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[食肆地點] 全港人氣拉麵誌

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拉麵,發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣,日本人一直認為拉麵是中華食品,直至八十年代,各縣努力發展不同風味、特色的拉麵,日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港,拉麵熱潮一直未成氣候,直至2010年,豚骨拉麵引進香港,才正式大熱大勇,由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店,為你提供最好的人気(人氣日文寫法)拉麵情報。tvb now,tvbnow,bttvb0 j6 {' l$ z* i7 W. q, A3 i
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一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理,要求按照傳統,做到絲毫不差才算上品,日本人對拉麵相對寬鬆,願意嚐新的程度高,為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味,四大元素結合得宜,風格創新還是傳統,他們都從不計較。
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湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年,日本的拉麵熱潮有增無減,很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌,創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底(double soup)。
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麵一直都是不被重視的配角,粗幼曲直,都是迎合湯的濃淡而定,湯越濃麵越直。自從近10年,日本掀起麵為主湯為次的沾麵,人們對麵的要求才開始執着起來,更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥,二次大戰前不同地區都有種植,但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足,而且外國輸入的小麥價格極低,日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視,小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」,由於產量少,現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。5.39.217.771 j3 S" q% t  b) R  q1 N% m

9 N2 W. r3 Z" z5 F跟日本潮流極貼的香港,也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵,轉由使用拉麵配方及日本麵粉,請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。
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日本人製麵廠 軟水保幼滑/ Q/ ?# x7 H+ T  U  S8 W. F0 t
香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少,但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理,他們總共能做出50種不同款式的麵條,每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵,拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。
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為了做出與日本水準最相近的拉麵,南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本,更在日本購置一部軟水機,「香港的水都是軟水,但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調,他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少,一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞,取決於研磨的技術,日本的研磨技術是世界頂級,所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。
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拉麵都要熟成 保質兩星期       
! X8 @4 [+ {/ m) l+ J0 |) ?5.39.217.77中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮,但日式拉麵就恰好相反,他們認為拉麵需經長時間的熟成,讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合,味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成,第一次是在麵糰剛攪拌好之時,以8℃的水攪拌而成的麵糰,會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後,最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日,保質期為兩星期。
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為了充份掌握熟成時間,拉麵店周月選擇在店內自家製麵,他們的麵會經過24小時熟成後,才拿來待客。經過熟成的麵,麥味更香更濃,鹼水味大減,麵質更爽口彈牙,果然比新鮮麵條美味得多。5.39.217.770 c" L# n9 |- {( m

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已熟成一次的麵糰會送到壓麵機,把它拉長後就切成麵條,之後進行第二次熟成。公仔箱論壇2 q4 q$ g) {2 ]! w% T3 j
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0 X; W7 b1 T4 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。
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香港的水雖然是軟水,但礦物質始終比日本多,所以南天製麵特意從日本買來軟水機,以與日本最接近的超軟水製麵。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z# D& P& J# ^  K" l) V- M" h

  q% E9 S0 R6 J" @# D4 Z美味拉麵的靈魂       
, r& h6 [/ i+ I5 _公仔箱論壇醬料/調味料(Tare)是拉麵的鹹味所在,因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味,醬料一般放在拉麵的底部,利用湯勺倒湯時產生的衝力,把湯汁調勻。醬料大致可分為三種:醬油、味噌和鹽。公仔箱論壇: k6 o9 D! p) w  I8 F6 V2 J% c3 W$ g

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8 U( r2 L( V- x% J, R# y3 ?醬油        公仔箱論壇  [% d  |9 V7 l/ I5 g1 @# z  o& r
很多拉麵都以醬油來調味,但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說,日本東北及關東地區的醬油比較鹹;關西味道清淡;而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同,作拉麵醬料的醬油大多都經過調配,如煮過肉、以蔬菜香菇調味。0 w4 F6 o" a9 `( d

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8 O) c% n1 f. ]: s/ \' {tvb now,tvbnow,bttvb味噌        公仔箱論壇9 D. e+ S  P; ~8 s! D! T
味道突出,傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌,但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。
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$ ]7 G! D$ a) H: `/ g( fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香油       
- x/ s) B. j9 ?8 c5 L$ L泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油,有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。9 @, j6 v' {" X4 s

; I" S+ b: N* D* V# g* v5.39.217.77鹽        0 w2 ~: a7 a/ J" E# `* \
即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵,鹽味拉麵就不太易找了。公仔箱論壇/ A8 D" V" x( [6 m- _- c
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配料       
( a4 {7 x. v  U, S, s& ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁,豐富口感。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {8 v# R! j! _$ E9 R' ~

