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發表於 2015-7-26 05:31 AM
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) M9 A- A# S5 ], z) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O# j# A) W' W3 D# @9 A/ Y5 c
拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。
; L- [! g Z3 g3 ^8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# t$ N6 X8 A' e+ ~5 Z公仔箱論壇一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。
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7 x" b `' V. F1 u4 o; t$ W! P5 @. _tvb now,tvbnow,bttvb湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。
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% D2 g H) ?7 F) d4 w" r公仔箱論壇麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。2 j$ o7 G# Z/ p: d! w
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跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。
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日本人製麵廠 軟水保幼滑0 r6 |/ _9 f6 R! N' l" A" w) p) B
香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。# n7 T+ _0 J. `$ D3 F( H1 T
) w+ O( i+ l5 N/ E. ~公仔箱論壇為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。公仔箱論壇# T) q# p4 L% b$ ~3 y5 t
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拉麵都要熟成 保質兩星期
. ?- N' R% U$ H) x5.39.217.77中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。
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# x; w$ ], z# e$ n- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^. @9 [) F: k$ }9 {
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+ g& y+ V9 p& H0 t. E5.39.217.77已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。
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6 b6 b/ y- h' e7 k$ W% x2 v: |公仔箱論壇麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。5.39.217.77" @( b' O* y' c8 N& g% l* L1 N1 H
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+ y( C" g/ }" o: y香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。
! M1 I( {; M6 X# }- D0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 M" f& L5 U3 b4 c( q: u: T9 R- o, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味拉麵的靈魂
0 f# Z* B# |* P9 b7 T$ q: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |' ]% F D: K! R2 ^
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醬油 5.39.217.77+ C0 B) n' z3 U+ W
很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。# A+ N+ w; T. e
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味噌 tvb now,tvbnow,bttvb5 r1 s+ J' Y- H: \/ d* D) ^( n7 A; t/ O
味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。公仔箱論壇4 B, U+ N7 ^0 g# ], n; w
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 公仔箱論壇! I5 T: |# Z* o' g5 O
1 G4 m6 H, r! x2 N1 f5 k7 N公仔箱論壇香油 5.39.217.778 d. Z1 O/ V8 i, ]4 |/ d
泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。
% b3 u2 {4 F) B( A# u' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V5 A+ u1 A# p( g
鹽
" Z# p( ~' Q0 X即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。& M: _# o6 W1 F' q9 P$ e
2 g" G: D* a6 ^+ ]1 v8 Z配料 7 Z( t3 c8 N4 A! U6 O
拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。
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- `+ p3 n4 }) O. F% `5.39.217.77 公仔箱論壇8 |. m1 x, N. T" n2 m, H/ A* o: @" z
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【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽0 o% D& ~8 P0 |4 J, o: t& [- f7 e
東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。$ J" F3 ?* k) e% e; x
f& v1 I: e9 S2 a/ O+ ttvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb3 f9 z3 I# E/ J# j' z; a$ U7 k% W
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麵屋一平安tvb now,tvbnow,bttvb! ^' \& j8 u, V; n# G# K' L9 O
總經理野崎建志 H2 R" [: F% o7 t. D$ t" h2 S' R
+ _3 `1 @( V8 ]! h2 i) N6 g$ C•湯底：豬雞5.39.217.77. j6 P& k, Q/ \8 ^7 [: }/ H
•麵：中曲麵$ e! W* |6 U& F0 j. U2 H4 t
•味道：醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z. n% p: y3 \, X. S* f7 L s
•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板
7 u+ N2 ?) |1 J4 q, H3 H6 k+ k公仔箱論壇•店家：麵屋一平安
; I" L) C4 B; J: b0 Y$ i% q ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S+ \- ?; \: B: v6 Q5 @
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5 q) C3 n3 |: Y【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重
8 [3 E& p( f; V: n0 t4 u7 R本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。9 m( o0 L) _. P3 K
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•湯底：豬雞魚
! g F3 p u+ j3 z0 w9 S. r•麵：極粗直麵0 J7 x6 o0 [( v
•味道：醬油
$ L% {9 `* b; c5 S3 S, c•配料：叉燒、大葱、竹筍公仔箱論壇; O/ ~- \1 R$ ?, ?
