廚師發辦講求鮮味及廚師功力，最近竹壽司推出以新任行政總廚藤川努命名的廚師發辦菜單。他是東京「銀座壽司幸本店」第四代傳人杉山衛的首席弟子，跟隨杉山衛已有十七年。前菜的順菜溫泉蛋，吃起來很開胃，緊隨的免治吞拿魚腩拌米餅是創意之作，由底至面順序為米餅、明太子醬、吞拿魚腩碎，一口咬下去，像雪崩一樣塌下，妙極！反而，刺身和鹽燒香魚驚喜不大。壽司上菜次序向來是由淡至濃，師傅卻刻意先上吞拿魚腩，原是怕客人吃到尾聲感到膩滯。一團米飯鋪上四片，吃來層次分明。白海老也是佳作，將十多隻蝦肉鋪在飯上，入口潤滑，清新甘甜。尾聲的烤焗甜蛋，外形像芝士蛋糕，竟亦像蛋糕般富彈性，以蝦肉、魚肉及山芋混入雞蛋做成，卻沒搶過蛋香味，印象深刻。
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, F: K, A6 T4 M; j8 e( e/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 Y& A7 ~4 i5 O/ ^& u, R8 u5 l前菜的免治吞拿魚腩拌米餅，吞拿魚腩碎及米餅一腍一脆，屬創意作。, \8 K+ O4 F1 i$ H8 G8 z5 [
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一連七件壽司，打頭陣是吞拿魚腩壽司，一團米飯鋪上四片，沒平日般油膩。
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) { _2 \0 ]7 T8 U* n3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白海老壽司，壽司上有十多隻蝦肉，鮮甜度沒法以筆墨形容，為整晚高潮所在。
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. C; U7 A. G/ N$ m烤焗甜蛋，外型像極芝士蛋糕，入口軟腍，富蛋香。公仔箱論壇 |0 {9 I; R- U8 B
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竹壽司新任行政總廚藤川努是東京「銀座壽司幸本店」第四代傳人杉山衛的首席弟子，跟隨杉山衛已有十七年。
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6 T |* ]2 Y* o) R1 c% v2 @tvb now,tvbnow,bttvb藤川努師傅廚師發辦菜單，每位$1,5005.39.217.770 P( e* E# t* H" v! r) k( j
$ B/ g7 ~0 c6 o3 c6 x3 Stvb now,tvbnow,bttvb3 D. E/ ^* S% o% b7 M0 ^, j
竹壽司: a; V" r; i0 c9 U2 k3 |
銅鑼灣開平道Cubus |
發表於 2015-8-1 05:31 AM
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