廚師發辦講求鮮味及廚師功力，最近竹壽司推出以新任行政總廚藤川努命名的廚師發辦菜單。他是東京「銀座壽司幸本店」第四代傳人杉山衛的首席弟子，跟隨杉山衛已有十七年。前菜的順菜溫泉蛋，吃起來很開胃，緊隨的免治吞拿魚腩拌米餅是創意之作，由底至面順序為米餅、明太子醬、吞拿魚腩碎，一口咬下去，像雪崩一樣塌下，妙極！反而，刺身和鹽燒香魚驚喜不大。壽司上菜次序向來是由淡至濃，師傅卻刻意先上吞拿魚腩，原是怕客人吃到尾聲感到膩滯。一團米飯鋪上四片，吃來層次分明。白海老也是佳作，將十多隻蝦肉鋪在飯上，入口潤滑，清新甘甜。尾聲的烤焗甜蛋，外形像芝士蛋糕，竟亦像蛋糕般富彈性，以蝦肉、魚肉及山芋混入雞蛋做成，卻沒搶過蛋香味，印象深刻。5.39.217.775 d3 ]& Q3 i! x" G% Q, i9 Q
公仔箱論壇- c+ E/ s/ z7 J/ o; C) t2 V
, D6 i' s2 u" r. n5 Qtvb now,tvbnow,bttvb前菜的免治吞拿魚腩拌米餅，吞拿魚腩碎及米餅一腍一脆，屬創意作。
5 @" H& G- q$ ^5.39.217.77
: ?% w% W6 v; W9 {* o3 a- X0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 P! x- n. Y1 F5.39.217.77一連七件壽司，打頭陣是吞拿魚腩壽司，一團米飯鋪上四片，沒平日般油膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 | Z7 p& l) u% z0 D
0 I4 g- Y5 `, j
 tvb now,tvbnow,bttvb* C$ w: }- _0 @5 m' t
白海老壽司，壽司上有十多隻蝦肉，鮮甜度沒法以筆墨形容，為整晚高潮所在。
0 [0 ^% v4 D! ]4 Y. q. r6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.771 o1 @2 y: [. k! L
* Q2 h; W) X- u' A公仔箱論壇烤焗甜蛋，外型像極芝士蛋糕，入口軟腍，富蛋香。
8 a( ^$ A% j- s0 Y3 W+ P5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb! U7 i5 _6 z; O, p- Q' q9 y/ v4 G1 z
6 e( d% Q5 t& a0 P* h$ htvb now,tvbnow,bttvb竹壽司新任行政總廚藤川努是東京「銀座壽司幸本店」第四代傳人杉山衛的首席弟子，跟隨杉山衛已有十七年。
- T9 o! ~, a" a, Q# o公仔箱論壇公仔箱論壇4 D% [+ }5 R1 Y8 E; P. l
公仔箱論壇* f% \7 N! X8 |. n+ v, }
藤川努師傅廚師發辦菜單，每位$1,500公仔箱論壇5 d, F4 P& j: H3 A* }$ ]
" d$ f. K8 a) X: E+ E
( V9 Q, S* B0 h' R8 h2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹壽司
+ S0 \* ^% F+ k2 s4 q5.39.217.77銅鑼灣開平道Cubus |
發表於 2015-8-1 05:31 AM
| 