2 T* m) s* P1 M( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒醬炒六月黃$188
3 p2 Z2 Q4 C% w, K+ d: ~! g* A胡椒醬香辣，醬汁盡滲蟹內，鮮甜惹味，食到十隻手指都吮埋。
5 Q, E3 U( }) a# R3 R) `3 L lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J) l: D; H. `& u
都說過十萬八千七百幾次了，但很多人還是充耳不聞。現在再說一次：六月黃不是黃油蟹，黃油蟹不是六月黃。六月黃來自江浙一帶，是湖蟹。黃油蟹產於珠三角與后海灣，是海蟹。前者頂多三両重，後者動輒七八両，大人與細蚊仔之別。
( c7 P2 y. e& H/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77$ H* H' D0 |6 l' ]7 v! n# s* `8 i
此蟹不同彼蟹，搞錯只因一個字––黃。因為踏入農曆六月（是日六月十六），兩皆當造，膏變澄黃，香氣馥郁，俱人間之美味也！由於兩蟹同時上市，同賣兩三個月，時間緊迫，美味當前，饞者只管吃了算，已無暇辨清誰是誰了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K \- F7 [5 W1 s/ z1 n! Y2 ?" ~
5.39.217.77; x( P( v- F' i, \0 @
忙歸忙 不忘六月黃
9 D7 u( |* I" |6 o- E5.39.217.77六月黃有多風靡？聽聽江浙人的俗語便知一二：「忙歸忙，不忘六月黃」。每年農曆六月一到，江浙老饕渾身像被蟲咬，腦海裏總想着這小蟹黃膏的滋味。抓一兩隻，放盤裏蒸，嚐膏嚼肉，送口花雕，不亦樂乎！為秋季吃大閘蟹這盛事，奏起一闋前奏曲。tvb now,tvbnow,bttvb) F U' ?1 ^. l9 R7 H
tvb now,tvbnow,bttvb, ^ e4 M, l+ ] P; W
其實六月黃就是大閘蟹，不過是青少年版，褪了兩三次殼，長到兩三両左右，黃膏初起，還未成熟。為食的人等了整年，早已急不及待，一見膏黃，拿來祭肚！聰明的店家，順水推舟，替牠想了個好名字，喚作六月黃。從此六月吃大閘蟹，成了年度盛事，堂而皇之地進行。「從前六月黃只是江浙人家裏自己吃的，後來香港開始有館子仿效，像舊時雪園，十幾年前已用六月黃來蒸，或做醉蟹，或用毛豆年糕炒，但都不寫上餐牌，只有老上海人懂叫。五六年前開始，始有館子標榜吃六月黃，風氣一吹，漸成氣候。」東來順行政總廚林國雄說。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ]) D/ m" v, ?6 d; h
4 n/ B% d1 A+ Q( ] : ~8 [: \8 l# X0 @# D4 y% z* C
六月黃
' w0 C" d& w! c2 _大閘蟹青少年版，經歷兩至三次脫殼，殼還未硬，爪上金毛還未長出。每年農曆六月左右，膏剛由白轉黃，開始成熟，故稱六月黃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o! G/ C. _" ~! l( k
6 z/ y3 W V! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- |) ~! _( s0 y/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林國雄師傅，曾在雪園及蘇浙旅港同鄉會工作。5.39.217.774 l2 o' ?" o3 K# F) O }
% q# ~. x3 a, [2 F
未成年大閘蟹 勝在肉嫰膏滑 5.39.217.77, e! K; C0 p! G$ x
林師傅是紅褲子出身，曾效力雪園飯店、蘇浙旅港同鄉會等老牌上海菜館，年年月月，耳聞目見，親身參與，對大閘蟹這物事瞭如指掌。「大閘蟹其實叫中華絨螯蟹，長在湖泊，春末夏初出生，要換十幾次殼，到秋天才成熟。成熟的大閘蟹，黃毛金爪，很易認。六月黃蟹齡細，你看！連毛都未有，殼還帶彈性，論肉味及膏香是不及大閘蟹的，但勝在肉嫩膏滑，吃的是那未成年的鮮。」林師傅說。他用六月黃做了一系列菜式，焗蟹蓋、燴魚肚、扒時蔬、拌稻庭麵、砂鍋蟹粉豆腐等，都是嘗鮮為主。又用胡椒醬炒六月黃，醬汁濃重，蟹粉鮮香，互相輝映，誰也搶不了誰的風頭。「我用三色胡椒粉、白胡椒加油煮這個醬，有點新加坡胡椒炒蟹的風味。」他說。5 I( g: t, B/ e/ E
0 p+ C8 V c( J8 F
小小的蟹，可多工夫。去腮去肺，確保乾淨。剪腳拍爛蟹鉗，炒時才更入味。蟹身直刀一砍，一開為二，蘸生粉封住肉汁和蟹膏。走油，下胡椒醬猛炒，直至醬味全滲進蟹身內。最後加上海年糕墊底上碟，蟹鮮混和醬甜，很好味。年糕嗦盡醬汁及蟹油，煙韌惹味，是全碟的精華。他又自創了個梅汁桂花蟹粉湯圓，一抹桂花糖，流在兩顆湯圓上。眼看明明是甜的，入口卻是酸的，吃到最後竟是鹹的。原來汁用烏梅和桂花做，既酸且甜，最後的蟹粉湯圓，又鹹又香。百味共冶，構成一種難以忘懷的滋味，像未成熟的戀愛，患得患失，既驚且喜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i# V. T, s# b7 s
