 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z+ [$ ^9 z& w8 w
胡椒醬炒六月黃$188tvb now,tvbnow,bttvb& @: k* v2 z, y3 o7 t
胡椒醬香辣，醬汁盡滲蟹內，鮮甜惹味，食到十隻手指都吮埋。
1 Y/ I2 h2 }, i: N" dtvb now,tvbnow,bttvb1 N; L, ?4 G+ u' N+ l. J
都說過十萬八千七百幾次了，但很多人還是充耳不聞。現在再說一次：六月黃不是黃油蟹，黃油蟹不是六月黃。六月黃來自江浙一帶，是湖蟹。黃油蟹產於珠三角與后海灣，是海蟹。前者頂多三両重，後者動輒七八両，大人與細蚊仔之別。
5 H. Z |, H9 A* [- e$ @tvb now,tvbnow,bttvb
: i6 c# A( K- B8 {7 R& ^, Wtvb now,tvbnow,bttvb此蟹不同彼蟹，搞錯只因一個字––黃。因為踏入農曆六月（是日六月十六），兩皆當造，膏變澄黃，香氣馥郁，俱人間之美味也！由於兩蟹同時上市，同賣兩三個月，時間緊迫，美味當前，饞者只管吃了算，已無暇辨清誰是誰了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \& \: s. d' N2 k7 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j- W& z* u" ~% q( v/ G# z
忙歸忙 不忘六月黃 , ^, g! Z9 }4 b1 n( o
六月黃有多風靡？聽聽江浙人的俗語便知一二：「忙歸忙，不忘六月黃」。每年農曆六月一到，江浙老饕渾身像被蟲咬，腦海裏總想着這小蟹黃膏的滋味。抓一兩隻，放盤裏蒸，嚐膏嚼肉，送口花雕，不亦樂乎！為秋季吃大閘蟹這盛事，奏起一闋前奏曲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H. Z) e# I0 a+ }
" h6 V: I) v4 l' w5 Z其實六月黃就是大閘蟹，不過是青少年版，褪了兩三次殼，長到兩三両左右，黃膏初起，還未成熟。為食的人等了整年，早已急不及待，一見膏黃，拿來祭肚！聰明的店家，順水推舟，替牠想了個好名字，喚作六月黃。從此六月吃大閘蟹，成了年度盛事，堂而皇之地進行。「從前六月黃只是江浙人家裏自己吃的，後來香港開始有館子仿效，像舊時雪園，十幾年前已用六月黃來蒸，或做醉蟹，或用毛豆年糕炒，但都不寫上餐牌，只有老上海人懂叫。五六年前開始，始有館子標榜吃六月黃，風氣一吹，漸成氣候。」東來順行政總廚林國雄說。 tvb now,tvbnow,bttvb/ @/ T1 F( n' {6 T( {
" R$ j- n$ I+ b: h5.39.217.77
- n; {) M7 j: z8 y: z! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。六月黃
% L: x4 ?. p1 ^8 d+ O* I; I" y' p大閘蟹青少年版，經歷兩至三次脫殼，殼還未硬，爪上金毛還未長出。每年農曆六月左右，膏剛由白轉黃，開始成熟，故稱六月黃。5 q- M5 X" n$ S
h. P& r2 b5 S
p; o* T: O6 U( Btvb now,tvbnow,bttvb林國雄師傅，曾在雪園及蘇浙旅港同鄉會工作。tvb now,tvbnow,bttvb! k j" Y# q, l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U3 r& V( k8 |
未成年大閘蟹 勝在肉嫰膏滑 5.39.217.77* n, Z) z7 {& M- `- x- U
林師傅是紅褲子出身，曾效力雪園飯店、蘇浙旅港同鄉會等老牌上海菜館，年年月月，耳聞目見，親身參與，對大閘蟹這物事瞭如指掌。「大閘蟹其實叫中華絨螯蟹，長在湖泊，春末夏初出生，要換十幾次殼，到秋天才成熟。成熟的大閘蟹，黃毛金爪，很易認。六月黃蟹齡細，你看！連毛都未有，殼還帶彈性，論肉味及膏香是不及大閘蟹的，但勝在肉嫩膏滑，吃的是那未成年的鮮。」林師傅說。他用六月黃做了一系列菜式，焗蟹蓋、燴魚肚、扒時蔬、拌稻庭麵、砂鍋蟹粉豆腐等，都是嘗鮮為主。又用胡椒醬炒六月黃，醬汁濃重，蟹粉鮮香，互相輝映，誰也搶不了誰的風頭。「我用三色胡椒粉、白胡椒加油煮這個醬，有點新加坡胡椒炒蟹的風味。」他說。: ^* [" ^6 ?9 \. N0 F
5.39.217.77" y2 y4 b0 B, X, o4 M
小小的蟹，可多工夫。去腮去肺，確保乾淨。剪腳拍爛蟹鉗，炒時才更入味。蟹身直刀一砍，一開為二，蘸生粉封住肉汁和蟹膏。走油，下胡椒醬猛炒，直至醬味全滲進蟹身內。最後加上海年糕墊底上碟，蟹鮮混和醬甜，很好味。年糕嗦盡醬汁及蟹油，煙韌惹味，是全碟的精華。他又自創了個梅汁桂花蟹粉湯圓，一抹桂花糖，流在兩顆湯圓上。眼看明明是甜的，入口卻是酸的，吃到最後竟是鹹的。原來汁用烏梅和桂花做，既酸且甜，最後的蟹粉湯圓，又鹹又香。百味共冶，構成一種難以忘懷的滋味，像未成熟的戀愛，患得患失，既驚且喜。 5 _5 y( V% v" `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y+ v( Z' G5 Y5 j