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【東京】傳統拉麵:清湯醬油味道清爽
* f+ Y2 R  z0 r+ z4 x# R/ E7 k0 T( {公仔箱論壇東京是日本資訊最快最新的地方,拉麵亦不例外,她集合了全日本各地風味的拉麵店,所以傳統的東京拉麵已經買少見少,以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油,在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料,看似簡單,但味道清爽,一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良,味道已較濃。有些店家亦按傳統,以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味,但由於工序繁多,連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。
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4 g. c# S% H7 _+ }麵屋一平安
4 N' M* p8 ^2 ]' o) M總經理野崎建志5.39.217.77/ `7 s$ `1 I& c

- S4 a& o& C  n, c' {2 N公仔箱論壇•湯底:豬雞TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q+ q6 N- [" I
•麵:中曲麵5.39.217.770 F* R$ {2 h& e7 a+ H
•味道:醬油
! d$ J' ]$ G7 htvb now,tvbnow,bttvb•配料:叉燒、大葱、竹筍、魚板公仔箱論壇4 R+ y' P, \5 b* Q
•店家:麵屋一平安公仔箱論壇; y* L7 ?1 Z' @! g3 ]
•短評:湯非常清澈,由於用了豬油加添香氣,先嚐到豬油香,再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯,味道不太濃太重,吃罷一碗也零負擔。tvb now,tvbnow,bttvb, r# J3 w! g! }5 e; D- k$ x' a

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) E/ E8 j% `* |: D1 x2 a/ O【東京】沾麵:酸甜醒胃vs魚香濃重       
' y% t( t# S3 j公仔箱論壇本來是因拉麵師傅工作忙,無暇吃一碗被湯浸着的拉麵,於是改把麵和湯分開,用麵條沾湯來吃的食法,經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後,一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸,醒胃又惹味,引來同行爭相模仿。2000年,埼玉縣川越市的拉麵店──頑者,發明了以自家製的極粗麵,配魚介粉濃湯汁的沾麵,打響名堂。從此,日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派,香港的沾麵店大多是後者。tvb now,tvbnow,bttvb6 m, ?5 {$ k' p0 O, V  g

. H! F+ b7 A4 X4 m•湯底:豬雞魚
& E+ B# b& x% w2 a3 f6 B" Y# ~) U6 Y•麵:極粗直麵
6 ^: u* c, }" b; l2 s•味道:醬油
( y( o$ W) {( Q$ d8 i2 H* n5.39.217.77•配料:叉燒、大葱、竹筍tvb now,tvbnow,bttvb: h6 R" j8 p5 a) ?8 {) e
•店家:東京Agura
4 G' c' J* r- X6 c# y" b公仔箱論壇•短評:東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重,麵特別加了原粒小麥碎增加咬口,吃畢口腔充滿香氣。
8 R: P; @1 M2 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 J8 w  C1 p: c5.39.217.77公仔箱論壇! h* n+ y4 g: A8 \9 E2 r
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【東京】新興魚介豚骨拉麵:肉香魚鮮共冶一爐       
% _! U. Y+ }1 o+ o: m4 [tvb now,tvbnow,bttvb魚介豚骨湯底是約10年前,由東京拉麵店青葉創作出來,隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法,一是在豚骨湯中加入魚介粉,這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出,第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯,然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道,既有肉香又不失魚鮮。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]/ B' z3 `0 u3 T$ U
•湯底:豬魚
' k* |( s; S! S* C公仔箱論壇•麵:中直麵5.39.217.77# J# j5 n* N/ f/ H
•味道:醬油
- P  G7 n, ?6 x* E4 o•配料:叉燒、大葱、竹筍
, L( y! p' X: [) K. l& j8 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家:漁場台風
, w5 f4 e. M, X6 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評:漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成,但仍有粒粒的魚茸口感,經火槍燒過的叉燒帶焦香味,麵屬硬身,掛湯能力高。
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【函館】鹽味突出麵較軟腍
# @2 G1 _; X& _: x' ctvb now,tvbnow,bttvb湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火,把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍,令人吃下有窩心的感覺。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W# k1 E\" {+ Q7 _

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% g* L9 o. c2 O) I, Utvb now,tvbnow,bttvb一風堂
$ T( V\" X# l! t9 y公仔箱論壇營運顧問宮木崇茂5.39.217.77% w1 F1 i# c- v4 E7 L( J; C

4 \6 J. S\" x  d/ H' {% S9 `: a•湯底:豬雞5.39.217.777 z; C\" Z7 \1 t9 ?9 \
•麵:中直麵
. v( {! |0 ~, S6 P) w% v) D, Ctvb now,tvbnow,bttvb•味道:鹽味
& p+ e* b+ e0 M6 V& u/ W2 A# UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料:叉燒、大葱、竹筍、竹輪
& ~) f1 ?( I& E( j) f5.39.217.77•店家:一風堂\" h' X5 y( Y, L$ N
•短評:一風堂的湯底以雞和魚介煮成,由於只用了鹽來調味,湯的味        道非常突出,尤其是魚香,一入口就立即湧出來。tvb now,tvbnow,bttvb: h( p: a\" @( w: d' T# h9 C