•店家：東京AguraTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q- h9 ?6 w# p" h! E& w; @
•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。5.39.217.775 E6 W9 O) H1 N; {% q& ~
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【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐 公仔箱論壇) y% r3 j6 m+ Z8 c
魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。
8 i+ Q4 v/ t5 B' T0 k$ ~' f0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬魚
+ _7 H0 ~; W5 e+ a6 r. c, X•麵：中直麵
, {: I D* u. g' M! ~2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•味道：醬油
( S T# [6 o% N/ S* k8 d7 @1 Otvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍公仔箱論壇8 L- H% M0 H1 m# K$ y! z4 L# k4 Y
•店家：漁場台風公仔箱論壇& F1 @& Z: A8 p6 A
•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。
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0 ^, F6 T) i, p- rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R; B3 L6 D& ~ I+ Y6 d
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【函館】鹽味突出麵較軟腍
! B$ E. }\" x' i$ `) e/ r1 C! w湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。
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! J: H% l- ^8 g& b! Y一風堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J, M- i: S3 m) ?# @( x
營運顧問宮木崇茂
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•湯底：豬雞tvb now,tvbnow,bttvb% ]2 Y! @) X. ^+ l! `; d
•麵：中直麵
: Q2 i9 P9 i- u* l: jtvb now,tvbnow,bttvb•味道：鹽味公仔箱論壇6 [# U8 F! s) r: ?: k
•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪
) L7 K# R6 Y' w. l4 D7 S•店家：一風堂
& Z+ K; D3 R3 S. k5.39.217.77•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味 道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。5.39.217.775 f\" z4 F' I9 j7 G* s5 r; {
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1 {3 t3 K0 p B3 Q+ Y, w& e% p$ \& P公仔箱論壇【博多】色澤奶白豬骨味濃
, P8 B+ N. O5 C5 N公仔箱論壇以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `0 [# F. D) `, `$ k. @1 n
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博多拉麵別天神
( L0 g! H! ^4 c( P8 _2 i: \公仔箱論壇店長久也展弘
7 l5 G; K4 Z1 vtvb now,tvbnow,bttvb8 K5 Z2 T9 B6 N( N3 {9 Y+ `
•湯底：豬
- |8 B1 y2 x* \0 x2 S+ d•麵：幼直麵
1 h g& l2 h; C7 T•味道：豚骨
: x0 }5 m7 z6 F1 L7 ~& m2 Y% x•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭
6 k1 T- N& u0 X; _tvb now,tvbnow,bttvb•店家：博多拉麵別天神、一風堂tvb now,tvbnow,bttvb3 M: D. ]* y% r& j: e ^
•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。
\" ?/ ? W% {6 m* r% ]\" M# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77; U% J2 J- ^' w7 G
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% Z2 @ E' q5 _+ C/ Y$ G) n+ x5.39.217.77【旭川】一層燙口油為禦寒
* ^1 [/ k2 N+ ~4 ]+ A0 J1 U公仔箱論壇旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。5.39.217.77\" j6 t4 z ~$ k4 S2 s, p. a4 w
6 ]4 M! G2 \+ g4 P$ m) a5.39.217.77 5.39.217.772 X4 O; d# ]( R\" @$ L8 N, B, l
梅光軒
1 L; N4 N' c6 z# j1 T公仔箱論壇店長細尾洋介公仔箱論壇3 w4 D s0 v\" c% C$ B
) @! y& S& f8 C7 T; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬雞魚
# q7 y4 O1 S- W+ l3 P•麵：中曲麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |: S+ {) b# o7 f% |
•味道：醬油
4 _$ w\" [0 ?& \) c; h! W公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍
- x3 q- Q1 e& Z5.39.217.77•店家：梅光軒
. F7 b0 Z\" S1 i3 l5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。
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4 B6 c% i! ?4 R+ [% G! x公仔箱論壇【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料 # r2 w7 B/ P\" \1 q$ ]$ i
橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。
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5 W. F& G9 E7 g\" @+ U& w* F公仔箱論壇松壱家2 ]' N0 C+ ?1 s, \$ a
店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟' `\" Y0 V* x1 H/ b! d
# [7 Z' T2 L( x•湯底：豬
$ A5 T, W3 R) w. S2 L) W9 [8 Btvb now,tvbnow,bttvb•麵：中粗直麵
( u6 N# N7 T5 V! ~: Q2 F& r•味道：豚骨醬油5.39.217.777 T$ q7 i1 u$ `4 q: q
•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋
6 ~' v! C0 ]4 |5 p•店家：松壱家
