廚師發辦講求鮮味及廚師功力，最近竹壽司推出以新任行政總廚藤川努命名的廚師發辦菜單。他是東京「銀座壽司幸本店」第四代傳人杉山衛的首席弟子，跟隨杉山衛已有十七年。前菜的順菜溫泉蛋，吃起來很開胃，緊隨的免治吞拿魚腩拌米餅是創意之作，由底至面順序為米餅、明太子醬、吞拿魚腩碎，一口咬下去，像雪崩一樣塌下，妙極！反而，刺身和鹽燒香魚驚喜不大。壽司上菜次序向來是由淡至濃，師傅卻刻意先上吞拿魚腩，原是怕客人吃到尾聲感到膩滯。一團米飯鋪上四片，吃來層次分明。白海老也是佳作，將十多隻蝦肉鋪在飯上，入口潤滑，清新甘甜。尾聲的烤焗甜蛋，外形像芝士蛋糕，竟亦像蛋糕般富彈性，以蝦肉、魚肉及山芋混入雞蛋做成，卻沒搶過蛋香味，印象深刻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p/ M+ |: A$ F- R! T
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& a; g0 \7 n0 H( Z5 N, z" ^前菜的免治吞拿魚腩拌米餅，吞拿魚腩碎及米餅一腍一脆，屬創意作。tvb now,tvbnow,bttvb5 G+ q$ [$ K9 W2 G* ]3 }
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1 V4 c6 \; ~: ]9 v% F, H9 x公仔箱論壇一連七件壽司，打頭陣是吞拿魚腩壽司，一團米飯鋪上四片，沒平日般油膩。tvb now,tvbnow,bttvb, _; Q2 K$ K1 r5 _; G, A9 |% X
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+ U$ ^& k1 }8 y5.39.217.77白海老壽司，壽司上有十多隻蝦肉，鮮甜度沒法以筆墨形容，為整晚高潮所在。tvb now,tvbnow,bttvb" [+ y2 o- L; A7 d4 H
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烤焗甜蛋，外型像極芝士蛋糕，入口軟腍，富蛋香。. V# w' p4 ^- h. d+ {/ ?
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3 ~# |! x* \ O5 n* S9 b/ x7 ^tvb now,tvbnow,bttvb竹壽司新任行政總廚藤川努是東京「銀座壽司幸本店」第四代傳人杉山衛的首席弟子，跟隨杉山衛已有十七年。tvb now,tvbnow,bttvb8 Z5 g9 n, Y" L. A, _
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藤川努師傅廚師發辦菜單，每位$1,5007 Y) {9 d; [5 u; j2 d
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& O+ A. {- U) T/ Ytvb now,tvbnow,bttvb竹壽司公仔箱論壇* @- \: C+ a, T" F$ q
銅鑼灣開平道Cubus |
發表於 2015-8-1 05:31 AM
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