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^- S3 \5 c6 ~* w; F
六月黃一般只有兩三両，比大閘蟹要細。" ]5 a5 r5 }6 c, t+ U& r6 k* l; R7 h
" G" o- t( k4 [
& K- ^+ Z1 t, s. ^, `; j, N- V" W劏蟹要十分細心，去腮切肺留膏，很花工夫。
2 _1 ^# m6 C- P! X* q$ htvb now,tvbnow,bttvb
3 ^ C9 p/ I0 V& I% G
, F/ I8 T+ ?; J# a; \* e公仔箱論壇 先蘸生粉，一走油就能封住蟹膏和肉汁。) x) `/ V8 C, G/ G& K: M2 k
- }# b# _/ k# l' v; S
 公仔箱論壇* x0 N. m; F: @
六月菊花焗蟹蓋兩件$96% \: b3 u( X2 v# `! B
蟹粉釀入蓋內炸香，菊花用日本食用菊，成本高，捨得。tvb now,tvbnow,bttvb% n. I4 N! D, q |4 P* z U
5.39.217.77 F$ l8 g( A$ U9 c! l8 j5 \
6 h$ f1 U2 x4 R# N0 P% ^4 y公仔箱論壇蟹粉燴魚肚$238
+ d! x- I3 D r4 ~$ H Z公仔箱論壇蟹粉很重手，啖啖魚肚蘸滿蟹粉，吃罷滿口香噴噴。
8 h2 w7 w1 y. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 n0 W2 e/ Z3 [ p1 I; w8 L( a% J
5 ~/ H; A8 J) ~! j( K& [tvb now,tvbnow,bttvb 梅汁桂花蟹粉湯圓一位$68
+ {8 N/ w2 g4 ^tvb now,tvbnow,bttvb烏梅桂花汁又酸又甜，配鹹香粉湯圓，味道複雜難忘。
1 N' U. ^3 w4 l3 D }; Q5.39.217.773 I& K3 k4 J# S
2 ]- d5 I* R: q( x+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東來順TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U8 {+ g3 j- @
銅鑼灣登龍街金朝陽中心2期Midtown1 b( O/ Y# y$ [0 R/ H
5.39.217.778 l, `; M* n$ N8 P& l1 j
買還買 認住黃油蟹 5.39.217.77( U7 k% e7 ?) N9 J E! S! m
當人人爭吃六月黃，另一隻蟹霸，也在暗暗橫行，蠢蠢欲動。牠叫黃油蟹，是青膏蟹的一種，生於廣東省南邊鹹淡水交界水域，后海灣及珠三角尤多，每年端午節後開始成熟，直至新曆八月左右，黃油蟹最靚。 " d3 j( G3 S( A/ E
6 o- g/ x% H5 O) f- _% k* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- G7 e* t" C, [. i) n黃油蟹7 [2 ?$ d, n$ f5 A, N
青膏蟹一種，雌性，產於后海灣、珠三角鹹淡水交界。外表與膏蟹無異，惟爪節奄底透現金黃。蒸熟後，蟹膏呈流砂狀，故曰黃油。每年端午後開始成熟，至八月最巔峯。
- ~$ B: l4 { x8 W' c6 m$ }! S公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 S- J* @6 S4 Q, Z+ a5 \% |
~$ F8 L5 {0 x% j( Dtvb now,tvbnow,bttvb流浮山海景海鮮酒家老闆娘霞姐，賣蟹幾十年，是黃油蟹達人。
6 r9 z7 Y2 ~2 J) L9 v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M M! r& M0 X, ^: Q/ ~7 v7 S1 C
8 }5 W+ S o9 f9 C. k公仔箱論壇清蒸黃油蟹（五両至六両$580 七両至八両$680）tvb now,tvbnow,bttvb+ n* U0 t. q& C
蒸熟的黃油蟹，外殼與一般奄仔蟹及膏蟹沒有分別。1 ]' u ]. ^" v0 _4 P' c- C
公仔箱論壇2 Q* s7 l* F5 g# G
癡肥膏蟹 爆油唔係病壞 % A& [* m7 q8 F! ]
黃油蟹雖屬膏蟹，但又和膏蟹不同。膏蟹藏着的是膏，黃油蟹的膏卻化成油，且流遍全體，比膏蟹更多更澎湃。如此異變，眾說紛紜，有說是成熟的膏蟹喜於淺灘產卵，潮退之際，猛烈陽光使水溫升高，蟹膏抵受不了高溫，分解成油質。也有說黃油蟹根本是病蟹，蟹膏因病變才化成油。流浮山海景海鮮酒家老闆娘霞姐，養蠔出身，轉賣海鮮，賣蟹也賣了幾十年，對黃油蟹又有另一番見解。「唓！我哋由細見蟹見到大，邊有咁多病蟹吖！病蟹我哋叫漿蟹，啲膏滑潺潺黐 |
發表於 2015-8-1 05:40 AM
| 