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