# k$ p0 f& M- _' p, l; |. Y& u5.39.217.77 公仔箱論壇( ], W# n, l: V3 ?/ G$ s* C
六月黃一般只有兩三両，比大閘蟹要細。
) ^# B0 J* e) }, u& v
; \4 o; S" N+ r" G7 ~& a C/ G tvb now,tvbnow,bttvb. C+ e |+ ? Y) d! y$ U
劏蟹要十分細心，去腮切肺留膏，很花工夫。tvb now,tvbnow,bttvb6 s6 b# d; o: W8 N! p4 x* ]
/ s7 e+ m0 N7 J" D 公仔箱論壇$ h5 H, O) J8 F; G* K. |( `
先蘸生粉，一走油就能封住蟹膏和肉汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C+ [& W; U& _3 h/ V
2 T8 {# L" h3 S2 w+ Q$ b. |5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z$ ^" Z' v2 N2 ]5 C0 X% \
六月菊花焗蟹蓋兩件$96
4 z# K: B7 ~* B Y5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉釀入蓋內炸香，菊花用日本食用菊，成本高，捨得。
8 t! z% L k% ^! e' e" a公仔箱論壇
* E, T# {( U& S6 @& H/ V
3 S" o5 G2 n, A/ e6 w% p公仔箱論壇蟹粉燴魚肚$238
; I6 \2 p- k, _, P' y ]tvb now,tvbnow,bttvb蟹粉很重手，啖啖魚肚蘸滿蟹粉，吃罷滿口香噴噴。( P7 Q3 {7 G# c' C* S, y3 `
& L5 g! b. w' L1 m
$ l. t; O& K7 G% }5 g( Q公仔箱論壇 梅汁桂花蟹粉湯圓一位$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q! T J2 |: k% n7 s
烏梅桂花汁又酸又甜，配鹹香粉湯圓，味道複雜難忘。tvb now,tvbnow,bttvb2 g w- ~6 c: O: X( H3 J
公仔箱論壇' d* g- |, [# F3 o# l
& W0 B# Q. f" {8 @東來順
! o1 S3 r; c/ [$ W$ x: G公仔箱論壇銅鑼灣登龍街金朝陽中心2期Midtown
* N2 e. I0 N, \公仔箱論壇公仔箱論壇, D! L$ y/ Z! I0 m
買還買 認住黃油蟹 公仔箱論壇$ Z6 S, z! s4 s/ G# X
當人人爭吃六月黃，另一隻蟹霸，也在暗暗橫行，蠢蠢欲動。牠叫黃油蟹，是青膏蟹的一種，生於廣東省南邊鹹淡水交界水域，后海灣及珠三角尤多，每年端午節後開始成熟，直至新曆八月左右，黃油蟹最靚。 . M. I3 {6 w# M' `, n* b
4 g' _! \! k2 d0 Z9 F tvb now,tvbnow,bttvb% {0 A2 @, B$ k
黃油蟹
; T: l5 J1 ?5 {- K4 D6 d' l; n! o5.39.217.77青膏蟹一種，雌性，產於后海灣、珠三角鹹淡水交界。外表與膏蟹無異，惟爪節奄底透現金黃。蒸熟後，蟹膏呈流砂狀，故曰黃油。每年端午後開始成熟，至八月最巔峯。
1 X, }' C. s: m8 s+ \: b& B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; [2 ]" n8 c# L- s! |8 J2 M
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l+ Y% \4 U, Y+ }. b Q
流浮山海景海鮮酒家老闆娘霞姐，賣蟹幾十年，是黃油蟹達人。5.39.217.776 [. d8 n. V, u; Y, [; X/ E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b* s9 ]1 Y* m( q$ X' Y( Q. V
 5.39.217.77 i; Q$ B f) R. `1 p3 a( N
清蒸黃油蟹（五両至六両$580 七両至八両$680）5.39.217.776 C& y- g# C9 k- q+ k
蒸熟的黃油蟹，外殼與一般奄仔蟹及膏蟹沒有分別。
% i8 d' \& Z9 E! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c2 d6 z/ v+ X6 }8 L: B; j: V |( i
癡肥膏蟹 爆油唔係病壞 tvb now,tvbnow,bttvb( ^/ L/ _% q& F; P: T/ C$ R* ^/ D* s
黃油蟹雖屬膏蟹，但又和膏蟹不同。膏蟹藏着的是膏，黃油蟹的膏卻化成油，且流遍全體，比膏蟹更多更澎湃。如此異變，眾說紛紜，有說是成熟的膏蟹喜於淺灘產卵，潮退之際，猛烈陽光使水溫升高，蟹膏抵受不了高溫，分解成油質。也有說黃油蟹根本是病蟹，蟹膏因病變才化成油。流浮山海景海鮮酒家老闆娘霞姐，養蠔出身，轉賣海鮮，賣蟹也賣了幾十年，對黃油蟹又有另一番見解。「唓！我哋由細見蟹見到大，邊有咁多病蟹吖！病蟹我哋叫漿蟹，啲膏滑潺潺黐 |
發表於 2015-8-1 05:40 AM
| 