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3 B+ ]' s9 w: t6 `tvb now,tvbnow,bttvb【博多】色澤奶白豬骨味濃        . ~$ x\" G* l3 h; ~9 Y
以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去,連骨髓都盡流出來,換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說,因為以前吃拉麵的都是勞動的男士,怕客人等得太久耽誤上班時間,於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃,麵泡得太耐就會糊,所以傳統的博多拉麵份量較少,建議客人追加,才能品嚐到最美味又彈牙的麵。tvb now,tvbnow,bttvb* d; N% g; V5 a6 e6 d$ l* v. p) a1 x
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博多拉麵別天神
' e& K5 o- L\" F  ?店長久也展弘5.39.217.771 m\" x- A\" {; G' S; g1 R

. a; G# u0 q\" U, F2 p3 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底:豬
; D' j( X2 _8 v+ e( F8 E) uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵:幼直麵
. X: ^* S  Y6 y5 k' B0 [7 @公仔箱論壇•味道:豚骨
/ T! `* b# e- m\" b/ M7 |1 ^4 {•配料:叉燒、大葱、竹筍、蒜頭. Q\" b) b% v% t. g\" C# S
•店家:博多拉麵別天神、一風堂
: }8 U' J: ?5 o2 ~1 A( ~- ?5.39.217.77•短評:別天神的湯像牛奶般幼滑美味,湯比香港其他的同系拉麵淡一些,卻風味十足。叉燒雖屬全瘦,但不死實。
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【旭川】一層燙口油為禦寒8 T/ a3 n4 P) v# S( z/ g3 d
旭川位於北海道中部,是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成,味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷,所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油,讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p' B* j& c  m3 t7 B

) i: o+ E2 G\" _& }- vtvb now,tvbnow,bttvb+ S& A; t% M& z
梅光軒
; R% e& q8 K( j0 O\" Etvb now,tvbnow,bttvb店長細尾洋介
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•湯底:豬雞魚8 D: ?- @/ [. W- ]$ J7 e9 n# S- N
•麵:中曲麵5.39.217.77  ~8 ?% R6 k- ]
•味道:醬油
6 R% ], G6 Q( y9 L6 S•配料:叉燒、大葱、竹筍
& S* m\" J& |\" U( c1 z8 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家:梅光軒TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k: D+ u7 x9 K4 C) ^1 q* v4 R+ C7 \/ |
•短評:湯的味道十分濃郁,口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製,帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身,曲麵有助掛湯,吃罷全身暖和。
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% Q: p( R; M5 L1 ?% h# A+ a公仔箱論壇【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料       
* ]\" _* H$ M& m. B橫濱是許多拉麵風味的發源地,當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香,使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立,所以模仿者都以「家」字做店名,以示對原創者的尊重。
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8 x) z# f( i# NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.776 v5 k7 O* [! r( B/ m& K1 j6 j
松壱家
; f* q2 \+ u& M) ~: C3 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店長立野秀明(左) 經理佐藤大悟TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U8 j\" C9 n9 I$ E3 K
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•湯底:豬
$ j' m0 G  \( J9 ]; ^0 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵:中粗直麵
\" j$ N7 z3 f1 B* S+ w公仔箱論壇•味道:豚骨醬油0 h+ |) _* ^( x3 Y9 p: P) l5 J: _
•配料:叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋5.39.217.77) Z4 G) M* E# ?5 Z2 B/ S
•店家:松壱家公仔箱論壇1 p6 I+ o2 W5 y
•短評:湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口,卻不油膩,放涼了也不難吃。麵偏硬身,彈牙可口。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w0 j) }9 K+ e( J& T- y
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【四國】烏冬之鄉麵質煙韌                                                                                                                                       
2 k& y# m3 b( e' K) G: f- Q( |! D8 s以烏冬出名的四國,一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響,傳統的四國拉麵,麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯,再以甜口的醬油調味。5.39.217.77* {7 W) v$ R( G  c+ [
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麵鮮醬油房周月
' S* |! U3 O* N' x; q& m! F9 n公仔箱論壇店長高島吉浩
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; e5 V7 s8 h' j3 x8 A* ^+ I公仔箱論壇•湯底:雞
: s, A. x% ^6 J6 h公仔箱論壇•麵:幼直麵
. `' }8 D\" @# V0 V' w! Q•味道:醬油
& b9 r5 R: T* p9 @) l: [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料:叉燒、大葱、竹筍tvb now,tvbnow,bttvb. b  ]( U4 u5 [/ j8 N1 m
•店家:麵鮮醬油房 周月
0 z0 w& m  F2 @, }5.39.217.77•短評:周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味,由於愛媛縣三面環海,瑇田商店在製作醬油時,特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布,增加風味。麵質爽口彈牙,先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味,接着是雞湯的清甜。  ! D/ }3 L# A8 |4 @7 i. d\" W% r
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$ W; p' v7 x: s! q5 Mtvb now,tvbnow,bttvb【札幌】獨一無二味噌稱王公仔箱論壇/ E% Q% z  @* b, g0 w  M
札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世,並因到處都有拉麵店,而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲,從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊,把蔬菜、肉末快炒,再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌,但近年亦流行使用豚骨湯。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x+ H9 }; @9 `( S8 G' I4 J1 ^
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0 |+ @) |$ y% W# I2 t5 x拉麵Jo
; I4 U5 s. F6 x\" [% [8 V9 F店長佐藤弘坪# C5 ^( Z5 ]' V9 T
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•湯底:豬雞5.39.217.77  m$ M, G3 q) J6 M2 Q1 p7 t
•麵:微曲麵- y& J5 z! I0 ]$ |6 ]6 t8 ^* J
•味道:味噌
- j! i8 d: ^) M6 a% U: t•香油:豬油
6 n- V  \/ v0 x/ c$ i3 d1 Itvb now,tvbnow,bttvb•配料:叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米
7 Y  \9 l( M0 G. a0 \tvb now,tvbnow,bttvb•店家:麵屋一平安、拉麵Jo
% ]9 |# [( e1 d' OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評:麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統,所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味,味噌味道不會過濃,吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕,味道非常順喉,腩肉叉燒鬆化美味。tvb now,tvbnow,bttvb0 C0 u3 m5 l2 T