: S! K( I/ h7 [7 K: h8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J+ _9 N9 R6 p4 v8 {
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$ a& m\" H! T! g& J9 h! z7 y& n7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【四國】烏冬之鄉麵質煙韌 公仔箱論壇8 [4 d) |* M% {9 R x& y
以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。
( n0 v6 D( C6 q D/ a& q7 d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N' r0 }) t/ J+ [8 ~: A; {& B1 J
: p H: W6 S/ G5 [麵鮮醬油房周月公仔箱論壇* t% P. M- q5 A& [0 u
店長高島吉浩 [+ o& g3 q' U6 o' `
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•湯底：雞
5 Q0 U\" |# {! a+ S) u' ttvb now,tvbnow,bttvb•麵：幼直麵% i6 [! ]0 \9 _8 U9 \8 \# S6 v& W
•味道：醬油5.39.217.77, {9 d$ i1 K+ B5 T2 ~4 [
•配料：叉燒、大葱、竹筍5.39.217.771 J% J8 F$ v! L) Y4 w
•店家：麵鮮醬油房 周月1 z# U9 {7 f, F# [# m3 _
•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。
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3 q7 B3 a$ o0 ftvb now,tvbnow,bttvb【札幌】獨一無二味噌稱王
; q2 a' ^\" s U( Y札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。\" I) J9 q& U; C- [- _6 t
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拉麵JoTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n$ x. O6 P1 f6 K) F! H' o9 x
店長佐藤弘坪
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•湯底：豬雞
9 ~* ]& i- z- x) [•麵：微曲麵# Y0 A, X! W9 g' O
•味道：味噌3 i) q/ y! J: u
•香油：豬油5.39.217.770 s6 h+ {/ w: O* ^; t& ~; M
•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米
6 m! m4 O+ t/ A\" m, c•店家：麵屋一平安、拉麵JoTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q, i2 v1 q/ a* C3 L( [ n& M
•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。
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1 I# H\" B. J0 o# A# V* C- e日本地圖
: v' }3 v% }; m- Q* ] G2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' z+ f- Q4 @7 f. d公仔箱論壇 5.39.217.77+ Y3 D6 Q& R/ I1 Y* z; N+ _6 M
拉麵備註圖
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香港拉麵發展史
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r\" \3 J+ Z4 d) ?% ttvb now,tvbnow,bttvb
: W$ R; b& N, g9 B4 L4 A•1984年 3 I6 _* T# @9 A& X
香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕
# k: Q4 r* z0 c3 a8 D/ utvb now,tvbnow,bttvb•1996年
2 I u. ~4 e: _8 Z5 [7 F8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港 tvb now,tvbnow,bttvb2 ~$ q t& d\" P
•2000年 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i9 N+ z6 d: |. u5 ]! U+ r! Z9 j
仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p S, b& `! X5 i# y
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; U0 A3 c. I `' ]9 x•2010年 公仔箱論壇% _\" C1 @* z- z: |3 J( h
豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸
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9 G4 U2 {* F( M公仔箱論壇已消失的風味
! U6 U( I. ?- s6 `+ b公仔箱論壇在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味： X9 W0 z7 ?& x7 \
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喜多方拉麵 3 H1 _) G1 L7 s& E. H, x
8 V% R$ H% b# Ntvb now,tvbnow,bttvb•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。 D$ { ?7 W Z* Y, h
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: @% u4 M1 k/ I; h- G5.39.217.77久留米拉麵tvb now,tvbnow,bttvb2 \3 g7 r5 N8 n+ A. O
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•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。( P3 S2 W L x! o- [
9 j; x8 w% ~ r3 {2 a2 R公仔箱論壇拉麵店一覽
8 |2 X* c; A, T& Y麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場
0 m; w( h4 w- Y9 V! b3 Z! l |5.39.217.77博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道
8 K" O8 P4 i" q" o/ z6 ftvb now,tvbnow,bttvb東京Agura：灣仔麥加力歌街
4 z0 |6 A% ^% }% F梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
0 h+ C& l( v2 F# `2 R. R7 ] M漁場台風：旺角快富街建煌華廈
& [) c! F, x) y* V5 m( Atvb now,tvbnow,bttvb麵鮮醬油房周月：中環歌賦街+ ^% l9 F7 }; S4 S( K% b
拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道
0 B2 X: C: x. l& I松壱家：銅鑼灣新會道
& w! Q. n# g d* b- k; Q0 u5 [tvb now,tvbnow,bttvb一風堂：銅鑼灣羅素街 |
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