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日本地圖
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拉麵備註圖
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香港拉麵發展史) v: G6 [/ r3 l9 V\" h& [

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. }\" ?9 x: O  j! D4 u5 mtvb now,tvbnow,bttvb•1984年        / L8 K% o8 C/ a! m( z
香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕
  p  |  p: K$ @' f公仔箱論壇•1996年        5.39.217.77  O7 m6 h, P$ Z; O! s8 r
港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |) |1 O- m. i- o& v; R
•2000年       
& r$ w1 R' }% C/ L% ?仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e0 H# v2 S% ], A2 |2 o- B

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•2010年       
/ c3 m\" Z& L! }  p+ S) D豚王開業掀起新一個日式拉麵潮,香港開了很多日本師傅主理的拉麵店,一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸
0 d( Q6 n) N( M) ztvb now,tvbnow,bttvb
) ]1 L( L) _: @0 f, ^' K9 A已消失的風味
5 i; _) [3 }/ g: T! h. d5.39.217.77在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時,香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵,味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味:tvb now,tvbnow,bttvb! Z0 g' |' E/ {$ U. ]& N- O# Y
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/ t# M, m* ^/ R3 P- I- i) v- l3 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 喜多方拉麵
        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N+ g7 v0 a$ T, C
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•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成,湯底香氣十足,麵條扁平帶寬,有咬口。一風堂曾短暫推出過。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s  x$ P& S8 g7 S$ e

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# `" d% C; \6 R& M; h) f" _. P公仔箱論壇久留米拉麵' Y% ]: @2 ]: o; p& S8 ^( A9 K7 _
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•久留米是九州豚骨拉麵發源地,湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同,久留米拉麵沒有追加麵條習慣,尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店,但早已結業。  `6 V; S! u# e0 @

( v1 D$ e7 f) x+ o( @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵店一覽        公仔箱論壇6 {$ M) `  U# F9 U% j* @2 d/ f3 y
麵屋一平安:尖沙嘴彌敦道美麗華商場
2 t6 I" o: l- c5 W+ D' ]3 s5.39.217.77博多拉麵別天神:銅鑼灣告士打道
2 w$ q7 v* M" \; d4 o* S公仔箱論壇東京Agura:灣仔麥加力歌街公仔箱論壇" i1 }% u/ d1 P/ E9 o* T, C
梅光軒:銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
9 F3 h" V$ R$ v' `漁場台風:旺角快富街建煌華廈, o1 x/ Y$ r$ ], B
麵鮮醬油房周月:中環歌賦街TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x" W, c6 y2 V9 ?/ l
拉麵 Jo:銅鑼灣加路連山道 ( ~+ h# x3 r1 _1 B. Q
松壱家:銅鑼灣新會道
9 @# C% G' v) u公仔箱論壇一風堂:銅鑼灣羅素街
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